domingo, 31 de mayo de 2009

Masticas o tragas?


Generalmente la masticación pasa inadvertida en la mayoría de nosotros, suele ser un proceso más bien inconciente, al cual no le prestamos la merecida atención, veamos algunas razones por las cuales masticar es más importante que tragar:

Digestión: Al masticar el alimento éste se envuelve de saliva, la cual contiene enzimas que pre-digieren los nutrientes (sobre todo los carbohidratos).
Al aumentar la producción de saliva (por una correcta masticación) también aumenta la secreción acida estomacal, por lo tanto los jugos gástricos son mas eficaces permitiendo una buena digestión del alimento.

Cargamos de energía el alimento:
Según la corriente macrobiótica, los dientes poseen cargas tanto positivas como negativas, cuando masticamos el alimento, éste se revitaliza, se “carga” de energía (chi), facilitando así su transformación a sustancias nutritivas y metabolizables para el organismo.

Ahorro de energía:
Entre más mastiquemos la comida, más fácil será su digestión, por lo tanto nuestro organismo no tendrá que invertir tanta energía en el proceso de digestión.


Aumenta el flujo sanguíneo al cerebro:
Una masticación adecuada produce una especie de masaje en el cráneo, que estimula el flujo sanguíneo y ayuda a mejorar el funcionamiento cerebral.

Desarrolla la conciencia
La medicina ayurvédica considera que al masticar concientemente uno logra una mayor y mejor percepción del mundo que nos rodea, nos ayuda a estar en contacto con el aquí y el ahora. Entre más atención le prestemos a la masticación mas despiertos y perceptivos nos sentiremos.

No quiero decir en numero cuantas veces habría que masticar la comida ya que encuentro que sería poco práctico y exagerado, solo tómense su tiempo y disfruten lo que están comiendo.

sábado, 30 de mayo de 2009

Diario de comidas..

Desayuno
Porridge de avena,con compota de manzana, ciruelas secas (hidratadas)
Te de rosa mosqueta

Almuerzo
Pizza (sin trigo) de crema de beterragas, cebollas acarameladas,queso de cabra,rúcula, albahaca y nueces.
Té de menta

Snack
Almendras

Comida
Quinoa al curry salteada con verduras y sésamo

viernes, 29 de mayo de 2009

Absorber el Calcio


Todos saben que este mineral es vital para mantener la buena salud, lo que muchas personas ignoran es que para absorber el calcio también es es necesario otros nutrientes como por ejemplo el magnesio, las vitaminas A, C y D.
Una cosa es consumir calcio y otra muy distinta es que cantidad de calcio absorbemos.

Factores que estimulan la absorción del Calcio:

Obtener vitamina D del Sol: Primero aclaremos que exponerse al Sol no es sinónimo de cáncer a la piel. Necesitamos de la luz del sol y para obtener sus beneficios se necesita exponer el 20% de la piel durante unos 30 min. aprox. En invierno cuando la luz solar es escasa tratemos de incorporar alimentos ricos en vitamina D como pescados, mantequilla y alimentos "verdes" ricos en clorofila como algas (espirulina y chlorella) y verduras verdes.

Comer alimentos ricos en Magnesio:

Las legumbres, Cereales integrales como el arroz, quínoa, amaranto, cebada, mijo (no cereales en caja con mensajes de light, ricos en fibra, bajas calorías, instantáneos etc..), semillas y frutos secos como sésamo, semillas de zapallo, maravilla y almendras y algas marinas como ya habíamos mencionado anteriormente.

Acuérdense de remojar las legumbres y granos antes de cocinarlos para neutralizar el ácido fítico y podamos absorber mejor el calcio, zinc, magnesio, cobre y otros.

Si cómes lácteos prefiere los fermentados como el yoghurt natural y kéfir (pajaritos), éstos lácteos se digieren mejor y ayudan a colonizar y equilibrar la flora intestinal.

*Eviten los lácteos descremados, ese es otro invento de la industria, los descremados están desprovistos de enzimas y grasas necesarias para la absorción del calcio (las vitaminas A y D son liposolubles, lo que significa que se disuelven en la grasa)

Factores que inhiben la acción del calcio

*Consumo excesivo de azúcar y endulzantes artificiales ya que acidifican la sangre (bajan el ph) y contribuyen a la descalcificación.
*Consumo de alcohol, cigarro, drogas, café y bebidas gaseosas.
*Sal y vinagres comerciales en exceso.
*Poca actividad física (el exceso de ejercicio tb perjudica)
*Comer en exceso alimentos ricos en ácido oxálico (se une con el calcio e impide su absorción) como espinacas, chocolates, salvado de trigo,hojas de beterraga y papas .
Un exceso de ácido oxálico tambien contribuye a la aparición de cálculos renales (lo digo por experiencia propia).

