lunes, 31 de mayo de 2010

Hoy Comí...

Agua tibia c/limón

Desayuno
Kéfir c/ canela, cardamomo y stevia
Té de jengibre

Almuerzo
Trucha (de lago) al vapor con curry
Salteado de zapallitos y acelgas
Té de Boldo

Snack
Queso maduro de cabra (sin pasteurizar)

Comida
Omelette de mix de champiñones c/ salsa de zapallo
Té Rooibos

Pregunta del día...

¿Hola Marco, me llamo Gabriela tengo 44 años y hace tiempo que tengo problemas a la tiroides, hipotiroidismo para ser exacta y quisiera saber si la alimentación me podría ayudar en algo con este problema, hay algo que pueda hacer para mejorar?

Hola Gabriela, para aconsejarte mejor me hubiese gustado saber cual es tu rutina de alimentación diaria, asi puedo ver bien que tipo de desequilibrio es el que ha afectado a tu tiroides... a grandes rasgos puedo recomendarte que evites a toda costa 4 elementos que creo afectan a la tiroides, estos son:

Trigo: Cualquier forma de trigo ya sea harina, pan blanco, pan integral, pastas, couscous, burgol, etc...porfa lee SIEMPRE las etiquetas de los ingredientes.
El trigo y otros cereales que contienen gluten como el centeno, la cebada y la avena (este ultimo generalmente contiene gluten por contaminacion cruzada, pero no contiene la prolamina gliadina sino avenina) son especiamente problematicos para los que padecen de tiroides. He leido bastantes estudios que relacionan una intolerancia al gluten , especialmente al trigo y una tiroides hipoactiva.

Soya: En todas sus formas ya sea en Leche, carne, tofu, salsa de soya, etc.
La soya contiene unos compuesto llamados goitrogenos los cuales tienen un efecto supresor en la tiroides.Lee las etiquetas, hay soya en casi todo lo empaquetado..por eso es mejor no comprar nada que venga empaquetado incluyendo una lista de ingredientes que se asemeja mas a un prólogo que a un producto comestible.

Aceites Vegetales: Estos incluyen el de maravilla, girasol, maiz, algodon, soya, canola. Estos aceites generan una respuesta inflamatoria en el organismo dado su alto contenido en omega 6, hay experimentos que demuestran que estos aceites, al igual que la soya, tienen un efecto supresor de la tiroides. No hay problemas con el de oliva (en moderacion)

Azúcar: Otro de los compuestos inflamatorios por excelencia, no hay absolutamente ningún beneficio de este producto ( a diferencia de lo que puede ser la melaza de caña o chancaca, que tiene una gran cantidad de minerales, lamentablemente éstos no se encuentran en el pais, la chancaca que venden es azucar teñida, con muuuchos aditivos mas, asique no se ilusione)

Si evitas éstos elementos, la comida procesada (para microondas, enlatados, etc) y aumentas el consumo de verduras (no abusar de la coliflor y el brócoli), carnes de buena calidad (te aconsejaría comer hígado una vez a la semana, es el mejor multivitaminico de la naturaleza) cereales sin gluten como la quínoa, algas (desde el nori hasta el cochayuyo, aporta yodo que es indispensable para el correcto funcionamiento de la tiroides), y grasas saturadas (SI, SATURADAS..) como la mantequilla, queso de cabra, huevos de campo,leche de coco (que no contenga sulfitos ni otros preservantes como polysorbato 80), las grasas saturadas son esenciales para un sistema inmune fuerte, la idea de que son nocivas para la salud es un concepto absolutamente medieval, los aceites vegetales que todo el mundo ocupa para cocinar son infinitamente mas dañinos.

Otro punto igual de importante es el tema emocional, ya que generalmente esta glandula presenta problemas cuando las personas no expresan sus emociones o hay emociones no resueltas, no expresan lo que sienten y todo eso se somatiza, afectando a la tiroides. Si te fijas la tiroides esta situada en la garganta, si te cayas tus emociones, estas se van a ir acumulando en ese punto, logrando así inteferir con el funcionamiento energetico de éste (existe un "Chakra" o rueda energética en la garganta, este chakra se relaciona justamente con la expresión de las emociones...interesante no?)

Ojala te haya ayudado en algo, pero como te dije al principio me hubiera sido sumamente útil saber tu rutina de alimentacion (y tb de vida).

