Nostraverde...

Algunas predicciones (y otras que ya no lo son tanto) que espero que se cumplan por el bien de todos.

*Encontrar Leche de vaca orgánica, alimentada con pasto, sin homogenizar ni pasteurizar , aunque por problemas de regulación van a estar obligados a pasteurizarla, pero puede ser mediante un proceso mas “amigable” que la tratada por UHT (ultra high temperature).
(He podido conseguir esta leche pero todavía la red de distribución es bastante escasa)

*Venta de leche y yogurt de cabra (orgánica por supuesto)
Mejor tolerada y digerida que la leche de vaca, de similar composición que la leche materna. Este negocio me huele a lucro, cómprese unas cabras y avívese.

*La vuelta de la carne orgánica de animales alimentadas con pasto y no con grano, lo que significa una carne con un balance ideal de omega 3 y 6, por lo tanto es una carne que ayudaría a mejorara la salud a diferencia de la carne actual que es rica en omega 6, hormonas y pesticidas que contribuye a un gran deterioro de la salud.

*La vuelta del envases de vidrio para las aguas (ojala las bebidas se eliminen).

*La sustitución del plástico (difícil, pero posible).

*La eliminación de artículos (de cocina) de aluminio y teflón.

*El retiro del horno microondas.

*La vuelta del Kéfir o yogurt de pajaritos, cada casa con su cultivo.
Sobretodo con la reciente controversia de que el yogurt del súper es todo menos yogurt.

* El boom de la Stevia
En todo caso me preocupa como pudiera desvirtuarse este endulzante por parte de las empresas, agregándole aditivos (maltodextrina, jarabe de maiz, etc) y quien sabe que otras cosas mas para hacerla mas parecida al azúcar, mas soluble, etc…al final va ser casi tan nociva como la sacarina.

*Aprender a cocinar (y también a cultivar)
Va ser la única forma de garantizar lo que uno esta consumiendo y asegurarse la salud a largo plazo, así uno va a aprender a ser su propio médico.

*La despensa se convertirá en la nueva farmacia y los alimentos serán las nuevas medicinas.

*El pequeño agricultor se convertirá en el superhéroe.

*Huertos en los techos de los edificios, depto 201…huerta 201, depto 5ª..huerta 5ª.....“Precioso el depto,… Supongo que viene con huerto?
(Se que hacer un huerto en la terraza la lleva pero puede ser una opción cuando no hay mucho sol o es muy chica)

*El aumento de mercados orgánicos, ojala que no sea solo una tendencia y se vuelvan un hábito. (la pega de verdulero (orgánico) va ser tan bien vista como tener una tienda en Alonso de Córdova.)

*De la Soya no quiero decir nada porque hay gente que la ama y otra que la odia, pero se que va haber alguna controversia con la cantidad de alimentos que la contienen y los posibles efectos de ésta.

Y…. ¿Cual es su predicción?

Una Cándida para nada de cándida...

La candida (candida albicans) es un hongo perteneciente a la familia de las levaduras que habita en el tracto digestivo de todas las personas, este hongo convive junto con otras colonias de bacterias de la flora intestinal que lo mantienen a raya, evitando así su propagación.

En circunstancias normales (buen sistema inmunologico) este hongo no representa problema alguno, el verdadero problema empieza cuando nuestro sistema inmune se debilita y este hongo se empieza a propagar por el cuerpo (candidiasis) creando una serie de problemas a la salud. (se ha vinculado a la candida con enfermedades como el cáncer, sida y enfermedades autoinmunes)

La Cándida no solo afecta a mujeres (como se cree) sino que también afecta a hombres, niños y ancianos.

Causas de la candidiasis

La causa nº1 es el abuso de antibióticos, ya que destruyen toda la flora intestinal que es justamente donde se encuentra el 70% de nuestro sistema inmune, una vez desequilibrada la flora intestinal la candida puede proliferar mas fácilmente.

Otra causa es la mala alimentación, el consumo excesivo de carbohidratos refinados y sobre todo el azúcar ya que éste es su principal alimento.
El stress es otra causa para que la candida prolifere, ya que al estar estresados nuestro sistema inmune se debilita y si a esto le sumamos una mala alimentación estaremos creando un “habitat” ideal para el desarrollo de este hongo.