La Leche, al contrario de lo que se piense comúnmente no es una buena fuente de calcio ya que también es rico en fósforo que impide su absorción, además el resultado de la metabolización de la leche tiene un efecto acidificante que contribuye a la descalcificación.
Paradójicamente, Estados Unidos es el país donde se consume más leche y tienen una de las tasas mas altas de osteoporosis.

*Personalmente creo que el problema es la calidad de la leche y no el alimento per se.

jueves, 28 de mayo de 2009

Diario de comidas

Desayuno
Batido de arándanos con leche de almendras y linaza
Té de Murta

Almuerzo
Tallarines de quinoa con salsa de zapallo butternut y queso de cabra
Té de menta

Snack
Compota de manzana c/ nueces y canela

Comida
Poroto mung con pesto de cilantro
Arroz integral c/champiñones y semillas de girasol

*No hay foto por falta de las pilas

Ghee



¿Qué es el Ghee?

El Ghee, también conocido como mantequilla clarificada y muy apreciado por la medicina Ayurvédica, es simplemente mantequilla a la cual se le han removido las impurezas como los sólidos de la leche y lactosa, dejando un “aceite de mantequilla” que aunque suene a pesadilla de cardiólogo, es un producto mucho más sano que cualquier aceite comercial y con una infinidad de beneficios para la salud, entre los cuales se destacan:


*Mejora el metabolismo y la absorción de nutrientes.
*Ayuda a evitar condiciones inflamatorias.
*Fortalece el sistema inmunológico.
*Ayuda a la digestión, equilibrando el exceso de ácido en el estomago.
*Contiene ácido linoleico conjugado lo cual es beneficioso en enfermedades coronarias.
*Contiene un ácido graso llamado ácido butírico que posee propiedades antivirales y anticancerígenas.
*Libre de colesterol oxidado, grasas trans e hidrogenadas.
*Resistente al daño provocado por radicales libres, lo que lo convierte en muy buen antioxidante.
*Soporta altas temperaturas sin quemarse por esta razón es ideal para cocinar.

A diferencia de la mantequilla, el Ghee no se pone rancio y tiene una duración extremadamente larga (hay casos de Ghee de 100 años, según el Ayurveda entre más antiguo es el Ghee, más propiedades sanadoras tiene)

Para la medicina Ayurvédica el Ghee:

*Es un alimento sattvico que promueve la salud, longevidad y el bienestar general.
*Equilibra los doshas Vata (controla mente/movimiento) y Pitta (controla los procesos metabólicos.)
*Mejora la memoria, visión y capacidades mentales
*Nutre los tejidos y crea Ojas (inmunidad)

Hacer Ghee

Ingredientes

500 grs. de una buena mantequilla sin sal


Procedimiento

Poner la mantequilla cortada en trozos en una olla (ojala de acero inoxidable o vidrio templado) evitar el teflón y aluminio.

Derretir a fuego bajo hasta que se derrita por completo, poner sobre un tostador de pan y bajar el fuego al mínimo. (dejar destapado y no remover en todo el proceso)

Retirar con una cuchara la espuma que se forma en la superficie.
Generalmente el Ghee esta listo cuando deja de “chirriar” lo que indica que el agua se a evaporado por completo. (esto tarda aprox. Unos 45-50 min. dependiendo de la cantidad que hagan, tengan cuidado de no quemarlo)
Una forma de saber si esta listo es introducir una puntita de servilleta en el Ghee y prenderle fuego, si no “chisporrotea” significa que esta listo.

Remover la espuma que quede en la superficie y filtrar con un trozo de media limpia o usar un cono de toalla nova dentro de un embudo.
Desechar los sólidos que quedan en la olla.

El Ghee tiene una duración extremadamente larga, aun sin refrigerar (no es necesario), solo tengan cuidado de que no entre en contacto con agua.

