Hoy Comí...

Desayuno
Pan esenio c/ ghee
Te rooibos

Snack
Manzana

Almuerzo
Pastel de zucchini, quínoa y poroto mung
Te de rosa mosqueta

Snack
Batido de kéfir y semillas de chía

Comida
Brochetas de pollo (de campo) al pesto con salteado de hongos portobello y ostra.

Si le cuesta pronunciarlo, no lo eche al carro !

Algo que muchas personas no hacen o no tienen la costumbre de hacer, es leer los ingredientes de los productos.

En Europa el consumidor esta acostumbrado a leer las etiquetas de los productos y no solo se fija en la tabla nutricional o en el precio sino en los ingredientes que éstos contienen, porqué?

Porque es nuestro derecho saber lo que nos estamos metiendo en el cuerpo.

No veo la razón de tener que consumir un producto en donde mas de la mitad de los ingredientes son impronunciables (personalmente si me cuesta leer algun ingrediente no lo compro).

Sorbato y Metabisulfito de potasio

Croscaramelosa sódica

Jarabe de maiz de alta fructosa (high fructose corn syrup = una de las causas principales de la obesa norteamérica)

Inositato y Guanilato sódico

Colorantes como el amarillo crepúsculo, etc..

la lista puede seguir como conejito duracell...

¿Nuestro cuerpo necesita ésto ?

Que una rata de laboratorio no haya tenido problemas con algun aditivo por unas semanas no significa que su uso sea seguro en humanos que lo utilizan de por vida.

Lo difícil del asunto es que estos químicos generalmente provocan daños a largo plazo y la acumulación de estos no se sentirán mañana, sino con el pasar de los años, y sus efectos serán explicados como "achaques de la edad" cuando éstos en realidad deberián llamarse "achaques de una mala alimentación".

En mi opinión recomiendo que cuando salgan de compras llenen el carro con la menor cantidad de productos con etiquetas, o sea:

Vaya al pasillo de frutas y verduras

Vaya al pasillo de legumbres y cereales (avena, arroz, quinoa)

Vaya al pasillo de las semillas y frutos secos

Vaya al pasillo de las carnes y pescados (de la mejor calidad que pueda comprar)

Imagínese que no esta en un supermercado sino en el campo, ahora llene el carro.

Asi de fácil.

(Y no se olvide de llevar su bolsa de compras)

Hoy Comí...

Agua con limón

Desayuno
Porridge de avena (hecho con leche de almendras), Chía y stevia
Té de Murta

Almuerzo




Ensalada de rúcula, albahaca, berros, queso de cabra, camotes asados y almendras tostadas
Té de manzanilla

Snack
Kéfir con sésamo machacado

Comida
Trucha (de puyehue) al curry con verduras
Té de rosa mosqueta

Hoy Comí

Agua con limón

Desayuno
Batido de kéfir con chia y stevia
Te Rooibos

Almuerzo
Budín de champiñones y portobello c/queso de cabra y almendras
Te Boldo

Snack
Pan de Quinoa c/ ghee
Te rosa mosqueta

Comida
Sopa Miso
Reineta al vapor con pesto de cilantro y puré de beterragas

Regenere su "flora" en vez del botiquín.

Llegan los meses fríos y con ellos, los resfrios, gripes, influenzas, porcinas, etc, etc.
Se tiende a pensar que los resfríos en esta época son normales, donde las bajas temperaturas pasan a ser sinónimos de enfermedades.

¿Es esto normal?

¿Fue el hombre creado para enfermarse en las estaciones frias?

Si la respuesta fuera afirmativa, la especie humana dejaría mucho que desear.

¿Cual es el verdadero problema entonces?

Un débilitado sistema inmune.

El stress, la baja actividad física y sobretodo y muy por sobretodo, una mala alimentación, son las causas de un sistema inmunológico deteriorado que nos lleva a enfermarnos ante cualquier amenaza que en circunstancias normales no presentarían un mayor problema.

¿Como la alimentación puede debilitar nuestras defensas?