Tambien se ha visto una conexión entre la Candida y las tapaduras dentales compuestas de mercurio,vacunas, pastillas anticonceptivas y uso de esteroides.
El problema de la Candida es que es bastante difícil de diagnosticar ya que sus síntomas pueden hacer pensar que se trata de otra patología.

Y como se si tengo candidiasis?

Problemas digestivos y frecuentes molestias estomacales
Cansancio crónico y debilitamiento
Antojos constantes por comer alimentos dulces,(ricos en azucar) y panes.
Picor constante en la piel y en ciertas zonas del cuerpo.
Ansiedad
Dolores de cabeza
Problemas de concentración
Cambios constantes de animo
Problemas cutáneos como dermatitis, eczema, psoriasis, acne
Alergias alimentarias
Película blanca en la lengua
Entre otras..

Sospecho que puedo tener candidiasis, que puedo hacer ??

El primer paso es mejorar la alimentación, para esto hay que eliminar TODA fuente de azucares simples y carbohidratos refinados para poder dejar a este hongo sin fuente de energía y así lograr que deje de proliferar.

Que cosas eliminar:

*Cereales que contengan gluten como el trigo, centeno, cebada, avena (este último suele contener gluten por contaminación cruzada con otros cerales)
*Azucares: refinada, negra, orgánica, mieles, chocolates, etc.
*Frutas o sus jugos: la fructosa también alimenta la candida por lo tanto hay que evitarla hasta que se logre controlar. La excepción es el limón y la palta.
*Alcohol: Al metabolizarse se transforma en azucar por lo tanto esta prohibido.
*Carbohidratos refinados como pan, pastas, arroz blanco, papas, dulces, tortas etc.
*Cafeína
*Frutos secos como el maní y el pistacho ya que suelen contener hongos que estimulan a la candida.
*Condimentos como el Ketchup, mostaza, mayonesa, vinagre etc ya que contienen muchos otros ingredientes, entre ellos azúcar.
*Encurtidos y pickles (ej, aceitunas)
*Verduras como las papas, camotes, zanahorias, betarragas (ricas en almidones) maíz (rico en azúcar) champiñones (por ser de la familia de los hongos). En algunos casos también se evita comer legumbres ya que los almidones de éstos pueden ser una fuente de alimento para la candida.
*Lácteos: Excepto la mantequilla y kéfir, la lactosa también es fuente de alimento.
*Cualquier alimento que contenga levadura
*Alimentos que contengan aditivos, colorantes y preservantes.

Que cosas incluir:

*Todo tipo de verduras, excepto las mencionadas.
*Carnes (excepto las procesadas que contiene otros ingredientes además de carne)
*Huevos
*Pescados (evitar el atún por su alto contenido en mercurio)
*Cereales sin gluten como el arroz integral, quínoa, amaranto.(se excluyen durante un tiempo si la persona se encuentra muy afectada)

*Frutos secos como almendras y nueces (se excluye el maní y el pistacho)
*Kéfir: A pesar de que es un lácteo, el kéfir reestablece la flora intestinal por su gran capacidad probiótica, además la lactosa es digerida por éste.
*Mantequilla
*Aceite de oliva
*Stevia: El único endulzante permitido
*Hierbas como el orégano, tomillo y ajo por sus propiedades fungicidas.
*Aceite de Coco: Posee una potente acción fungicida ya que es rico en acido laúrico y caprílico las cuales desintegran las paredes celulares de hongos y bacterias.

*Nota sobre las carnes: Si estas contiene antibióticos, probablemente éstas van a afectar nuestra flora intestinal, opte por carnes mas limpias como el cordero (libre de hormonas y alimentado son pasto) y el pescado (excepto atún y salmón, este ultimo contiene una gran cantidad de aditivos y antibióticos, refiriéndome al de piscicultura obviamente.

La dieta para controlar la Candida es por etapas, eliminando la mayoria de los carbohidratos y azúcares, a medida que los síntomas mejoren (desde 2 semanas a 8 meses o mas, dependiendo del estado de la persona) uno puede ir incluyendo algunos alimentos prohibidos como las frutas, verduras de raiz y cereales pero siempre excluyendo el azúcar, no importa cual sea su versión (blanca, negra, integral, orgánica, chancaca, miel, etc).