Usos

El Ghee aparte de quedar bien con todo (arroz, papas, salteados, etc, etc etc.) aporta un aroma increíble a las comidas.
*Es increíble para sanar las quemaduras (lo digo por experiencia propia) en este caso hay que aplicarla lo antes posible a la parte afectada.

* Nunca mezclar el Ghee con partes iguales de miel ya que según el Ayurveda esta combinación es difícil de digerir y produce toxinas (ama).

miércoles, 27 de mayo de 2009

Diario de comidas..

Varias personas me dicen ¿Pero entonces, que cómes? cuando les digo que evito los lácteos (excepto de cabra), trigo y azúcar refinado, enlatados, aditivos y todos esos etc que estan presentes en la mayoría de las cosas que se consumen hoy.
Para aclarar que existe un gran resto de cosas de las cuales alimentarse voy a postear un "diario de comidas", algunos días mas completos que otros ( x motivos de tiempo), ojala les sirva. (aunque sea por curiosidad)


Desayuno
Crema de avena machacada con compota de manzanas y nueces.
Te de Rosa Mosqueta

Almuerzo
Guiso de poroto azuki, con zapallo butternut
Arroz integral con alga hijiki y sésamo



Comida

Salmón (pescado de Puyehue) al vapor

Salteado de Pak Choy y zapallito italiano

martes, 26 de mayo de 2009

Mas allá del cocido de cochayuyo.



Cuando escuchamos “algas” generalmente no lo asociamos a una experiencia placentera, ya que nos recuerdan de ese cocido de cochayuyo que nos daban cuando chicos logrando que sintiéramos aversión por este tipo de alimentos.

Lamentablemente estas malas experiencias nos hicieron alejarnos de uno de los alimentos más beneficiosos que existen.

En que consisten estos beneficios:

*Aportan una gran cantidad de oligoelementos, proteínas, vitaminas y minerales (sobre todo calcio).
*Ayudan a eliminar residuos acumulados como metales pesados, excesos de proteína animal, lácteos, colesterol.
*Purifican y desintoxican la sangre y los intestinos.
*Limpian las arterias.
*Previenen el desarrollo de quistes ováricos en las mujeres.
*Estimulan y regulan la función de las glándulas endocrinas.
*Ayudan a reducir el stress por su alto contenido en Potasio y Magnesio
*Alta digestibilidad.
*Por su contenido en yodo, las algas facilitan la producción de hormonas en la glándula tiroides, las cuales aceleran la combustión de los hidratos de carbono y las grasas.
*Tienen un ligero efecto laxante.
*Mejoran la calidad de la piel, pelo y uñas (aporta más vitamina E que el germen de trigo)

Dado a su gran aporte de minerales son ideales para suplir las deficiencias de los alimentos no orgánicos que carecen de la cantidad de minerales necesaria.

Por su acción estimulante de la tiroides deben evitar consumir algas las personas que padezcan de hipertiroidismo.


Tipos, propiedades y como prepararlas.




Nori


Una de las más conocidas gracias a la proliferación del sushi.
Rica en vitamina A, excelente para el pelo y la piel.
Se puede tostar unos segundos y molerla hasta convertirla en hojuelas que se pueden espolvorear sobre la ensalada, sopas, etc.

Kombu



Especial para cocinar junto con el arroz y las legumbres ya que ablanda las fibras de los alimentos por su contenido en ácido glutámico mejorando su digestibilidad y aportando sabor.
Regula el nivel de azúcar en la sangre, es un excelente remineralizante y ayuda a tonificar y regenerar el sistema nervioso.
Requiere de una cocción mas prolongada que las demás algas.
Se usa generalmente en caldos, sopas, estofados y para cocinar legumbres y cereales integrales.

Hijiki

Contiene 14 veces más calcio que la leche (1400 mg /100 gr).
Mantiene la elasticidad y el brillo del pelo
Tonifica el riñon y ayuda a compensar los excesos de azúcar.
Tiene un sabor fuerte, se recomienda remojarla por 15 minutos y hervirla por otros 15 minutos más.
Es especial para usar en salteados, ensaladas y verduras cocidas (como la cebolla y la zanahoria.

Wakame



Rica en, ácidos grasos, calcio y vitaminas B y C.
Limpia y remineraliza el sistema circulatorio.
Su sabor es suave y para utilizarla solo hay que remojarla por 5 min. y agregarlas a platos como sopas, cocidos, arroz etc..


