The Green Bakery

Siganme los buenos...y los malos tambien!

2011-05-20T12:18:00.000-07:00

AQUÍ

Sucumbí a twitter...los blogs requieren mucho tiempo y twitter es rápido, simple y bonito...como debería ser una buena comida.

Por lo tanto si le gusta mi blog, sígame en twitter y estaré entregando info, recetas y otros datos rosa en version comprimida.....cuando tenga mas tiempo seguiré blogeando sobre temas adhoc a la alimentación.

Saludos y Gracias!

Buscando”El Dorado” de la alimentación.

2011-05-07T10:39:00.000-07:00

Muchas personas tratan de dar con esa dieta generalizada que les permita gozar de una salud inmaculada por el resto de sus vidas…. lamento desilucionarlas/os pero eso es una búsqueda perdida.

¿Por que?

Al hablar de alimentación no podemos generalizar ni estandarizar. Cada persona es UNICA en su composición, por lo tanto cada persona tiene una necesidad distinta de nutrientes… algunas personas logran mejorar su salud y composición con mas grasas, otras con mas carbohidratos, etc, etc, es por eso que una dieta estándar NO funciona.

Mucha gente pasa por alto factores como la genética, flora intestinal, exposición a antibióticos, medicamentos, STRESS (muy importante) )etc, que influyen en nuestra salud tanto como nuestra alimentación. La comida es sumamente importante pero NO lo es TODO a la hora de asegurarse una buena salud. Por ejemplo el stress puede hacer que una persona pueda contraer enfermedades metabólicas como la obesidad y diabetes y si a esto se le suma una mala alimentación, el riesgo es aun mayor.

Por lo tanto hay una serie de factores a considerar para determinar que tipo de alimentación es la adecuada para cada persona, si Ud. quiere saber como llegar a una alimentación personalizada la única persona que la puede ayudar es Ud. misma/o….ningún nutricionista por mas experto que sea, puede dar con un plan de alimentación mágica, ya que al final el que corta el queque es nuestro propio organismo.

Obviamente no saco nada con dejar este concepto al aire sin ofrecer algún tipo de solución, por lo tanto a continuación voy a dar unos tips para que Ud. pueda encontrar su propio Shangri-La alimentario.

1) Vaya a una librería y cómprese un cuadernillo.

2) Anote cada cosa que coma durante el día

3) Haga notas de cómo se sintió después de cada comida (energico, cansado, sueño, hinchazón, molestia,etc)

4) Anote si visito o no el trono de porcelana

5) Como fue su calidad de sueño (durmió bien, mal, intermitente, insomnio,etc)

6) Fíjese en cambios en su piel, pelo, olor corporal, etc.

Para que le resulte mas fácil, divida el día en desayuno, almuerzo, comida, snacks y anote debajo de cada uno lo que comió en esa ocasión.

Ya se que puede sonar una lata atroz anotar cada cosa que uno come, pero a la larga es la única forma de saber como lo están afectando los alimentos y por lo tanto poder dar con tu propio sistema de alimentación personalizada.

Capaz que al principio no vea una relación suficientemente clara para determinar como lo afectan los alimentos pero con el pasar de los días va notar ciertos patrones (estado de animo, digestión, calidad de sueño,etc) que pueden ayudarlo a encontrar lo que le hace bien y lo que no.

Ahora para que el tema del cuadernillo funcione es necesario partir de cero, o sea adiós a:

1)Alimentos procesados, envasados, con aditivos, químicos y etc.

2)Aceites vegetales (maíz,maravilla,girasol,canola,soya)

3)Grasas artificiales como margarinas,mantecas

Recomiendo que productos como el trigo y el azúcar los eliminen en un principio y después los incorporen en pequeñas cantidades notando si hay generan o no algún tipo de cambio.

Si no eliminamos estos productos, lo único que vamos a conseguir va ser confundir las señales de nuestro cuerpo y para que esto funcione tenemos que “resetear” el organismo.

Y eso sería ….como dice el refrán; “El que quiere celeste que le cueste”, nadie te puede decir que te hace bien o mal, eso solo lo puedes saber tu.

Ahora vaya por su cuadernito y a anotar!

Miopia nutricional

2011-04-06T05:47:00.000-07:00

Ayer el programa "Esto no tiene Nombre" de TVN dio a conocer lo poco fidedigno que puede ser la rotulación de alimentos, haciendo énfasis en el sodio, ya que no siempre indica realmente la cantidad de éste que contiene.

A mi juicio, esta bien lo que hicieron, ya que se busca proteger al consumidor, pero culpar a la sal por los problemas de salud de la población fue un caso de miopía extrema.

¿Por qué?

La personas con obesidad, hipertensión, etc. que daban a conocer su historia, dejaban en claro que la sal había arruinado sus vidas y que les causaba una adicción a estos alimentos ricos en sodio que no podían controlar.

Estas personas mostraron por un momento las cosas que comían regularmente entre las cuales estaban:

Papas fritas

Ramitas

Galletas

Muchos productos procesados

Aceite vegetal (pude verlo en sus despensas)

Azúcar

y Obviamente PAN

A ver.....yo por eso digo que el problema actual de la alimentación no son los alimentos, sino es la FALTA DE CONCIENCIA!

Si yo comiera lo anterior y quedo obeso, hipertenso y diabético, no podría ser tan deshonesto conmigo mismo para decir "Es que fue por el exceso de sodio!".

Pero hay que entender que estas personas no saben mucho de nutrición, por lo tanto tienen que ser perdonadas.

Lamentablemente no pude ver a ningún nutricionista que diera con los verdaderos culpables de todos estos trastornos de salud.

Los cuales son:

TRIGO

ACEITES VEGETALES

AZÚCARES REFINADOS (azúcar refinada y jarabe de maíz de alta fructosa)

En Chile, la gente de escasos recursos es la que mas sufre de obesidad y otros trastornos metabólicos, lamentablemente la canasta semanal de este estrato social esta constituido principalmente por los tres elementos mencionados.

Para mí es una decepción ver como los nutricionistas no dan con otro tipo de información que no sea :

Cuide la cantidad de calorías

Evite las grasas saturadas

Prefiera los alimentos light, bajos en colesterol, calorías, etc.

Comer hartas frutas y verduras

Lamentablemente una buena alimentación es política, económica y moralmente incorrecta.

Si las personas dejaran de consumir trigo, aceites vegetales y azucares refinados, la economía global se vería terriblemente afectada ya que la industria del trigo, del aceite vegetal y del azúcar generan miles de millones de dolares al año y de alguna manera mueven la economía mundial.

Si las personas eliminaran estos productos su salud mejoraría notablemente reduciendo el consumo de fármacos y de gastos médicos en general que también impactarían negativamente a la economía.

Para el sistema; Un ciudadano saludable no es un ciudadano rentable.

Feo pero cierto.

Obesidad en Chile

2011-02-13T14:49:00.000-08:00

Mande una carta al Diario El Mercurio la cual fue publicada hoy:

http://blogs.elmercurio.com/columnasycartas/2011/02/13/obesidad-en-chile.asp

Como varios cometarios eran del tipo "las calorias son la verdadera causa de la obesidad" les sugeri que vieran el sgte video:

Como dije en un comentario: "Las calorias solo importan para la persona que tiene un daño metabolico, si ud. tiene un metabolismo saludable, su propio cuerpo se encarga de regular el exceso de calorias, el hace las matematicas solito....pero para que eso perdure en el tiempo es esencial mantener un estilo de vida adoc."

Leche maternal vs Fórmula

2010-12-21T15:26:00.000-08:00

Siempre he pensado lo extraño que es, la acción de reemplazar la leche materna por una fórmula en polvo que contiene una infinidad de ingrediente que supuestamente es mejor para la salud del niño.

Si yo fuera mujer y Mamá no podría dejar que me metieran en la cabeza que la formula es mejor que lo que la “naturaleza” originalmente me dio para alimentarlo.

En fin…hace tiempo atrás leí en el blog de un doctor bien capo, (de estos que saben para donde va la micro…algo poco recurrente hoy en día) la importancia de la leche materna y como ésta es básicamente un superalimento especialmente adaptado para cumplir con todas la necesidades (nutricionales, inmunologicas, protectoras, etc) que necesita un bebé.

El Dr. Ayers establece que la leche materna es el punto focal de un largo proceso de selección natural, y que en la ausencia de ésta (reemplazándola por la fórmula) llevaría al niño a un proceso de inflamación y enfermedad, alterando su desarrollo normal y comprometiendo al mismo tiempo su dieta, flora intestinal y sistema inmune.

Aquí les dejo algunos puntos relevantes de su investigación:

La leche maternal estimula una flora intestinal normal, llamada bifidobacteria.

La flora intestinal del niño esta compuesta de una matriz muy simple de bacterias llamadas bifidobacterias. La flora intestinal adulta esta compuesta de cientos de especies distintas de bacterias, no solo de bifidobacterias.

La formula estimula la flora intestinal adulta.

Una botella de fórmula, elimina las bifidobacterias y las reemplaza por una flora bacteriana adulta. Como resultado los pañales son cambiados eternamente ya que la flora bacteriana adulta es muy persistente. La presencia de este tipo de flora explicaría el porqué la fórmula contiene una gran cantidad de suplementos extra, La flora bacteriana adulta consume la mayor parte de estos suplementos, dejando solo una pequeña parte al bebé.

Todos los nutrientes de la leche materna son entregados al bebe solo si las bifidobacterias esta presente, pero una vez que la flora bacteriana adulta se establece en el intestino del niño una mayor cantidad de nutrientes se va a necesitar ya que son consumidos por la flora intestinal adulta, pudiendo provocar así una deficiencia en el niño. Hay que sumar que esta flora adulta también digiere anticuerpos y otros factores protectores en la leche materna.

Las madres también estan alimentándose con dietas modernas que producen deficiencias.

La inflamación producida por una mala dieta también compromete la habilidad para producir vitamina D proveniente de la luz solar. Estas madres pueden que no logren transferir suficiente vitamina D a sus bebés.

La formula carece de los oligosacáridos que se necesitan para sustentar la bifidobacteria.

Los frutoligosacáridos y otras cadenas cortas de azucares son promovidas como estimuladores de la flora intestinal, lo cual logran hacer, pero estos oligosacáridos también promueven la flora intestinal adulta, y no solo la bifidobacteria. La formula + frutooligosacaridos y otros probióticos sustentan el desarrollo de bacterias que “roban” nutrientes y que además degradan los componentes protectores de la leche materna. Si el pañal huele a flora intestinal adulta, se puede inferir que el niño no fue alimentado con leche materna.

Desarrollo del intestino y el cerebro

En el recién nacido, el intestino y el cerebro están parcialmente desarrollados, la leche materna entrega factores de crecimiento que completan y diferencian el epitelio del intestino además de ácidos grasos omega 3 para el desarrollo del cerebro.

La formula puede aportar los ácidos grasos pero carece de los factores/hormonas de crecimiento que la leche materna entrega. Hay estudios que demuestran que genes distintos son activados en las células del intestino dependiendo si el niño es alimentado con leche materna o formula.

La formula deja el intestino “permeable” lo que deja que minúsculas trazas de alimento pasen al interior de la sangre y generen una respuesta autoinmune (ejemplo: alergias alimentarias), por lo tanto la formula inhibe el desarrollo de un sistema inmune el cual depende exclusivamente de la interacción con la flora intestinal natural del niño.

Esta disfunción explica el incremento de las infecciones intestinales y respiratorias que provoca el uso de la formula.

El uso de la formula también explica la reducción del desarrollo cerebral y un decaimiento de 5 puntos de CI.

Y.... Como le quedo la formula??

Puede ser que la formula sea útil en casos donde existan problemas por parte de la madre para alimentar a su hijo, en ese caso la formula puede significar la única posibilidad que tenga el niño de sobrevivir. Pero creo que la idea de reemplazar la leche materna por formula a todas las madres lactantes es algo definitivamente aberrante. Hay culturas que alargan la lactancia hasta los 2 años, lo cual es visto como una costumbre casi censurable en nuestra visión occidental.

La Salud debería estar libre de Tabú, o no?

Dato Rosa:

Una infusión hecha con semillas de anís o hinojo ayuda a estimular la producción de leche materna.

*Perdonen por el abandono del blog, pero he estado lleno de pega. Trataré de postear mas seguido, informándolos como siempre con temas de salud que sean realmente relevantes (este no es un blog estilo " coma una ensalada light con un trozo de pollo hervido y haga ejercicio todos los dias!")

El menú de nuestros ancestros

2010-11-03T11:32:00.000-07:00

En que consistían la alimentación de nuestros antepasados?... yogurt light y jugo de frutas?, tallarines?, marraqueta?...

Aquí les hago la traducción para que conozca un concepto mas profundo de lo que yo creo por alimentación :

Africanos: Animales de caza (incluyendo grasa y órganos), pescado, camarones deshidratados, insectos, aceite de palma, tubérculos (fermentados), Mijo y Sorgo (generalmente fermentado en forma de bebida), frutos secos y verduras.

Gaélicos: Pescados (incluyendo órganos), huevos de pescado, avena (remojada o fermentada), verduras.

Africanos del Este: Leche de cabra fermentada, insectos.

Aborígenes Australianos: Animales de caza (incluyendo grasa y órganos), pescados y órganos, pajaros, mamíferos marinos, legumbres (remojadas y tostadas), frutos secos,verduras.

Eskimales: Pescados (y órganos), huevos de pescado, aceite de foca,mamíferos marinos (incluyendo órganos y grasa), pájaros marinos, pequeñas cantidades de frutos secos y algas.

Melanesios: Pescados y mariscos, cerdo (incluyendo grasa y órganos ), tubérculos (generalmente fermentados), frutas, coco y verduras.

Indios americanos del norte: Animales de caza (incluyendo órganos y grasa), grasa de oso, animales pequeños, carne de perro, pescados (incluyendo órganos) y sus huevos, insectos, frutos secos, maíz (generalmente fermentado como pan o bebida), legumbres, verduras.

Peruanos: Pescados (incluyendo órganos) y sus huevos, cuyes, quinoa y otros granos (remojados y fermentados), aceite de palma, papas y verduras.

Polinesios: Pescados (incluyendo órganos) y mariscos, cerdo (incluyendo órganos y grasa), tubérculos (generalmente fermentados), frutas, cocos y verduras.

Suizos: Leche entera, quesos, mantequilla, ternera (incluyendo órganos), caldo de huesos, pan de centeno elaborado con levadura madre, verduras.

Como pueden ver, a pesar de las diferencias geográficas la composición de los alimentos es similar.
Se da prioridad a los productos animales, especialmente los interiores, ya que los órganos son una fuente extremadamente rica en nutrientes por lo tanto esenciales para la salud.

Podemos ver aquí que ninguna etnia escatima en alimentos ricos en colesterol y grasas saturadas, ellos ya sabían (de una forma instintiva) que el colesterol era esencial para la supervivencia y el óptimo desarollo del organismo, especialmente el cerebro (un niño en crecimiento necesita colesterol, su cerebro lo pide a gritos!). La grasa saturada es rica en vitaminas liposolubles como la A, D, E y K2 las cuales son vitales, sobretodo para la salud ósea.

También cabe notar que el consumo de granos son siempre en su forma fermentada, y así lograr neutralizar los antinutrientes que poseen (eso tb lo sabían instintivamente).
A todo estos hay que sumar que la calidad de estos alimentos es infinitamente superior a lo que podemos encontar en el supermercado (no me compare la leche de Heidi con la de tetra brik!) por lo tanto estamos hablando de una ingesta de nutrientes mucho mayor.

Todas estas etnias gozan de una buena salud, sin índices de ataques cardiácos, obesidad, diabetes, enfermedades degenerativas, etc......

....Hasta que llegaron los tres alimentos del Apocalipsis:

TRIGO (especiamente en su forma de harina blanca)

ACEITES POLIINSATURADOS (girasol, maíz, soya)

AZÚCAR (especialmente en su peor forma: JARABE DE MAIZ DE ALTA FRUCTOSA)

Estas tres cosas explican por qué la salud del mundo está como está. (y sumemos el stress)

Vaya al super y lea las etiquetas...se dará cuenta que la mayoría contiene estos tres ingredientes (especialmente los productos americanos......le hace click algo?)

Evítelos y reclame su derecho de poder gozar de una buena salud.

¿Y ahora quien podrá defendernos?

2010-10-24T05:17:00.000-07:00

Cuantas veces hemos leido en el diario o visto en las noticias cosas como:

"Una aspirina al dia ayuda a controlar la presion sanguinea y podria prevenir infartos"
"La soya ayudaría a prevenir el cancer de seno en mujeres"
"Las carnes rojas aumentan el riesgo de cancer al colon"
"La ingesta de cereales integrales disminuye el colesterol"
"Las grasas saturadas aumentan el riesgo de infartos y obesidad"
Etc....
Etc.....

Personalmente estos estudios siempre me han parecido medios sospechosos ya que es tremendamente difícil llevar a cabo una investigacion sobre la salud en donde todas las variables se tomen en cuenta ( hay demasiadas en juego) y se controlen eficientemente, dando como resultado una respuesta apresurada y poco seria (aunque el resultado siempre busca generar un tipo de conducta en las personas..y eso es lo peligroso del asunto).

Si tiene tiempo, léase este articulo....

http://www.theatlantic.com/magazine/archive/2010/11/lies-damned-lies-and-medical-science/8269

Ojala le haga al inglés...(y ojala que hubieran publicaciones así en español)

Al final a la única cosa en la que uno puede creer es en uno mismo.

Calciomania

2010-09-30T14:22:00.000-07:00

Siempre se nos ha dicho de que tenemos que consumir alimentos ricos en calcio para mantener nuestros huesos “fuertes y sanos”…pero ¿Será verdad?....consumir lácteos nos impedirá que nuestros huesos terminen como piedra pomez?

Hace algunos años atrás a mi Mamá le diagnosticaron Osteopenia (baja densidad ósea, digamos que es como una pre-osteoporosis) sus huesos presentaban una densidad mineral baja por lo tanto el doctor le dijo: “tome su leche extra calcio descremada y suplementos de calcio con vitamina d”…Mamá quedó satisfecha con los consejos y así ha pasado los últimos años tomando religiosamente su dosis de leche “extra calcificada descremada revitaminizada”.

Mi Mamá, al igual que muchas personas, cree fervientemente que los lácteos la salvarán de la quebradura de cadera y demases….por lo tanto cuando se fue hacer nuevamente los exámenes (hace poco tiempo atrás) se sentía demasiado protegida por el influjo lácteo.

Cual fue el resultado????

Osteoporosis…Plop!

No entendía como era posible que habiendo sido tan obediente, cumpliendo todas las indicaciones al pie de la letra, practicando el “Yo tomo Leche”, etc…la osteoporosis hubiera aparecido en letra negrita en los exámenes.

Que paso entonces?

Mucho pue´!

Para ejemplificar de una manera fácil y didáctica lo sucedido:

Imaginemos que nuestro organismo es como una construcción…..si tomamos solo calcio es como si amontonáramos ladrillos al azar, los ladrillos se acumulan donde no tienen que estar, obstruyen la construcción y se vuelven inservibles.

Para ordenar y dirigir los ladrillos se necesitan arquitectos y maestros….para que así todo funcione correctamente y se pueda construir una estructura sólida y resistente.

Pero cuales son los arquitectos y maestros ???

Vitamina D, Magnesio y Vitamina k2

Esta trilogía permite la correcta absorción y utilización del calcio, por lo tanto el calcio solo, es como Charlie sin sus Ángeles… o sea es bastante inútil.

Por otra parte y como lo mencione en un post anterior, el calcio de la leche no se absorbe eficientemente, sobretodo por su alto contenido en fósforo que paradójicamente impide su absorción.

Y que hago para no terminar con los huesos apolillados???

Aliméntese bien…así de simple (pero a la vez tan difícil!!)

En resumen:

Consuma alimentos de origen animal, ricos en minerales como carnes de buena calidad, órganos, pescados, lácteos fermentados (quesos maduros, buen yogurt-kefir ya que son una buena fuente de vitamina k2) si los tolera, caldos a base de huesos y huevos de campo.

Reducir el consumo de cereales integrales a menos de que sean fermentados (algo que creo nadie hace en el Santiago del siglo 21).

Si los cereales o granos no se fermentan su contenido de acido fítico no se neutraliza y por lo tanto impide la absorción de minerales en el intestino.

Si su antojo por comer granos es insuperable puede optar por el arroz blanco, ya que contiene menos fitatos.

Consuma carbohidratos buenos como la papa y el camote (ricos en potasio, magnesio, carotenos y otros)

Consumo moderado de frutas.

No escatime en usar mantequilla (esa es una de las verdaderas explicaciones de la paradoja francesa, el vino tino no tiene pito que tocar).

Expóngase al sol y en invierno opte por un buen suplemento de vitamina D3.

(la cantidad de vitamina d3 que contienen los suplementos de calcio es bastante baja por lo tanto es ineficiente (400 ui) )

Y obviamente evite la comida industrializada, procesada etc, etc

(no menciono el trigo y el azúcar refinada porque es como obvio o no?)

Volviendo a Mami…. Siempre le dije que la leche milagrosa no la iba a ayudar pero ella seguía diciéndome que era lo que los médicos recomendaban y que por lo tanto era lo que se tenia que hacer….en fin…la sermoneé y ahora la estoy convenciendo de que siga los consejos que mencione mas arriba.

Todo esto me lleva pensar una vez mas de que si queremos gozar de una buena salud, es indispensable cuestionarse las cosas, creo que es fundamental volver a pensar por nosotros mismos y no dejar que el sistema lo haga por nosotros.

“Pienso, luego existo”……o “Pienso, luego me alimento” ??

(Descartes se revuelca en su tumba)

La Hormesis...condimentar con un poco de stress.

2010-09-04T18:51:00.000-07:00

Si nos comparamos con los pueblos primitivos podríamos decir que somos un grupo bastante mimado…tenemos comidas a disposicion, calefacción, agua caliente, ropa adecuada, acceso a todo, etc.

Por ejemplo, el pueblo Ona vivía en condiciones climáticas extremas, sin embargo no sufrían de las “tipicas” enfermedades del invierno, Por qué?

Esta pregunta puede ser respondida por el concepto de hormesis.

La hormesis es un proceso en el cual una leve cuota de stress nos ayuda a aumenta la resistencia hacia otros tipo de estresores mas intensos.

En otras palabras, un poco de stress nos hace mas fuertes.

El ejercicio, el ayuno, la alimentación, incluso bañarse en agua fría son algunos ejemplos de hormesis.

El ejercicio en forma moderada libera hormonas que nos preparan para enfrentar condiciones adversas.