La candida es bastante difícil de eliminar ya que es muy oportunista y aprovechara cualquier oportunidad para proliferar, lo que significa empezar con la dieta desde 0.

Hoy Comí...

agua c/limón

Desayuno

Huevos de campo revueltos c/ pan de quinoa

Leche de avena c/ canela y stevia

Té Rooibos

Almuerzo

Hamburguesas de poroto mung y verduras c/salsa de limón y sésamo

Arroz integral c/pimenton y albahaca

Té de jengibre

Snack

Arándanos

Comida

Corvina al vapor c/ salteado de cebollines, acelgas y champiñones

El problemático Trigo..(¿Tragabas trigo en un trigal?)

¿Que pasa con el trigo que siempre lo menciono como el niño problema de la alimentación?

Uno podría pensar, ¿Como es posible que un cereal como el trigo que ha existido y cultivado desde hace miles de años pueda resultar tan perjudicial para la salud?
El problema del trigo yace en que el trigo que se consume hoy en día es una versión totalmente distinta al que se consumía hace miles de años.

El trigo que se consume hoy, a sufrido de varias manipulaciones para que contenga mayor cantidad de gluten (la proteína del trigo) ya que así se logra un pan de “mejor” calidad.
El problema está, en que el gluten es sumamente difícil de digerir (de hecho se puede hacer engrudo de la mezcla de harina y agua) y como he mencionado en post anteriores, un alimento es nutritivo no cuando se ingiere sino cuando se digiere.
El gluten tiende a entorpecer la absorción de nutrientes ya que puede dañar las vellosidades intestinales (como en el caso de los celiácos) además de provocar exceso de mucosidades la cual estimula la proliferación de hongos y bacterias (ej; cándida albicans).
Las versiones antiguas del trigo como el Kamut y la Espelta eran mejor tolerados ya que contenían una menor cantidad de gluten.

A esto hay que sumarle que el trigo es un alimento altamente acidificante, lo que significa que deja un residuo ácido en la sangre una vez metabolizado por el organismo. Esta acidificación puede contribuir a la pérdida de minerales como el calcio y magnesio y a fomentar la proliferación de hongos y bacterias.

Esto no significa eliminar el trigo por completo por el resto de nuestras vidas pero si disminuir su consumo (a menos que uno tenga una reacción alérgica severa) ya que
gran parte del problema es cuando se convierte en la base nuestra alimentación, (exceso de pan, pastas, etc).Es ahí cuando nuestro sistema digestivo se sensibiliza, causando afecciones como problemas digestivos, cansancio crónico, fatiga, hipo e hiperglicemia, enfermedades autoinmunes, estreñimiento,diarrea, presión alta, dolores de cabeza, problemas para dormir, depresión, asma, obesidad, etc etc. Hay veces en las cuales se recomienda eliminar el trigo por una cierta cantidad de tiempo para lograr que el tracto digestivo se reconstruya y la flora intestinal se reestablezca, al cabo de ese tiempo se reintroduce el trigo para ver si provoca algún tipo de reacción.

Personalmente, hace poco mas de 2 años que elimine el trigo de mi alimentación, realmente noto un cambio tanto en mi salud en general como en lo físico, no quiero sonar como si fuera la panacea, pero si les recomiendo experimentar y ver que resultados produce.

Otros granos que contienen gluten (en menor cantidad) son la cebada y el centeno. La avena ha estado en discusión ya que hay estudios que demuestran que el causante de la intolerancia a la avena se debe a que esta expuesta a contaminación cruzada con el trigo (por cosecharlos juntos o procesarlos en la misma fábrica). Hay celiácos que toleran mejor la avena sin presentar síntomas, pero eso depende del organismo de la persona.

Hoy Comí...

Agua con limón

Desayuno
Batido de leche de avena, almendras, cardamomo y stevia.
Té Rooibos

Almuerzo
Zapallo al horno relleno de queso de cabra, nueces, albahaca y rúcula.
Té de boldo

Snack
1 vaso de Kéfir

Comida
Reineta al vapor
Salteado de brócoli y camotes al horno c/hierbas y ajo

Filosofías de alimentación... lo bueno, lo malo y lo feo. ( Parte I )

A continuación voy a explicar a grandes rasgos sobre algunas de las filosofías de alimentación con las cuales he estado familiarizado en el último tiempo.

