Hoy Comí...

Agua c/limón

Desayuno
Batido de Kéfir c/ puré de zapallo, chía molida, almendras, stevia, miel (1cdta) y canela
Esto es como un batido de pumkin pie..queda increíble.
Te de Rosa mosqueta

Almuerzo
Salteado de quinoa al pesto c/verduras y porotos mung
Te de murta

Snack
1 manzana

Comida
Risotto de hongos portobello
Ensalada de tomates cherry al horno c/rúcula y queso de cabra

A comerse la Primavera..

Ya hablamos de lo ideal que resulta hacer una depuración en Primavera, ahora veamos que alimentos debemos incrementar para poder beneficiarnos de la energía que trae esta estación.

Proteínas: Reduciremos la cantidad de proteína para facilitar la depuración, es mejor optar por el pescado y las legumbres como fuentes principales (hay que tomar en cuenta la actividad física que realiza la persona, ya que en ese caso necesitará mas aporte de proteínas)

Cereales: Optaremos por los de naturaleza mas ligera, como el arroz basmati y quínoa.

Acuérdense de dejar siempre los cereales en remojo por unas horas, para aumentar su valor nutritivo, inhibir los antinutrientes y hacerlos mas digeribles.

Verduras: Las verduras con sabor amargo y picante son excelentes para eliminar toxinas, algunas que podemos incluir son: Berros, rúcula, rabanitos, puerros, cebollín, alcachofa, champiñones, apio, betarraga, germinados.

Frutas: Optar por la de temporada, se puede cocinar la fruta al vapor o en compota (manzana y peras) para reducir un poco su energía “fría”(las frutas tienen una acción enfriante, y como en primavera todavía hace un poco de frío no debemos abusar de ésta) Las mas recomendables son la berries.

Aceites: Evitar los aceites vegetales (maravilla, maiz, soya, canola, etc).Utilizarlos en menor cantidad que en invierno ya que es el momento para darle un descanso al hígado, aunque no se deben eliminar por completo ya que es necesario buenos aceites y grasas para que el organismo funciones correctamente. Preferir el aceite de oliva extra virgen para usarla en ensaladas y el ghee para salteados. Evitar las frituras.

Sopas: Las de verduras son ideales para esta época, pueden agregarles cereales como la quínoa, arroz basmati, un poco de legumbres, etc y licuarlas para que les quede una crema de verduras mas nutritiva.

Sabores: Reducir el sabor salado (sal) y privilegiar el sabor ácido, ya que este sabor ayuda al hígado a purificarse, es aconsejable tomar agua con jugo de limón en las mañanas en ayunas para facilitar la depuración del organismo.

Cocciones: Preferir las de acción ligera y liviana como los hervidos, al vapor, salteados cortos, escaldados y germinados. Hay que reducir las cocciones de energía mas densa como los horneados y frituras.

Hoy Comí...

Agua c/limón

Desayuno

Batido de leche de arroz c/ arándanos, chía y stevia

Té de Murta

Almuerzo

Gnocchi de quínoa y betarraga c/ pesto de albahaca y queso de cabra (mi ingrediente fetiche)

Té de menta

Snack

1/2 chirimoya

Nueces

Té de rosa mosqueta

Comida

Crema de zanahorias y lentejas rojas

Hoy Comí...

agua c/limón

Desayuno

Batido de leche de almendras, chía, arándanos y stevia

Pan de quinoa con ghee

Té Rooibos

Almuerzo

Salteado de arroz integral, pollo de campo y verduras (c/pesto de cilantro y copos de alga nori)

Té de jengibre

Snack

1 lúcuma

Té de boldo

Comida

Crema de champiñones, almendras y queso de cabra

Tip del Dia...

Descafeinar el té verde

1)Dejar las hojas (o bolsita) en agua a punto de hervir por 30 segundos.

2)Botar el agua

3)Reutilizar las hojas (o bolsita) como de costumbre

Este proceso elimina hasta el 90% de la cafeína, pueden hacerlo con otro tipo de té.

Este proceso no elimina las cualidades "antioxidantes" del té.

Todo integral, saludable o perjudicial? (mención especial al arroz)

Dentro de toda esta corriente de la alimentación saludable, mucho se habla de evitar los alimentos refinados, uno de ellos es el arroz.

Se recomienda preferir su versión integral ya que contiene todas las vitaminas y minerales en su cáscara por lo tanto su valor nutritivo es mayor.

Veamos ahora la otra cara de la moneda, en oriente, el arroz blanco es el alimento básico de la sociedad, ya sea en sus variedades como el arroz jazmín, basmati, glutinoso, negro, rojo, grano corto etc.

El arroz integral no suele ser parte del menú diario de estas culturas.

¿Por qué?

La respuesta: DIGESTIÓN.

En oriente es sabido que la digestión es primordial para la buena salud, sin una buena digestión el cuerpo no se nutre por lo tanto se enferma.

El arroz blanco a diferencia del integral es un alimento de muy fácil digestión, ahora se preguntarán: ¿Pero y la fibra, y las vitaminas y los minerales!!!! (y el índice glicémico!!!)

Respuesta: Combinación de alimentos.

En occidente, se acostumbra a comer arroz blanco como acompañamiento a carnes, huevos, salchichas, etc..lo que hace que el arroz sea mas perjudicial que saludable.

En oriente, la situación es totalmente opuesta, el arroz es el plato principal y SIEMPRE se acompaña de muchas verduras, que aportan vitaminas,minerales y sobretodo fibra, la carne y los huevos se utilizan básicamente como "saborizantes" que aportan las proteínas necesarias.

Ahora, esto no significa que la versión integral sea perjudicial , pero si hay que saber que depender principalmente de la fibra de los cereales (trigo, arroz, centeno, avena, etc) no es lo mas recomendable, ya que el exceso puede irritar las paredes intestinales y también causar pérdida de minerales, ésto se debe a que en la cáscara de los cereales hay un componente llamado ácido fítico que inhibe la absorción de minerales como el calcio, magnesio, hierro y zinc, haciéndolos inutilizables para el organismo.

Lógicamente hablamos de un EXCESO, la avena al desayuno o el arroz al almuerzo no representan un problema, el asunto va por preferir la fibra de las verduras a la de los cereales como fuente principal.

Personalmente yo alterno el arroz integral con otros como el basmati (el cual es mas nutritivo ya que pasa por una pre-cocción que hace que las vitaminas y minerales de la cáscara pasen al interior del grano) y jazmín.

En un post anterior mencioné la forma correcta de preparar el arroz integral para que sea mas digerible, aquí un resumen:

1)Lavar bien el arroz

2)Dejar remojando por 12 hrs ( incluso 24) en agua con un poco de jugo de limón (o en un medio ligeramente ácido).

3) Enjuagar, y cocer en olla a presión con 1 taza y media de agua por cada una de arroz.

4)Dejar cocer a fuego mínimo por 45 min.