Ahora un exceso de ejercicio tiende a generar efectos mas indeseables que deseables, como elevar demasiado el nivel de cortisol (la hormona del stress), los niveles elevados de cortisol alteran la función de las glándulas adrenales creando problemas que van desde supresión del sistema inmune hasta disminución en la formación de los huesos.

Comparemos el físico de un maratonista y el de un velocista….el primero lleva a su cuerpo al limite durante un tiempo prolongado mientras el segundo solo lo hace por unos segundos, cual parece mas fuerte?

Tener contacto con varios alimentos nos ayuda a que tengamos una flora intestinal mas variada y resistente (comer siempre lo mismo y no variar la alimentación puede hacer que generemos un tipo de intolerancia/alergia al alimento…..por eso es importante comer por temporada y elegir los alimentos de la estacion!).

El ayuno es útil para regular varias funciones corporales.Sobre el ayuno, hay estudios realizados en ratones que demuestran como en un período de 24 hrs de comer libremente, seguidos por otras 24 hrs sin alimento lograba aumentar considerablemente su expectativa de vida como también su resistencia a enfermedades neurodegenerativas, infartos, cáncer y diabetes. En otras palabras, los hacia mas fuertes y resistentes.

Existen pocos estudios realizados en humano, pero pareciera ser que logra buenos resultados en la prevención de enfermedades como la diabetes, sobrepeso, enfermedades cardíacas, además de ayudar a regular los niveles de insulina.

Es interesante notar que nuestros antepasados no tenían el concepto de “comidas del día” y que el desayuno, almuerzo y comida se reducían a las oportunidades que se presentaban durante el día (Se come lo que se caza y lo que se recolecta.. punto!)

Ayunar es una práctica sumamente común en algunas tribus, sobretodo cuando hay escasez de alimentos, para ellos esto no representa ningún problema ya que nuestro concepto de “ las comidas del dia” no forma parte de su cultura.

Algunos pueblos cazadores consideran que el ayunar les da aun mas fuerza para poder realizar la caza.

Bañarse en agua fría es otra forma de experimentar la hormesis, puede que para algunos esto suene a tortura medieval, pero como en el caso anterior, la raza humana no fue creada pensando en que iba a tener a Metrogas instalado en la casa.

Ahora esto no significa dejar el “lujo” del agua caliente pero terminar la ducha con agua fría no la va matar, de hecho le va ayudar a estimular la circulación, el metabolismo, la eliminación de toxinas y además el cuerpo va absorber calor en vez de perderlo, como pasa cuando salimos de la ducha caliente.

Anímese con el chorro de agua fria ! (tiene permiso de garabatear mientras lo hace.)

D...ficiencia.

2010-08-07T17:15:00.000-07:00

Cuando se habla de vitaminas, generalmente se mencionan la A, B, C y E.

¿Pero que pasa con la D?

La vitamina D, no es en realidad una vitamina sino una prohormona que deriva de las moléculas de colesterol.

Existen 2 tipos de Vitamina D:

La D2 (Ergocalciferol) y la D3 (Colecalciferol).
La D2 pertenece al mundo vegetal y es su forma mas antigua .
Los animales evolucionaron con una versión distinta de esta vitamina, la D3 o colecalciferol. Esta vitamina es soluble en las grasas y se deposita en los tejidos grasos. Estos depósitos de vit. D duran aproximadamente un par de meses antes que presentemos una deficiencia, el problema es que esta deficiencia es extremadamente común.

¿Por qué esta deficiencia??

Porque generalmente pasamos la mayor parte del tiempo en lugares cerrados, sobretodo en invierno.

Abusamos de los protectores solares que impiden la síntesis de vit D.

Por una alimentación deficiente en grasas saturadas de buena calidad.
La vit. D es soluble en grasas, una alimentación “baja en grasas” es una alimentación baja en “Vit D” ( “baja en grasas = “alta en riesgo” )

¿Y para que sirve esta D?

Mantiene y equilibra los niveles de calcio en el organismo.
Sin un nivel adecuado de vit D. el calcio no se puede fijar en los huesos además de no es absorbido adecuadamente, por lo tanto la vit D previene la osteoporosis y otras enfermedades relacionadas a los huesos (raquitismo, osteomalacia, osteopenia, etc )

Es inútil tomar suplementos de calcio sin una dosis apropiada de vitamina D, ya que el calcio necesita de esta vitamina para ser absorbido correctamente. (la leche descremada extra calcio con vitaminas A y D agregadas es una broma….esta botando la plata!!)

Si Ud. quiere prevenir la Osteoporosis le recomiendo:

1) Eliminar el trigo y disminuir el consumos de otros granos.( De nuevo con el trigo…lo se….pero es una de las causas principales de la degeneración de la salud humana…se que en algún tiempo mas, la eliminación del trigo será un tema de vital importancia.)
2) Reestablecer los niveles de Vit. D con algún suplemento, sobretodo en los meses de invierno.
3) Consumir fuentes ricas de calcio y otros minerales como caldos que incluyan huesos en su preparación, verduras verdes (excepto espinacas ya que su alto contenido de oxalatos impide su absorción), algas y sobretodo el “superalimento estrella” la mantequilla, ya mencionare la razón.

Mejora la resistencia a las infecciones ya que fortalece el sistema inmune.

Protege de enfermedades autoinmunes como esclerosis múltiple, artritis reumatoide, lupus, tiroiditis de hashimoto, entre otras. También se ha asociado la falta de vitamina D a enfermedades como diabetes, hipertensión , enfermedades cardiacas y depresión. Hay estudios que demuestran la eficacia de la vit D en la inhibición de las células cancerígenas.

Es sumamente importante para madres embarazadas o en periodo de lactancia obtener niveles adecuados de Vit. D. En estas etapas es fundamental suministrar grasas de buenas como mantequilla, pescados, carnes de buena calidad, etc..es un error reemplazarlas por una dieta baja en grasas.

¿Y de donde saco la D?

La manera mas eficiente de obtener la D es exponiendose al sol, tal como lo quiso la naturaleza desde el principio, básicamente el 80% de nuestros niveles de vit. D son atribuibles a la exposición solar.
Con esto no me refiero a que se instale de 10:00 a 5:00 a tomar sol, eso solo resultaría perjudicial, lo único que se necesita son unos 20 min de exposición sin protección solar...si escucho bien…sin protección solar (de hecho no confío en los bloqueadores).
También puede almorzar al aire libre exponiendo un 25% de piel por una hora, estas exposiciones nos proporcionarán aprox. unas 10.000 UI de vit. D3.
Obviamente esto dependerá si es verano o invierno y el tipo de piel que se tenga (piel clara = menos tiempo, piel mas oscura = mas tiempo).
Esta vitamina se encuentra en alimentos como huevos, pescados (o sus aceites), órganos, lácteos, etc.. pero contienen dosis mas bajas, por lo tanto la principal fuente sigue y seguirá siendo el sol.

¿Y en invierno?

Personalmente no simpatizo con los suplementos vitamínicos, creo que si uno mantiene una alimentación adecuada no es necesario suplementar, pero hay algunos casos que son la excepción, y la Vit. D es uno de ellos, especialmente en invierno.

Generalmente la recomendación de la RDA es de uno 400 UI, lamentablemente esta cifra no es suficiente, de hecho se ha demostrado que esta cantidad es ineficiente para prevenir la osteoporosis.

Los niveles de Vit D ideales son de 55 a 65 ng/ml, para lograr esta concentración es necesario una suplementación de por lo menos unos 4.000 UI diarios (para personas que pasan la mayor parte del tiempo en lugares cerrados).

Es imposible obtener una sobredosis de Vit D por exposición solar, ya que el excedente se elimina, esto no ocurre cuando se suministra por vía oral, pero para llegar a una sobredosis habría que suministrar al menos unas 10.000 UI al día por un periodo bastante prolongado.

Ahora me voy a referir a la mantequilla que había mencionado anteriormente:

La mantequilla no solo aporta Vit D, sino también una vitamina poco conocida llamada K2 o Menatetrenona, esta vitamina básicamente ayuda a la correcta utilización del calcio, por lo tanto hace que el calcio se deposite en los lugares correctos (como los huesoss) e impidiendo que se deposite en los lugares incorrectos (arterias, tejidos, organos). La Vit K2 también estimula la absorción mineral y crea una sinergia junto con la Vit A y D logrando mejorar eficientemente la estructura y composición corporal.

La mejores fuentes de Vit K2 son (de mayor a menor importancia):

Mantequilla de vacas que pastan (o sea la mantequilla de campo bieeen amarilla, esa que tiene olor a queso cuando se derrite) o Ghee.
Quesos secos maduros (de buena leche obviamente)
Hígado
Huevos

Ve!...La mantequilla es una bendición, la margarina una aberración.

Volviendo al tema de la Vit. D…creo que es bastante útil hacerse un chequeo anual para ver el nivel de Vit D en el plasma o también llamado 25 (OH)D…lueguito me lo haré.

Links de interés:
http://www.nytimes.com/2010/07/27/health/27brod.html?_r=2

http://www.webmd.com/colorectal-cancer/news/20100121/vitamin-d-may-lower-colon-cancer-risk

http://cjasn.asnjournals.org/cgi/content/abstract/3/5/1548

Helo aquí...mi Fe hecha Lácteo...

...el Ghee.

Pd: La mantequilla es un alimento que se menciona en varios cuentos mitológicos del mundo..en la mitología India, los dioses y demonios batieron el océano de leche hasta convertirlo en mantequilla, de el fueron surgiendo las cosas "preciosas" del universo, entre ellas estaba el" Amrita" o el Néctar de la immortalidad...(equivalente a la Ambrosía griega).

Perdonen el lapsus...pero es que soy fan de la mitologia.

Hoy Comí...

2010-07-31T18:32:00.000-07:00

Agua tibia c/ limón

Desayuno
*Yogurt de Cabra c/stevia y ralladura de limón
Te de jengibre y cedrón

Almuerzo
Soufflé de zapallo buttenut c/ *ricotta de cabra
Te de Menta

Comida
Hígado de vacuno salteado c/ ghee, ajo y hierbas
Yuca al horno c/cebollines

* Estas maravillas las encuentra en providencia 2251 loc 41-42

Alimentación y Educación

2010-07-31T18:09:00.000-07:00

Hoy me tope en el Súper con la siguiente escena que me hizo escribir este post:

Un niño dentro del carrito de supermercador epleto de comida, el niño estaba solo…derrepente se acerca su Mamá con una sonrisa pícara, ella oculta algo…a continuación le muestra a su hijo una caja tamaño familiar de dulces..el niño explota de felicidad mientras la mama dice: “Mmmm..rico, rico, ricooo !!!!!”

Si en el futuro ese niño se alimenta mal, ¿A quién hay que culpar?...¿Al niño por preferir malos alimentos o a la Mamá por condicionarlo a estos?

Nuestros padres son los que nos enseñan desde pequeños a construir las bases de nuestra alimentación, nuestros hijos van a formar su “biblioteca nutricional” a partir de lo que nosotros les enseñemos a comer, si desde nuestra infancia se nos cría con comida procesada , llena de saborizantes, etc, nuestros hijos crecerán con un concepto de nutrición totalmente desvirtuado (al igual que papilas gustativas malcriadas), que para ellos resulta ser “lo normal” .

Hay que sumar el hecho de que además de perjudicarlos, también afectará a sus futuras generaciones. (comida casera = salchichas con pure, todo de caja como lo hacía mi mama!)

Por eso es tan importante reforzar los buenos hábitos desde que son chicos, es en esta etapa donde los niños “recuerdan, retienen y aplican” con facilidad…si les fomentamos los buenos hábitos con nuestro ejemplo no será difícil que adopten ese estilo de vida.

Otro punto fundamental es el medio en el cual se desenvuelven los niños, con esto me refiero al lugar donde pasan gran parte de su infancia y adolescencia..

El Colegio.

¿Que pasa cuando la alimentación en los colegios no es la adecuada?

¿Como se puede mejorar este problema?

Es interesante notar que el establecimiento en donde supuestamente se educan nuestros hijos carece de una educación alimenticia…la alimentación debiera ser parte de la educación y no solo de la recreación.

Personalmente creo que los colegios deberían implementar cursos didácticos de alimentación a los mas pequeños, enseñándoles por ejemplo, los alimentos “amigos” y “enemigos”, reforzando así lo que también se les enseña en casa.

Creo que sería muy difícil cambiar el sistema de alimentación en los colegios ya que hay un tema de platas que no es menor, pero lo que si se podría hacer es implementar algunas cosas como una opción de un menú mas saludable unas 2 veces por semana..o implementar unas clases de cocina saludable para que así se desenvuelvan y desarrollen un vinculo con los alimentos.

En fin….es un tema super complicado pero afortunadamente creo que las generaciones que vienen parecen ser mas “concientes” en temas como la alimentación, medio ambiente, etc.. por lo tanto fomentarles buenos hábitos ayudaría a reforzar la buena base que ya poseen.

¿Leerá este post la mama del Súper?

Conozca su materia grasa.

2010-07-18T18:00:00.000-07:00

Todos necesitamos materia grasa para sobrevivir, lamentablemente la mayoría de las personas piensan que:

Grasa = engordar = colesterol = salud deplorable.

Lo que tenemos que tomar en cuenta es la composición y la calidad de la materia grasa que estamos consumiendo..aquí un breve repaso de las fuentes mas utilizadas por la gran mayoría de la población.

Aceite de Oliva:

Contiene 75% de acido oleico, (grasa monoinsaturada estable) 13% de grasa saturada, 10% acido linoleico omega 6 y un 2% de acido linolenico omega 3. Su gran porcentaje de acido oleico lo hace ideal para ensaladas y cocinar a temperaturas MODERADAS.

Es uno de los aceite vegetales mas seguros de usar pero no hay que excederse ya que sus ácidos grasos son de cadena larga y tienden a depositarse mas fácilmente como grasa corporal que los aceites de cadena media y corta (coco y mantequilla).

Aceites de maravilla, maiz, cártamo, soya y algodon :

Todos contienen mas del 50% en omega 6 (el de soya tiene una pequeña cantidad de omega 3. El de Cártamo esta constituido por un 80% omega 6. Dado a su alto contenido en ácidos omega 6 (los cuales son tremendamente inflamatorios) estos aceites no son ideales para el consumo habitual, su uso debe ser MUY moderado y solo utilizar los de primera presión en frío y jamás calentarlos o cocinar con ellos.

Los aceites de maravilla o cártamo de alto contenido oleico son producto de plantas híbridas que poseen una composición similar al del aceite de Oliva, o sea una mayor cantidad de acido oleico y menor cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, por lo tanto son mas estables que sus versiones originales.

En todo caso es difícil encontrar versiones prensadas en frío de estos aceites.
Se ha dado cuenta que los residuos de estos aceites (ej maravilla o girasol) se ponen como “pegajosos” con el tiempo…. ¿El consumo de esos aceites tendrá ese mismo efecto en nuestras arterias???

Aceite de Canola o de Colza:

La Canola no es una planta como la gente cree, el nombre Canola viene de Canadian Oil Low Acid (aceite canadiense de acidez baja). Contiene aprox. un 5% de grasa saturada, un 57% de acido oleico, un 23% de acido omega 6 y 10%-15% omega-3. Este aceite es relativamente nuevo en el mercado y se extrae de la semilla de la colza, la cual es altamente tóxica para el consumo humano ya que posee un ácido llamado acido erúcico.

Este aceite pasa por un proceso de refinación y desodorización que consigue reducir este acido a cantidades mínimas pero éste proceso también afecta el contenido de omega 3, los cuales se desestabilizan y pasan a convertirse en grasas trans.

Hay estudios que indican que el uso prolongado del aceite de Canola puede crear una deficiencia de vitamina E y que el contenido de acido erúcico (aun en mínimas cantidades) puede afectar el sistema cardiovascular (creando daños en las fibras del corazón).

Aceite de Linaza:

Aprox. 9% Grasa saturada, 18% acido oleico, 16% omega 6 y 57% omega-3. Como es un aceite con un alto contenido en omega 3 es bastante útil para contrarrestar el exceso de omega 6 proveniente de una dieta desbalanceada. Siempre se tiene que mantener refrigerado y NUNCA calentarlo, consumirlo en PEQUEÑAS cantidades en ensaladas, aliños, etc.

Aceite de Coco:

Es el aceite (de origen vegetal) con mayor cantidad de grasa saturada, casi un 92% . La mayor parte de ésta formada por ácidos grasos de cadena media los cuales no se acumulan como grasa sino que se son utilizados directamente como fuente de energía.

El aceite de Coco contiene un compuesto llamado ácido láurico el cual se encuentra en grandes cantidad en la leche materna. Este acido graso tiene propiedades antimicóticas y bactericidas (de hecho su uso es muy útil para tratar la candidiasis).
En poblaciones tropicales (Islas del Pacífico y Asia) las enfermedades como la obesidad, desordenes intestinales, cardiácos y del sistema inmune han aumentado considerablemente desde que sus habitantes empezaron a reemplazar el aceite de coco por aceites vegetales poliinsaturados. Antes de la llegada de estos aceites las enfermedades cardiácas y otros desordenes eran casi inexistentes.

El aceite de coco es muy estable a altas temperaturas y puede permanecer a temperatura ambiente por meses sin llegar a ponerse rancio.

Manteca de Cerdo:

Contiene un 40% grasa saturada, un 48% monoinsaturadas (acido oleico) y un 12% de grasas poliiunsaturadas. La manteca de cerdo es muy estable a altas temperaturas por lo que es ideal para freír (algo que todavía se hace comúnmente en algunos lugares de Asia y Europa). Contiene vitamina D, ácido esteárico, palmítico entre otros, los cuales tienen poseen propiedades protectoras y antimicóticas. El balance de omega 3 y omega 6 de la manteca dependerá del tipo de alimentación que reciba el animal.

La manteca y el sebo (de las partes interiores del animal) han sido parte fundamental de la dieta de las culturas primitivas por miles de años.

No se si han escuchado hablar de la dieta de los habitantes de la isla de Okinawa (Japón). Generalmente son personas extremadamente longevas que no presentan mayores índices de enfermedades cardiovasculares, diabetes, etc. La gran mayoría piensa que se debe a que consumen soya, pescado y Té verde….la verdad es que su verdadera dieta consiste en carne (generalmente del cerdo que crían en sus jardines), manteca de éste, verduras, pequeñas cantidades de soya (en sus versiones fermentadas), pescados, algas y porciones moderadas de fruta.

La manteca que venden en el supermercado es generalmente un sucedáneo lleno de aditivos y aceites marinos e hidrogenados..por lo tanto no se los recomiendo.

Como se pueden dar cuenta, uno no puede meter el concepto de grasas en el mismo saco, la elección de éstas es fundamental si se quiere mantener una buena salud.

La mayoría de las personas se pueden beneficiar tremendamente del consumo de éstas (sobretodo niños en etapas de crecimiento…ellos necesitan grasa buena!!). Lo importante es saber que tipo de grasas utilizar.

Acuérdese entonces de:
EVITAR todas las comidas procesadas que contengan aceites hidrogenados y poliinsaturados.

El hecho de que el aceite se venda como 0% colesterol no significa que sea beneficioso para la salud, como ya lo he mencionado antes en este blog, el colesterol no es sinónimo de enfermedad.

Utilice el aceite de oliva (usar solo a tº baja ), mantequilla de campo, ghee, o manteca (si es de la buena) para cocinar.

Los aceites gourmet que están tan de moda (de hecho, ser gourmet o Foodie está de moda…mmm….) los de almendra, nuez, avellana, palta etc…los recomiendo solo en frío y muy moderadamente, ojala mezclándolos con otros (ej: oliva) , ya que igual tienden a ser ricos en grasas poliinsaturadas, lo cual no es tan beneficioso si tenemos carencia de omega 3 (para compensar el exceso de omega 6)

Y si sigue utilizando margarina le ruego no visitar mas este blog.

Hoy Comí...

2010-07-18T17:45:00.000-07:00

2 vasos de agua tibia

Almuerzo

Cordero al horno c/ ajo, hierbas y especias

"Couscous" de coliflor (Colicous?) (c/hojas de coliflor incluidas...increíbles, no se le ocurra botarlas!)

Té de menta y jengibre

Snack

Bolitas de Ricotta de cabra c/oregano, albahaca y tomate deshidratado

Té de Cedrón

Comida

Trucha (de lago) salteada con puerros, champiñones, corazones de alcachofas y pesto de perejil.

* Estaba aplicando ayuno (lo hago de vez en cuando) asique no hubo desayuno.

El Estudio Chino...un estudio honesto?

2010-07-12T12:28:00.000-07:00

Para los que no saben de lo que hablo, el estudio chino es una investigación realizada por el bioquímico nutricional Colin Campbell. El estudio, iniciado en 1983 tenia por objetivo explorar las causas dietéticas del cáncer y tambien se amplió para incluir las enfermedades cardíacas, metabólicas e infecciosas.

La investigación se llevo a cabo tomando muestras de 65 regiones rurales de China.

Algunas de las conclusiones de la investigación fueron:

Un máximo del 20% de calorías de las grasas, y preferiblemente sólo el 10% al 15% deben consumirse.

Comer mucha proteína, especialmente en forma de proteína animal, se relaciona también con las enfermedades crónicas

Una dieta rica en proteínas animales promueve el desarrollo rápido temprano en la vida podría aumentar el riesgo del cáncer de los órganos reproductivos y del pecho para las mujeres

Las dietas de la niñez que son altas en calorías, proteína, calcio y grasas promueven el desarrollo físico, que a su vez se relaciona con la incidencia alta del cáncer.

En conclusión, el estudio de China afirmaba lo que la mayoría de la gente cree saber sobre la salud…

El Colesterol es malo

Grasas saturadas son malas

Productos animales son malos

Verduras y frutas son buenas

Ahora veamos la VERDAD del estudio:

Hace poco una señorita llamada Denise Minger publico una serie de datos sobre el estudio chino. Lo que hizo fue recolectar todos los datos y aplicar estadisticas, lo que consiguió fue bastante perturbador ya que se dio cuenta que la interpretación de datos por parte del Dr. Campbell era totalmente errónea.

Una de las cosas que llamo mas la atención de sita Minger fue la fuerte relación que había entre el consumo de Trigo y el padecimiento de enfermedades cardiácas, algo que El dr. Campbell obvio absolutamente.

Tampoco se encontraron datos que relacionaran directamente enfermedades cardiacas, diabetes y cáncer con el consumo de productos animales.

Y Esto es solo la punta del iceberg…quiere ver la fuente ....vea aqui .

PD: Cabe mencionar que el señor Campbell era un fiel activista vegano.

"Fat Head"...el documental

2010-06-29T18:10:00.000-07:00

Ve lo que le digo....la culpa no es de la mantequilla...es del PAN!

Hoy Comí...

