viernes, 28 de agosto de 2009

Hoy Comí...

Agua c/limón
Desayuno
Kefir c/ chía, maca y stevia
Té Rooibos


Almuerzo

Tortilla de Quínoa
Té Rosa Mosqueta

Snack
1 lúcuma
Leche de almendras

Comida
Trucha al vapor c/ pesto y salteado de pimentón y espinacas
Té de jengibre


martes, 25 de agosto de 2009

Hoy Comí...

Agua con limón
Desayuno
Avena c/ leche de almendras, dátiles y canela
Té de manzanilla


Almuerzo




Risotto de quínoa (quinotto) y zapallo
Ensalada de berros
Té de rosa mosqueta

Snack
1 vaso de kéfir c/ Chía
Té rooibos

Comida
Reineta al vapor c/ camote y espárragos

Le falta Sal...pero de la buena

Sal himalaya y Sal de mesa

La sal es uno de los primeros alimentos que se evitan cuando uno busca una mejor salud, ya que siempre se la ha vinculado con enfermedades como presión alta, edemas, etc.

El problema del asunto, es que casi toda la sal que normalmente se consume en las mesas es sal refinada, en otras palabras es un refinado que poco tiene que ver con la verdadera sal.
La sal de mesa o sal común es un producto refinado que esta compuesto de un 99% de cloruro de sodio, ésta pasa por un proceso de secado a una temperatura de aprox. 650 cº, la cual altera su estructura química convirtiéndola en un producto dañino para la salud. En el proceso de refinamiento se pierden la mayoría de los minerales, como el magnesio el cual se encarga de mantener el equilibrio ácido- alcalino en el organismo, además de prevenir varias enfermedades del tipo cardiaco, problemas del sistema nervioso e inmune.

La Sal de mesa al estar compuesta de un 90% cloruro de sodio desequilibrar el balance de fluidos celulares y sobrecarga los sistemas de eliminación (riñones), causando problemas como la retención de líquidos, celulitits, entre otros.
En el proceso de refinado, se le agrega hidróxido de aluminio para impedir que se aglomere y logre esa textura de "arena", los productos derivados del aluminio se han vinculado con enfermedades degenerativas como el alzheimer, éstos también se encuentran en productos como desodorantes y lociones.

En resumen, la sal que normalmente se utiliza no es propiamente "sal" sino un subproducto refinado de la misma, que es en su mayoría puro sodio, lo cual crea un des balance en el organismo desencadenando enfermedades que se relacionan con la ingesta de ésta, como la presión alta y otros.

¿Que hacemos entonces?

Una opción es conseguir Sal..pero de buena calidad, por ejemplo la sal de mar, (no la sal de mar que venden en los supermercados) que se consiguen en algunas tiendas naturistas o en zonas costeras. Yo tuve la suerte de haberme traído sal de mar de los himalayas, que es una sal que se creo hace millones de años en la región de los himalayas y que esta libre de toda contaminación (el cual es un problema que podría presentar actualmente la sal de mar) además de tener 30% menos de sodio y más de 84 elementos esenciales como minerales y oligoelementos.

Ahora ojo, que no porque consigamos una buena calidad de Sal significa que vamos a poder abusar de ésta. Sea de la calidad que sea, un exceso siempre nos va a perjudicar, por lo tanto su uso siempre tiene que ser moderado, lo bueno de utilizar este tipo de sales, es que no tendremos que estar preocupados de estar consumiendo puro sodio y aditivos.

Esto es lo que se lee en la etiqueta de la sal de mesa:

Cloruro de sodio
Silico aluminato de sodio y/o dioxido de silicio como antiglomerante
Sacarosa
Yodato de potasio

mmm..suena saludable?

jueves, 13 de agosto de 2009

Tips para mejorar los hábitos alimenticios (incluyendo vegetarianos, veganos,carnívoros y demases)


1) Comer solo cuando tengas hambre, esto puede parecer obvio pero muchas personas son comedores emocionales, asíque pregúntense de donde provienen sus ganas de comer.


2) Comer hasta un 70% u 80% de nuestra capacidad, no hasta estar "llenos"


3) Masticar bien antes de tragar, esto vuelve al alimento mas alcalino y facilitamos la digestión (logrando así ahorrar energía)


4) Evitar los alimentos con grasas hidrogenadas y parcialmente hidrogenadas.