Agar- Agar



Es una gelatina natural rica en minerales, tiene un efecto lubricante y laxante sobre los intestinos.
Se disuelve rápidamente al hervirla y es especial para hacer jaleas, flanes, budines etc.


La mayoría de estas algas se encuentran en las tiendas orientales (léase patronato, providencia, etc). Combínalas con otros alimentos, en vez de servirlas como plato único.

Quedan muy ricas con aliñadas con salsa de soya (de buena calidad), jengibre rallado, semillas de sésamo, vinagre de arroz, etc…experimenten.

Si quieren ocupar el cochayuyo de otra forma que no sea el típico cocido, pueden poner el cochayuyo en trozos pequeños (el que venden picado en cuadritos es ideal para esto) por unos 10 min aprox. en un horno medio - bajo hasta que queden crocantes.
Esto queda perfecto en las ensaladas y sopas como reemplazo a los crutones, solo colóquenlas al momento de servir.
También pueden hacer un polvo de cochayuyo y espolvorearlo sobre el arroz, papas, en fin.. lo que se les ocurra.

Como ven hay muchas razones para incluir las algas en la alimentación, es cosa de usar la imaginación y experimentar con ellas.


Opino que en vez del comercial “Yo tomo Leche” deberían promover un “Yo como Algas” o no?

lunes, 25 de mayo de 2009

No es llegar y echar a la olla !


Para preparar correctamente los cereales integrales (especialmente el arroz integral) y las legumbres se requiere un poco de paciencia.
Por qué?

Los cereales integrales y las legumbres tienen un compuesto llamado acido fítico el cual impide la absorción de minerales como el calcio, zinc, magnesio, entre otros. Aunque una ingesta moderada de este ácido tiene efectos limpiadores en algunas personas (con excesos de depósitos de calcio) lo mejor es neutralizar este compuesto. Como se logra esto?

Remojandolos

Esta simple acción (unas 8hr o toda la noche) neutraliza el acido fitico y hace que los nutrientes tanto en los cereales como en las legumbres sean asimilados con mayor facilidad además de hacerlos mas digeribles.


En la cocina macrobiótica se utiliza mucho un alga llamada Kombu que se cocina junto con los cereales y legumbres para aumentar su nivel nutritivo, y hacerlos mas digeribles, si no tiene alga Kombu (se consiguen en las tiendas de productos orientales) reemplácelo por un trozo de cochayuyo (coma local! )

La cocción

Una vez remojados los cereales y legumbres, botar el agua del remojo, enjuagarlos y cocinarlos preferentemente en una olla a presión.

En el caso del arroz integral:

Por cada 2 tazas de arroz usar 3 tazas de agua.
Llevar a la olla a presión junto con el alga y una cdta de aceite de oliva.
(puedes agregarle una pizca de sal de mar si no consigues Kombu)
Cuando la válvula empiece a girar, bajar el fuego al mínimo, poner sobre un tostador y dejar por 45 min, apagar el fuego y dejar q reduzca la presión naturalmente.
Destapar y remover el arroz con una cuchara mojada de madera.

Beneficios

Para la medicina China el arroz integral es un tónico del pulmón y los intestinos, regula y armoniza todo el organismo en general.

Conviene cocinarlo a presión en otoño e invierno ya que así aporta mas calor al interior del cuerpo (que es justamente donde necesitamos la energía en los meses fríos) .

Generalmente yo preparo el arroz y las legumbres sin otros ingredientes, (como verduras) así tengo “bases neutrales” que puedo guardar en el refrigerador y poder cocinarlas con verduras y otros ingredientes en el momento, así puedo variar las comidas y más importante aun, mantengo la frescura de las verduras y de los otros ingredientes que estoy utilizando (no soy muy fan de guardar las verduras cocidas en el refri).


sábado, 23 de mayo de 2009

Comprar orgánico o pagar las cuentas?


Estamos al tanto de los múltiples beneficios de consumir productos orgánicos pero también sabemos que son bastante mas caros que los productos convencionales, por lo tanto hay mucha gente que no está dispuesta a llenar "la canasta" con un 100% orgánico.

Entonces, ¿Qué se puede hacer?