2010-06-29T17:29:00.000-07:00

Agua c/limón

Desayuno

2 huevos pochados c/ghee y ciboulette

Té de Rosa mosqueta

Almuerzo

Camarones c/ zapallo a la valenciana (como el arroz pero versión zapallo)

Té de Albahaca y limón

Comida

Carpaccio c/ pesto de perejl y almendras

Té de Cedrón

Hoy Comí...

2010-06-25T17:41:00.000-07:00

2 vasos de agua tibia

Desayuno
3 Huevos pochados c/ghee y estragón
Té Rooibos

Almuerzo
Curry de cordero
Té de menta

Comida
Trucha (de lago) al horno c/ salsa de champiñones
Camotes asados c/ ciboulette y ghee

* Como pueden ver ... mi "Hoy Comí "se va poner un poco mas "hardcore"...mas adelante haré un post sobre el porqué de esto.

Pregunta del Día..

2010-06-22T17:19:00.000-07:00

(Copy paste original de la pregunta...para que entiendan el contexto)

Hola Marco. Tal vez tú me puedas decir algo sobre la relación entre la forma de almacenamiento de grasa del cuerpo y el tipo de alimentación (qué cómo, cuánto, a qué hora, por qué...). Supongo que esto tendrá que ver con mi composición fisiológica... Me he fijado que hay cuerpos que almacenan grasa como más "afuera".
Por ejemplo, para explicarme mejor: Yo soy bien fibrosa, me marco a penas empiezo a hacer ejercicio, y soy "durita" aunque no haga ejercicio. Soy también muy activa, siempre lo he sido, pero también soy seca para los dulces, para mí no existe hostigarme de ellos, es lo que más me gusta comer, lejos. Suelo cuidarme, pero cuando ando inestable, en todo sentido, me mando unos períodos de ansiedad increíbles en los que me puedo comer una barra de sahnne nuss de las grandes entera y una marrqueta con manjar entera y dos helados en cono grandes...etc...Todo en unas dos horas.
Bueno, será porque cuando me cuido me pongo muy estricta, entonces cuando "me salgo de la dieta", me sampo todo lo que me he restringido y que más me gusta. A lo que me refiero con el almacenamiento de la grasa, es que cuando me pego engordadas a punta de estos atracones, me he fijado que almaceno como "por fuera de los músculos", en forma de celulitis, osea que parece eso, pero que logro quemar con ejercicio en poco tiempo, y agua y bajando los carbohidratos y comiendo harta fruta etc...
Tengo amigas que engordan a punta de otras cosas, salados por ejemplo, carnes, de todo, tallarines también... y que lo hacen de distintas maneras... Se inflan enteras, a otras les crecen sólo las caderas, a otras la panza... Me estoy fijando más que nada en cómo cambia la piel y la contextura del cuerpo. O yo cuando tengo más masa muscular en el cuerpo siento que engordo más "apretadita" si es que lo hago....
La pregunta al final va hacia qué crees tú a cerca de los "tipos" de cuerpos y sus respectivos antojos y formas de engordar, es bien amplia la pregunta, pero quisiera ver si me mencionas algo que no se me haya ocurrido...

Respuesta

En realidad es una pregunta bastante extensa que incluye muchas perspectivas y conceptos...pero voy a tratar de ser lo mas claro y preciso posible.
Efectivamente hay distintos tipos de cuerpos, tal vez haz escuchado de los somatotipos, estos se dividen entres:
Ectomorfos: Flacos por naturaleza, les cuesta subir de peso y tienen una musculatura mas fina
Mesomorfos: Poseen un cuerpo con mas musculatura, ganan masa muscular con facilidad, tienen poca grasa corporal.
Endomorfos: Tienden a acumular grasa con mayor facilidad, suelen tener una cintura mas ancha y poseen una estructura osea mas "densa" (huesos grandes)

Cada uno de estos somatotipos reacciona distinto a las acumulaciones de grasa:
Los ectomorfos, aunque les cuesta acumular grasas, si mantienen una dieta desequilibrada terminarán acumulando grasas en el area del estómago, (con ropa se ven flacos..pero sin la polera se pueden apreciar los "hechos".
Los mesomorfos tienen a ser mas uniformes en la distribucion de grasas, no suelen acumularse en un punto especifico...engordan parejo.
Los endomorfos son los que tienen mas problemas ya que la grasa se acumula en mayor cantidad en las caderas, gluteos, estomago, y piernas...o sea en la parte inferior del cuerpo.

Estos tres somatotipos se asemejan a los tipos metabolicos del que habla el ayurveda, como Vata (ectomorfo), pitta (mesomorfo), y kapha (endomorfo). Segun el ayurveda, cada tipo tiene una forma distinta y unica de volver al equilibrio aplicando un cambio de alimentacion, ejercicios y estilo de vida.

Con respecto a tu adicción a los dulces.....esta adicción se debe a que tu cuerpo no esta recibiendo ciertos nutrientes esenciales ya que el exceso de azúcar te esta provocando una desmineralizacion de tu organismo ya que para metabolizar toda esa azucar se necesitan vitaminas del complejo B y minerales como calcio, zinc, hierro, etc...por lo tanto mientras mas consumas dulces mas adicta te vas hacer...es un circulo vicioso.
Mi recomendacion es que te saques de la cabeza el concepto de dieta, que a mi juicio es de lo mas inutil que una persona puede hacer.
Tienes que pensar en cambiar los malos habitos...(hábitos que han sido parte de nosotros desde la infancia y que al final pasan a ser dogmas que nadie cuestiona).

Para parar esas adicciones al azúcar tienes que empezar a nutrir a tu organismo...con nutrir me refiero a comer alimentos altamente ricos en vitaminas, minerales, aminoacidos, grasas buenas, que tu cuerpo pide desesperadamente.

De donde sacas estas maravillas??

*Carnes, ojala de la mejor calidad que puedas comprar (alimentadas con pasto y no con granos)
buenas opciones: Cordero, vacuno y órganos como el hígado (mejor que cualquier multivitaminico de farmacia).
*Huevos de campo (yema bieeen naranja..casi roja), ojala pochados o duros pero con la yema mas liquida...asi se conservan mejor sus propiedades vitaminicas y enzimaticas. Ni se te ocurra tirar la yema y comerte solo la clara. (la salmonella es problema del huevo de industria no de los de campo)
*Grasas saturadas de las buenas, como la mantequilla (ojala sin sal), queso de cabra (por ser mas digeribles, menos alergénicos y mas ricos en minerales que los de vaca.
*Aceites monoinsaturados como el oliva
*Verduras
*Poca fruta (las mejores son las berries) Si...poca fruta...aunque paresca una afirmacion de lo mas "contra la corriente de la salud", la fruta hoy en dia esta manipulada para que contenga mas fructosa y por lo tanto sea mucho mas dulce...nada que ver a la fruta de cientos de años atras....o sea la fruta con moderación.

Que cosas no te nutren (y te destruyen):

Azúcar
Trigo en todas sus formas (harina, pastas,pan, galletas, etc)
Aceites vegetales (maravilla, girasol, soya, algodon, maiz, canola, margarina...0% colesterol pero 100% inflamacion)

Se que puede parecer terriblente chocante lo que te estoy diciendo ya que es una contradiccion a todo lo que se ha escuchado y dicho sobre como deberia ser una "alimentacion saludable" (la cual pone los carbohidratos como base y carnes y grasas saturadas en la punta....una aberracion).

No te aconsejaría todo esto si yo mismo no lo hubiese experimentado, yo fui vegano, vegetariano, macrobiotico y otros etc....ninguna de éstas "religiones alimentarias" me quito mis adiccion a los dulces (yo podia comerme tarros de nutella hasta el colapso glicémico) y ahora no me dan ganas de comer nada con azucar y me refiero a NADA...los pasteles, tortas y etc son parte del zapping...prefiero mil veces un trozo de queso se cabra o verduras salteadas con una GENEROSA cantidad de mantequilla de campo o ghee (mantequilla clarificada).

Las grasas saturadas causan problemas cuando hay un exceso de carbohidratos..
Grasas + Azúcar (carbohidratos refinados) = Envejecimiento a la carta.

Las GS (grasas saturadas) de buena calidad no representan problemas cuando el consumo de carbohidratos proviene de fuentes como las verduras, pero si consumes GS a la par con un pan (aunque sea pan pita hiper integral) puedes esperar que esa mezcla resulte en inflamacion.
Como dije en un post anterior...la gente no engorda..se inflama.
Puedes notar que la gente se "hincha" con el paso del tiempo (como les pasa a tus amigas)... eso es inflamacion...eso es lo que hace "el pan"...no la mantequilla.

Se que este post puede provocar un rechazo masivo hacia mi persona....yo solo quiero informar basandome en mi propia experiencia...si esto sirve para que otras personas puedan mejorar su salud...increible...si piensas que estoy equivocado...igual de increible..solo sigue lo que tu crees que es mejor para ti.

Sldos y ojala te haya aclarado un poco tus dudas...

Hoy Comí...

2010-06-16T18:27:00.000-07:00

2 vasos de agua tibia
Desayuno
Kéfir c/ menta y stevia
Té Rooibos

Almuerzo
Camarones al curry c/ salteado de verduras
Té de albahaca y jengibre

Snack
Kéfir c/stevia
Té de Cedrón

Comida
Tortilla de Brócoli y puerros c/pesto de tomate deshidratado

Los numeritos de la Leche...

2010-06-08T18:04:00.000-07:00

La leche debe ser un de los alimentos mas controversiales cuando se habla de una alimentación saludable, algunos la defienden, otros la rechazan y los medios de comunicación nos dicen que si no te la tomas, tus huesos se parecerán a una piedra pomez.

En este post me gustaría hablar sobre algunas cosas de este alimento que no son muy conocidas, pero no por eso menos importantes.

¿A1 O A2?

No… no me estoy refiriendo a un grupo socioeconómico, sino a distinto tipos de leche.

La leche tiene una proteína llamada beta caseína que componen aprox. un 30% de las proteínas de la leche.

Esta beta caseina tiene dos variantes, la beta caseína la A1 y la beta caseína A2.
La A2 es conocida como “la original”, ya que antiguamente solo existía esta beta caseína la cual se encuentra en la leche de animales como la cabra, oveja, búfalo, burras, yaks y vacas del tipo Jersey, Guernsey y vacas asíaticas. Esta leche con beta caeina A2 es como la progenitora, la leche "madre" por asi decirlo, en pocas palabras ...es como la leche debiera ser.

La beta caseína A1, proviene de una mutación ocurrida hace unos 8.000 años en Europa, actualmente mas del 70% de la leche que se produce a nivel mundial proviene de vacas que producen leche con beta caseína A1.

¿Cual es el problema de la A1?

La beta caseína A1 es casi igual a la A2, solo que tienen un aminoácido diferente, la A1 tiene histidina y la A2 prolina, esa mínima diferencia hace una ENORME diferencia.

¿Porqué?

(haciendo el cuento corto y sin ahondar mas en palabrería científica)

Por que en nuestra digestión, la estructura de la beta caseína A1 se vuelve inestable, generando todo esos problemas de los que hemos escuchado anteriormente (alergias, problemas digestivos, cutáneos, cardiacos, cólicos, asma, diabetes..hasta autismo y enfermedades autoinmunes).

Este problema no suele pasar con la A2 que es bastante mas estable.

Las personas que tienen un tracto digestivo dañado (celiacos) o frágil (recién nacidos y niños pequeños) son muy susceptibles a los daños de la beta caseína A1 ya que su tracto digestivo tiene una permeabilidad intestinal mayor, por lo tanto el compuesto dañino producido por la beta caseína A1 puede entrar con mayor facilidad en el torrente sanguíneo generando así una serie de problemas.

(Será por eso que ahora casi todas las guaguas tienen alergia a la leche o a la proteína de la vaca ???...Ministerio de Salud, aquí tiene tarea para la casa.)

Ahora si Ud. es alérgico a la lactosa, da lo mismo que sea A1 O A2, la alergia se le presentara igual, tal vez pueda tolerar lácteos bien fermentados como el Kéfir o algunos quesos maduros.

Si Ud. es alérgico a la caseína, no hay nada que hacer..adiós lácteos.

Otro asunto de utilidad publica sobre la leche:

Como ya he dicho muchas veces en el blog…la leche del supermercado es todo menos leche, es un líquido blanco ultra pasteurizado y homogenizado la cual es una bomba para el sistema digestivo, realmente no hay caso con la tetra-brik.

Dato Rosa: Cuando vaya al super, fíjese en las cajas de leche, debajo de la caja hay una serie de números del 1 al 6, el numero faltante indica la cantidad de veces que ha sido pasteurizada…o sea.. si sale: 1 2 3 4 6, significa que la leche que tiene en sus manos ha pasado 5 veces por pasteurización….

Esa es la Leche Larga Vida…pero,,,¿Larga Vida para quien?

Personalmente creo que aquí el mayor problema deja de ser la leche u otros alimentos manipulados, sino la falta de acción por parte del consumidor que no hace nada al respecto, puede que se asombre y alegue en su casa frente a la TV..pero que pasa después?, se va hacer algo al respecto?... o seguiremos diciendo?:

¡Tómate la Leche!

Hoy Comí...

2010-06-08T17:51:00.000-07:00

Agua Tibia

Desayuno

Kéfir c/stevia y tahini

Te Rooibos - chai

Almuerzo

Trucha de lago al horno

Salteado de acelgas c/crema de cebollas

Té de jengibre

Snack

Almendras (remojadas s/piel)

Té de Rosa mosqueta

Comida

Salteado de repollo y zapallo butternut c/ 2 huevos pochados y pesto de cilantro

Hoy Comí...

2010-06-05T17:49:00.000-07:00

Agua tibia c/limón

Desayuno

Kéfir c/ nueces, canela y stevia

Té menta y jengibre

Almuerzo

Zapallo butternut relleno de queso de cabra y cebollas acarameladas

Té de Cedrón

Snack

Almendras (remojadas y s/piel)

Té Rooibos

Comida

Soufflé de brócoli

Té de limón y jengibre

Pregunta del Día..

2010-06-04T06:05:00.000-07:00

Hola, hace un tiempo llegué a tu página,me causa admiración cómo te tomas el asunto de la alimentación, dado que yo lo tengo totalmente dejado de lado.

Mira, tengo 21 años y desde niña que he sufrido de la piel, hipersensibilidad, alergias,acné y ahora último una rosácea terrible. Mi autoestima claro está, anda por los suelos hace años.

los tratamientos laser y eso son muy caros para mi. Quería saber si tú sabes si podría tener alguna relación mis problemas de piel y la alimentación. Tengo serios problemas con la comida, siempre tengo problemas con el peso, tiendo a engordar y eso es porque como - leseras -harta azúcar y masas, atracones nocturnos sobretodo.

Cuando pongo cuidado como al desayuno pan integral con quesillo, mucho té verde, snack fruta, almuerzo ojalá ensaladas con carne blanca ,jaleas, yogurth diet ( algunas veces tomo kéfir). En fin, esa clase de cosas básica y tradicionales de la dieta hipocalórica pero aún así me siento tan desganada, tan pesada, es realmente odioso.

Si hay alguna manera de aminorar esto que me pasa

sería increíble que me respondieras, la esperaré con ansías .

desde ya muchas gracias

María .

Respuesta:

Hola Maria, creo que tu misma te respondiste...si no prestas atención a lo que comes tampoco estas siendo conciente de ti misma, me dices que tienes problemas de peso y despues que comes leseras (harta azucar, harta masa, atracones nocturnos, etc).

En tu caso siento que la comida esta actuando como escudo, llenando un vacio emocional con comida....no quiero sonar como psicologo "new age", pero es impresionante la cantidad de personas que tienen mas un "hambre emocional" que una real necesidad de alimentación, la persona liga mucho la comida con las emociones y eso no es sano por donde se lo mire.

Ahora a los consejos prácticos, hay un desequilibrio que hay que arreglar....por lo tanto empecemos con la alimentación:

Deja el Trigo en todas sus formas (lo repito siempre y es por algo!) desde el pan (no importa si es blanco, integral con harta semillita, etc etc..si sale trigo en la etiqueta, no se compra)

Uno de los tantos problemas del trigo es que gatilla reacciones de distinta índole (inflamaciones, respuestas autoinmunes, obesidad, fatiga cronica,alergias etc, etc) por lo tanto trata de evitarlo en un 100%)

Te recomiendo dejar los lácteos por un tiempo, los lácteos del supermercado están expuestos a una pasteurización sumamente agresiva ademas de una homogenización (la cual la hace el doble de dañinos y alergénicos) y por lo tanto nuestro organismo responde con algunas mañas que van desde indigestión, problemas a la piel (acne, eczema, psoriasis, etc), asma, exceso de mucosidad, entre otras)

El azúcar es tema aparte y creo que no es necesario explicar porque la tienes que dejar.(incluye endulzantes artificiales como splenda, sucralosa y toda esa tontera 0 calorias)

Tb elimina todos los aceites vegetales como maravilla, girasol, maiz, etc..solo oliva en moderacion para salteados o ensaladas. (chao frituras)

Ahora te recomiendo harta verdura (mas en salteados que en ensaladas), carnes blancas y rojas como el cordero (de vez en cuando), mantequilla de campo ojala sin sal (te recomiendo la Santa Ester...la venden en la chakra y en el cafe el arbol) y huevos de campo.

Los carbohidratos los sacas de la quinoa y lentejas (de vez en cuando), zapallos y beterragas.

Almendras (no mas de 10...remojadas por toda la noche y al otro dia le sacas la piel..util como snack).

Si te mueres por comer algun lácteo..ojala sea un queso de cabra maduro...por el momento nada de kéfir.

Nada de cafe, ahora me toma agua de hierbas (como la menta, jengibre,albahaca, manzanilla) y menos té verde.

Alejate de productos light, 0 calorias y tonteras por el estilo, estos productos responden a un canon estetico establecido y no a uno de salud.

Harta agua (evitar la de la llave, ojala purificada)

Y acuerdate siempre de LEER LOS INGREDIENTES!!!

Se que el comienzo va ser ultra dificil, pero estamos hablando de tu cuerpo, no de un chaleco que se pueda cambiar asi como así, hay que cuidarlo y es una de las responsabilidades mas importantes que tenemos, si no te cuidas a ti misma no esperes que tu cuerpo cuide de tí.

Porfa intenta cambiar tus hábitos y te juro que te va cambiar la vida (muy clishee, lo sé..pero de que es cierto es cierto).

Un Abrazo

Marco

Hoy Comí...

2010-05-31T19:03:00.000-07:00

Agua tibia c/limón

Desayuno
Kéfir c/ canela, cardamomo y stevia
Té de jengibre

Almuerzo
Trucha (de lago) al vapor con curry
Salteado de zapallitos y acelgas
Té de Boldo

Snack
Queso maduro de cabra (sin pasteurizar)

Comida
Omelette de mix de champiñones c/ salsa de zapallo
Té Rooibos

Pregunta del día...

2010-05-31T17:33:00.000-07:00

¿Hola Marco, me llamo Gabriela tengo 44 años y hace tiempo que tengo problemas a la tiroides, hipotiroidismo para ser exacta y quisiera saber si la alimentación me podría ayudar en algo con este problema, hay algo que pueda hacer para mejorar?

Hola Gabriela, para aconsejarte mejor me hubiese gustado saber cual es tu rutina de alimentación diaria, asi puedo ver bien que tipo de desequilibrio es el que ha afectado a tu tiroides... a grandes rasgos puedo recomendarte que evites a toda costa 4 elementos que creo afectan a la tiroides, estos son:

Trigo: Cualquier forma de trigo ya sea harina, pan blanco, pan integral, pastas, couscous, burgol, etc...porfa lee SIEMPRE las etiquetas de los ingredientes.
El trigo y otros cereales que contienen gluten como el centeno, la cebada y la avena (este ultimo generalmente contiene gluten por contaminacion cruzada, pero no contiene la prolamina gliadina sino avenina) son especiamente problematicos para los que padecen de tiroides. He leido bastantes estudios que relacionan una intolerancia al gluten , especialmente al trigo y una tiroides hipoactiva.

Soya: En todas sus formas ya sea en Leche, carne, tofu, salsa de soya, etc.
La soya contiene unos compuesto llamados goitrogenos los cuales tienen un efecto supresor en la tiroides.Lee las etiquetas, hay soya en casi todo lo empaquetado..por eso es mejor no comprar nada que venga empaquetado incluyendo una lista de ingredientes que se asemeja mas a un prólogo que a un producto comestible.

Aceites Vegetales: Estos incluyen el de maravilla, girasol, maiz, algodon, soya, canola. Estos aceites generan una respuesta inflamatoria en el organismo dado su alto contenido en omega 6, hay experimentos que demuestran que estos aceites, al igual que la soya, tienen un efecto supresor de la tiroides. No hay problemas con el de oliva (en moderacion)

Azúcar: Otro de los compuestos inflamatorios por excelencia, no hay absolutamente ningún beneficio de este producto ( a diferencia de lo que puede ser la melaza de caña o chancaca, que tiene una gran cantidad de minerales, lamentablemente éstos no se encuentran en el pais, la chancaca que venden es azucar teñida, con muuuchos aditivos mas, asique no se ilusione)

Si evitas éstos elementos, la comida procesada (para microondas, enlatados, etc) y aumentas el consumo de verduras (no abusar de la coliflor y el brócoli), carnes de buena calidad (te aconsejaría comer hígado una vez a la semana, es el mejor multivitaminico de la naturaleza) cereales sin gluten como la quínoa, algas (desde el nori hasta el cochayuyo, aporta yodo que es indispensable para el correcto funcionamiento de la tiroides), y grasas saturadas (SI, SATURADAS..) como la mantequilla, queso de cabra, huevos de campo,leche de coco (que no contenga sulfitos ni otros preservantes como polysorbato 80), las grasas saturadas son esenciales para un sistema inmune fuerte, la idea de que son nocivas para la salud es un concepto absolutamente medieval, los aceites vegetales que todo el mundo ocupa para cocinar son infinitamente mas dañinos.

Otro punto igual de importante es el tema emocional, ya que generalmente esta glandula presenta problemas cuando las personas no expresan sus emociones o hay emociones no resueltas, no expresan lo que sienten y todo eso se somatiza, afectando a la tiroides. Si te fijas la tiroides esta situada en la garganta, si te cayas tus emociones, estas se van a ir acumulando en ese punto, logrando así inteferir con el funcionamiento energetico de éste (existe un "Chakra" o rueda energética en la garganta, este chakra se relaciona justamente con la expresión de las emociones...interesante no?)

Ojala te haya ayudado en algo, pero como te dije al principio me hubiera sido sumamente útil saber tu rutina de alimentacion (y tb de vida).