5) Comer de acuerdo a las estaciones, en los meses calurosos aumentar el consumo de alimentos refrescantes como verduras, ensaladas y frutas (ésta última no en exceso) y privilegiar alimentos mas densos y cálidos en los meses invernales como huevos y carnes de buena calidad, frutos secos, semillas y cereales integrales.


6) Evitar todo endulzante artificial, especialmente la sacarina.


7) Evitar tomar líquidos con las comidas ya que diluyen la saliva y los jugos gástricos, lográndo así entorpecer la digestión. (un poco de vino, o un té de hierbas es mas recomendable)


8) Tomar agua hace bien, pero no en exceso, en ese caso lo único que logramos es sobrecargar el riñón, tomemos agua dependiendo de nuestra actividad física, clima, y alimentación (si nos alimentamos mas con verduras vamos a necesitar menos agua que una persona que consume mas carne y alimentos densos. (dependiendo del caso, 1.5 litros es mas o menos lo que necesitamos diariamente)


9) Nunca comer apurado, enojado o en otra situación incómoda, ya que cuando esto sucede nuestra digestión automáticamente se “cierra”, por lo tanto si comemos en estos estados, no lograremos digerir bien los alimento.


10) Cuando se este enfermo, privilegiar los alimentos líquidos como sopas y cremas (pueden ser a base de verduras y cereales como el arroz integral , quínoa o avena) ya que cuando se esta enfermo lo que queremos es que el cuerpo utilice la mayor cantidad de energía para curarse a si mismo, no para utilizarla en el proceso de la digestión.


11) LA CANTIDAD CAMBIA LA CALIDAD! Todo en exceso hace mal, si comemos un alimento, por muy híper orgánico que éste sea, si abusamos de él nos va a provocar mas mal que bien.

Hoy Comí...

Agua c/limón

Desayuno
Compota de manzana c/nueces, chía y maca
Té de rosa mosqueta


Almuerzo

Ricotta casero de kéfir (hecho con leche de vaca cruda!) con hierbas y champiñones
Chappatis de quínoa

Snack
Higos secos
Te Rooibos

Comida
Reineta al vapor c/ salteado de esparragos, zapallito italiano y cebollín.

lunes, 10 de agosto de 2009

Hoy Comí...

Agua c/ limón

Desayuno
*Batido de Kéfir, chía, maca, sésamo molido, miel y canela




Té de Murta

Snack
1 manzana

Almuerzo
Croquetas de poroto azuki
Quinoa salteada c/ Champiñones
Té de limón y jenjibre

Snack
1/2 chirimoya
Té Rooibos

Comida
Trucha al vapor c/ salteado de acelgas y zapallito italiano

*Receta del batido

1 taza de Kefir (si no tiene..mmm..el mejor yoghurt natural q pueda encontrar)

2 cdas de Semillas de Chía (el truco es molerlas hasta que quede como una harina, muucho mas agradable y toma mejor consistencia)

1 cda. de Semillas de Sésamo tostadas molidas (si se comen enteras no se digieren)

Maca (opcional, puede reemplazarlo por polen de abejas, en ese caso recomiendo dejar el polen en el kefir o yoghurt la noche anterior, asi el polen se vuelve mas digerible y nutritivo)

Miel (no mas de 2 cdtas, la miel es mas una medicina que un endulzante, es rica pero no abuse)

Canela (o alguna especia como el jengibre, clavo, nuez moscada, cardamomo, etc..ya que ayudan a la digestión de los lácteos)

Mezcle todo y listo, ya tiene un desayuno ultra nutritivo, q aparte de beneficiar a la flora intestinal (kéfir), nos aporta calcio y otros aminoácidos del sésamo, omega 3 de la chía, vitaminas de la miel, antioxidantes de la canela, entre otros.

Y como siempre digo, experimente, juegue con la receta. (¿espirulina?)


viernes, 7 de agosto de 2009

Nutrición y Degeneración Física


Este libro fue para mi lo que Harry Potter fue para un niño, cuando lo leí, ya había dejado el vegetarianismo y realmente fue como encontrar el eslabón perdido sobre salud y nutrición (de hecho al autor lo llaman el Charles Darwin de la nutrición) algo que se agradece despues de toparse con tanta tontera escrita aquí y allá.

¿De que se trata?

Básicamente se trata de un dentista llamado Weston A. Price que en la década del 30 decide recorrer el mundo junto a su esposa para investigar la salud, hábitos alimenticios y la composición química de los alimentos de varios pueblos autóctonos que van desde los pueblos andinos hasta algunas tribus africanas. Lo interesante de todo esto es el análisis que hace el autor (apoyado por fotografías) de cómo la salud de los pueblos nativos empieza a empeorar (y a degenerarse) una vez que dejan de consumir su dieta tradicional y la reemplazan por los alimentos del hombre moderno (sobre todo harinas y azucares refinados).