Un abrazo,
Marco

(Envieen su pregunta del dia a thegreenbakery@gmail.com, no les puedo prometer responder todas pero voy a tratar de responder la que ayuden a la gran mayoría...sldos!)

viernes, 28 de mayo de 2010

Hoy Comí...

Agua tibia c/limón

Desayuno
Crema de quínoa c/leche de almendras,canela y stevia
Té Rooibos

Almuerzo
Chuletas de cordero al horno c/menta y romero
Salteado de esparragos y camotes asados
Té de menta y jengibre

Snack
Kéfir c/nueces y stevia

Comida
Salteado (c/ghee) de zapallo, rabanitos y pak choi c/ huevos (de campo) pochados y salsa de cilantro
Té de Cedrón y limón

lunes, 24 de mayo de 2010

Receta del día..

Crema de Cereales

Para hacer la crema de cereales se debe remojar media taza del cereal escogido (avena, quinoa,etc) por toda la noche para neutralizar los fitatos que éstos contienes (los fitatos impiden la absorción de minerales como hierro, calcio, magnesio y zinc) y mejorar así la absorción de nutrientes y hacerlos mas digeribles.

Transcurrido el tiempo tirar el agua del remojo y cocinarlos con 3 tazas de agua (agregar mas agua si se necesita) por aprox. 20 min, junto con frutos secos que le gusten (pasas morenas, ciruelas,damascos, etc) y especias como canela, Jengibre, Clavo, Nuez moscada etc, ya que aparte de dar sabor tambien nos aportan su potente capacidad antioxidante y ademas ayudan a la digestión y al metabolismo, tambien pueden agregarle ralladura de limón o naranja.
Pasar por un mixer para conseguir una textura de crema (opcional), servir tibio acompañado de semillas a eleccion como las almendras, nueces, semillas de sésamo, zapallo, chía etc, que aparte de aportar nutrición tambien aportan textura y hacen que la crema sea muchísimo mas rica.
Pueden guardarla en el refri por un max. de 4 dias, por lo tanto hagan una buena cantidad y asi no tienen que cocinar todas las mañanas. Si la crema se espesa mucho, la pueden licuar con leche de almendras .

Tip para las mujeres que se preocupan del calcio:

Agregar higos secos a la preparación ya que éstos aportan una gran cantidad de este mineral.

Propiedades de los ingredientes:

La Avena tiene un alto valor nutritivo, proporciona fuerza y energía, mejora la resistencia al frío, estimula el funcionamiento del sistema nervioso, regula el colesterol, fortalece los músculos cardiacos y los huesos, es rica en sílice, fósforo y vitaminas del complejo B y proteínas.

La Quínoa es altamente nutritiva, energizante y reconstituyente ya que es rica en aminoácidos esenciales, proteínas, calcio, hierro, fósforo, vitaminas B y E, por lo tanto es un fortalecedor por excelencia y resulta ideal para las personas con desgaste crónico, Ayuda tonifica el riñon y es de fácil digestión.

Las semillas y frutos secos como las almendras y sésamo aportan bastante calcio y vitamina E, el sésamo aporta triptófano, un aminoácido que esta involucrado en la producción de serotonina que esta relacionado con las sensaciones de placer y regulación del sueño, por lo tanto ayuda a regular condiciones como el insomnio, stress y ansiedad.
Las semillas de zapallo son una excelente fuente de zinc, que estimula y fortalece el sistema inmunologico, regula el metabolismo y mejora la calidad del pelo, la piel y uñas.
Las semillas de Chía aportan ácidos grasos omega 3 que reducen la inflamación, nivelan el colesterol y los triglicéridos, por lo tanto ayudan en casos de enfermedades cardiovasculares, hipertensión, artritis, etc. Tambien es rica en vitaminas y minerales, especialmente el calcio por lo tanto es útil en casos de osteoporosis.

Hoy Comí...

