Filosofías de alimentación... lo bueno, lo malo y lo feo. ( Parte I )

A continuación voy a explicar a grandes rasgos sobre algunas de las filosofías de alimentación con las cuales he estado familiarizado en el último tiempo.

Macrobiótica

De que se trata?

Filosofía que plantea la alimentación (y estilo de vida) desde el principio oriental del ying y yang. Aplicando este principio se logra mantener una buena salud a través de una alimentación equilibrada alejada de los extremos ying (ej; azucar) y yang (ej; carnes).
La alimentación macrobiótica se basa generalmente en un gran porcentaje de cereales integrales (40 a 60%), un porcentaje mas bajo de verduras, otro mas bajo de proteínas, y el resto se divide en frutas y frutos secos.
Se eliminan productos considerados extremos como el azúcar, lácteos, harinas y cereales refinados, huevos, carnes, café, alcohol, frutas tropicales, verduras solanáceas (papa, tomate, pimentones, berenjenas) y especias.
Se consumen cereales integrales (sobre todo arroz integral), legumbres (sobre todo productos derivados de la soya), verduras, encurtidos, pescado blanco (de vez en cuando), frutas de temporada, semillas, frutos secos, aceites de primera presión en frio, algas y sal marina.

Lo bueno:
*Favorece la alimentación con productos locales y de temporada.
*Elimina elementos nocivos como el azúcar refinado, preservantes, colorantes, etc.
*Se conocen las cualidades energéticas de los alimentos
*Puede ser una buena opción (a corto plazo) para desintoxicarse y devolverle el equilibrio al cuerpo.

Lo malo:
*Puede resultar extrema para algunas personas que necesitan mas proteína animal en su alimentación.
*Hace uso excesivo de la soya, la cual puede provocar problemas digestivos, hormonales y en algunos casos de tiroides.
*Hace mucho uso del trigo, el cual puede ser bastante alergénico para algunas personas (sin necesidad de ser celiácos).
*Hay muchos productos que son desconocidos si uno no vive en el oriente, además de ser difíciles de encontrar. (sobre todo los orgánicos, como el miso, soya, tempeh, etc)

Opinión personal:
Creo que la filosofía macrobiótica es bastante buena, los principios energéticos de los alimentos y fomentar el consumo de productos locales y de temporada es una excelente base para una alimentación saludable.

Paradójicamente aplicando éste mismo principio uno podría decir que los esquimales o masai siguen una filosofía macrobiótica ya que consumen solo productos que se dan naturalmente en su ambiente, lo mismo que los griegos, que a pesar de consumir verduras solanáceas, tienen un excelente estado de salud (tuve la suerte de estar en Grecia y conocer ancianos que tenían una vitalidad increíble, los tomates, berenjenas, pimentones y queso feta son parte diaria de su alimentación.
¿Un esquimal sería mas saludable si le reemplazaran el salmón por un tofu?


Crudívora

De que se trata?

La corriente crudívora (en ingles raw food) se basa en que todos los alimentos contienen enzimas y nutrientes que son destruidos al momento de cocinarlos, establece que una cocción por sobre los 40 ºC hacen a los alimentos difíciles de digerir y tóxicos, por lo tanto no se ingiere nada que no sea crudo o que haya pasado los 40º C.
Se consumen todo tipo de verduras, frutas, semillas y germinados, muchas preparaciones utilizan un deshidratador (una especie de mini horno) que no supera los 40ºC en la cual preparan verduras, galletas, etc. También se favorecen los batidos de frutas y verduras y suplementos como pasto de trigo (wheatgrass), espirulina, y polen.

Lo bueno
*Mayor ingesta de verduras.
*Por un breve periodo de tiempo puede favorecer la limpieza del organismo (en algunas personas).