Un abrazo,
Marco

(Envieen su pregunta del dia a thegreenbakery@gmail.com, no les puedo prometer responder todas pero voy a tratar de responder la que ayuden a la gran mayoría...sldos!)

Hoy Comí...

2010-05-28T17:57:00.000-07:00

Agua tibia c/limón

Desayuno
Crema de quínoa c/leche de almendras,canela y stevia
Té Rooibos

Almuerzo
Chuletas de cordero al horno c/menta y romero
Salteado de esparragos y camotes asados
Té de menta y jengibre

Snack
Kéfir c/nueces y stevia

Comida
Salteado (c/ghee) de zapallo, rabanitos y pak choi c/ huevos (de campo) pochados y salsa de cilantro
Té de Cedrón y limón

Receta del día..

2010-05-24T18:15:00.000-07:00

Crema de Cereales

Para hacer la crema de cereales se debe remojar media taza del cereal escogido (avena, quinoa,etc) por toda la noche para neutralizar los fitatos que éstos contienes (los fitatos impiden la absorción de minerales como hierro, calcio, magnesio y zinc) y mejorar así la absorción de nutrientes y hacerlos mas digeribles.

Transcurrido el tiempo tirar el agua del remojo y cocinarlos con 3 tazas de agua (agregar mas agua si se necesita) por aprox. 20 min, junto con frutos secos que le gusten (pasas morenas, ciruelas,damascos, etc) y especias como canela, Jengibre, Clavo, Nuez moscada etc, ya que aparte de dar sabor tambien nos aportan su potente capacidad antioxidante y ademas ayudan a la digestión y al metabolismo, tambien pueden agregarle ralladura de limón o naranja.

Pasar por un mixer para conseguir una textura de crema (opcional), servir tibio acompañado de semillas a eleccion como las almendras, nueces, semillas de sésamo, zapallo, chía etc, que aparte de aportar nutrición tambien aportan textura y hacen que la crema sea muchísimo mas rica.

Pueden guardarla en el refri por un max. de 4 dias, por lo tanto hagan una buena cantidad y asi no tienen que cocinar todas las mañanas. Si la crema se espesa mucho, la pueden licuar con leche de almendras .

Tip para las mujeres que se preocupan del calcio:

Agregar higos secos a la preparación ya que éstos aportan una gran cantidad de este mineral.

Propiedades de los ingredientes:

La Avena tiene un alto valor nutritivo, proporciona fuerza y energía, mejora la resistencia al frío, estimula el funcionamiento del sistema nervioso, regula el colesterol, fortalece los músculos cardiacos y los huesos, es rica en sílice, fósforo y vitaminas del complejo B y proteínas.

La Quínoa es altamente nutritiva, energizante y reconstituyente ya que es rica en aminoácidos esenciales, proteínas, calcio, hierro, fósforo, vitaminas B y E, por lo tanto es un fortalecedor por excelencia y resulta ideal para las personas con desgaste crónico, Ayuda tonifica el riñon y es de fácil digestión.

Las semillas y frutos secos como las almendras y sésamo aportan bastante calcio y vitamina E, el sésamo aporta triptófano, un aminoácido que esta involucrado en la producción de serotonina que esta relacionado con las sensaciones de placer y regulación del sueño, por lo tanto ayuda a regular condiciones como el insomnio, stress y ansiedad.
Las semillas de zapallo son una excelente fuente de zinc, que estimula y fortalece el sistema inmunologico, regula el metabolismo y mejora la calidad del pelo, la piel y uñas.
Las semillas de Chía aportan ácidos grasos omega 3 que reducen la inflamación, nivelan el colesterol y los triglicéridos, por lo tanto ayudan en casos de enfermedades cardiovasculares, hipertensión, artritis, etc. Tambien es rica en vitaminas y minerales, especialmente el calcio por lo tanto es útil en casos de osteoporosis.

Hoy Comí...

2010-05-24T18:03:00.000-07:00

2 vasos de agua tibia
Desayuno
Crema de Avena c/pasas, canela, cardamomo
Té Rooibos

Almuerzo
Albóndigas de quinoa y zanahoria c/ salsa de sésamo
Té de Rosa Mosqueta

Snack
Galletón de Avena y Romero
Té de Jengibre

Comida
Sopa Miso
Trucha (de lago) al vapor c/ salteado de hongo shitake y puerros

El Boldo...Bueno, Bonito y Barato

2010-05-17T18:35:00.001-07:00

Este árbol nativo de Chile tiene unas notables características medicinales, la mas importante es su capacidad tonificadora del hígado, ayuda a desintoxicarlo además de purificar la sangre. El Boldo posee un compuesto único llamado Boldina, un potente antioxidante y antiinflamatorio, estimula la producción y excreción de bilis y ayuda en los casos de padecer de cálculos biliares.

¿Como Tomarlo?

Una forma terapéutica de tomar Boldo y beneficiarse de sus propiedades es tomarlo en ayunas (dejar infusionar por 5 min y colar) con el jugo de medio limón, ojala 1 hora antes del desayuno durante :

7 dias si….7 dias no

7 dias si….14 dias no

7 días sí y 21 días no

*Si no esta acostumbrado a tomar infusiones de hierbas, le advierto que empezar con el Boldo y limón no es la experiencia mas agradable. (y NO...no se vale endulzarlo)

No consumir si esta embarazada y en la Lactancia.

No consumir por periodos prolongados.

¿Como saber si tu higado necesita Boldo?

Consumo excesivo de alcohol y frituras

Consumo excesivo de azúcar y refinados

Rostro Hinchado

Ojeras oscuras

Fatiga y problemas para dormir

Indigestión

*Aunque suene extraño, el colesterol ayuda al hígado (el colesterol también es un antioxidante..infórmese!) ya que si se restringe el colesterol de la dieta, nuestro hígado va a verse presionado para producir mas colesterol, el cual va crear una desbalance en el organismo.

Ya lo sabe…no lo piense dos veces para comerse su huevito! (de campo..por supuesto).

Aprovechemos las hierbas autóctonas que tenemos...

Té verde para los asiáticos, Noni para los polinesios, Boldo para los Chilenos?(o Maqui, Murta o Nalca)

Receta del día..

2010-05-16T18:13:00.000-07:00

Zapallo al horno relleno de lentejas y champiñones

Ingredientes
La parte baja de un zapallo butternut
*3/4 Taza de lentejas cocidas (con garbanzos tb quedaría increíble, lamentablemente no tenía, así que ocupe lentejas cocidas sin piel)
3 chalotas
¼ de cebolla
1 diente de ajo
Tomillo
Perejil
Champiñones (poco menos de una bandeja)

Procedimiento
Retirar las semillas del zapallo y pincelar con mantequilla (o ghee,o oliva), salpimentar, envolver en papel aluminio.
Llevar al horno por aprox 1 hora a 185º c

Para el relleno
Saltear el ajo, la cebolla y las chalotas con una ramitas de tomillo y perejil picado, bajar el fuego y salpimentar.
Agregar los champiñones cortados en rodajas y cocinarlos hasta que estén dorados aprox. unos 8 a 10 min, no mover mucho los champiñones para que no pierdan jugo.
Agregar a la mezcla de champiñones, la ½ taza de lentejas ya cocidas, mezclar bien y salpimentar si lo necesita.

Retirar el zapallo del horno, agregar unas hojas de rúcula y encima poner la mezcla de legumbres y champiñones.

La Salsa
Aprovechando unos buenísimos tomates que compre en el mercado orgánico hice una salsa básica, la diferencia fue que los tomates los asé al horno (al mismo tiempo que el zapallo para aprovechar el horno) y lo pase por el mixer con ajo (que también había puesto en el horno), oliva, sal, pimienta, estragón y albahaca.

Si se le antoja, rállele un parmesano por encima y métalo al horno si se le da la gana.

;)

Hoy Comí...

2010-05-16T18:01:00.000-07:00

2 vasos de Agua tibia
Desayuno
Porridge de avena c/leche de almendras, ralladura de naranja, canela y stevia
Té Rooibos

Almuerzo
Zapallo relleno de lentejas y champiñones c/salsa de tomate
Té de Rosa mosqueta

Snack
Kéfir c/sésamo y stevia

Comida
Trucha (de lago) al vapor c/ salteado de acelgas
Té de limón y jengibre

Inflamación...¿El asesino silencioso?

2010-05-11T18:41:00.000-07:00

La inflamación es una respuesta natural de defensa que posee nuestro organismo, ésta puede ser provocada por heridas, infecciones y otros agentes externos, el problema está cuando esta inflamación se vuelve crónica y empieza a gatillar un sinfín enfermedades como la artritis, enfermedades cardiacas, obesidad, asma, enfermedades autoinmunes, etc.

Alimentación e Inflamación… ¿Existe alguna relación?

Hay alimentos (q ni siquiera deberían llamarse alimentos) que provocan y aumentan la inflamación en el organismo

¿Cuales son éstos?

Azúcar: Esta demás mencionar sus múltiples efectos negativos (diabetes, obesidad, etc)
La peor forma de azúcar: Jarabe de maíz de alta fructosa (lea los ingredientes!)

Aceites vegetales: Tales como maravilla, soya, maíz, algodón.
Contienen un exceso de omega 6 y muy poco omega 3, ese desequilibrio es el que produce estados inflamatorios.

Grasas Trans: Encontrados en aceites hidrogenados, margarinas, mantecas vegetales, frituras, comidas rápidas, etc.
Desequilibran los niveles de colesterol, e inciden en enfermedades degenerativas, resistencia a la insulina y obesidad.

Lácteos: Un gran porcentaje de la población mundial no es capaz de digerir bien los lácteos, la leche puede provocar estados inflamatorios que se relacionan con molestias estomacales, hinchazón, estreñimiento, diarrea, enfermedades respiratorias (ej; asma) y cutáneas. Cabe mencionar que los lácteos comerciales que han sido pasteurizados y homogenizados son los mas alergénicos ya que no poseen la enzima lactasa la cual es capaz de digerir la lactosa. La mejor alternativa es su versión fermentada como el kéfir, yogurt y algunos quesos maduros.

Carnes de engorde: Con esto me refiero a las carnes provenientes de animales que han sido alimentados con granos como el maíz y soya, una dieta con exceso de omega 6 y pobre en omega 3, lo cual da como resultado una carne rica en grasas saturadas que provocan inflamación, a diferencia de los alimentados con pasto los cuales contienen un balance ideal de omega 6 a omega 3. A esto hay que sumarles los antibióticos, hormonas y pesticidas a los que son expuestos.

Carnes procesadas: En esta categoría entran todas las carnes que han sido sometidas a procesos de conservación, como los embutidos. Contiene gran cantidad de preservantes y aditivos como los nitritos, los cuales se relacionan a procesos inflamatorios.

Alcohol: Su exceso produce inflamación especialmente en órganos como la laringe, esófago e hígado (nuestro órgano desintoxicador por excelencia, cuídelo).

Cereales refinados: La mayoría de las personas hace uso excesivo de estos productos, donde se encuentran?..en casi todo..pan, pastas, galletas, arroz, etc.
Su consumo en exceso provoca deficiencias de vitaminas del complejo b (necesarias para metabolizar estos carbohidratos) y sobretodo porque la cantidad de gluten que contienen es superior a la que podemos digerir, provocando inflamación en el sistema gastrointestinal provocando así una mala absorción de nutrientes, lo que genera a su vez otras complicaciones en el organismo.

Aditivos artificiales: Tales como el aspartáme y el glutamato monosódico o MSG, conocido también como aji-no-moto. Se ha demostrado que gatillan estados inflamatorios que inciden en enfermedades como la artritis reumatoide. Estos se encuentran en gran parte de los productos procesados y envasados, sobretodo en productos orientales.

Extras:
Es importante mencionar que también hay ciertos alimentos que generan inflamación en ciertas personas, aquí ya entran en la categoría de alergias, donde se pueden encontrar alimentos como la soya, huevos, trigo, frutos secos, semillas y solanáceas (papas, berenjenas, pimentones, tomates). Esta última contienen un compuestos llamado solanina que puede gatillar inflamación en ciertas personas.

¿Que podemos hacer contra la inflamación?

Comer alimentos naturalmente desinflamatorios como:

Alimentos ricos en omega 3 :
El pescado, ojala cocido ligeramente al vapor para que mantenga sus propiedades (ojo que el salmón de piscicultura es mas inflamatorio que desinflamatorio).

Frutos secos: Como las nueces, almendras, semillas de zapallo, chía.

Aceites de buena calidad: Oliva, nuez, linaza y especialmente de cáñamo (consumir en frío)

Frutas y verduras: Todas son de gran ayuda para combatir la inflamación (la regla es incorporar siempre verduras en todas sus comidas!).
Mención honrosa a las verduras de la familia de los allium..o sea cebollas, ajos, cebollines, chalotas etc.…también verduras como el repollo, brócoli, coliflor y bruselas ya que poseen un compuesto llamado sulforafano el cual es un poderoso protector celular. Un tip para aumentar sus poder antioxidante es dejar que actúen unos minutos en contacto con el aire después de haber sido cortados (en el caso de los ajos, cebollas, y repollos).

Los berries también tienen un alto poder desinflamatorio, especialmente los arándanos, entre mas oscuro es el pigmento, mejor…ni que decir del maqui (autóctono de Chile!)

Especias: Como el jengibre, la canela y la cúrcuma.

Hierbas: Las infusiones de hierbas también son muy útiles para combatir la inflamación, especialmente el Boldo, el cual posee un compuesto llamado Boldina, que combate los radicales libres y es además un poderoso desinflamante que ayuda sobretodo a personas que padecen de enfermedades del hígado.

¿Es posible que lo que llamamos gordura no sea otra cosa que una excesiva inflamación causada por malos hábitos?… tal vez reemplazaremos el “Pucha q estoy gord@!" por un "Pucha que estoy inflamado!”

En Inglaterra tuve la posibilidad de conocer a una homeópata que me decía que la piel del rostro es un gran indicador para saber si la persona esta inflamada o no, ella decía que la piel se tiene que ajustar al rostro como lo hace un traje hecho a medida…

Y…¿Como está su sastre?
;)

Hoy Comí...

2010-05-11T18:26:00.000-07:00

Agua c/limón

Desayuno

Leche de almendras

Compota de manzana c/canela, clavo y stevia

Té de menta

Almuerzo

Croquetas de poroto mung, camote y zapallitos c/salsa de sésamo y jengibre

Salteado de Repollo morado

Té de Rosa mosqueta

Snack

Kéfir c/stevia

Comida

Blanquillo al vapor c/ salsa de puerros

Salteado de brócoli

Té de jengibre

Hoy Comí...

2010-05-10T17:14:00.000-07:00

Agua c/limón

Desayuno
Porridge de quínoa c/leche de almendras, canela y stevia
Té de Rosa mosqueta

Almuerzo
Guiso de hinojos y poroto mung c/salsa de cilantro y albahaca
Té de Cedrón - jengibre

Snack
Kéfir c/ sésamo molido y stevia

Comida
Salteado (en ghee) de brócoli, repollo y porotitos verdes c/ salsa de zapallo y jengibre
Té de Boldo

Producto Estrella..

2010-05-07T17:59:00.000-07:00

Sal Rosada de Los Andes

Dónde?: Supermercado Tottus (al lado del del Parque Arauco)

Cuánto?: $3.290 los 250 grs. (caro pero duuura)

Por qué?: Porque a diferencia de la sal comun que es un 99% cloruro de sodio y demases, esta sal es extremadamente rica en minerales y oligoelementos que el cuerpo necesita.
Ver mas en:
http://thegreenbakery.blogspot.com/2009/08/le-falta-salpero-de-la-buena.html

*Esta sal es como la sal rosada de los himalayas.. pero LOCAL!..estupendo o no?

Es infinítamente mas sana, pero úsela con moderación.

Receta del día..

2010-05-07T17:51:00.000-07:00

Quinoa con pesto de perejil, limón y almendras

Para 2 personas (o para 1 con mucha hambre)

Ingredientes
1/3 t de quínoa
1 ¼ t de agua (ojala filtrada)
2 dientes de ajo aplastados y uno entero
Piel de limón

Una pizca de buena sal

Para el pesto:
Un puñado generoso de perejil
Almendras peladas tostadas (unas 20 aprox?)
Ralladura de 1 limón
1 cdta. de jugo de limón
Los dientes de ajo que se utilizaron para la cocción de la quínoa
Aceite de oliva
Agua
Sal de mar
Pimienta
*Un buen parmesano (aquí utilicé uno espectacular de cabra, comprado en mercado orgánico)

Procedimiento
Lavar la quínoa y tostarla en una sartén hasta que cambie de color.
Agregar a una olla junto con el agua, los ajos y la piel de limón, dejarla que se cocine a fuego suave por 18 min. Retira del fuego sin destapar.

Retirar la piel de limón y los ajos (usarlos para el pesto)

Para el pesto, poner los ingredientes y pasar por el mixer agregando un poco de oliva y un poco de agua hasta emulsionar (para q no sea tan pesada y se aligere). Mezclar el pesto con la quinoa calentita y lixto!

Yo puse la quínoa encima de una base de zapallo butternut, el zapallo lo rayé y lo salteé en ghee con un poco de sal…super simple y ultra delicioso (es que el ghee es el cielo hecho lácteo).

Yo prefiero los ajos con un poco de cocción, así se suavizan..pero si les gusta el ajo crudo, adelante.

Esta quínoa la pueden ocupar para rellenar zapallitos italianos, zapallos, tomates, etc, le rallan parmesano por encima y la gratinan al horno unos minutos y listo…una comida de restoran “gourmetzz” hecha por uds.

*Si tienen un parmesano de buena calidad (grana pagano,de cabra, etc) sugiero que no lo utilizen para gratinar, sería un desperdicio…(como usar un vino increíble para hacer un navegao´) Si tienen uno mas humilde, gratínenlo.

;)

Hoy Comí...

2010-05-07T17:32:00.000-07:00

Agua c/limón
Desayuno
Kefir c/ chia, canela y stevia
Té de murta

Almuerzo
Quinoa c/pesto de perejil, limón y almendras
Salteado de zapallo
Té de rosa mosqueta

Snack
Compota de manzana c/jengibre

Comida
Salmón (de lago) al vapor c/ acelgas salteadas
Té de salvia-menta

El mito del colesterol..¿Verdad o Mentira? (Incluye experiencia como conejillo de indias)

2010-05-05T09:24:00.000-07:00

Uno de los grandes temas de salud hoy en día es el aumento de enfermedades relacionadas al consumo elevado de colesterol (arterioesclerosis, enfermedades coronarias,etc), entonces… ¿Cuál es la solución que nos proponen?:

*Comer alimentos “Light”, bajos en grasas, especialmente las saturadas
*Preferir la margarina a la mantequilla
*Preferir la leche descremada a la leche entera
*Aumentar el consumo de grasas buenas provenientes del aceite de oliva, nueces, pescado etc..
*Hacer ejercicio….y los típicos consejos de una vida saludable (no fumar, evitar el alcohol, etc).

Aquí hay buenos consejos como los que fomentan un estilo de vida saludable (deportes, etc), pero será verdad que el colesterol es dañino?...que las grasas saturadas hacen mal, que los alimentos bajos en grasas son en realidad mas saludables para el organismo?

Hace algún tiempo publique un post que hablaba de un médico llamado Weston Price que recorrió varias culturas ancestrales investigando sus hábitos alimenticios y como éstos influían en la salud de las personas. El vio como alimentos como el queso, la leche, los huevos, la mantequilla y todos aquellos que son tildados de “dañinos” para la salud eran parte de la dieta diaria de algunos pueblos. Paradójicamente ninguno de ellos sufría de las enfermedades que supuestamente debían de padecer por consumir este tipo de alimentos. Lo interesante de todo esto es que después se encontró con culturas que habían empezado a consumir los alimentos del mundo industrializado (o del” hombre blanco”) los cuales incluían harinas refinadas, azucares refinados, alimentos en conserva, etc…que paso entonces?....la salud de aquellas personas empezó a deteriorarse rápidamente….éste estudio me quedo dando vueltas en la cabeza.

Al mismo tiempo empecé a investigar sobre los supuestos mitos del colesterol, que apuntan a que el colesterol es un nutriente esencial para la salud, que nos protege de enfermedades, que influye en el correcto funcionamiento de glándulas, etc. Y que en realidad la causa de las enfermedades que se le atribuyen al consumo del colesterol son causadas por alimentos industrializados como margarinas, aceites vegetales, grasas hidrogenas y carbohidratos refinados …sumado también a los malos hábitos de vida de las personas como el sedentarismo, stress, tabaquismo,etc.

Podría ser verdad esta teoría?... que el colesterol en realidad es bueno, que la mantequilla, los huevos, el queso y la leche hacen bien?...Había solo una forma de saberlo:

Aplicando el “Si no se experimenta, no se conoce”

Fueron 2 meses en los cuales la mantequilla de campo (sin sal),ghee (mantequilla clarificada), el queso (de cabra), los huevos de campo y kéfir (hecho con leche cruda entera sin pasteurizar) fueron consumidos a destajo. Para saber realmente la influencia de estos alimentos no podía comer solo un “poquito”, tenia que ser un poco mas “hardcore”, que significa eso?...en pocas palabras deje chico a cualquier francés, griego y holandés. No voy a entrar en cantidades pero era “harto”.

Yo sabia que mi nivel de colesterol total iba a subir, pero eso a mi no me importaba, lo que buscaba era la proporción entre los distintos tipos de colesteroles (no vale la pena separarlos en el colesterol “bueno” y “malo”). Unos triglicéridos por las nubes y un colesterol HDL bajo confirmaría la teoría de que estos alimentos son “obra del mal”, unos triglicéridos normales y un colesterol HDL elevado apoyaría el mito dejando a estos alimentos libre de todo pecado.

Resultados: Valores de referencia

Trigliceridos : 74 40 -149
Colesterol Total 220 110-199
HDL- colesterol: 59 40-59
Indice COL/HDL: 3.7
LDL colesterolL: 146 75 -129
VLDL-COL calculado: 14.8 8- 30

Como ven mi colesterol total subió bastante (antes lo tenia en 145) pero lo interesante es que mis triglicéridos se mantuvieron dentro de los rangos normales y mi colesterol HDL (el “bueno”) subió a 59 (antes lo tenia en 46 y hace 4 años atrás cuando era vegetariano lo tenia en 43..mishh). Que el colesterol tildado de “malo” o LDL este elevado no me preocupa ya que lo que importa es la proporción que existe entre los triglicéridos, el colesterol total y el colesterol HDL.

Por ejemplo en el perfil lipídico de mi papa, (el no hace ejercicio, no toma agua, lo obligan a comer verduras, evita las grasas saturadas y toma medicamentos para controlar el colesterol) mostró que hay una desproporción entre los triglicéridos y los colesteroles: sus triglicéridos estaban en 206, su colesterol total en 216, HDL en 35, COL/HDL 6.2, LDL 135 y VLDL-COL calculado en 41.2.