Macrobiótica

De que se trata?

Filosofía que plantea la alimentación (y estilo de vida) desde el principio oriental del ying y yang. Aplicando este principio se logra mantener una buena salud a través de una alimentación equilibrada alejada de los extremos ying (ej; azucar) y yang (ej; carnes).
La alimentación macrobiótica se basa generalmente en un gran porcentaje de cereales integrales (40 a 60%), un porcentaje mas bajo de verduras, otro mas bajo de proteínas, y el resto se divide en frutas y frutos secos.
Se eliminan productos considerados extremos como el azúcar, lácteos, harinas y cereales refinados, huevos, carnes, café, alcohol, frutas tropicales, verduras solanáceas (papa, tomate, pimentones, berenjenas) y especias.
Se consumen cereales integrales (sobre todo arroz integral), legumbres (sobre todo productos derivados de la soya), verduras, encurtidos, pescado blanco (de vez en cuando), frutas de temporada, semillas, frutos secos, aceites de primera presión en frio, algas y sal marina.

Lo bueno:
*Favorece la alimentación con productos locales y de temporada.
*Elimina elementos nocivos como el azúcar refinado, preservantes, colorantes, etc.
*Se conocen las cualidades energéticas de los alimentos
*Puede ser una buena opción (a corto plazo) para desintoxicarse y devolverle el equilibrio al cuerpo.

Lo malo:
*Puede resultar extrema para algunas personas que necesitan mas proteína animal en su alimentación.
*Hace uso excesivo de la soya, la cual puede provocar problemas digestivos, hormonales y en algunos casos de tiroides.
*Hace mucho uso del trigo, el cual puede ser bastante alergénico para algunas personas (sin necesidad de ser celiácos).
*Hay muchos productos que son desconocidos si uno no vive en el oriente, además de ser difíciles de encontrar. (sobre todo los orgánicos, como el miso, soya, tempeh, etc)

Opinión personal:
Creo que la filosofía macrobiótica es bastante buena, los principios energéticos de los alimentos y fomentar el consumo de productos locales y de temporada es una excelente base para una alimentación saludable.

Paradójicamente aplicando éste mismo principio uno podría decir que los esquimales o masai siguen una filosofía macrobiótica ya que consumen solo productos que se dan naturalmente en su ambiente, lo mismo que los griegos, que a pesar de consumir verduras solanáceas, tienen un excelente estado de salud (tuve la suerte de estar en Grecia y conocer ancianos que tenían una vitalidad increíble, los tomates, berenjenas, pimentones y queso feta son parte diaria de su alimentación.
¿Un esquimal sería mas saludable si le reemplazaran el salmón por un tofu?


Crudívora

De que se trata?

La corriente crudívora (en ingles raw food) se basa en que todos los alimentos contienen enzimas y nutrientes que son destruidos al momento de cocinarlos, establece que una cocción por sobre los 40 ºC hacen a los alimentos difíciles de digerir y tóxicos, por lo tanto no se ingiere nada que no sea crudo o que haya pasado los 40º C.
Se consumen todo tipo de verduras, frutas, semillas y germinados, muchas preparaciones utilizan un deshidratador (una especie de mini horno) que no supera los 40ºC en la cual preparan verduras, galletas, etc. También se favorecen los batidos de frutas y verduras y suplementos como pasto de trigo (wheatgrass), espirulina, y polen.

Lo bueno
*Mayor ingesta de verduras.
*Por un breve periodo de tiempo puede favorecer la limpieza del organismo (en algunas personas).

Lo malo
*La ingesta de proteínas proviene principalmente de semillas, frutos secos los cuales ingeridos en exceso puede provocar problemas del tipo hepático y digestivos.
*La legumbres germinadas sin ningún tipo de cocción, son difíciles de digerir, provocando trastornos digestivos.
*A largo plazo la falta de proteínas puede provocar debilitamiento general, pérdida de masa muscular, trastornos hormonales, entre otros problemas de salud.
*Se necesita un gran cantidad de tiempo para realizar las preparaciones (para deshidratar algunas verduras se necesitan aprox 12 hrs).