Yo recomiendo reemplazar lo orgánico en las frutas y verduras que normalmente tienen menos residuos de pesticidas como:

Frutas

Piñas
Mangos
Plátanos
Sandías
Kiwis
Arándanos
Papayas
Pomelos

Verduras

Paltas
Coliflor
Bruselas
Espárragos
Broccoli
Cebollas
Ajos
Repollo
Berenjenas
Arvejas
Camotes

Y tratar de comprar orgánico los productos que normalmente tienen más residuos de pesticidas como:


Frutas

Frutillas
Damascos

Duraznos
Manzanas
Peras
Tomates
Uvas

Verduras

Pimentones
Espinacas
Acelgas
Apio
Zanahorias
Zapallito italiano

Si compran éstos productos traten siempre de pelarlos ya que la mayor concentración de residuos se encuentran en la cáscara.

Ojala esta info les ayude a la hora de comprar, así podremos comer sano sin miedo a que nos corten la luz.

viernes, 22 de mayo de 2009

Las calorías engordan..


En mi opinión, ésta afirmación huele a naftalina y es como decir que la Tierra es plana.

El tema de las calorías es siempre tema obligado cuando se habla de alimentación en general, el problema está en que nunca vemos mas allá de las calorías siendo que lo que realmente importa es la calidad de la caloría.

Ej:

Consume 2000 calorías diarias que provengan de comida chatarra por una semana

Consume las mismas 2000 calorías diarias pero ahora que éstas provengan de alimentos como cereales integrales, legumbres, verduras, pescados, cárnes orgánicas (si tienen acceso), semillas, frutas.

Entienden el punto?

En los dos casos obtenemos la misma cantidad de calorías pero el resultado va ser tremendamente distinto tanto a nivel físico (y celular) como mental.

Decir que una caloría es igual a una caloría, es como tomar un vaso de agua de manantial y un vaso de agua del Mapocho, seguramente las dos van a tener las mismas calorías pero una nos va a nutrir y la otra nos va a destruir.

Creo que lo más sabio es alimentarse con alimentos completos, tal cual se dan en la naturaleza.

La explosión de comidas light, bajas en grasas y etc.. solo satisfacen a la demanda que las mismas empresas y medios han creado en torno a lo que la "alimentación saludable" debería ser, dando como resultado que las personas ahora dividan la comida en lo que es light o no light, lo que engorda o no engorda.

Dejémos de lado ese concepto vetusto y reconciliémonos con los alimentos.

Gomasio



Este condimento muy popular en la alimentación macrobiótica está hecho en base a semillas de sésamo y sal de mar, es una reemplazo saludable y delicioso a la poco nutritiva y refinada sal de mesa.
Gomasio
1 cucharadita de sal de mar gruesa (no la sal de mar para asados q venden en los supermercados)
14 cucharaditas de sésamo (sin tostar)
Tuesta las semillas de sésamo en una sarten sin aceite a fuego bajo hasta q empiezen a dorarse (cuidando q no se quemen), retira del fuego y deja que se enfrien.
Tritura el sésamo con la sal en un mortero hasta q el sésamo se rompa y se integre bien con la sal (no excederse para no obtener un puré).
Se puede guardar en el refrigerador por unas 2 a 3 semanas pero yo prefiero hacer poca cantidad para que este lo mas fresco posible.
El gomasio queda increíble sobre los cereales integrales como el arroz y la quínoa tambien en ensaladas y en las papas, sírvelo acompañado de perejil picado crudo.
* Utilizar en cantidades moderadas, no más de una cdta por comida.
Propiedades del gomasio
Fortalece la digestión y remineraliza, ayuda a la asimilación y aporta nutrientes (sobre todo calcio) y aminoácidos esenciales, también alcaliniza y fortalece la sangre.

miércoles, 20 de mayo de 2009

Leche de Almendras

Una alternativa para los que evitan los Lácteos y para los que se preocupan de la típica pregunta ¿ Pero de donde saco el Calcio?


Leche de Almendras

1 taza de almendras con piel (remojadas por 8 hr
4 tazas de agua (mineral sin gas o filtrada)
1 pizca de sal de mar
1/2 vaina de vainilla (opcional)

Para endulzar (opcional)
Se puede utilizar stevia,miel orgánica (con moderación), dátiles, pasas (previamente remojas) agregando al momento de licuar.

En una licuadora poner las almendras remojas y peladas (dejarlas unos minutos en agua bien caliente para que sean fáciles de pelar), licuar con una taza de agua al comienzo y agregar el resto de agua de a poco, agregar la pizca de sal. Una vez licuado pasar por un trozo de tela para filtrar los excedentes. Se conserva hasta 4 días refrigerado.