Su médico al ver los resultados le dijo: “Evite las grasas saturadas”…plop.
¿Porqué no le dijo evite los carbohidratos refinados, grasas trans, aceites vegetales, etc?

Mi conclusión
Alimentos ricos en grasas saturadas si elevan el colesterol total, pero también elevan el colesterol HDL (lo cual ningún fármaco es capaz de hacer) y mantienen los triglicéridos en rangos saludables.
Con este experimento no quiero fomentar que todos comamos grasas saturadas en exceso, sino que le perdamos el miedo a consumirlas ya que también traen beneficios a nuestra salud.

Cosas para tomar en cuenta:

*No consumo trigo,carbohidratos refinados y frituras
*Los carbohidratos que consumo provienen principalmente de la quinoa y el camote.
*Hago actividad física regularmente, pero nada del otro mundo (0 gimnasio)
*No fumo ni tomo
*Cocino siempre desde O.. nada envasado ni procesado.
*Las grasas saturadas (huevos, mantequilla,quesos,etc)que consumí eran de buena calidad (orgánicos en su mayoría)

Cabe mencionar que al finalizar el experimento subí con suerte ½ kilo (o tomé mucha agua), nunca me sentí cansado y mi energía se mantuvo constante a lo largo del día.

El tema a tocar ahora es..¿Por qué se nos bombardea con tanta información incorrecta? ¿Por qué nos dicen que una cosa es buena y al otro dia que es mala?…¿Por qué los temas de salud siempre están plagados de tanta confusión?

Bueno, los dejo pensando en estas interrogantes…mientras tanto, tengo un orgásmico queso maduro de cabra esperándome.

Links para sapear el asunto en cuestión:

http://www.ravnskov.nu/cholesterol.htm

http://www.huffingtonpost.com/dr-mark-hyman/why-cholesterol-may-not-b_b_290687.html

Receta del día..

2010-04-28T18:29:00.000-07:00

Dip de betarraga y naranja

Espectacularmente increíble… la combinación betarraga naranja es un hit y es ideal para acompañar pescados (especialmente reineta), mezclarla con pastas, quínoa, arroz, ensaladas, verduras y lo que se les ocurra.

Ingredientes:

2 beterragas medianas cocidas
1 diente de ajo
½ cebolla morada picada fina
4 ramitas de tomillo fresco
Aceite de Oliva extra virgen
1 cdta de ralladura de naranja
1 cda. de jugo de limón
Mantequilla sin sal
Sal de mar

Derretir la mantequilla (sí, escucho bien.. mantequilla, infinítamente mas sana que el aceite vegetal) y poner el ajo, dorarlo unos segundo (sin que se queme) y agregar la cebolla morada, una pizca de sal de mar y las ramitas de tomillo, dorarlo todo unos 8 min o hasta que la cebolla transparente, incorporar las beterragas cocidas en cubos y continuar dorando unos 5 min mas.

Retirar las ramitas de tomillo y pasar por el mixer junto con la cdta de ralladura de naranja y el jugo de limón agregando aceite de oliva hasta conseguir la consistencia deseada.

Lo bueno de esta receta (y de todas las recetas en general) es su versatilidad… esta salsa puede ser mas o menos espesa dependiendo del uso que se le de
Por ejemplo, puede perfectamente convertirse en una crema, sopa, puré, salsa etc, todo depende de la consistencia que quieran darle, (la pueden aligerar con agua filtrada, caldo de verduras, etc) , ahora si la van a convertir en sopa recuerden utilizar mas cantidad de los demás ingrediente para que el sabor se mantenga y no se suavice en exceso. Si la quieren como salsa líquida la pueden pasar por un colador, si la quieren con mas textura le pueden agregar ricotta, quesillo (si son de cabra mejor!), etc...en fin, ya les di la receta ahora uds. inventen…cambien los ingredientes y agreguen otros (jengibre? yoghurt?¿) jueguen!!! Y retuerzan las recetas ..!!! :)

Hoy Comí...

2010-04-28T18:19:00.000-07:00

2 vasos de agua tibia
Desayuno
Batido de kefir, puré de zapallo, almendras tostadas y stevia
Te de Rosa mosqueta

Almuerzo
Spaetzle (especie de mini ñoquis) de quinoa c/salsa de betarraga y naranja
Té de limón y jengibre

Snack
Compota de manzana y nueces
Té Rooibos

Comida
Salteado de verduras c/ huevos (de campo) pochados y pesto de albahaca

Producto Estrella..

2010-04-25T17:03:00.000-07:00

La Stevia

Dónde?: Minimarket Orgánico La Chakra

Dir: Sanchez Fontecilla 534

Fono: 2342138

Cuánto?: $10.990 los 50 grs. (tb hay de 25 grs.)

Puede parecer caro pero esos 50 grs. deberían durarle muuuchos meses ya que es bastante concentrada (viene con un dosificador incluido), así es que con la stevia aplique el "menos es mas"

Por qué?: Porque es la única alternativa saludable al azúcar y a sus sucedáneos (sacarina, Splend...etc) , tolerado tanto por diabéticos, personas con candidiasis y personas que se privan de lo dulce por una cuestión de salud (y estética).

Hoy Comí...

2010-04-25T16:47:00.000-07:00

Agua con limón

Desayuno

Batido de Kéfir, puré de zapallo, jengibre, canela y stevia

Té Rooibos

Almuerzo

Salteado de zapallitos, brócoli y camotes con salsa de quesillo de cabra y curry

Té de Boldo

Snack

Kéfir c/ tahini y stevia

Comida

Pollo (de campo) al romero c/ champiñones y espárragos

Té de Jengibre y limón

Hoy Comí...

2010-04-21T16:45:00.000-07:00

Agua tibia c/ limón
Desayuno
Leche de almendras c/ stevia
Pan de Quínoa c/ghee
Té de Murta

Almuerzo

Tortilla de camotes y puerros c/salsa de kéfir y ciboulette
Te de Cedrón

Snack
Kéfir c/ tahini y stevia

Comida
Trucha (de lago) al vapor c/pesto de perejil
Salteado de acelgas

Cocinando en Otoño...

2010-04-19T18:11:00.000-07:00

En esta época del año podemos ver que los árboles pierden sus hojas y su verdor, la energía que antes se concentraba en las partes externas (hojas, ramas y tronco) se “recoge” hacia el interior (raíces) y permanece ahí para poder mantener así la energía necesaria para los meses fríos.
Esto es exactamente lo que nos sucede a nosotros en estos meses, la energía en esta época es una energía descendente, reforzante, de profundidad y lentitud por lo tanto nuestra alimentación debería enfocarse en alimentos que cumplan este propósito (dirigir y mantener la energía en el centro).

También es el momento para reforzar nuestro sistema inmune y equilibrarlo de los excesos del verano, estos excesos suelen debilitar nuestra energía para enfrentar los meses frios, esto da como resultado resfrios, gripes y congestiones al menor cambio de temperatura.
Entonces, ¿Que podemos hacer para revertir esta situación?

Reducir o eliminar:

*Liquidos frios (Agua con hielo o muy fría)
*Disminuir comidas frias como ensaladas y frutas (sobretodo las frutas tropicales)
*Reducir el consumo de Lácteos frios como leche, yogurt, etc (sobretodo si esta congestionado ya que los lácteos suelen crear mucosidades que bloquean el sistema)
Preferir los lácteos de cabra que se digieren mejor y no causan tantas mucosidades.
*Reducir o en lo posible eliminar el consumo de harinas refinadas (tb genera mucosidades) y de productos que contengan trigo.
*Eliminar el consumo de azúcar
*Disminuir (o mejor eliminar) el consumo de Café ya que la cafeína dirige la energía hacia fuera (nos activa) y no hacia adentro como necesitamos en estos meses.

Aumentar:

Cereales: Como la Avena, Mijo y Quínoa, el arroz integral debe cocinarse en olla a presión.

Sopas: Preparándolas especialmente con verduras redondas (cebollas, zapallos, coliflor,etc), hacerlas de consistencia mas densas y cremosas, esto se puede lograr con la ayuda de camotes, papas, o legumbres y añadiéndole también un poco de leche de almendras.

Proteínas Vegetales: Preferir las legumbres como los garbanzos y porotos (ojala evitar la soya, tofu incluido)

Proteínas animales: Pescados (excepto atún y salmón), huevos (de campo) y cantidades moderadas de carne (aquí lo importante es la calidad…la manera en que se alimenta el animal es fundamental para saber si su carne es beneficiosa o perjudicial )

Verduras: Por el tipo de energía que aportan, utilizar especialmente las redondas y de raíz como las cebollas, zanahorias, betarragas, rabanitos, zapallos, coliflor, etc.
También incluir verduras de hoja verde como acelgas, espinacas, repollo etc, lo importante aquí es darles cocción para que generen calor. Podemos preparar purés de verduras, cremas etc.

Frutas: Disminuirlas a medida en que el frió aumente y preferir preparaciones como compotas (manzanas, peras, membrillos) o al horno. También se pueden hacer uso de los frutas secas como higos, pasas, damascos y ciruelas, es recomendable remojarlas la noche anterior y así aportan humedad y se vuelven mas digeribles.
No es recomendable el consumo de frutas tropicales, ya que estas frutas tienen como objetivo enfriar y refrescar (por eso son útiles en climas tropicales), por lo tanto dirigen la energía hacia fuera y no hacia el centro del organismo, lo cual terminaría por debilitarnos en estos meses.

Aceites y grasas: En esta época se puede incrementar el consumo de grasas ya que es fundamental para que el organismo se “abrigue” y pueda protegerse contra el frío.

Las fuentes que yo recomiendo son :
Mantequilla: Saltear en mantequilla es infinitamente mas sano que utilizar los aceites vegetales convencionales (maravilla, girasol, soya, etc) ya que tienen un gran porcentaje de omega 6 a omega 3 el cual provoca inflamación, además de ser tremendamente refinados (donde se involucran solventes para extraer el aceite de la semilla). La mantequilla es más estable al calor que el aceite vegetal ademas de gozar de otros beneficios (hablados anteriormente en un post pasado).

Aceite extra virgen de oliva: Utilizarlo solo al final de la coccion o en frio, no someterlo a altas temperaturas (que humee) ya que pierde sus propiedades protectoras.

Semillas y frutos secos: Utilizar almendras, nueces, semillas de zapallo, castañas y piñones (q autóctono!)

Métodos de cocción para el Otoño:

Aumentar el uso de cocciones mas lentas, con mas tiempo de fuego que tienen como objetivo calentar y reforzar. Puedes utilizar cocciones como salteados largos, estofados, horneados etc.

Ahora esto no quiere decir que en otoño comerse una fruta o una ensalada arruine la salud, todo depende de la persona y de como se encuentra su organismo (sistema inmune, nivel emocional, etc). La cosa va por crear balances, acuérdense que “la cantidad cambia la calidad”.

Ahora, ¿Que espera para cocinar su crema de zapallo favorita?...

C. O. C. I. N. E :)

Hoy Comí...

2010-04-19T18:00:00.000-07:00

Agua c/limón

Desayuno
Batido de leche de almendras, chía, canela y stevia
Pan de quínoa c/ghee
Té de jengibre y limón

Almuerzo

Rolls de zapallito rellenos de quinoa, ricotta de cabra y hierbas c/ salsa de cilantro y jengibre.
Te de Cedrón

Snack
Compota de manzana c/ nueces
Té de Rosa mosqueta

Comida
Salteado de pollo de campo c/ esparragos, puerros y champiñones.

Hoy Comí...

2010-04-16T17:51:00.000-07:00

2 vasos de agua tibia

Desayuno
Porridge de quinoa c/ almendras germinadas, ralladura de naranja y stevia
Te Rooibos

Almuerzo
Sopa Miso
Salteado de verduras

Snack
Kefir c/ tahini y stevia

Comida
Tortilla de acelgas c/ ricotta de cabra
Te de Cedrón

Producto Estrella..

2010-04-13T16:12:00.000-07:00

Quesos de Cabra Villa Virginia

Ricotta de cabra (viene solo o con merken, aquí le puse unos tomillos...)

Dónde?: Mercado Orgánico de Vitacura (Monseñor Escrivá de Balaguer 5600) http://mercadorganico.wordpress.com/

Cuánto?: Desde $1.500 hasta $10.000

Por que?: Porque tiene unas variedades como el Feta (el Queso Feta verdadero se hace con leche de oveja y cabra, aqui en Santiago solo he visto Feta de Vaca, por lo que fue una deliciooosa sorpresa), Quesillo, Ricotta (así le puse yo, pero es como una mezcla entre ricotta y queso crema..para morirse) y marinados en oliva y hierbas.
Todos son para llorar de ricos, yo me lleve el Feta y el Ricotta simple (tb hay con merkén), si le gustan los quesos de cabra TIENE que probarlos, probablemente volverá por mas..como Yo.

Hoy Comí...

2010-04-13T15:53:00.000-07:00

2 vasos de agua tibia

Desayuno
Kéfir c/ puré de zapallo, canela, almendras y stevia
Té Rooibos c/jengibre

Almuerzo
Quinoa c/ salsa de tomate, acelgas y queso feta de cabra
Té de Menta

Snack
Compota de manzana c/nueces

Comida
Salmón (de puyehue) al vapor c/ Espárragos y Camotes

Hoy Comí...

2010-02-23T14:37:00.000-08:00

Agua tibia c/limón

Desayuno

Batido de Kéfir, puré de zapallo, canela,almendras y stevia

Té de Murta

Almuerzo

Ensalada de quínoa morada (por la beterraga) rúcula, albahaca, berros, queso de cabra.

Té de Rosa mosqueta

Snack

Bastones de apio c/ ricotta de Kéfir

Comida

Reineta al vapor c/salsa de cilantro y limón

Salteado de hinojos c/espinacas

Té de jengibre

Fermentos Favoritos

2010-02-23T14:21:00.000-08:00

REJUVELAC Y KVASS DE BETERRAGA

Estas bebidas fermentadas son, a mi juicio las mejores fuentes de probióticos que puede haber, fácil de hacer y ultra baratos, no como los “probióticos” que se encuentran en los supermercados llenos de ingredientes extras que no sirven para nada.

Porque son importantes los probióticos?

Respuesta corta:
Los probióticos restauran la flora intestinal
Flora intestinal sana = sistema inmune sano
Sistema inmune sano = salud…..y sería

A mi juicio, es inútil tratar de encontrar la cura o el remedio para alguna enfermedad si uno no se preocupa primero de fortalecer lo que se tiene (sist. Inmune), hay que partir de adentro y no de afuera.

Estas bebidas fermentadas, aparte de aportar probióticos también ayudan a desintoxicar el organismo, mejora la digestión (muy útil en los casos de estreñimiento) y aporta enzimas y vitaminas (especialmente la C).

En fin, aquí las recetas:

Rejuvelac

Esta bebida probiótica se hace originalmente con algún tipo de cereal entero, como trigo, cebada, quínoa, etc.. en donde el grano (1/4 a ½ taza) se deja remojando por 24 hrs en un frasco, a continuación se filtra y se deja germinar por unos 2 días (remojando y escurriendo unas 3 veces al día), una vez que germinan se llena el frasco con agua filtrada y se deja por 48 hrs a temperatura ambiente, pasados las 48 se filtra y listo.. ahí esta su rejuvelac, se puede guardar en el refri por un max de 3 días.

Como yo le hago el quite al trigo, prefiero hacerlo con una receta que me dio una simpática Ñora inglesa que conocí en Brighton.

Rejuvelac de Repollo

Ingredientes:

3 tazas de hojas de repollo (yo prefiero el verde)
1 ¾ taza de agua filtrada

Recomiendo hacer el rejuvelac en la mañana (por una cosa de tiempos de fermentación)

*Licue los ingredientes por unos segundos y vierta la mezcla en una frasco de litro (de vidrio)
(si no tiene licuadora, pique el repollo bien fino)

*Tape el frasco y deje reposar por 3 dias alejado del sol.

*A los tres días, colar y botar los restos de repollo… ahí tienes el primer rejuvelac.

*Reservar poco mas de ¼ de taza del líquido para utilizarlo como fermento para hacer el próximo rejuvelac.

*Empezar todo el proceso licuando las 3 tazas de repollo y 1 ½ taza de agua
Verter en un frasco limpio, agregar también el líquido del rejuvelac anterior.

*Dejar reposar por 24 horas. Colar y listo

*Guardar en el refri (tapado)

Tomar ½ taza 3 veces al día junto con las comidas

Botar el rejuvelac que no se consuma en el dia (no guardar de un dia para otro)

De ahora en adelante el rejuvelac se demora 24 hrs en estar listo, solo se demora 3 dias en hacer el primero ya que se tienen que formar las bacterias correspondientes.

Este rejuvelac tiene un color lechoso, un ligero sabor acido y un poco efervescente, aunque tiene un olor un tanto fuerte, no tiene que oler a podrido ni tener una textura espesa, si es así, botar y empezar de nuevo.

Para las personas que no están acostumbradas a los alimentos fermentados, el rejuvelac de repollo puede ser un poco desagradable ya que el repollo de por si tiene un olor un tanto “penetrante”…pero eso es lo bueno…ya que provienen de un compuesto derivado del azufre llamado sulfurano que son excelente antioxidantes y protegen contra enfermedades como el cáncer.

Kvass de Betarraga

Esta bebida probiótica es de origen Ruso, tomarlo era parte del ritual diario de los campesino rusos, lugar en donde resulta fundamental permanecer sano en los inviernos.

Ingredientes:
1 ½ beterraga pelada y picada en trozos medios
¼ de suero de leche (yo utilizo el suero del kefir)
½ cdta de sal de mar

Meter las betarragas y los demás ingredientes en un frasco de litro (de vidrio)
Llenar el frasco con agua filtrada y tapar. (dejar por lo menos 3 cms entre la tapa y el agua)
Agitar y dejar reposar a temperatura ambiente por unos 2 a 3 días, agitar el frasco de vez en cuando.
Pasado este tiempo las betarragas flotaran a la supeficie y se podrán ver burbujitas.
Colar y guardar el líquido en un frasco limpio por 2 días en el refrigerador
Al cabo de ese tiempo ya esta listo para tomar (aunque se puede tomar antes, pero es mejor esperar ya que se desarrolla mas la actividad enzimática)
Al igual que el rejuvelac,el kvass es un poco efervescente con un gusto entre dulce, acido y ligeramente salado, es de un color morado muy intenso.

Se mantiene muy bien en el refri, incluso por meses, ahora si le salieran hongos es mejor que lo deseche.

Ferméntese!

Hagamos Quinoa??

2010-02-14T12:02:00.000-08:00

Hace tiempo que esta semilla dejo de ser algo extraño que nadie se atrevía a meter en el carro de compras, no voy hablar de sus beneficios (que son bastantes) ya que lo que me interesa es darles ideas para que la incorporen en su alimentación.

Generalmente la gente dice “se cocina igual que el arroz”, entonces lo hacen igual que el arroz y el resultado deja mucho que desear, desabrida, amarga, chiclosa, etc, etc. son algunos de los adjetivos que terminan por eliminar a la Quínoa de la mesa.

Preparación Básica

*Lavarla bien para eliminar las saponinas que hacen que sea amarga.

*Después de lavarla, tostarla en una sartén sin aceite, hasta que se dore un poco y sientan ese olor a tostado increíble, fíjense que no se le queme! (es normal que la quínoa chisporrotee, da lo mismo)

*Una vez tostada ponganla en una olla con un poco mas del doble de agua ej; 1 taza de quinoa x 1 taza ½ de agua, una vez que hierva le ponen sal, la vuelen a tapar, bajan el fuego al mínimo y pongan la olla sobre un tostador de pan, ahí la dejan por unos 18 a 20 min,

Pasado ese tiempo, apaguen el fuego y déjenla tapada por unos 5 min mas, de ahí revuelvan y tapen por unos 2 min mas (esto es para que se termine de” hinchar”)

Y listo esa es la preparación base, y ahora…

Como hacer para que quede rica?

En la cocción pueden incluir:

*Para el Desayuno: Pasas, canela, ralladura limón o naranja, vainilla, etc..(para una consistencia mas de “porridge” aumentar el agua en ½ taza.)

*Para el Almuerzo o comida: Ajos, piel de limón, chalotas picadas, hierbas como el tomillo, albahaca, estragón, eneldo, perejil, cilantro, ciboulette...etc etc..demaciados etc.

*Crujiente: Incorporar al final de la cocción semillas tostadas como sésamo, maravilla, zapallo, almendras, semillas de cilantro (inventen sus mezclas)

*Pueden hacer la preparación base y después mezclarla con un pesto de lo que quieran. (albahaca, tomates deshidratados, pimentón, aceitunas (tapenade) etc.

*Si tienen caldo de verduras (o carne) reemplazarla por el agua en el líquido de cocción

*Pueden hacer un risotto de quínoa, utilizando la quínoa YA COCIDA, agregándole mas liquido a medida que se absorba. (hacer un sofrito antes, incorporar la quínoa, y agregándole mas ingredientes dependiendo de lo que quieran lograr (espárragos, champiñones, tomates, camarones, queso de cabra.. etc ..etc

*Usarla como reemplazo al Couscous en una ensalada, alíñela con su creatividad.

*Ocupar la quínoa base y utilizarla en un salteado de lo que quiera, esto es ideal para las personas que no disponen de mucho tiempo. Es bueno tener siempre quínoa base en el refri, así se ahorra tiempo y se varía el menu (en vez de guardarla ya aliñada y aburrirse de comer lo mismo)

Espero que esto les ayude a reivindicar a la Quínoa en su cocina, así que ya tiene las sugerencias y no las excusas, no flojee y cocine.

Filosofías de alimentación... lo bueno, lo malo y lo feo. ( Parte II )

2010-02-14T11:13:00.000-08:00

Paleolítica

De que se trata?
Este tipo de alimentación sostiene que el sistema digestivo del ser humano no ha evolucionado casi nada en los últimos 150.000 años, por lo tanto deberíamos seguir una alimentación parecida a lo que llevaban nuestros ancestro cavernícolas. También establece que la introducción de productos que trajo la agricultura hace 10.000 años no son beneficiosos para el organismo ya que nuestro sistema digestivo no estaría hecho para procesar bien estos alimentos.

Que comer?
Carnes, pescados, mariscos, huevos, frutas, verduras, semillas, algas.

Que eliminar?
Cualquier alimento post agricultura , como cereales (arroz, trigo, centeno, cebada, avena, etc) azúcar, pan, pastas, harinas, lácteos, legumbres, papas, sal, alimentos procesados.