Al consumir productos como el azúcar refinado, harinas refinadas, excesos de lácteos pasteurizados con UHT y homogenizados, preservantes, colorantes y aditivos estamos literalmente destruyendo la flora intestinal.(Está demás decir que los antibióticos son una verdadera aberración ésta).
Nuestra flora intestinal puede ser considerada casi como un segundo cerebro, de ésta depende que podamos extraer los nutrientes de las comidas, defendernos de organismos patógenos, eliminemos los desechos de manera eficiente, etc, etc.
Cuando la flora intestinal se encuentra desequilibrada (malos hábitos alimenticios, exceso de fármacos) no puede cumplir con sus respectivos roles, logrando así que la persona sea mucho mas propensa a contraer enfermedades.

¿Como fortalecer nuestra flora intestinal?

Con alimentos que generen condiciones apropiadas para su proliferación, estos son los llamados pre-bióticos que podemos incorporar en nuestra alimentación. Verduras de hoja verde, especialmente la alcachofa y verduras de raíz como la cebolla y el ajo, cereales integrales, frutas y algas generan un ambiente propicio para que la flora intestinal pueda proliferar.
Los alimentos probióticos son los que aportan bacterias benéficas, regenerando y equilibrando nuestra flora intestinal, se encuentran sobretodo en los productos lácteos fermentados, como el yogurt, algunos quesos y especialmente el kéfir, también otros fermentos como los encurtidos naturales y el miso (condimento japonés a base de soja, arroz o cebada fermentada) aportan estas bacterias beneficiosas.

Los probióticos naturales como el kéfir son infinitamente superiores a los probióticos que se encuentran en los supermercados, generalmente éstos últimos contienen 1000 millones de bacterias beneficiosas, lo que puede sonar como “muy beneficioso” cuando en realidad se necesitan por lo menos unos 8 billones (8 mil millones) de bacterias para que realmente haya un beneficio.
( 2 tazas de kefir aportan aprox. 3 trillones de bacterias beneficiosas)

Pero antes de fortalecer la flora intestinal:

Mejorar la alimentación, dejando de lado el azúcar, las harinas blancas (Pan, pastas,etc), eliminando también los lácteos no fermentados ya que éstos generan exceso de mucosidades y los alimentos con preservantes y aditivos artificiales.


En resumen:

Aliméntese como la naturaleza quiere que se alimente, así de simple.

Beneficios:

Se disminuye considerablemente las enfermedades (sobretodo las de temporada, incluyendo alergias)

*Mejoran los niveles de energía

*El cuerpo vuelve a su estado de equilibrio por lo que muchas personas pierden peso
(El tema no es bajar de peso sino de devolverle al cuerpo el equilibrio perdido)

*Mejora la calidad del sueño.

*Mejora la tolerancia al stress

Etc..

Y todo gracias a una flora intestinal sana…

Confíen en los cambios que se logra con una buena alimentación, se los digo no porque lo haya leído en un libro o me lo hayan contado, sino porque lo he experimentado y realmente vale la pena, si no fuera así, créanme que estaría nadando en Nutella.

No les digo que cambien su alimentación de golpe, empiecen lentamente eliminando los alimentos dañinos de a uno, reemplazándolos por alimentos completos como cereales integrales (y no me refiero a los de caja), verduras y frutas frescas de estación (no congeladas), legumbres, carnes de buena calidad, pescados, frutos secos y semillas, aceite de oliva etc..

Inténtelo, lo único que pueden perder es la próxima visita al doctor.

Coma Grasas!... pero de las buenas

Mucho se ha hablado de que el consumo de grasas es el camino seguro para enfermedades cardiacas, obesidad, colesterol alto, enfermedades degenerativas, etc etc, lo que a mi juicios es una declaración un tanto ciega. ¿La razón?

En este concepto erróneo de “vida saludable” hay una tendencia a generalizar los alimentos y meterlos todos en un mismo saco, las grasas son malas, el colesterol es malo, las calorías engordan etc etc, lo que no se nos informa es la importancia de la calidad de éstos.

¿Es lo mismo?:

¿Las grasas de una salchicha a las grasas de un trozo de carne de buena calidad?
¿Las grasas de la margarina a las grasas de la mantequilla?
¿Las grasas del aceite de cocina a las grasas del aceite de oliva?
¿El colesterol proveniente de alimentos fritos al colesterol de huevos de campo?

¿Entienden la idea?


A continuación veamos cuales son las grasas dañinas:

1) Grasas parcialmente hidrogenadas:

Estas grasas son el resultado de un proceso por el cual hidrógeno presurizado es introducido a elevadas temperaturas a los aceites vegetales para lograr así su solidificación.