Lo malo
*La ingesta de proteínas proviene principalmente de semillas, frutos secos los cuales ingeridos en exceso puede provocar problemas del tipo hepático y digestivos.
*La legumbres germinadas sin ningún tipo de cocción, son difíciles de digerir, provocando trastornos digestivos.
*A largo plazo la falta de proteínas puede provocar debilitamiento general, pérdida de masa muscular, trastornos hormonales, entre otros problemas de salud.
*Se necesita un gran cantidad de tiempo para realizar las preparaciones (para deshidratar algunas verduras se necesitan aprox 12 hrs).

Opinión personal:
Creo que todos deberíamos optar por una alimentación crudívora si no fuera por algo llamado FUEGO, el fuego permite que la alquimia de los alimentos se lleve a cabo, alimentos crudos que pueden resultar perjudiciales como las papas, brócoli, legumbres, y cereales se vuelven comestibles una vez cocinados. Los alimentos nutritivos son aquellos que pueden ser digeridos y la cocción permite que esto suceda.

Aunque la cocción puede disminuir el contenido de ciertas vitaminas (especialmente la vitamina C), lo que se pierde en vitaminas se gana en digestión, lo cua es bastante mas importante, para recuperar parte de la vitamina C perdida podemos agregar jugo de limón a las verduras, así también ayudaremos a aumentar la absorción del hierro.
Según las filosofías orientales como la china, ayurvédica y tibetana los alimentos crudos (especialmente las verduras) son de naturaleza fría y seca, por lo tanto consumidos en exceso tienden a “enfriar” el organismo y debilitar el “fuego interno”. He notado que la gran mayoría de las personas crudívoras son adictas a cosas como las paltas, nueces y todo lo que contenga grandes cantidades de grasas, además de volverse adictos a lo dulce, también he notado que suelen ser propensos a sentir frío, lo que a mi juicio indica que hay un desbalance y que se esta corrigiendo de forma inadecuada.
Hay casos en que los crudívoros se obsesionan a tal punto por estar “limpios” y "desintoxicados" que recurren a ayunos y a desintoxicaciones una y otra vez, este trastorno es lo que conoce como ortorexia u obsesión por comer sano (ya habrá un post de esto), por lo que se vuelve una práctica mas peligrosa que saludable.


Ayurvédica

De que se trata?

Es una filosofía proveniente de la India de mas de 5000 años de antigüedad, se basa en que cada persona esta conformada por una combinación de elementos (éter, aire, fuego, agua, tierra) según la combinación uno puede pertenecer a distintos tipos metabólicos como Vata (éter-aire), Pitta (fuego y agua) y Kapha (tierra y agua). Cada tipo metabólico (doshas) debería seguir una alimentación y un estilo de vida que mantenga esos elementos en equilibrio.

Lo bueno
*Es un sistema que comprende que cada persona es distinta por lo tanto lo que puede ser considerado una medicina para algunos puede ser nocivo para otros.
*No solo considera la alimentación sino también el estilo de vida.
*Los alimentos se utilizan desde una perspectiva medicinal.

Lo malo
*La calidad de los alimentos de ahora son muy distintos a los que existían hace 5000 años. Actualmente alimentos como el trigo, huevos, carne y lácteos son totalmente distintos y por lo tanto su valor medicinal y nutricional es inferior.
*Hace bastante uso de especias que pueden resultar beneficiosas si uno vive en la India (aplicando el principio de comer local) pero pueden resultar un tanto “ajenas” a personas que habitan otros lugares.

Opinion Personal:

Al igual que en la macrobiótica, los principios de la filosofía ayurvédica son bastante útiles para conocer el contexto en el cual se desarolla el organismo, uno comprende porque hay alimentos y acciones que son ideales para unos pero no para otros, además de establecer que las emociones son fundamentales para lograr una buena salud. Creo que uno puede llevar a cabo la Ayurveda sin necesidad de contar con todas especias y condimentos que son ajenas a uno, por ejemplo en vez de utilizar la cúrcuma como digestivo, uno podría hacer uso de hierbas mas cercanas, como el laurel, orégano, menta, etc.

Personalmente no tengo problemas en utilizar especias de vez en cuando si considero que son útiles para ciertas preparaciones, el punto esta en no excederse.