Lo bueno
Como mencione anteriormente, el hecho de eliminar alimentos conflictivos como el azúcar, trigo, lácteos, preservantes, etc va traer resultados positivos en la salud, se fomenta el consumo de productos de procedencia orgánica y se elimina el consumo de sal.

Lo malo
Como pueden ver hay una falta de carbohidratos en este dieta, ya que supuestamente los carbohidratos son innecesarios ya que la energía se obtiene de las grasas, como no se comen carbohidratos junto con grasas, éstas no se almacenan y se utilizan principalmente como fuente de energía (ketosis), el problema de esto es que la sangre tiende a acidificarse lo que puede traer consecuencias negativas para el organismo.
El no disponer de productos orgánicos como carnes, huevos y verduras y reemplazarlas por sus versiones industrializadas, harían de este tipo de alimentación algo no muy saludable ya que la alimentación paleolítica hace bastante énfasis en la importancia de que los alimentos sean de excelente calidad (orgánicos) para lograr buenos resultados en nuestra salud.

Opinión personal
Me gustaría experimentar con este tipo de alimentación para poder dar una opinión mas formada, mi problema es que la falta de carnes orgánicas en Chile imposibilitaría esto, además que el costo involucrado en conseguir todo orgánico seria algo ridículo para aplicar todos los días. Al principio puede parecer una alimentación poco saludable por lo que nos han dicho de lo que una alimentación saludable debería ser (poca grasa, poca carne, menos calorías, etc)…pero los alimentos que componen este sistema de alimentación son densos en nutrientes, vitaminas, minerales, etc. El hecho de que no incluya lácteos no significa que sea pobre en calcio ya que las verduras, semillas, mariscos, algas y dosis importantes de sol (aporta vitamina D la cual fija el calcio en los huesos) lograrían aportar una dosis suficiente de calcio. La fibra se obtiene en cantidad suficiente de las verduras, por lo tanto no considero que sea una dieta pobre en fibra, de hecho la fibra proveniente de las verduras es mejor que las que provienen de los cereales (por su contenido en fitatos, que impiden la absorción de minerales)
Daré mas opiniones si algún día me decido a hacerla.

Higienismo

De que se trata?
La dieta higienista se basa principalmente en una alimentación vegetariana en donde todos los productos deben ser de procedencia orgánica, libre de químicos y pesticidas, se evita en lo posible los productos de origen animal, refinados, azúcar, frituras, leche y sal, además se evita el uso del microondas. Se fomenta el uso de alimentos como frutas, verduras, legumbres, germinados y frutos secos que sean de la estación y ojala consumirlos crudos para que éstos mantengan todas sus propiedades.

Lo que separa la alimentación higiniesta de otras como la vegetariana, vegana etc, es la importancia que se le da a la combinación de alimentos, por ejemplo:

No mezclar proteínas (carne, pescado, legumbres, lácteos, etc.) con carbohidratos (avena, arroz, trigo, centeno, cebada, maíz, quinoa, pasta, pan, patata, etc.)

No mezclar en la misma comida, frutas y verduras o frutas dulces y ácidas.

Esto se debe a que según los higienistas nuestro sistema digestivo fabrica diferentes jugos gástricos (distinto ph) para cada grupo de alimentos. Los carbohidratos necesitan un ph ligeramente mas alcalino y las proteínas uno mas acido, por lo tanto una mala combinación neutralizaría los jugos gástricos y tendría como resultado una mala digestión.

El fin de combinar bien los alimentos es el ahorro de energia en el proceso de digestión, por lo tanto esta energía “ahorrada” en la digestión se utiliza para revitalizar otras partes del cuerpo y lograr así una mejor salud.

Hay distintos niveles del higienismo que van desde el radical, en donde la mayoría de los alimentos se consumen crudos y se respetan todos los principios.
El mediano, se aplican gran parte de los principios, sobretodo el de la combinación de alimentos, el nivel básico se aplican las combinaciones de alimentos pero se puede introducir carnes y otros productos de origen animal.

La alimentación higienista también da importancia al orden y al tiempo de digestión de los alimentos consumidos, por ejemplo:

Empezar con los alimentos más ácidos hasta llegar a los más dulces
Los alimentos mas líquidos a los más densos
Empezar por las frutas, luego las verduras y por último los almidónes, las proteínas o las grasas. (respetando siempre los tiempo de digestión)
Una fruta se demora entre 1 a 11/2 horas en digerir, una ensalada unas 3 horas, etc.

Lo bueno
Tiene buenos conceptos sobre la salud en general y le da importancia a la digestión y su relación con un organismo saludable. Se eliminan productos dañinos como el azúcar, refinados, frituras, aditivos, químicos, etc además de fomenta el consumo de alimentos de la estación, ya sea crudos o cocinados en el momento.

Lo malo
La combinación de alimentos puede trasformase en algo demasiado complicado para aplicar día a día, además no se ha demostrado que ciertas combinaciones resulten en una peor digestión, de hecho algunas combinaciones fomentan la asimilación de ciertos nutrientes. Para ciertas personas depender de solo legumbres y germinados como fuentes de proteínas (en el caso de un higienismo extremo) puede traer problemas digestivos, debilitamiento, estreñimiento, etc.

Opinión personal
Creo que el higienismo tiene cosas bastante buenas para rescatar, por ejemplo, dejar los refinados, azúcar, etc, eliminar el uso del microondas, no comer comidas de días anteriores, evitar el consumo de agua de la llave, comer cosas de la estación entre otras. La combinación de alimentos es algo que el Ayurveda también considera como fundamental para mejorar la salud, aunque las combinaciones no se dividen en proteínas y carbohidratos sino por las cualidades que éstos poseen, como sabor, elemento, efecto digestivo,etc.
Personalmente no he notado mucha diferencia al comer separadamente los carbohidratos de las proteínas, por lo tanto siempre mezclo estas dos, pero creo que depende de la capacidad digestiva de cada persona, si una persona tiene mala digestión seria bueno que intentara combinar bien las comidas y ver que resultado consigue. Hay algunas cosas que si aplico diariamente como comer la fruta por separado o no mezclar carnes con lácteos ya que creo que mi digestión funciona mejor de esa manera, pero como dije anteriormente depende de cada persona encontrar lo que mejor funciona para su organismo.

Biotipos o por Tipo de sangre

(Mas que una filosofía, yo la calificaría de “dieta”, pero la incluyo ya que mucha gente se ha interesado en ella)

De que se trata?
Es una teoría fundada por el naturópata Peter D´adamo. El establece que los alimentos contienen unas proteínas llamadas lectinas, que una vez en contacto con nuestro tipo de sangre (A, B, O, AB) pueden generar respuestas positivas o negativas (inflamación) afectando nuestra salud a corto y a largo plazo, por lo tanto nuestra elección de alimentos tiene que ser compatible con nuestro tipo de sangre para así evitar reacciones inflamatorias.
Según D´adamo los tipo O, pertenecen al grupo mas antiguo, el de cazadores-recolectores que se originaron hace mas de 30.000 años, este grupo debe privilegiar las las carnes, verduras y frutas y evitar los lácteos y el trigo.
Los tipo A son los del tipo “agrario”, como poseen un bajo nivel de acido hidrochlórico se recomienda una alimentación predominantemente vegetariana, y evitar las carnes.
Según D´adamo , los tipo B son los únicos que toleran los lácteos y deben evitar alimentos como las lentejas, sésamo, pollo, tomates, trigo y maíz.
Los tipo AB son los mas recientes, estos deberían seguir una mezcla entre la alimentación del tipo A y del B.

Lo bueno
Es una aproximación a una alimentación personalizada, excluye elementos como preservantes, colorantes, químicos, etc, lo cual ya lo hace mejor que la alimentación estándar de hoy.

Lo malo
No hay pruebas concretas que demuestren que los genes O,A,B hayan evolucionado de forma secuencial y que las lectinas de ciertos alimentos reaccionen específicamente a un grupo sanguíneo.
Toma en cuenta solo tipo de sangre y deja fuera factores importantes como el clima, descendencia, etc.
Uno puede dejar de comer ciertos alimentos que en realidad no tiene porque dejar de comer.

Opinión personal:
Por un tiempo practique esta manera de alimentación (fui hacerme el diagnostico) y creo que tiene sus cosas rescatables, por ejemplo yo soy tipo O recolector, por lo tanto la carne debería estar presente mañana tarde y noche, las papas el trigo y el maiz (entre otros) son alimentos prohibidos que supuestamente me hacen mal…en eso ha sido bastante asertivo, la carne efectivamente me hace bien, pero tambien hay alimentos prohibidos que personalmente creo que me hacen bien (kéfir, legumbres) y otros que me recomienda pero que me hacen mal (plátanos y otras frutas). Por lo tanto creo que es una buena base para experimentar pero que no es en ningún caso la panacea alimenticia.
Hay mucha gente que la ha ido bastante bien con este tipo de alimentación pero me he dado cuenta que gran parte del “éxito” se debe a la exclusión de los tres alimentos mas problemáticos como el trigo, el azúcar y los lácteos, y si ha esto se le suma el hecho de dejar de consumir alimentos procesados, sin químicos, aditivos etc. es lógico que la persona va a experimentar un cambio positivo en su salud.
Ahora que pasaría si a un inuit (esquimal) le dicen que su biotipo es vegetariano, o a un Suizo le digan que debería eliminar los lácteos?....Hay otros factores sumamente importantes a la hora de formular un estilo de alimentación, por lo tanto no veo este sistema como algo absoluto sino que creo que tiene cosas que vale la pena experimentar, y a partir de ahí ver que resulta y que no.

Hoy Comí...

2010-02-08T16:38:00.000-08:00

Agua c/limón
Desayuno
Batido de Kéfir, puré de zapallo, jengibre y stevia
Té de Rosa Mosqueta

Almuerzo
Reineta al vapor
Salteado de acelgas, cebollines y pimentones
Té de Boldo

Snack
Nueces
Té Rooibos

Comida
Crema de esparragos y almendras con ricotta de Kéfir

Nostraverde...

2010-02-08T16:27:00.000-08:00

Algunas predicciones (y otras que ya no lo son tanto) que espero que se cumplan por el bien de todos.

*Encontrar Leche de vaca orgánica, alimentada con pasto, sin homogenizar ni pasteurizar , aunque por problemas de regulación van a estar obligados a pasteurizarla, pero puede ser mediante un proceso mas “amigable” que la tratada por UHT (ultra high temperature).
(He podido conseguir esta leche pero todavía la red de distribución es bastante escasa)

*Venta de leche y yogurt de cabra (orgánica por supuesto)
Mejor tolerada y digerida que la leche de vaca, de similar composición que la leche materna. Este negocio me huele a lucro, cómprese unas cabras y avívese.

*La vuelta de la carne orgánica de animales alimentadas con pasto y no con grano, lo que significa una carne con un balance ideal de omega 3 y 6, por lo tanto es una carne que ayudaría a mejorara la salud a diferencia de la carne actual que es rica en omega 6, hormonas y pesticidas que contribuye a un gran deterioro de la salud.

*La vuelta del envases de vidrio para las aguas (ojala las bebidas se eliminen).

*La sustitución del plástico (difícil, pero posible).

*La eliminación de artículos (de cocina) de aluminio y teflón.

*El retiro del horno microondas.

*La vuelta del Kéfir o yogurt de pajaritos, cada casa con su cultivo.
Sobretodo con la reciente controversia de que el yogurt del súper es todo menos yogurt.

* El boom de la Stevia
En todo caso me preocupa como pudiera desvirtuarse este endulzante por parte de las empresas, agregándole aditivos (maltodextrina, jarabe de maiz, etc) y quien sabe que otras cosas mas para hacerla mas parecida al azúcar, mas soluble, etc…al final va ser casi tan nociva como la sacarina.

*Aprender a cocinar (y también a cultivar)
Va ser la única forma de garantizar lo que uno esta consumiendo y asegurarse la salud a largo plazo, así uno va a aprender a ser su propio médico.

*La despensa se convertirá en la nueva farmacia y los alimentos serán las nuevas medicinas.

*El pequeño agricultor se convertirá en el superhéroe.

*Huertos en los techos de los edificios, depto 201…huerta 201, depto 5ª..huerta 5ª.....“Precioso el depto,… Supongo que viene con huerto?
(Se que hacer un huerto en la terraza la lleva pero puede ser una opción cuando no hay mucho sol o es muy chica)

*El aumento de mercados orgánicos, ojala que no sea solo una tendencia y se vuelvan un hábito. (la pega de verdulero (orgánico) va ser tan bien vista como tener una tienda en Alonso de Córdova.)

*De la Soya no quiero decir nada porque hay gente que la ama y otra que la odia, pero se que va haber alguna controversia con la cantidad de alimentos que la contienen y los posibles efectos de ésta.

Y…. ¿Cual es su predicción?

Una Cándida para nada de cándida...

2010-02-08T15:53:00.000-08:00

La candida (candida albicans) es un hongo perteneciente a la familia de las levaduras que habita en el tracto digestivo de todas las personas, este hongo convive junto con otras colonias de bacterias de la flora intestinal que lo mantienen a raya, evitando así su propagación.

En circunstancias normales (buen sistema inmunologico) este hongo no representa problema alguno, el verdadero problema empieza cuando nuestro sistema inmune se debilita y este hongo se empieza a propagar por el cuerpo (candidiasis) creando una serie de problemas a la salud. (se ha vinculado a la candida con enfermedades como el cáncer, sida y enfermedades autoinmunes)

La Cándida no solo afecta a mujeres (como se cree) sino que también afecta a hombres, niños y ancianos.

Causas de la candidiasis

La causa nº1 es el abuso de antibióticos, ya que destruyen toda la flora intestinal que es justamente donde se encuentra el 70% de nuestro sistema inmune, una vez desequilibrada la flora intestinal la candida puede proliferar mas fácilmente.

Otra causa es la mala alimentación, el consumo excesivo de carbohidratos refinados y sobre todo el azúcar ya que éste es su principal alimento.
El stress es otra causa para que la candida prolifere, ya que al estar estresados nuestro sistema inmune se debilita y si a esto le sumamos una mala alimentación estaremos creando un “habitat” ideal para el desarrollo de este hongo.

Tambien se ha visto una conexión entre la Candida y las tapaduras dentales compuestas de mercurio,vacunas, pastillas anticonceptivas y uso de esteroides.
El problema de la Candida es que es bastante difícil de diagnosticar ya que sus síntomas pueden hacer pensar que se trata de otra patología.

Y como se si tengo candidiasis?

Problemas digestivos y frecuentes molestias estomacales
Cansancio crónico y debilitamiento
Antojos constantes por comer alimentos dulces,(ricos en azucar) y panes.
Picor constante en la piel y en ciertas zonas del cuerpo.
Ansiedad
Dolores de cabeza
Problemas de concentración
Cambios constantes de animo
Problemas cutáneos como dermatitis, eczema, psoriasis, acne
Alergias alimentarias
Película blanca en la lengua
Entre otras..

Sospecho que puedo tener candidiasis, que puedo hacer ??

El primer paso es mejorar la alimentación, para esto hay que eliminar TODA fuente de azucares simples y carbohidratos refinados para poder dejar a este hongo sin fuente de energía y así lograr que deje de proliferar.

Que cosas eliminar:

*Cereales que contengan gluten como el trigo, centeno, cebada, avena (este último suele contener gluten por contaminación cruzada con otros cerales)
*Azucares: refinada, negra, orgánica, mieles, chocolates, etc.
*Frutas o sus jugos: la fructosa también alimenta la candida por lo tanto hay que evitarla hasta que se logre controlar. La excepción es el limón y la palta.
*Alcohol: Al metabolizarse se transforma en azucar por lo tanto esta prohibido.
*Carbohidratos refinados como pan, pastas, arroz blanco, papas, dulces, tortas etc.
*Cafeína
*Frutos secos como el maní y el pistacho ya que suelen contener hongos que estimulan a la candida.
*Condimentos como el Ketchup, mostaza, mayonesa, vinagre etc ya que contienen muchos otros ingredientes, entre ellos azúcar.
*Encurtidos y pickles (ej, aceitunas)
*Verduras como las papas, camotes, zanahorias, betarragas (ricas en almidones) maíz (rico en azúcar) champiñones (por ser de la familia de los hongos). En algunos casos también se evita comer legumbres ya que los almidones de éstos pueden ser una fuente de alimento para la candida.
*Lácteos: Excepto la mantequilla y kéfir, la lactosa también es fuente de alimento.
*Cualquier alimento que contenga levadura
*Alimentos que contengan aditivos, colorantes y preservantes.

Que cosas incluir:

*Todo tipo de verduras, excepto las mencionadas.
*Carnes (excepto las procesadas que contiene otros ingredientes además de carne)
*Huevos
*Pescados (evitar el atún por su alto contenido en mercurio)
*Cereales sin gluten como el arroz integral, quínoa, amaranto.(se excluyen durante un tiempo si la persona se encuentra muy afectada)

*Frutos secos como almendras y nueces (se excluye el maní y el pistacho)
*Kéfir: A pesar de que es un lácteo, el kéfir reestablece la flora intestinal por su gran capacidad probiótica, además la lactosa es digerida por éste.
*Mantequilla
*Aceite de oliva
*Stevia: El único endulzante permitido
*Hierbas como el orégano, tomillo y ajo por sus propiedades fungicidas.
*Aceite de Coco: Posee una potente acción fungicida ya que es rico en acido laúrico y caprílico las cuales desintegran las paredes celulares de hongos y bacterias.

*Nota sobre las carnes: Si estas contiene antibióticos, probablemente éstas van a afectar nuestra flora intestinal, opte por carnes mas limpias como el cordero (libre de hormonas y alimentado son pasto) y el pescado (excepto atún y salmón, este ultimo contiene una gran cantidad de aditivos y antibióticos, refiriéndome al de piscicultura obviamente.

La dieta para controlar la Candida es por etapas, eliminando la mayoria de los carbohidratos y azúcares, a medida que los síntomas mejoren (desde 2 semanas a 8 meses o mas, dependiendo del estado de la persona) uno puede ir incluyendo algunos alimentos prohibidos como las frutas, verduras de raiz y cereales pero siempre excluyendo el azúcar, no importa cual sea su versión (blanca, negra, integral, orgánica, chancaca, miel, etc).

La candida es bastante difícil de eliminar ya que es muy oportunista y aprovechara cualquier oportunidad para proliferar, lo que significa empezar con la dieta desde 0.

Hoy Comí...

2010-01-15T16:19:00.000-08:00

agua c/limón

Desayuno

Huevos de campo revueltos c/ pan de quinoa

Leche de avena c/ canela y stevia

Té Rooibos

Almuerzo

Hamburguesas de poroto mung y verduras c/salsa de limón y sésamo

Arroz integral c/pimenton y albahaca

Té de jengibre

Snack

Arándanos

Comida

Corvina al vapor c/ salteado de cebollines, acelgas y champiñones

El problemático Trigo..(¿Tragabas trigo en un trigal?)

2010-01-06T15:45:00.001-08:00

¿Que pasa con el trigo que siempre lo menciono como el niño problema de la alimentación?

Uno podría pensar, ¿Como es posible que un cereal como el trigo que ha existido y cultivado desde hace miles de años pueda resultar tan perjudicial para la salud?
El problema del trigo yace en que el trigo que se consume hoy en día es una versión totalmente distinta al que se consumía hace miles de años.

El trigo que se consume hoy, a sufrido de varias manipulaciones para que contenga mayor cantidad de gluten (la proteína del trigo) ya que así se logra un pan de “mejor” calidad.
El problema está, en que el gluten es sumamente difícil de digerir (de hecho se puede hacer engrudo de la mezcla de harina y agua) y como he mencionado en post anteriores, un alimento es nutritivo no cuando se ingiere sino cuando se digiere.
El gluten tiende a entorpecer la absorción de nutrientes ya que puede dañar las vellosidades intestinales (como en el caso de los celiácos) además de provocar exceso de mucosidades la cual estimula la proliferación de hongos y bacterias (ej; cándida albicans).
Las versiones antiguas del trigo como el Kamut y la Espelta eran mejor tolerados ya que contenían una menor cantidad de gluten.

A esto hay que sumarle que el trigo es un alimento altamente acidificante, lo que significa que deja un residuo ácido en la sangre una vez metabolizado por el organismo. Esta acidificación puede contribuir a la pérdida de minerales como el calcio y magnesio y a fomentar la proliferación de hongos y bacterias.

Esto no significa eliminar el trigo por completo por el resto de nuestras vidas pero si disminuir su consumo (a menos que uno tenga una reacción alérgica severa) ya que
gran parte del problema es cuando se convierte en la base nuestra alimentación, (exceso de pan, pastas, etc).Es ahí cuando nuestro sistema digestivo se sensibiliza, causando afecciones como problemas digestivos, cansancio crónico, fatiga, hipo e hiperglicemia, enfermedades autoinmunes, estreñimiento,diarrea, presión alta, dolores de cabeza, problemas para dormir, depresión, asma, obesidad, etc etc. Hay veces en las cuales se recomienda eliminar el trigo por una cierta cantidad de tiempo para lograr que el tracto digestivo se reconstruya y la flora intestinal se reestablezca, al cabo de ese tiempo se reintroduce el trigo para ver si provoca algún tipo de reacción.

Personalmente, hace poco mas de 2 años que elimine el trigo de mi alimentación, realmente noto un cambio tanto en mi salud en general como en lo físico, no quiero sonar como si fuera la panacea, pero si les recomiendo experimentar y ver que resultados produce.

Otros granos que contienen gluten (en menor cantidad) son la cebada y el centeno. La avena ha estado en discusión ya que hay estudios que demuestran que el causante de la intolerancia a la avena se debe a que esta expuesta a contaminación cruzada con el trigo (por cosecharlos juntos o procesarlos en la misma fábrica). Hay celiácos que toleran mejor la avena sin presentar síntomas, pero eso depende del organismo de la persona.

Hoy Comí...

2010-01-06T15:34:00.000-08:00

Agua con limón

Desayuno
Batido de leche de avena, almendras, cardamomo y stevia.
Té Rooibos

Almuerzo
Zapallo al horno relleno de queso de cabra, nueces, albahaca y rúcula.
Té de boldo

Snack
1 vaso de Kéfir

Comida
Reineta al vapor
Salteado de brócoli y camotes al horno c/hierbas y ajo

Filosofías de alimentación... lo bueno, lo malo y lo feo. ( Parte I )

2010-01-03T17:23:00.000-08:00

A continuación voy a explicar a grandes rasgos sobre algunas de las filosofías de alimentación con las cuales he estado familiarizado en el último tiempo.

Macrobiótica

De que se trata?