Esta leche se puede utilizar en reemplazo a la leche de vaca en el desayuno, bátidos, postres, etc.. úsala como se te ocurra.
Para preparaciones saladas omite el endulzante.

Beneficios de la leche de almendra

Rica en Vitamina E, vitamina B2, magnesio, calcio, selenio, cobre y manganeso.
Reduce el colesterol malo (LDL)
Protege el sistema cardiovascular
Rica en proteínas

lunes, 18 de mayo de 2009

Té desintoxicante



Dale un break a la cafeína, cámbiala por un té desintoxicante y energizante.

Té detox

4 tazas de agua (1 lt aprox)

2 cdtas de semillas de comino molidas

2 cdtas de semillas de cilantro molidas

2 cdtas de semillas de hinojo molidas

4 vainas de cardamomo

1 pizca de pimienta negra

1 rodaja de jengibre fresco

Mezcla todos los ingrediente en una cacerola, una vez que hierva, baja el fuego al mínimo y déjalo por 5 minutos, retira del fuego y déjalo cubierto por unos 15 a 20 minutos mas. Colar y tomarlo tibio durante el día.

Segun la medicina ayurvédica, este té es ideal para balancear los doshas (humores corporales) y eliminar el ama (toxinas) acumulada.

sábado, 16 de mayo de 2009

El porqué de alimentarse bien


Hoy en día la gente come mucho y se alimenta poco,

¿ Y que diferencia hay?

Básicamente en el nivel de conciencia, en el primer caso la persona no es conciente del rol que cumple la alimentación en el bienestar general, mientras que en el segundo caso la persona entiende la función de los alimentos y saca el mayor provecho de ellos para mejorar su salud.

Hay que comprender que cada célula de nuestro cuerpo se construye según la alimentación que uno tenga, si nos alimentamos con comida de mala calidad, las células producidas serán de mala calidad, si nos alimentamos con una buena calidad de alimentos se producirán células sanas que contribuirán a mantener una buena salud.

Es igual que construir una casa, podemos hacerla de paja o de ladrillos, de nosotros depende que materiales le vamos a proporcionar.

Al crear células sanas, nuestro cuerpo se hace mas resistente a las enfermedades, Louis Pasteur, químico y biólogo dijo: "el virus no es nada, el terreno lo es todo" lo que significa que la proliferación del virus depende en un 100% del tipo de terreno en el que éste se encuentre.

Si aplicamos este mismo principio a nuestro cuerpo, podemos concluir que si mejoramos nuestra alimentación también estaríamos mejorando nuestro cuerpo (terreno) por lo que estaríamos mas protegidos contra las enfermedades (virus).

No es natural que las personas enfermen en invierno o que se llenen de alergias en primavera, el motivo de estas "enfermedades de temporada" y de muchas otras, son el resultado de un sistema inmune débil provocado por una mala alimentación.
En lo personal, hace años que no me enfermo, no he tenido ningún resfrío ni dolores de cabeza, y todo gracias a un cambio de alimentación.

¿En qué consistió este cambio de alimentación?

* Principalmente comer lo que la naturaleza ofrece.

* Dejar de comer lo que la industria te impone como saludable.

* Todo en exceso hace mal (por muy natural que sea)

El primer caso puede parecer bastante obvio pero hay alimentos que aunque son naturales, debido a su alto nivel de manipulación (por parte del hombre) no son una buena opción a la hora de considerarlos saludables.

Estos son:

El trigo :

El trigo que se consume hoy en día no se parece en nada al trigo que consumían los pueblos antiguos como los egipcios, esto se debe a que ha sido manipulado para producir mayor cantidad de gluten (la proteína del trigo,) lo cual lo hace difícil de digerir, además de producir reacciones alérgicas (desde migrañas, cansancio crónico, acné, obesidad etc.)

Lácteos:

Los lácteos fueron en el pasado muy saludables, pero la pasteurización y la homogenización la trasformaron en un producto altamente alergénico e indigestible ya que en estos procesos la enzima capaz de digerir la lactosa (presente en la leche cruda) es destruida por las altas temperaturas de la pasteurización logrando así que mucha gente sea intolerante a la lactosa, la leche también produce mucosidades que afectan principalmente a la gente con alergias y enfermedades respiratorias como el asma.
Los lácteos provenientes de la cabra suelen ser menos alergénicos y son mas tolerables, además su composición se asemeja mucho mas a la leche materna que la leche de vaca.