Es una fuente de información que comprende la alimentación como un todo y no la separa con términos medievales como “proteínas, carbohidratos, grasas, etc.
Este libro demuestra que uno solo tiene que comer como la naturaleza quiere que uno coma, así de simple (tan simple que la mayoría de la gente no lo entiende).
A mi juicio, este libro debería ser lectura obligada para la carrera de medicina, especialmente Nutrición y Dietética.

Bueno no cuento más, si en verdad les interesa la ALIMENTACION y les gustaría leerlo (lamentablemente no hay copias en castellano, solo en inglés) escríbanme para mandarles una copia al mail, lo mandan a imprimir y listo, ya tienen material de lectura para reemplazar “El Secreto”.

Hoy Comí...

Agua con limón

Desayuno
Batido de leche de almendras, chía, maca y 1 cdta de miel
Te de Manzanilla

Almuerzo
Canutos de quinoa y arroz integral c/ mantequilla de betarraga
Té de Rosa mosqueta y jengibre

Snack
Higos secos

Comida
Crema de zapallo y ricotta de kéfir

miércoles, 5 de agosto de 2009

El Sol…¿enemigo? o ¿aliado?


El Sol, la fuente de energía mas antigua de la tierra es actualmente criticada como la causa principal de cáncer a la piel, envejecimiento prematuro, etc.
Así como pasa con muchas otras cosas, los medios de comunicación tienden a tener una fascinación por generar miedo en la gente, todo puede ser transformado en un “chivo expiatorio”, logrando que la gente acepte tales afirmaciones sin cuestionarse nada.

Volviendo al tema: ¿Es el Sol una verdadera bomba de radiaciones cancerígenas?

Hace tiempo leí un estudio bastante interesante en donde se comentaba que la principal causa de cáncer a la piel y envejecimiento prematuro se debía en gran parte a
la excesiva exposición solar (todo en exceso es malo, obvio) y (la mas interesante)
a los malos hábitos de las personas.

¿Que quiere decir esto?

Cuando las personas tienen hábitos poco saludables como fumar, comer comida chatarra, etc, el sudor formado (con más carga tóxica) junto con la exposición solar forma una especie de “capa de radicales libres” que oxidan y envejecen rápidamente las células de la piel.

Si el Sol fuera realmente el causante de cáncer ¿Por qué las tribus aborígenes como los nativos australianos, isleños, tribus Masai, Indios, no presentan índices de cáncer a la piel?

Estas tribus conocen y respetan los beneficios del sol, no tienen idea que es el SPF 20 (factor de protección solar) pero si se protegen con aceites naturales como el aceite de coco, emú, argán, sésamo, cenizas, etc.
La luz solar es nuestra mejor fuente de vitamina D, esta vitamina ayuda a fijar el calcio en los huesos además de prevenir ciertas enfermedades como raquitismo, osteoporosis, diabetes, algunos tipos de canceres y depresión (Han notado que los días soleados nos suben el ánimo?).

No me mal interpreten, con esto no quiero decir que agarren su toalla y se expongan cual lagarto, sino que reconsideren al Sol como un aliado para la buena salud, exponerse al Sol unos 15 min. diarios es suficiente para obtener sus beneficios.


Personalmente no utilizo factores solares ya creo que a la larga son mas dañinos que beneficiosos, utilizo aceite extra virgen de coco ( NO me refiero al aceite Hawaiian Tropic) y la verdad es que no falla, incluso a pasado la prueba de los veraneos del Sur de Chile.

Así es que no le tenga miedo al sol, es vital para la salud y bienestar de los seres vivos, lo que sí les recomiendo es pensarlo dos veces antes de prender ese cigarrito mientras están “de guata al sol”.

Hoy Comí...

Agua

Desayuno
Batido de Kéfir, chía y maca
Té Rooibos

Almuerzo

Budín de Champiñones y zapallo butternut
Te de Murta

Snack
Compota de manzana c/nueces

Comida
Dhal de porotos Mung al curry
Té de jengibre

domingo, 2 de agosto de 2009

Receta del día..



Fettuccini de zapallito italiano c/ pesto ( 1 pers.)