Filosofía que plantea la alimentación (y estilo de vida) desde el principio oriental del ying y yang. Aplicando este principio se logra mantener una buena salud a través de una alimentación equilibrada alejada de los extremos ying (ej; azucar) y yang (ej; carnes).
La alimentación macrobiótica se basa generalmente en un gran porcentaje de cereales integrales (40 a 60%), un porcentaje mas bajo de verduras, otro mas bajo de proteínas, y el resto se divide en frutas y frutos secos.
Se eliminan productos considerados extremos como el azúcar, lácteos, harinas y cereales refinados, huevos, carnes, café, alcohol, frutas tropicales, verduras solanáceas (papa, tomate, pimentones, berenjenas) y especias.
Se consumen cereales integrales (sobre todo arroz integral), legumbres (sobre todo productos derivados de la soya), verduras, encurtidos, pescado blanco (de vez en cuando), frutas de temporada, semillas, frutos secos, aceites de primera presión en frio, algas y sal marina.

Lo bueno:
*Favorece la alimentación con productos locales y de temporada.
*Elimina elementos nocivos como el azúcar refinado, preservantes, colorantes, etc.
*Se conocen las cualidades energéticas de los alimentos
*Puede ser una buena opción (a corto plazo) para desintoxicarse y devolverle el equilibrio al cuerpo.

Lo malo:
*Puede resultar extrema para algunas personas que necesitan mas proteína animal en su alimentación.
*Hace uso excesivo de la soya, la cual puede provocar problemas digestivos, hormonales y en algunos casos de tiroides.
*Hace mucho uso del trigo, el cual puede ser bastante alergénico para algunas personas (sin necesidad de ser celiácos).
*Hay muchos productos que son desconocidos si uno no vive en el oriente, además de ser difíciles de encontrar. (sobre todo los orgánicos, como el miso, soya, tempeh, etc)

Opinión personal:
Creo que la filosofía macrobiótica es bastante buena, los principios energéticos de los alimentos y fomentar el consumo de productos locales y de temporada es una excelente base para una alimentación saludable.

Paradójicamente aplicando éste mismo principio uno podría decir que los esquimales o masai siguen una filosofía macrobiótica ya que consumen solo productos que se dan naturalmente en su ambiente, lo mismo que los griegos, que a pesar de consumir verduras solanáceas, tienen un excelente estado de salud (tuve la suerte de estar en Grecia y conocer ancianos que tenían una vitalidad increíble, los tomates, berenjenas, pimentones y queso feta son parte diaria de su alimentación.
¿Un esquimal sería mas saludable si le reemplazaran el salmón por un tofu?

Crudívora

De que se trata?

La corriente crudívora (en ingles raw food) se basa en que todos los alimentos contienen enzimas y nutrientes que son destruidos al momento de cocinarlos, establece que una cocción por sobre los 40 ºC hacen a los alimentos difíciles de digerir y tóxicos, por lo tanto no se ingiere nada que no sea crudo o que haya pasado los 40º C.
Se consumen todo tipo de verduras, frutas, semillas y germinados, muchas preparaciones utilizan un deshidratador (una especie de mini horno) que no supera los 40ºC en la cual preparan verduras, galletas, etc. También se favorecen los batidos de frutas y verduras y suplementos como pasto de trigo (wheatgrass), espirulina, y polen.

Lo bueno
*Mayor ingesta de verduras.
*Por un breve periodo de tiempo puede favorecer la limpieza del organismo (en algunas personas).

Lo malo
*La ingesta de proteínas proviene principalmente de semillas, frutos secos los cuales ingeridos en exceso puede provocar problemas del tipo hepático y digestivos.
*La legumbres germinadas sin ningún tipo de cocción, son difíciles de digerir, provocando trastornos digestivos.
*A largo plazo la falta de proteínas puede provocar debilitamiento general, pérdida de masa muscular, trastornos hormonales, entre otros problemas de salud.
*Se necesita un gran cantidad de tiempo para realizar las preparaciones (para deshidratar algunas verduras se necesitan aprox 12 hrs).

Opinión personal:
Creo que todos deberíamos optar por una alimentación crudívora si no fuera por algo llamado FUEGO, el fuego permite que la alquimia de los alimentos se lleve a cabo, alimentos crudos que pueden resultar perjudiciales como las papas, brócoli, legumbres, y cereales se vuelven comestibles una vez cocinados. Los alimentos nutritivos son aquellos que pueden ser digeridos y la cocción permite que esto suceda.

Aunque la cocción puede disminuir el contenido de ciertas vitaminas (especialmente la vitamina C), lo que se pierde en vitaminas se gana en digestión, lo cua es bastante mas importante, para recuperar parte de la vitamina C perdida podemos agregar jugo de limón a las verduras, así también ayudaremos a aumentar la absorción del hierro.
Según las filosofías orientales como la china, ayurvédica y tibetana los alimentos crudos (especialmente las verduras) son de naturaleza fría y seca, por lo tanto consumidos en exceso tienden a “enfriar” el organismo y debilitar el “fuego interno”. He notado que la gran mayoría de las personas crudívoras son adictas a cosas como las paltas, nueces y todo lo que contenga grandes cantidades de grasas, además de volverse adictos a lo dulce, también he notado que suelen ser propensos a sentir frío, lo que a mi juicio indica que hay un desbalance y que se esta corrigiendo de forma inadecuada.
Hay casos en que los crudívoros se obsesionan a tal punto por estar “limpios” y "desintoxicados" que recurren a ayunos y a desintoxicaciones una y otra vez, este trastorno es lo que conoce como ortorexia u obsesión por comer sano (ya habrá un post de esto), por lo que se vuelve una práctica mas peligrosa que saludable.

Ayurvédica

De que se trata?

Es una filosofía proveniente de la India de mas de 5000 años de antigüedad, se basa en que cada persona esta conformada por una combinación de elementos (éter, aire, fuego, agua, tierra) según la combinación uno puede pertenecer a distintos tipos metabólicos como Vata (éter-aire), Pitta (fuego y agua) y Kapha (tierra y agua). Cada tipo metabólico (doshas) debería seguir una alimentación y un estilo de vida que mantenga esos elementos en equilibrio.

Lo bueno
*Es un sistema que comprende que cada persona es distinta por lo tanto lo que puede ser considerado una medicina para algunos puede ser nocivo para otros.
*No solo considera la alimentación sino también el estilo de vida.
*Los alimentos se utilizan desde una perspectiva medicinal.

Lo malo
*La calidad de los alimentos de ahora son muy distintos a los que existían hace 5000 años. Actualmente alimentos como el trigo, huevos, carne y lácteos son totalmente distintos y por lo tanto su valor medicinal y nutricional es inferior.
*Hace bastante uso de especias que pueden resultar beneficiosas si uno vive en la India (aplicando el principio de comer local) pero pueden resultar un tanto “ajenas” a personas que habitan otros lugares.

Opinion Personal:

Al igual que en la macrobiótica, los principios de la filosofía ayurvédica son bastante útiles para conocer el contexto en el cual se desarolla el organismo, uno comprende porque hay alimentos y acciones que son ideales para unos pero no para otros, además de establecer que las emociones son fundamentales para lograr una buena salud. Creo que uno puede llevar a cabo la Ayurveda sin necesidad de contar con todas especias y condimentos que son ajenas a uno, por ejemplo en vez de utilizar la cúrcuma como digestivo, uno podría hacer uso de hierbas mas cercanas, como el laurel, orégano, menta, etc.

Personalmente no tengo problemas en utilizar especias de vez en cuando si considero que son útiles para ciertas preparaciones, el punto esta en no excederse.

Hoy Comí...

2010-01-03T16:36:00.000-08:00

2 vasos de Agua tibia

Desayuno
Batido de kéfir c/sésamo y stevia
Pan de quínoa c/ghee
Té de murta

Almuerzo
Cordero c/ hierbas
Puré de brócoli y jengibre
Zapallitos salteados
Té de menta

Snack
2 duraznos
Té de manzanilla

Comida
Guiso de porotos mung y zapallo al curry
arroz integral c/ pesto de cilantro y limón

Hoy Comí...

2009-12-31T14:34:00.000-08:00

Agua con limón

Desayuno
Leche de almendras c/ chía, stevia y canela
Pan de quínoa con oliva y orégano
Té de Rosa mosqueta

Almuerzo

Budín de pimentón asado, champiñones, espárragos y quínoa
Te de Murta

Snack
Guindas

Comida de fin de año
???

Por hoy, olviden la dieta, dense permisos, tomen champaña y disfruten!!
(ésta frase responde al dicho "todo con moderación incluso la moderación")

Hoy Comí...

2009-12-27T15:54:00.000-08:00

1 vaso de agua tibia
Desayuno
Hojuelas de quinoa c/leche de almendras, canela, sésamo, chia, ralladura de naranja y stevia
Té de Murta

Almuerzo
Dosas (tortillas hechas a base de arroz y lentejas) c/pure de camote, zapallo y azafrán
Té de Rosa mosqueta y albahaca

Snack
Almendras (hidratadas sin piel)
Té Rooibos

Comida
Pollo (de campo) al romero c/ salteado de zapallitos, cebollines y rúcula
Té de menta

Hoy Comí...

2009-12-21T16:43:00.000-08:00

1 vaso de Agua tibia
Desayuno
Salteado de verduras c/ huevos de campo (revueltos)
Té de Rosa mosqueta

Almuerzo
Hummus de poroto azuki c/ zapallo, tahini y hierbas
Pan de quinoa
Té de jengibre

Snack
Compota de manzana c/ nueces

Comida
Crema de zapallitos y albahaca c/ricotta de kéfir
Té de manzanilla

Hoy Comí...

2009-12-19T16:01:00.000-08:00

Agua c/limón

Desayuno
Batido de kéfir, almendras (remojadas, sin piel), chía, canela, jengibre y stevia
Te Rooibos

Almuerzo
Ensalada de rúcula, albahaca, berros, beterraga (cocida), queso de cabra,ciboulette, nueces tostadas.
Te de rosa mosqueta

Snack
Pan de quinoa c/ ghee
Te de menta

Comida
Pollo de campo al horno con pure de brocoli y jengibre
zapallitos salteados en oliva c/menta y tomillo

Hoy Comí...

2009-12-13T15:17:00.000-08:00

1 vaso de agua tibia

Desayuno
Pan de quinoa con ghee y ricotta de kefir c/ciboulette
Té de rosa mosqueta

Almuerzo

Albóndigas de quínoa y amaranto rellenas c/ queso de cabra y salsa de tomates cherry
Té de menta

Snack
Kefir c/ sésamo y stevia
Té de jengibre

Comida
Reineta al vapor c/ salteado de acelgas y portobello

Receta del día..

2009-12-09T12:02:00.000-08:00

Paté de zanahoria y almendras

1 cebolla cortada fina
5 zanahorias cortadas en rodajas
2 dientes de ajo (a gusto)
Almendras peladas tostadas (hacerlas polvo en un mortero o con la 1,2,3)
Sal de mar
Aceite de oliva
1 hoja de Laurel
Jengibre (opcional)

Saltear a fuego bajo las cebollas con un poco de oliva, sal marina y la hoja de laurel por aprox. 10 min. (retirar la hoja de laurel al finalizar)

En una olla con agua hirviendo, cocer las zanahorias y los dientes de ajos enteros (no se necesitan pelar) por aprox 15 min. (o hasta q estén blandas) en olla tapada. Retirar del fuego, dejar escurrir y reservar.

Mezclar las zanahorias, los ajos sin piel (ésta se puede retirar fácilmente), las cebollas, unas 2 cdas del polvo de almendras (o a gusto), y si te gusta el jengibre ponle una rodaja de aprox. 1 cm.

Pasar por un mixer hasta llegar a una consistencia de paté, si esta muy espesa agregar un poco de oliva, si esta muy líquida agregar mas polvo de almendras. Salpimentar a gusto (si ocupas jengibre no es necesario añadir pimienta.)

Disfrute!

¿Y q puedo hacer con esto?

Untar sobre cualquier cosa desde tostadas, crackers, palitos de apio, zanahoria, etc.

Modificando la consistencia (con caldo de verduras, leche de almendra, agua oliva, ghee, etc) se puede ocupar como salsas para pastas, también para mezclar con un arroz, quínoa, etc, quedando así como un “rissoto express “

Se puede hacer un soufflé, mezclando el paté con unas yemas batidas y a continuación incorporar claras batidas a punto nieve, llevar al horno a tº 175 por aprox. 35 min o hasta q dore. Si antes de tiempo abres el horno por ansiosa/o la cosa se desinfla y no hay vuelta atrás.

Modificaciones

Todas las que quiera:

*Empezando por la cocción, que puede ser al horno (acentúa el sabor dulce de las verduras)
*Al vapor (conserva mejor los nutrientes)
*No le gusta la zanahoria, ocupe zapallo
*En vez de jengibre?... comino, cardamomo, canela,ralladura de naranja, azafrán,miso etc....
*En vez de almendras, nueces, piñones, cajú, sésamo o tahini…mmm
*Si prefiere irse en la mediterranea, mixee con tomates deshidratados, ajo, albahaca y rállele un queso de cabra por encima, o un buen parmesano.

En fin, queda claro que el cocinero es Ud. mientras se atreva y experimente.

Todos somos cocineros en potencia ya que la cocina nos permite la supervivencia.

¡Cocine!

Hoy Comí...

2009-12-09T11:51:00.000-08:00

1 vaso de Agua tibia

Desayuno
Kefír con chía (molida), tahini, stevia.
Té de Murta

Almuerzo

Cordero con salteado de hinojos y espinacas
Camotes asados
Té de Menta-jengibre

Snack
1/2 chirimora
Té Rooibos

Comida
Crema de quínoa, zapallo y pesto de albahaca

Hoy Comí...

2009-12-03T14:42:00.000-08:00

2 vasos de agua tibia
Desayuno
Batido de leche de almendras, chía, arándanos, menta y stevia
Té de Murta

Almuerzo
Falafel de poroto azuki c/ salsa de zanahoria y jengibre
Arroz basmati c/ sésamo molido y cilantro
Te de rosa mosqueta

Snack
Batido de chirimoya
Té de menta

Comida
Pollo de campo c/ salsa de pimentón
Camotes al horno y esparragos

Hoy Comí...

2009-11-27T14:26:00.001-08:00

Un vaso de agua tibia

Desayuno
Porridge de quinoa, zapallo y cilantro
Té de Rosa mosqueta

Almuerzo
Ensalada de Rúcula, berros,albahaca,beterraga, queso de cabra y nueces
Té de Menta y limón

Comida
Kitcheree (Guiso de Poroto mung,Arroz basmati y verduras)
Té de jengibre

Alimentación saludable...¿Condimentada con marketing?

2009-11-21T12:44:00.000-08:00

Dentro de la creciente preocupación por volver a un estilo de vida mas saludable, escuchamos diariamente nuevos términos que parecen estar asociados a una alimentación mas sana y natural, por lo que me pregunto si realmente hay una preocupación del sistema en ofrecerme productos para mejorar mi salud, o si en realidad tratan de meterme la mano en la billetera.

¿Como saber cuando consumimos salud o marketing?

Algunos ejemplos:

Antioxidantes:

Sí, los antioxidantes protegen de la degeneración celular destruyendo los radicales libre y son beneficiosos, ¿Cuál es el problema entonces?
Ahora resulta que basta poner una etiqueta que diga “Rico en antioxidantes” para que automáticamente el producto pase al carro del supermercado, ejemplos:

El café: Contiene antioxidantes pero eso no implica que debamos consumirlo a diario (recuerde que la cantidad cambia la calidad) ya que la cafeína en exceso debilita al organismo. Había una tendencia para dejar de consumir café, pero bastó que se incluyera la palabra ANTIOXIDANTE para que retomara su lugar en la mesa.
Piensen que el café crece en la selva, lugar donde nos vendría bien una taza de café ya que podríamos afrontar el cansancio y las tareas que implicarían desenvolverse en este medio, por lo tanto tendría un uso medicinal y no habitual como se hace diariamente.

El chocolate: Que se descubriera que el chocolate contiene un gran poder antioxidante se convirtió en la mejor excusa para muchas personas (especialmente mujeres) para comerlo sin culpa. A pesar de que es cierto, éstos beneficios pertenecen al Cacao y no a la barra que vemos en el estante, creo que nadie en el mundo comería placenteramente un trozo de cacao al 100% sin azúcar, sin leche, etc. (yo lo he probado y es como comer café molido, así de amargo) Al igual que el café, creo que tiene un valor mas medicinal que otra cosa, los aztecas lo tomaban en ceremonias religiosas mezclado con especias y no con azúcar y leche.

Jugo de Noni: El Noni es un fruto proveniente de la Polinesia, del cual se extrae un jugo rico en antioxidantes y de “ infinitos beneficios”. A mi juicio, puede que el Noni sea útil para ciertas afecciones como fortalecer el sistema inmunológico y aumentar los niveles de energía, personalmente lo tomaría si viviera en la Polinesia dado que creo que las cosas crecen en ciertos lugares para favorecer la adaptación de las personas que habitan en ellas (por eso la importancia de comer local).

Por lo tanto, beneficioso o no, el Noni no esta dentro de mis prioridades de productos, además de caro ($30.000 la botella ???) prefiero consumir otras cosas que creo hacen mas por mi sistema inmunológico que el Noni (kefír, verduras fermentadas, etc.

Alimentos funcionales:

Los alimentos funcionales son como “la nueva tendencia” del mundo saludable, éstos son alimentos que ofrecen beneficios extras para mejorar nuestra salud, por ejemplo leches, yogures, panes, huevos, jugos, y cereales enriquecidos con ciertas substancias como ácidos grasos, omega 3, probióticos, vitaminas etc.
Creo que no existe un alimento mas funcional que el que crece naturalmente sin intervención del hombre, una vaca alimentada con pasto va a producir una carne y una leche con mas contenido de omega 3 y de mejor calidad que una alimentada con grano. La calidad de un huevo de gallina alimentada libremente en el campo va ser muy superior al huevo de una gallina alimentada con linaza para producir omega 3.
Por lo tanto creo que los verdaderos alimentos funcionales son los que han existido desde hace cientos de años, antes de la llegada de la revolución industrial.
Creo que añadir vitaminas y antioxidantes en productos como jugos y aguas saborizadas es solo para re-vender al producto y así cubrir las carencias de los demás ingredientes como endulzantes artificiales, preservantes, colorantes, y otros químicos. (además cual es el fin de preferir agua saborizada por sobre el agua natural???)

La salud no se encuentra en botellas ni en preparaciones milagrosas, sino en mejorar nuestros hábitos y dejar paulatinamente de lado las cosas que intuitivamente sabemos que no nos hacen bien.

Hoy Comí...

2009-11-18T16:43:00.000-08:00

Agua con limón

Desayuno
Licuado de manzana verde, apio,lechuga, perejil, cilantro, albahaca,pepino,limón,oliva y stevia.
(sé que puede sonar horrible para algunos, pero es mejor de lo que se oye, me hice adicto a esto)
Té de Mosqueta

Almuerzo
Tortilla de camotes y pimentón asado
Té de Boldo

Snack
Kefir con sésamo molido y stevia.

Comida
Reineta al vapor con pesto de rúcula c/esparragos y champiñones salteados (en ghee)
Té de Menta

Des - ayuno

2009-11-11T03:44:00.000-08:00

Siempre se ha dicho que el desayuno es la comida mas importante del día, ya sea porque nuestro cuerpo ha pasado toda la noche sin alimentos y porque nos proporciona la energía para empezar el día, si bien estas afirmaciones son verdaderas, también hay que tomar en cuenta que la palabra desayuno significa “romper el ayuno”.

Para romper el ayuno de una manera saludable uno tiene que consumir alimentos fáciles de digerir, esto también se aplica para el desayuno.
Es necesario aportar energía al organismo, pero si lo hacemos con alimentos pesados (huevos, carne, leche, etc) vamos a restar demasiada energía en la digestión en vez de utilizar esa misma energía para la rutina diaria.
A continuación algunas sugerencias para hacer del desayuno un hábito mas sano y salir un poco de la rutina (¿café y tostadas?).

En vez de:

Leche : Leche de arroz, de avena, de almendras

Pan Blanco: Pan 100% centeno (menos alergénico que el de
Trigo)

Mantequilla: Mantequilla clarificada (ghee), tahini (pasta de
Sésamo) moderadamente, palta.

Yogurt : Kéfir (yogurt de pajaritos)

Cereales en caja (endulzados y etc) : Cereales en su forma integral como la avena, y
Quinoa. (cocinados como porridge con frutos
secos, canela, nueces, compota de frutas, etc.

Queso mantecoso: Ricotta y queso fresco(se digiere mejor)

Café y Té: Café de cebada tostada (alcaliniza la sangre)
infusiones de hierbas, Te verde(moderadamente)

Patés: Pátes de verduras como zanahoria, zapallo,
Beterraga (sabor dulce), champiñones etc.

Seamos flexibles y aportemos variedad, así el desayuno deja de ser algo monótono y poco saludable.
Experimenten y sientan como reacciona su cuerpo con los cambios de alimentos, pero para eso hay que animarse ha hacerlos (sopa miso al desayuno?…mish).

Hoy Comí...

2009-11-06T13:06:00.000-08:00

Agua c/limón

Desayuno
Batido de leche de avena, almendras, chía, cardamomo y stevia
Té de murta

Almuerzo

Dhal de lentejas rojas y zapallo
Arroz basmati c/semillas de cilantro y sésamo (tostado y molido)
Té de jengibre

Snack
Compota de manzana c/nueces
Té de rosa mosqueta

Comida
Crema de espinacas c/amaranto y ricotta de kéfir

Hoy Comí...

2009-10-27T13:42:00.000-07:00

Agua c/limón

Desayuno
Batido de Kéfir c/ puré de zapallo, chía molida, almendras, stevia, miel (1cdta) y canela
Esto es como un batido de pumkin pie..queda increíble.
Te de Rosa mosqueta

Almuerzo
Salteado de quinoa al pesto c/verduras y porotos mung
Te de murta

Snack
1 manzana

Comida
Risotto de hongos portobello
Ensalada de tomates cherry al horno c/rúcula y queso de cabra

A comerse la Primavera..

2009-10-09T14:15:00.000-07:00

Ya hablamos de lo ideal que resulta hacer una depuración en Primavera, ahora veamos que alimentos debemos incrementar para poder beneficiarnos de la energía que trae esta estación.

Proteínas: Reduciremos la cantidad de proteína para facilitar la depuración, es mejor optar por el pescado y las legumbres como fuentes principales (hay que tomar en cuenta la actividad física que realiza la persona, ya que en ese caso necesitará mas aporte de proteínas)

Cereales: Optaremos por los de naturaleza mas ligera, como el arroz basmati y quínoa.

Acuérdense de dejar siempre los cereales en remojo por unas horas, para aumentar su valor nutritivo, inhibir los antinutrientes y hacerlos mas digeribles.