La Soya:

Esto puede sorprender a muchos ya que la soya es como el "santo grial" de la alimentación saludable, se vende como el sustituto perfecto de la carne, lleno de propiedades anticancerígenas, libre de colesterol etc, etc. La verdad es que la soya también es rica en antinutrientes, como el acido fítico y oxalatos (que provocan que minerales como el calcio, magnesio, zinc , hierro y cobre no puedan ser absorbidos por el intestino ) e inhibidores de tripsina las cuales hacen que las proteínas no puedan ser digeridas provocando indigestión y problemas pancreáticos.
Otro órgano afectado por la soya es la tiroides ya que impiden la incorporación de yodo a la glándula tiroides, pudiendo provocar bocio e hipotiroidismo (en mi caso me diagnosticaron hipotiroidismo subclinico, deje de consumir soya y mi tiroides ahora se encuentra normal.)
Los únicos productos de la soya que pueden considerarse seguros son los productos fermentados, como la salsa de soya (elaborada naturalmente, sin trigo, azúcar ni colorantes), el miso, el tempeh y el natto, esto se debe a que la fermentación destruye los antinutrientes además de añadirle varias características beneficiosas.
Estos productos son los que mas se consumen en oriente, los asiáticos, al contrario de lo que la gente piensa, no consumen grandes cantidades de soya, la utilizan principalmente como aderezos y acompañamientos en alimentos como el pescado, verduras, sopas y algas. Para ellos la idea de consumir leche y carne de soya (la cual pasa por un proceso realmente tóxico) es totalmente desconocida.

Ya mencione los efectos del azúcar en un post anterior, así que no redundare en el tema.

En el segundo caso (dejar de comer lo que la industria te impone como saludable) se pueden incluir todos los alimentos light, bajas calorías, bajo en grasas, bajos en etc etc etc... Todos estos alimentos son tremendamente procesados y manipulados, es cosa de leer los ingredientes, si hay algo que les suena a juego de química o que les cuesta pronunciar, no lo compren.

Dejemos de clasificar la comida en

"Lo que engorda y lo que no engorda"

Mejor tomar en cuenta:

"Lo que me nutre y lo que no me nutre"

El tercer caso (Todo en exceso hace mal) hace referencia al equilibrio, que en definitiva es lo mas importante si se quiere mantener una buena salud, un alimento que puede parecernos saludable puede que se convierta en un problema si abusamos de él, como por ejemplo la espinaca, esta verdura es rica en oxalatos, un compuesto que en exceso puede producir cálculos renales (esto me paso a mi hace varios años atrás cuando pensaba que comer espinaca todos los días era lo mas sano que alguien podía hacer).
Como ven el equilibrio es clave, de hecho, he pasado desde una alimentación vegana a una vegetariana, macrobiótica, ayurvédica, paleolítica y del tipo de sangre, todo esto me ha servido para darme cuenta que es poco práctico "casarse" con un solo tipo de "religión alimenticia" y que es mucho mas sabio sacar lo mejor de cada una e incorporarla a lo que tu cuerpo necesita.

Cada persona es distinta, por lo tanto es fundamental aprender a escuchar a tu propio cuerpo, hazle caso, aunque esto signifique ir en contra de tus creencias, hay que experimentar, mucho ensayo y error pero el resultado finalmente vale la pena.

martes, 12 de mayo de 2009

Pero si la margarina es mas sana, si lo dicen los médicos y la tv debe ser cierto!

LA MARGARINA Y LA MANTEQUILLA: INTERESANTÍSIMO E INCREÍBLE

La margarina fue producida originalmente para engordar a los pavos...cuando lo que hizo en realidad fue matarlos porque sus estomagos no lo asimilaban, entonces las personas que habían puesto el dinero para la investigación de este nuevo producto quisieron recobrarlo y empezaron a pensar en una forma de hacerlo:Tenían una sustancia blanca que no tenía ningún atractivo como comestible así que le añadieron el color amarillo para vendérselo a la gente en lugar de la mantequilla. Esto esta totalmente documentado y es totalmente cierto.

¿Qué tal?