1 zapallito italiano (el mas largo q encuentre)
2 dientes de ajo
tomillo (ojala fresco, si no tiene.. seco no mas)
1 taza de hojas de Albahaca
Aceite de oliva extra virgen
2 cdas. de Semillas de girasol tostadas
Pimienta
Sal de mar

Con un pelador de papas o zanahorias pelar los zapallitos a lo largo logrando así unas tiras largas semejantes a fettuccini, pélelos hasta que solo quede el centro con las semillas. Reserve los “fettuccini”.
En una sartén, caliente un poco de aceite de oliva, agregue los ajos aplastados (no picados) y frótelo por la superficie de la sartén hasta que el aceite tome el aroma del ajo, añada los "fetuccini" y el tomillo, una pizca de sal y pimienta, saltee a fuego alto por unos 30 segundos sin dejar que éstos se cocinen en exceso.
Preparar el pesto moliendo las hojas de albahaca, las semillas de girasol tostadas, los ajos aplastados utilizado en la preparación de los zapallitos italianos, una pizca de sal y pimienta, agregue aceite de oliva hasta conseguir una textura cremosa.
En una sartén caliente agregar el pesto y los fettuccini de zapallitos mezclar por unos segundos, retirar del fuego y servir. Si se le antoja, agregue por encima un buen queso de cabra,(recomiendo el que venden en La Chakra) o un buen Grana Padano.
Comalo lento y disfrutelo...
Variaciones:
Puede reemplazar las semillas de girasol por nueces, piñones o almendras
En lugar del pesto, puede usar una buena salsa de tomates (o un pesto de tomates deshidratados), salsa de champiñones, Salsa de pimentones asados, etc,etc...ud. es el cocinero, experimente e invente.

Hoy Comí...

Agua con limón

Desayuno
Porridge de quinoa c/leche de almendras, chía, pasas y canela
Té Rooibos

Snack
1/2 Chirimoya

Almuerzo
Fettucini de zapallito italiano c/ pesto de albahaca y queso de cabra
Té de menta

Snack
Kefir c/sésamo molido

Comida
Trucha al vapor c/ puré de broccoli y jengibre
Té de Rosa mosqueta

sábado, 1 de agosto de 2009

Buen vegetariano, mal vegetariano



Una vez, una tipa inglesa me decía que se había hecho vegetariana por una cuestión de salud y para bajar de peso, se quejaba de que no había bajado casi nada (era vegetariana desde hace 4 años) y también me decía que le daba asco la gente que comía carne, ella no entendía como alguien podía comerse un trozo de un animal, lo paradójico de todo el asunto era que mientras me daba este sermón de “salud” la tipa devoraba sin parar un paquete de papas fritas…
¿Buen vegetariano o mal vegetariano?

Hay muchos vegetarianos que dejan de comer carne por una cuestión de salud, pero el problema está en que aumentan el consumo de otros productos mas dañinos que la carne, por ejemplo las harinas y cereales refinados, margarinas vegetales, carne de soya, alimentos procesados y especialmente el azúcar.
Este último pasa a ser el “alimento reconfortante” por excelencia de los vegetarianos y veganos,

¿Por qué?

Desde una perspectiva energética, cuando la persona deja de consumir productos animales los cuales aportan una energía contractiva (yang) y aumentan el consumo de productos vegetales que aportan energía expansiva (yin) la energía del cuerpo puede volverse excesivamente expansiva (yin) y llega un punto en donde el azúcar (elemento sumamente expansivo) engaña al cuerpo reconfortándolo por unos minutos para después sumar mas energía expansiva (el azúcar al igual que las drogas son excesivamente expansivos) y caer en un circulo vicioso.

No quiero decirles que empiecen a comer carne para dejar el azúcar pero si destacar que si optaron por un estilo de vida vegetariano por cuestiones de salud, deberían fijarse mas en que alimentos empiezan a consumir con mas frecuencia, personalmente como ex vegetariano no les recomiendo que dejen de comer algunos productos como huevos o pescado si los van a remplazar por papas fritas, galletas, chocolates, pan blanco etc, los cuales dañan mucho mas al cuerpo que el alimento que se dejo de consumir por “salud”.

La salud pasa por el equilibrio, si no se respeta esa regla universal no existe alimento por más orgánico que sea, que nos pueda brindar una buena salud a lo largo de la vida.

No transformen su alimentación en una secta religiosa, aprendan a escuchar al cuerpo y todo va andar bien.

(El cuerpo no pide brownies, no se boicotee!)