2 vasos de agua tibia
Desayuno
Crema de Avena c/pasas, canela, cardamomo
Té Rooibos

Almuerzo
Albóndigas de quinoa y zanahoria c/ salsa de sésamo
Té de Rosa Mosqueta

Snack
Galletón de Avena y Romero
Té de Jengibre

Comida
Sopa Miso
Trucha (de lago) al vapor c/ salteado de hongo shitake y puerros

lunes, 17 de mayo de 2010

El Boldo...Bueno, Bonito y Barato


Este árbol nativo de Chile tiene unas notables características medicinales, la mas importante es su capacidad tonificadora del hígado, ayuda a desintoxicarlo además de purificar la sangre. El Boldo posee un compuesto único llamado Boldina, un potente antioxidante y antiinflamatorio, estimula la producción y excreción de bilis y ayuda en los casos de padecer de cálculos biliares.


¿Como Tomarlo?

Una forma terapéutica de tomar Boldo y beneficiarse de sus propiedades es tomarlo en ayunas (dejar infusionar por 5 min y colar) con el jugo de medio limón, ojala 1 hora antes del desayuno durante :

7 dias si….7 dias no

7 dias si….14 dias no

7 días sí y 21 días no


*Si no esta acostumbrado a tomar infusiones de hierbas, le advierto que empezar con el Boldo y limón no es la experiencia mas agradable. (y NO...no se vale endulzarlo)

No consumir si esta embarazada y en la Lactancia.

No consumir por periodos prolongados.


¿Como saber si tu higado necesita Boldo?

Consumo excesivo de alcohol y frituras

Consumo excesivo de azúcar y refinados

Rostro Hinchado

Ojeras oscuras

Fatiga y problemas para dormir

Indigestión


*Aunque suene extraño, el colesterol ayuda al hígado (el colesterol también es un antioxidante..infórmese!) ya que si se restringe el colesterol de la dieta, nuestro hígado va a verse presionado para producir mas colesterol, el cual va crear una desbalance en el organismo.


Ya lo sabe…no lo piense dos veces para comerse su huevito! (de campo..por supuesto).


Aprovechemos las hierbas autóctonas que tenemos...

Té verde para los asiáticos, Noni para los polinesios, Boldo para los Chilenos?(o Maqui, Murta o Nalca)


domingo, 16 de mayo de 2010

Receta del día..


Zapallo al horno relleno de lentejas y champiñones

Ingredientes
La parte baja de un zapallo butternut
*3/4 Taza de lentejas cocidas (con garbanzos tb quedaría increíble, lamentablemente no tenía, así que ocupe lentejas cocidas sin piel)
3 chalotas
¼ de cebolla
1 diente de ajo
Tomillo
Perejil
Champiñones (poco menos de una bandeja)

Procedimiento
Retirar las semillas del zapallo y pincelar con mantequilla (o ghee,o oliva), salpimentar, envolver en papel aluminio.
Llevar al horno por aprox 1 hora a 185º c

Para el relleno
Saltear el ajo, la cebolla y las chalotas con una ramitas de tomillo y perejil picado, bajar el fuego y salpimentar.
Agregar los champiñones cortados en rodajas y cocinarlos hasta que estén dorados aprox. unos 8 a 10 min, no mover mucho los champiñones para que no pierdan jugo.
Agregar a la mezcla de champiñones, la ½ taza de lentejas ya cocidas, mezclar bien y salpimentar si lo necesita.

Retirar el zapallo del horno, agregar unas hojas de rúcula y encima poner la mezcla de legumbres y champiñones.
La Salsa
Aprovechando unos buenísimos tomates que compre en el mercado orgánico hice una salsa básica, la diferencia fue que los tomates los asé al horno (al mismo tiempo que el zapallo para aprovechar el horno) y lo pase por el mixer con ajo (que también había puesto en el horno), oliva, sal, pimienta, estragón y albahaca.

Si se le antoja, rállele un parmesano por encima y métalo al horno si se le da la gana.
;)

Hoy Comí...

2 vasos de Agua tibia
Desayuno
Porridge de avena c/leche de almendras, ralladura de naranja, canela y stevia
Té Rooibos

Almuerzo
Zapallo relleno de lentejas y champiñones c/salsa de tomate
Té de Rosa mosqueta

Snack
Kéfir c/sésamo y stevia

Comida
Trucha (de lago) al vapor c/ salteado de acelgas
Té de limón y jengibre

martes, 11 de mayo de 2010

Inflamación...¿El asesino silencioso?


La inflamación es una respuesta natural de defensa que posee nuestro organismo, ésta puede ser provocada por heridas, infecciones y otros agentes externos, el problema está cuando esta inflamación se vuelve crónica y empieza a gatillar un sinfín enfermedades como la artritis, enfermedades cardiacas, obesidad, asma, enfermedades autoinmunes, etc.