Este proceso da como resultado un “bloque untable” el cual es promocionado como un producto libre de colesterol, pero con una estructura molecular mas parecida a la del plástico que a un alimento con cualidades nutritivas.

Lo paradójico del asunto es que la gente reemplaza la mantequilla por un producto mucho mas dañino que a su vez trata de parecerse en lo posible al producto reemplazado,
ej: “Deje la mantequilla y coma margarina que es muy parecida a la mantequilla”

No hay razón para reemplazar la mantequilla, el cual es un producto natural y saludable, por la margarina, el cual es un producto de laboratorio.

En este caso el colesterol se ha convertido en el “chivo expiatorio” y el gancho comercial para vender a la margarina.

2) Grasas Trans

Estas grasas se encuentran principalmente en las grasas hidrogenadas y parcialmente hidrogenadas, se pueden encontrar en productos que van desde el pan, galletas, alimentos envasados, etc.
Estas grasas elevan el colesterol malo (ldl) y reducen el colesterol bueno (hdl), el opuesto a lo que una alimentación saludable buscaría.
Obstruyen las arterias, el cual eleva los riegos de enfermedades cardiacas, puede elevar los riesgos de padecer diabetes y otros problemas de salud.

Asi como hay grasas trans malas, también existen la buenas, así es... grasas trans buenas.

3)Aceites vegetales

Los aceites vegetales tienen fama de ser aceites “saludables” por el hecho de provenir de fuentes vegetales y no contener colesterol, el problema está en el proceso de refinado de estos aceites y sobretodo por el hecho de que a temperaturas elevadas se vuelven muy inestables provocando daños a la salud.

A esto se le suma el hecho de que contienen una proporción mas elevada de omega 6 a omega 3, esto crea un desequilibrio provocando respuestas inflamatorias en el organismo algo que no ocurría en la antigüedad ya que al no existir estos aceites(y la comida chatarra) la proporción de omega 6 a omega 3 era de 3:1 en vez de ser los 50:1 a 100:1 de la actualidad.

Imagínense lo difícil que sería extraer a mano el aceite de maíz o soya, muy distinto es el caso del aceite de oliva, sésamo, cáñamo los cuales extraen mediante un simple proceso de prensado en frío.


Breve resumen

El cuerpo necesita grasas, éstas ayudan a transportan nutrientes a las células, ayudan a que los impulsos eléctricos se trasmitan correctamente por las fibras nerviosas y también ayudan a proteger al organismo de las bajas temperaturas.
Donde encontrar grasas buenas:

De origen animal:
Carnes de buena calidad (orgánicas)
Mantequilla
Leche y yogurt de campo (me refiero a la leche recién ordeñada, el proceso de ultra pasteurización y homogenización cambia la estructura de la leche, convirtiéndola en un producto causante de alergias)
Huevos de campo

Estos están llenos de vitaminas A, D, E y K que son solubles justamente en las grasas, el cuerpo necesita de estas grasas para poder digerirlas y asimilarlas apropiadamente.
(un producto como la leche descremada con vitaminas añadidas no me hace mucho sentido)

De origen vegetal:

Aceites prensados en frío como oliva, sésamo, cañamo, almendras y coco, este último es ideal para cocinar debido a que es sumamente estable a altas temperaturas, a pesar de su alto contenido de grasas saturadas, éstas son beneficiosas ya que son digeridas fácilmente siendo utilizadas rápidamente como fuente de energía.
Para cocinar es mejor utilizar el de Oliva, Coco y sésamo.

Así es que como pueden ver no hay que cometer el error de meter todo en un mismo saco, es fundamental fijarse en la calidad del producto y sobretodo seguir la super-regla de:

Todo en moderación (incluso la moderación)

Ahora recuerde:

“Cuando vaya al supermercado, meta la mantequilla al carro”

Hoy Comí...

Agua con limón

Desayuno
Batido de kefir con semillas de Chía y miel
Té de menta y jengibre

Almuerzo
Ensalada tibia de Camote (al horno), rúcula, albahaca, berros, ciboulette,eneldo, queso de cabra y almendras tostadas.
Te de Cedrón

Snack
Compota de manzana con canela y nueces

Comida
Reineta al vapor con verduras al wok
Té de rosa mosqueta