Verduras: Las verduras con sabor amargo y picante son excelentes para eliminar toxinas, algunas que podemos incluir son: Berros, rúcula, rabanitos, puerros, cebollín, alcachofa, champiñones, apio, betarraga, germinados.

Frutas: Optar por la de temporada, se puede cocinar la fruta al vapor o en compota (manzana y peras) para reducir un poco su energía “fría”(las frutas tienen una acción enfriante, y como en primavera todavía hace un poco de frío no debemos abusar de ésta) Las mas recomendables son la berries.

Aceites: Evitar los aceites vegetales (maravilla, maiz, soya, canola, etc).Utilizarlos en menor cantidad que en invierno ya que es el momento para darle un descanso al hígado, aunque no se deben eliminar por completo ya que es necesario buenos aceites y grasas para que el organismo funciones correctamente. Preferir el aceite de oliva extra virgen para usarla en ensaladas y el ghee para salteados. Evitar las frituras.

Sopas: Las de verduras son ideales para esta época, pueden agregarles cereales como la quínoa, arroz basmati, un poco de legumbres, etc y licuarlas para que les quede una crema de verduras mas nutritiva.

Sabores: Reducir el sabor salado (sal) y privilegiar el sabor ácido, ya que este sabor ayuda al hígado a purificarse, es aconsejable tomar agua con jugo de limón en las mañanas en ayunas para facilitar la depuración del organismo.

Cocciones: Preferir las de acción ligera y liviana como los hervidos, al vapor, salteados cortos, escaldados y germinados. Hay que reducir las cocciones de energía mas densa como los horneados y frituras.

Hoy Comí...

2009-10-09T13:52:00.000-07:00

Agua c/limón

Desayuno

Batido de leche de arroz c/ arándanos, chía y stevia

Té de Murta

Almuerzo

Gnocchi de quínoa y betarraga c/ pesto de albahaca y queso de cabra (mi ingrediente fetiche)

Té de menta

Snack

1/2 chirimoya

Nueces

Té de rosa mosqueta

Comida

Crema de zanahorias y lentejas rojas

Hoy Comí...

2009-10-06T06:58:00.000-07:00

agua c/limón

Desayuno

Batido de leche de almendras, chía, arándanos y stevia

Pan de quinoa con ghee

Té Rooibos

Almuerzo

Salteado de arroz integral, pollo de campo y verduras (c/pesto de cilantro y copos de alga nori)

Té de jengibre

Snack

1 lúcuma

Té de boldo

Comida

Crema de champiñones, almendras y queso de cabra

Tip del Dia...

2009-10-01T16:06:00.000-07:00

Descafeinar el té verde

1)Dejar las hojas (o bolsita) en agua a punto de hervir por 30 segundos.

2)Botar el agua

3)Reutilizar las hojas (o bolsita) como de costumbre

Este proceso elimina hasta el 90% de la cafeína, pueden hacerlo con otro tipo de té.

Este proceso no elimina las cualidades "antioxidantes" del té.

Todo integral, saludable o perjudicial? (mención especial al arroz)

2009-10-01T14:55:00.000-07:00

Dentro de toda esta corriente de la alimentación saludable, mucho se habla de evitar los alimentos refinados, uno de ellos es el arroz.

Se recomienda preferir su versión integral ya que contiene todas las vitaminas y minerales en su cáscara por lo tanto su valor nutritivo es mayor.

Veamos ahora la otra cara de la moneda, en oriente, el arroz blanco es el alimento básico de la sociedad, ya sea en sus variedades como el arroz jazmín, basmati, glutinoso, negro, rojo, grano corto etc.

El arroz integral no suele ser parte del menú diario de estas culturas.

¿Por qué?

La respuesta: DIGESTIÓN.

En oriente es sabido que la digestión es primordial para la buena salud, sin una buena digestión el cuerpo no se nutre por lo tanto se enferma.

El arroz blanco a diferencia del integral es un alimento de muy fácil digestión, ahora se preguntarán: ¿Pero y la fibra, y las vitaminas y los minerales!!!! (y el índice glicémico!!!)

Respuesta: Combinación de alimentos.

En occidente, se acostumbra a comer arroz blanco como acompañamiento a carnes, huevos, salchichas, etc..lo que hace que el arroz sea mas perjudicial que saludable.

En oriente, la situación es totalmente opuesta, el arroz es el plato principal y SIEMPRE se acompaña de muchas verduras, que aportan vitaminas,minerales y sobretodo fibra, la carne y los huevos se utilizan básicamente como "saborizantes" que aportan las proteínas necesarias.

Ahora, esto no significa que la versión integral sea perjudicial , pero si hay que saber que depender principalmente de la fibra de los cereales (trigo, arroz, centeno, avena, etc) no es lo mas recomendable, ya que el exceso puede irritar las paredes intestinales y también causar pérdida de minerales, ésto se debe a que en la cáscara de los cereales hay un componente llamado ácido fítico que inhibe la absorción de minerales como el calcio, magnesio, hierro y zinc, haciéndolos inutilizables para el organismo.

Lógicamente hablamos de un EXCESO, la avena al desayuno o el arroz al almuerzo no representan un problema, el asunto va por preferir la fibra de las verduras a la de los cereales como fuente principal.

Personalmente yo alterno el arroz integral con otros como el basmati (el cual es mas nutritivo ya que pasa por una pre-cocción que hace que las vitaminas y minerales de la cáscara pasen al interior del grano) y jazmín.

En un post anterior mencioné la forma correcta de preparar el arroz integral para que sea mas digerible, aquí un resumen:

1)Lavar bien el arroz

2)Dejar remojando por 12 hrs ( incluso 24) en agua con un poco de jugo de limón (o en un medio ligeramente ácido).

3) Enjuagar, y cocer en olla a presión con 1 taza y media de agua por cada una de arroz.

4)Dejar cocer a fuego mínimo por 45 min.

Tips ayurvédicos...

2009-09-28T15:38:00.000-07:00

Algunos tips de la medicina ayurvédica para mejorar la salud y que podemos aplicar en el dia a dia :

Rutina Diaria:

- Evacuar los intestinos y vejiga después de levantarse.
- Bañarse diariamente.

-Al lavarse los dientes, preocuparse también de limpiar la lengua
- Hacer respiraciones profundas en la mañana o en la noche para refrescar la mente y el cuerpo.
- Desayunar antes las 8 A.M.
- Masajear las encías con los dedos y aceite de sésamo.
- Ayunar un día a la semana para ayudar a reducir las toxinas del cuerpo.
- Dormirse antes de las 10 P.M.

Dieta y digestión

-Una cucharadita de jengibre fresco rayado con una pizca de sal, funciona como pre-digestivo.

- Caminar 15 minutos después de cada comida.

- Comer despacio y en silencio, con plena conciencia de lo que se está haciendo.
- Un vaso de leche cruda y tibia con jengibre tomado antes de acostarse, es nutritivo para el cuerpo y calma la mente.
- No comer en exceso.

-Tratar de cenar antes de las 8:00 pm
- Tomar agua inmediatamente antes o después de comer, afecta negativamente la digestión.
- Los ayunos muy prolongados no son sanos.
- El consumo excesivo de bebidas frías reduce la resistencia física y crea mucosidades.
- Dormir la siesta después de la comida incrementará kapha y el peso.

Fuente: Libro "The science of self healing" de Vasant Lad

Hoy Comí...

2009-09-28T15:23:00.000-07:00

Agua c/limón

Desayuno
Batido de Kefír, chía, lúcuma y stevia
Té Rooibos

Almuerzo

Croquetas de arroz basmati, quínoa y verduras c/salsa de hierbas
Te de Rosa mosqueta

Snack
1/2 chirimoya

Comida
Reineta al vapor c/ puré de beteraga y espárragos
Té de jengibre y limón

Hoy Comí...

2009-09-24T14:32:00.000-07:00

Agua c/limón

Desayuno

Batido de leche de almendra, chía, lúcuma, stevia

Pan de quínoa c/ aceite de oliva y oregano

Té de rosa mosqueta

Almuerzo

Zapallitos rellenos de "risotto" de arroz integral y amaranto, zapallo, champiñones y espinacas

Té de jengibre

Snack

Kéfir

Té de Manzanilla

Comida

Crema de espárragos y camote al curry

Hoy Comí...

2009-09-21T15:03:00.000-07:00

Agua c/limón

Desayuno
Batido de leche de almendras, chia, stevia
Té de Murta

Almuerzo
Croquetas de espinacas, camote, champiñones y azuki c/ pesto de cilantro y merken
Té de Rosa mosqueta

Snack
Pan de quínoa c/ oliva y oregano

Comida
Crema de arroz basmati y verduras

Llega la Primavera..tiempo de desintoxicarnos

2009-09-16T16:26:00.000-07:00

La primavera es la estación donde todo se renueva, esto también se aplica a nuestro organismo por lo tanto podemos aprovechar el comienzo de ésta para realizar un proceso de "limpieza" o una desintoxicación de nuestro cuerpo.

Voy a dar algunos tips para poder realizar una desintoxicación exitosa:

Idealmente la limpieza debería durar unos 7 a 10 días, ya que necesitamos de tiempo para que la sangre y los órganos se renueven.

Alimentos a evitar:

Lácteos: Son productores de mucosidades además de dejar un residuo ácido en el organismo.

Cereales o granos con Gluten (especialmente el Trigo): El gluten es la proteína que se encuentra en cereales como el trigo, cebada y centeno, es bastante difícil de digerir (especialmente por la población sudamericana, a diferencia de la europea) y al igual que los lácteos, produce mucosidades, reacciones alérgicas(que van desde desde cansancio crónico, estreñimiento, cefaleas y migrañas, dermatitis, etc).

El trigo es el cereal mas acidificante después de ser metabolizado.

Cuando realizamos una desintoxicación, nuestros alimentos tienen que dejar un residuo mas alcalino que acidificante.

Carnes rojas y mariscos: Durante una limpieza queremos facilitar el proceso de digestión, por lo tanto las carnes rojas y mariscos (alergias) deben ser evitadas (Sumándole el hecho de la cantidad de pesticidas, hormonas y etc que éstas contienen)

Soya: Al igual que el trigo,es causante de alergias encubiertas, por lo que hay que evitarla.

Solanáceas: La papas, tomates, pimientos y berenjenas contienen un compuesto llamado solanina, que en exceso (y en algunas personas mas susceptibles)puede contribuir a enfermedades como la artritis, deficiencias de calcio y endurecimiento de articulaciones.La perspectiva macrobiótica considera a las solanáceas como alimentos excesivamente expansivos, que afectan sobretodo a los huesos.

Pd: No se asusten ni entren en pánico, comerse una musaka o un puré no los va dejar inválidos, la cosa es moderación, aunque evitenlas mientras dure la limpieza.

Como disfruto ser abogado del diablo de mis propias teorías, me gustaría saber el índice de enfermedades como la artritis en países como Grecia e Italia donde las solanáceas son plato principal mañana, tarde y noche.

Azúcar: Razones hay de sobra, al principio del blog se habla de sus dañinos efectos en el organismo.

Frutas: (excepto limón) Con esto se busca evitar cualquier fuente de fructosa (azúcar), evitar también las paltas.

Frutos secos: Maní, pistachos, castañas, nueces etc, con excepción de almendras (remojadas la noche anterior y sin piel)

Alcohol (incluyendo vino tinto)

Café

Té Negro

FUMAR

Sal de mesa

Cualquier cosa que contenga aditivos

Condimento artificiales: como ketchup, mostaza, mayonesa, vinagre etc.

Y entonces que como???

Carnes blancas (ojala orgánicas, libres de hormonas y pesticidas)

Pescado blanco: Evitar el atún ya que contiene mas mercurio que otras especies.

Huevos de campo: De 3 a 4 a la semana

Lácteos permitidos (en moderación): Queso de cabra, kéfir
Todas las verduras excepto las solanáceas

Legumbres (bien cocidas)

Cereales y granos sin gluten: como el arroz integral y basmati, quínoa, amaranto.

Almendras: Remojadas por unas 8 hr aprox. y sin piel

Limón: A pesar de ser ácido, es un alcalinizante por excelencia.

Empieza el día con una vaso de agua a temperatura ambiente con jugo de 1/2 limón, ésto ayuda a estimular el metabolismo, tiene un efecto alcalinizante (a pesar de ser ácido), purifica la sangre y ayuda a disolver las mucosidades.
Empieza el día con una vaso de agua a temperatura ambiente con jugo de 1/2 limón, ésto ayuda a estimular el metabolismo, tiene un efecto alcalinizante (a pesar de ser ácido), purifica la sangre y ayuda a disolver las mucosidades.
Aceite de Oliva

Te de hierbas

Agua mineral sin gas

Sal de mar ( con moderación)

La clave del éxito de esta limpieza es empezar de a poco, eliminando progresivamente los alimentos a evitar, después de realizada la desintoxicación, podemos progresivamente ir incorporando los alimentos prohibidos, aquí hay que poner atención a las reacciones del cuerpo ya que éste nos dirá si hay algún alimento en particular que nos afecta negativamente.

Puede que algunas personas se sientan pésimo (dolores de cabeza, fatiga, sensación de resfrío, etc) al comienzo de la desintoxicación ya que las toxinas acumuladas de años de malos hábitos son liberadas para ser eliminadas, por lo tanto es una buena señal de que la limpieza esta funcionando.

Realicen algún tipo de ejercicio, el movimiento es clave para la eliminación de toxinas.

Si puede, tome saunas.

Ojala realicen esta limpieza, no con el fin de bajar de peso sino que para devolverle el equilibrio a nuestro organismo.

Si se animan a hacerla cuéntenme como les fue!

Hoy Comí...

2009-09-12T18:27:00.000-07:00

Agua c/limón

Desayuno
Batido de Kéfir, lúcuma,linaza (molida),almendras (remojadas sin piel),stevia
(este batido es un hit!)
Té de Rosa mosqueta

Almuerzo
Salmón (de puyehue) a la plancha c/hierbas
Puré de arvejas c/ menta y champiñones salteados
Té de Murta

Snack
1/2 chirimoya
Té de Menta

Comida

Crema de zapallo y puerros c/ñoquis de quínoa, camote y tomillo

Cuando la miel deja de ser dulce..

2009-09-09T12:33:00.000-07:00

La miel ha sido parte de la vida del hombre desde hace cientos de años, las culturas antiguas como los egipcios, griegos, Hindues, etc, ya conocían sus propiedades y consideraban a éste alimento como una medicina extraordinaria.

Hoy en día, esta visión de la miel a cambiado considerablemente, ya que aunque muchos saben de los beneficios de ésta, ahora se utiliza mas como un endulzante que como una medicina.

El problema va por una cuestión de cantidad y de calidad, en el primer caso al utilizar la miel como endulzante, uno termina por consumirla en exceso lo que provoca mas problemas que beneficios, una cucharada de miel al día es suficiente para beneficiarnos de ésta.

En cuanto a la calidad, me refiero al procesamiento por el cual pasa la miel, la cual generalmente es calentada a una alta temperatura, pasteurizándola y filtrándola, destruyendo así sus propiedades nutricionales y provocando un cambio en su estructura, pasando de ser una medicina a un veneno.

La medicina ayurvédica considera la miel un alimento sátvico (se relacionan con cualidades como el equilibrio, amor,espiritualidad, pureza) pero una vez calentada se transforma en un alimento tamásico (relacionado con la oscuridad, ignorancia,inactividad, letargo) que genera ama (toxinas, o indigesto) y crea una serie de problemas al organismo.

La mejor forma de consumir miel es en su forma cruda y orgánica, sin ningun tipo de procedimento que involucre altas temperaturas, así se conservan todas sus propiedades medicinales.

La miel de Ulmo (exclusivamente chilena) junto con la miel de Manuka (nativa de Nueva Zelanda) tienen una capacidad bactericida y regeneradora superior a las demas, Aprovechenla!

Algunos beneficios de la Miel:

Antibacteriana

Fungicida

Fortalece el sistema inmune

Estimula el sistema circulatorio

Es antinflamatoria

Rica en vitaminas, minerales(las mieles oscuras presenta mayor cantidad de minerales) y antioxidantes.

Rica en enzimas

En resumen, utilizen la miel con moderación y en su forma natural, y considerenla como una medicina mas que un endulzante.

Hoy comí...

2009-09-07T17:42:00.000-07:00

Agua con limón

Desayuno
Pan de quínoa con ghee
Te Rosa mosqueta

Almuerzo
Hamburguesas de poroto azuki con salsa de cilantro
Arroz basmati c/ sésamo y ralladura de limón
Te de jengibre

Snack
1/2 chirimoya
Te Genmaicha

Comida
Reineta al vapor con puré de broccoli y camote asado

Receta del día..

2009-09-01T16:49:00.000-07:00

Ensalada "morada de Quinoa"

Lejos mi ensalada favorita, aunque generalmente trato de no comer muchas ensaladas en los meses fríos, (ya que en los meses fríos nuestro cuerpo necesita alimentos que mantengan la energía y el calor interno) comerlas de vez en cuando no representan un problema, sobretodo cuando se equilibra con ingredientes más cálidos como el queso de cabra y frutos secos.

Ingredientes:

½ taza de Quínoa
1 a 2 betarragas (dependiendo del tamaño) previamente cocida y pelada

Rúcula

Berros
Albahaca fresca
Queso de cabra
Nueces o almendras tostadas
Aceite de Oliva extra virgen

1 cdta. de aceto balsámico (opcional)

Ciboulette

1 limón

1 diente de ajo
Sal de mar
Pimienta recién molida

Lava la quínoa en agua fría y cócela en 1 taza de agua junto con ½ cdta. de sal, un trocito de piel de limón y el diente de ajo aplastado por aprox. 15 a 20 min.

Retira la piel de limón y el ajo (no lo botes) deja enfriar y reservar.

Pasar por un minipimer la betarraga fría junto con una pizca de sal, pimienta, el aceto, aceite de oliva y el ajo que se uso en la cocción de la Quínoa, pasar hasta conseguir la consistencia de un puré.

Mezclar la quínoa con el puré de betarragas hasta que este bien incorporado.

Coloca las hojas de rúcula y berros alrededor de una fuente alargada y poner la mezcla de quinoa al centro, agregar trozos de queso de cabra, ciboulette y la albahaca picada a gusto.

Salpimentar y agregar las nueces tostadas o almendras.

Por último, agrega un chorrito (o en mi caso, un buen"chorro") de aceite de oliva y jugo de limón a gusto.

*Hay veces que tambien le pongo cebollas acarameladas, si tienes tiempo de hacerlas, agrégalas!

*Esta demás decir, que si no le gusta la beterraga puede reemplazarla por:

Zapallo (ojala un butternut, otra cosa lo rico)

Pimientos o tomates asados

Un buen pesto

infinitos etc...

Hoy Comí...

2009-09-01T16:41:00.000-07:00

Agua c/limón

Desayuno
Kefir con Chía, linaza molida, maca y stevia
Te de Manzanilla-jengibre

Snack
1/2 chirimoya

Almuerzo
Ensalada "morada" de quinoa
Te de Rosa Mosqueta

Snack
1 lúcuma
Te Genmaicha

Comida
Crema de espinacas, avena y amaranto

Hoy Comí...

2009-08-28T18:08:00.000-07:00

Agua c/limón

Desayuno

Kefir c/ chía, maca y stevia

Té Rooibos

Almuerzo

Tortilla de Quínoa

Té Rosa Mosqueta

Snack

1 lúcuma

Leche de almendras

Comida

Trucha al vapor c/ pesto y salteado de pimentón y espinacas

Té de jengibre

Hoy Comí...

2009-08-25T14:31:00.000-07:00

Agua con limón

Desayuno

Avena c/ leche de almendras, dátiles y canela

Té de manzanilla

Almuerzo

Risotto de quínoa (quinotto) y zapallo

Ensalada de berros

Té de rosa mosqueta

Snack

1 vaso de kéfir c/ Chía

Té rooibos

Comida

Reineta al vapor c/ camote y espárragos

Le falta Sal...pero de la buena

2009-08-25T12:47:00.000-07:00

Sal himalaya y Sal de mesa

La sal es uno de los primeros alimentos que se evitan cuando uno busca una mejor salud, ya que siempre se la ha vinculado con enfermedades como presión alta, edemas, etc.

El problema del asunto, es que casi toda la sal que normalmente se consume en las mesas es sal refinada, en otras palabras es un refinado que poco tiene que ver con la verdadera sal.
La sal de mesa o sal común es un producto refinado que esta compuesto de un 99% de cloruro de sodio, ésta pasa por un proceso de secado a una temperatura de aprox. 650 cº, la cual altera su estructura química convirtiéndola en un producto dañino para la salud. En el proceso de refinamiento se pierden la mayoría de los minerales, como el magnesio el cual se encarga de mantener el equilibrio ácido- alcalino en el organismo, además de prevenir varias enfermedades del tipo cardiaco, problemas del sistema nervioso e inmune.

La Sal de mesa al estar compuesta de un 90% cloruro de sodio desequilibrar el balance de fluidos celulares y sobrecarga los sistemas de eliminación (riñones), causando problemas como la retención de líquidos, celulitits, entre otros.

En el proceso de refinado, se le agrega hidróxido de aluminio para impedir que se aglomere y logre esa textura de "arena", los productos derivados del aluminio se han vinculado con enfermedades degenerativas como el alzheimer, éstos también se encuentran en productos como desodorantes y lociones.

En resumen, la sal que normalmente se utiliza no es propiamente "sal" sino un subproducto refinado de la misma, que es en su mayoría puro sodio, lo cual crea un des balance en el organismo desencadenando enfermedades que se relacionan con la ingesta de ésta, como la presión alta y otros.

¿Que hacemos entonces?

Una opción es conseguir Sal..pero de buena calidad, por ejemplo la sal de mar, (no la sal de mar que venden en los supermercados) que se consiguen en algunas tiendas naturistas o en zonas costeras. Yo tuve la suerte de haberme traído sal de mar de los himalayas, que es una sal que se creo hace millones de años en la región de los himalayas y que esta libre de toda contaminación (el cual es un problema que podría presentar actualmente la sal de mar) además de tener 30% menos de sodio y más de 84 elementos esenciales como minerales y oligoelementos.

Ahora ojo, que no porque consigamos una buena calidad de Sal significa que vamos a poder abusar de ésta. Sea de la calidad que sea, un exceso siempre nos va a perjudicar, por lo tanto su uso siempre tiene que ser moderado, lo bueno de utilizar este tipo de sales, es que no tendremos que estar preocupados de estar consumiendo puro sodio y aditivos.

Esto es lo que se lee en la etiqueta de la sal de mesa:

Cloruro de sodio
Silico aluminato de sodio y/o dioxido de silicio como antiglomerante
Sacarosa
Yodato de potasio

mmm..suena saludable?