Alimentación e Inflamación… ¿Existe alguna relación?

Hay alimentos (q ni siquiera deberían llamarse alimentos) que provocan y aumentan la inflamación en el organismo

¿Cuales son éstos?

Azúcar: Esta demás mencionar sus múltiples efectos negativos (diabetes, obesidad, etc)
La peor forma de azúcar: Jarabe de maíz de alta fructosa (lea los ingredientes!)

Aceites vegetales: Tales como maravilla, soya, maíz, algodón.
Contienen un exceso de omega 6 y muy poco omega 3, ese desequilibrio es el que produce estados inflamatorios.

Grasas Trans: Encontrados en aceites hidrogenados, margarinas, mantecas vegetales, frituras, comidas rápidas, etc.
Desequilibran los niveles de colesterol, e inciden en enfermedades degenerativas, resistencia a la insulina y obesidad.

Lácteos: Un gran porcentaje de la población mundial no es capaz de digerir bien los lácteos, la leche puede provocar estados inflamatorios que se relacionan con molestias estomacales, hinchazón, estreñimiento, diarrea, enfermedades respiratorias (ej; asma) y cutáneas. Cabe mencionar que los lácteos comerciales que han sido pasteurizados y homogenizados son los mas alergénicos ya que no poseen la enzima lactasa la cual es capaz de digerir la lactosa. La mejor alternativa es su versión fermentada como el kéfir, yogurt y algunos quesos maduros.

Carnes de engorde: Con esto me refiero a las carnes provenientes de animales que han sido alimentados con granos como el maíz y soya, una dieta con exceso de omega 6 y pobre en omega 3, lo cual da como resultado una carne rica en grasas saturadas que provocan inflamación, a diferencia de los alimentados con pasto los cuales contienen un balance ideal de omega 6 a omega 3. A esto hay que sumarles los antibióticos, hormonas y pesticidas a los que son expuestos.

Carnes procesadas: En esta categoría entran todas las carnes que han sido sometidas a procesos de conservación, como los embutidos. Contiene gran cantidad de preservantes y aditivos como los nitritos, los cuales se relacionan a procesos inflamatorios.

Alcohol: Su exceso produce inflamación especialmente en órganos como la laringe, esófago e hígado (nuestro órgano desintoxicador por excelencia, cuídelo).

Cereales refinados: La mayoría de las personas hace uso excesivo de estos productos, donde se encuentran?..en casi todo..pan, pastas, galletas, arroz, etc.
Su consumo en exceso provoca deficiencias de vitaminas del complejo b (necesarias para metabolizar estos carbohidratos) y sobretodo porque la cantidad de gluten que contienen es superior a la que podemos digerir, provocando inflamación en el sistema gastrointestinal provocando así una mala absorción de nutrientes, lo que genera a su vez otras complicaciones en el organismo.

Aditivos artificiales: Tales como el aspartáme y el glutamato monosódico o MSG, conocido también como aji-no-moto. Se ha demostrado que gatillan estados inflamatorios que inciden en enfermedades como la artritis reumatoide. Estos se encuentran en gran parte de los productos procesados y envasados, sobretodo en productos orientales.

Extras:
Es importante mencionar que también hay ciertos alimentos que generan inflamación en ciertas personas, aquí ya entran en la categoría de alergias, donde se pueden encontrar alimentos como la soya, huevos, trigo, frutos secos, semillas y solanáceas (papas, berenjenas, pimentones, tomates). Esta última contienen un compuestos llamado solanina que puede gatillar inflamación en ciertas personas.

¿Que podemos hacer contra la inflamación?

Comer alimentos naturalmente desinflamatorios como:

Alimentos ricos en omega 3 :
El pescado, ojala cocido ligeramente al vapor para que mantenga sus propiedades (ojo que el salmón de piscicultura es mas inflamatorio que desinflamatorio).

Frutos secos: Como las nueces, almendras, semillas de zapallo, chía.