Pasaron unos años y siguieron investigando para llegar al producto actual y han sacado algunos nuevos sabores enmascarando el producto original para venderlo a incautos como nosotros, pero:¿¿Conoce Usted la diferencia entre la margarina y la mantequilla??
Sigua leyendo hasta el final por que es bastante interesante.

Mantequilla VS margarina:

- Ambas tienen la misma cantidad de calorías .

- La mantequilla de leche es ligeramente más alta en grasas saturadas:8 gramos, comparada con los 5 gramos que tiene la margarina.

- Comer margarina en vez de mantequilla puede aumentar en 53% el riesgo de enfermedades coronarias en las mujeres, de acuerdo con un estudio médico reciente de la Universidad de Harvard..

- Comer mantequilla aumenta la absorción de gran cantidad de nutrientes que se encuentran en otros alimentos.

- La mantequilla provee beneficios nutricionales propios mientras la margarina tiene sólo los que le hayan sido añadidos al fabricarla.

- La mantequilla ha existido durante siglos y es un alimento natural,mientras que la margarina no llega ni con mucho a 100 años.

- La mantequilla tiene un sabor mucho mejor que la margarina y mejora el sabor de otros alimentos

Ahora sobre la margarina.

1º NO ES UN ALIMENTO.

2º Es muy alta en ácidos grasos trans. (Sí, ésos que reciéntemente ahora los científicos descubrieron que son malísimos y los gobiernos comenzaron a prohibirlos).

3º Triple riesgo de enfermedades coronarias: Aumenta el colesterol total y el LDL (el colesterol malo) y Disminuye el HDL (el colesterol bueno); Aumenta en cinco veces el riesgo de cáncer; Disminuye la calidad de la leche materna; Disminuye la reacción inmunológica del organismo; Disminuye la reacción a la insulina.

Y he aquí el factor más inquietante (AQUÍ ESTÁ LA PARTE MÁS INTERESANTE!):

4º ¡¡A la margarina le falta UNA MOLÉCULA para ser PLÁSTICO!! ¿lo sabias??Sólo este hecho es suficiente para evitar el uso de la margarina de por vida, y de cualquier otra cosa que sea hidrogenada (esto significa que se le añade hidrógeno, lo cual cambia la estructura molecular de las substancias)..Usted puede ensayar lo siguiente: compre un poco de margarina y déjela en el garaje o en un sitio sombreado. Dentro de unos días notará dos cosas:
- No habrá moscas; ni siquiera esos molestos bichos se le acercarán(esto ya le debe decir a usted algo).
- No se pudre ni huele mal o diferente porque no tiene valor nutritivo; nada crece en ella. Ni siquiera los microorganismos pueden crecer en ella.
¿Por qué? ¡¡Porque es casi plástico!!
5º ¿Usted derretiría su Tupperware, lo untaría sobre una tostada y se lo comería? ¡¡pues eso mismo!!

Copie y Comparta ésto con tus amigos... puede SERLES ÚTIL

(Agradecimientos a Paula Soto por enviarme esta información)


¿Por qué entonces recomiendan consumir margarina?

Respuesta corta: Intereses económicos.

Si las personas se alimentaran de una forma realmente saludable habría tal impacto en la economia mundial que el sistema colapsaría. (Especialmente el negocio de la salud, que actualmente lucra mas con la enfermedad que con la salud)

viernes, 1 de mayo de 2009

Próximamente Clases de alimentación Energética

¿De que se tratan estas clases?

Estas clases tienen como objetivo enseñar y reeducar a las personas la importancia de los alimentos, y como éstos pueden beneficiarnos o afectarnos a lo largo de nuestras vidas, tomando en cuenta que la alimentación perfecta no es mas que una utopía ya que cada persona es distinta, por lo tanto lo que puede ser considerado "sano" para uno, puede que no lo sea para otro.

ej: Si echamos el mismo abono a todos los árboles algunos crecerán y otros moriran.

Temas

* Propiedades energéticas de los alimentos
* Importancia energética de la digestión
* Combinación de alimentos
* Alimentación según las estaciones
* Mitos y clichés de la "alimentación saludable"
* La alimentación desde el punto de vista de distintas corrientes como:

Macrobiótica
Ayurvédica
Paleolítica
Crudívora

* Recetas

Estas clases se realizan a domicilio (Sector Oriente) para una atención mas personalizada.
Interesados llamar al:09-6796334 o escribir a
thegreenbakery@gmail.com