Opinión personal:
Creo que todos deberíamos optar por una alimentación crudívora si no fuera por algo llamado FUEGO, el fuego permite que la alquimia de los alimentos se lleve a cabo, alimentos crudos que pueden resultar perjudiciales como las papas, brócoli, legumbres, y cereales se vuelven comestibles una vez cocinados. Los alimentos nutritivos son aquellos que pueden ser digeridos y la cocción permite que esto suceda.

Aunque la cocción puede disminuir el contenido de ciertas vitaminas (especialmente la vitamina C), lo que se pierde en vitaminas se gana en digestión, lo cua es bastante mas importante, para recuperar parte de la vitamina C perdida podemos agregar jugo de limón a las verduras, así también ayudaremos a aumentar la absorción del hierro.
Según las filosofías orientales como la china, ayurvédica y tibetana los alimentos crudos (especialmente las verduras) son de naturaleza fría y seca, por lo tanto consumidos en exceso tienden a “enfriar” el organismo y debilitar el “fuego interno”. He notado que la gran mayoría de las personas crudívoras son adictas a cosas como las paltas, nueces y todo lo que contenga grandes cantidades de grasas, además de volverse adictos a lo dulce, también he notado que suelen ser propensos a sentir frío, lo que a mi juicio indica que hay un desbalance y que se esta corrigiendo de forma inadecuada.
Hay casos en que los crudívoros se obsesionan a tal punto por estar “limpios” y "desintoxicados" que recurren a ayunos y a desintoxicaciones una y otra vez, este trastorno es lo que conoce como ortorexia u obsesión por comer sano (ya habrá un post de esto), por lo que se vuelve una práctica mas peligrosa que saludable.


Ayurvédica

De que se trata?

Es una filosofía proveniente de la India de mas de 5000 años de antigüedad, se basa en que cada persona esta conformada por una combinación de elementos (éter, aire, fuego, agua, tierra) según la combinación uno puede pertenecer a distintos tipos metabólicos como Vata (éter-aire), Pitta (fuego y agua) y Kapha (tierra y agua). Cada tipo metabólico (doshas) debería seguir una alimentación y un estilo de vida que mantenga esos elementos en equilibrio.

Lo bueno
*Es un sistema que comprende que cada persona es distinta por lo tanto lo que puede ser considerado una medicina para algunos puede ser nocivo para otros.
*No solo considera la alimentación sino también el estilo de vida.
*Los alimentos se utilizan desde una perspectiva medicinal.

Lo malo
*La calidad de los alimentos de ahora son muy distintos a los que existían hace 5000 años. Actualmente alimentos como el trigo, huevos, carne y lácteos son totalmente distintos y por lo tanto su valor medicinal y nutricional es inferior.
*Hace bastante uso de especias que pueden resultar beneficiosas si uno vive en la India (aplicando el principio de comer local) pero pueden resultar un tanto “ajenas” a personas que habitan otros lugares.

Opinion Personal:

Al igual que en la macrobiótica, los principios de la filosofía ayurvédica son bastante útiles para conocer el contexto en el cual se desarolla el organismo, uno comprende porque hay alimentos y acciones que son ideales para unos pero no para otros, además de establecer que las emociones son fundamentales para lograr una buena salud. Creo que uno puede llevar a cabo la Ayurveda sin necesidad de contar con todas especias y condimentos que son ajenas a uno, por ejemplo en vez de utilizar la cúrcuma como digestivo, uno podría hacer uso de hierbas mas cercanas, como el laurel, orégano, menta, etc.

Personalmente no tengo problemas en utilizar especias de vez en cuando si considero que son útiles para ciertas preparaciones, el punto esta en no excederse.

Hoy Comí...

2 vasos de Agua tibia

Desayuno
Batido de kéfir c/sésamo y stevia
Pan de quínoa c/ghee
Té de murta

Almuerzo
Cordero c/ hierbas
Puré de brócoli y jengibre
Zapallitos salteados
Té de menta

Snack
2 duraznos
Té de manzanilla

Comida
Guiso de porotos mung y zapallo al curry
arroz integral c/ pesto de cilantro y limón