Aceites de buena calidad: Oliva, nuez, linaza y especialmente de cáñamo (consumir en frío)

Frutas y verduras: Todas son de gran ayuda para combatir la inflamación (la regla es incorporar siempre verduras en todas sus comidas!).
Mención honrosa a las verduras de la familia de los allium..o sea cebollas, ajos, cebollines, chalotas etc.…también verduras como el repollo, brócoli, coliflor y bruselas ya que poseen un compuesto llamado sulforafano el cual es un poderoso protector celular. Un tip para aumentar sus poder antioxidante es dejar que actúen unos minutos en contacto con el aire después de haber sido cortados (en el caso de los ajos, cebollas, y repollos).

Los berries también tienen un alto poder desinflamatorio, especialmente los arándanos, entre mas oscuro es el pigmento, mejor…ni que decir del maqui (autóctono de Chile!)
Especias: Como el jengibre, la canela y la cúrcuma.

Hierbas: Las infusiones de hierbas también son muy útiles para combatir la inflamación, especialmente el Boldo, el cual posee un compuesto llamado Boldina, que combate los radicales libres y es además un poderoso desinflamante que ayuda sobretodo a personas que padecen de enfermedades del hígado.

¿Es posible que lo que llamamos gordura no sea otra cosa que una excesiva inflamación causada por malos hábitos?… tal vez reemplazaremos el “Pucha q estoy gord@!" por un "Pucha que estoy inflamado!”

En Inglaterra tuve la posibilidad de conocer a una homeópata que me decía que la piel del rostro es un gran indicador para saber si la persona esta inflamada o no, ella decía que la piel se tiene que ajustar al rostro como lo hace un traje hecho a medida…

Y…¿Como está su sastre?
;)

Hoy Comí...

Agua c/limón
Desayuno
Leche de almendras
Compota de manzana c/canela, clavo y stevia
Té de menta

Almuerzo


Croquetas de poroto mung, camote y zapallitos c/salsa de sésamo y jengibre
Salteado de Repollo morado
Té de Rosa mosqueta

Snack
Kéfir c/stevia

Comida
Blanquillo al vapor c/ salsa de puerros
Salteado de brócoli
Té de jengibre

lunes, 10 de mayo de 2010

Hoy Comí...

Agua c/limón

Desayuno
Porridge de quínoa c/leche de almendras, canela y stevia
Té de Rosa mosqueta

Almuerzo
Guiso de hinojos y poroto mung c/salsa de cilantro y albahaca
Té de Cedrón - jengibre

Snack
Kéfir c/ sésamo molido y stevia

Comida
Salteado (en ghee) de brócoli, repollo y porotitos verdes c/ salsa de zapallo y jengibre
Té de Boldo

viernes, 7 de mayo de 2010

Producto Estrella..

Sal Rosada de Los Andes

Dónde?: Supermercado Tottus (al lado del del Parque Arauco)

Cuánto?: $3.290 los 250 grs. (caro pero duuura)

Por qué?: Porque a diferencia de la sal comun que es un 99% cloruro de sodio y demases, esta sal es extremadamente rica en minerales y oligoelementos que el cuerpo necesita.
Ver mas en:
http://thegreenbakery.blogspot.com/2009/08/le-falta-salpero-de-la-buena.html

*Esta sal es como la sal rosada de los himalayas.. pero LOCAL!..estupendo o no?

Es infinítamente mas sana, pero úsela con moderación.

Receta del día..



Quinoa con pesto de perejil, limón y almendras

Para 2 personas (o para 1 con mucha hambre)

Ingredientes
1/3 t de quínoa
1 ¼ t de agua (ojala filtrada)
2 dientes de ajo aplastados y uno entero
Piel de limón
Una pizca de buena sal

Para el pesto:
Un puñado generoso de perejil
Almendras peladas tostadas (unas 20 aprox?)
Ralladura de 1 limón
1 cdta. de jugo de limón
Los dientes de ajo que se utilizaron para la cocción de la quínoa
Aceite de oliva
Agua
Sal de mar
Pimienta
*Un buen parmesano (aquí utilicé uno espectacular de cabra, comprado en mercado orgánico)
Procedimiento
Lavar la quínoa y tostarla en una sartén hasta que cambie de color.
Agregar a una olla junto con el agua, los ajos y la piel de limón, dejarla que se cocine a fuego suave por 18 min. Retira del fuego sin destapar.
Retirar la piel de limón y los ajos (usarlos para el pesto)

Para el pesto, poner los ingredientes y pasar por el mixer agregando un poco de oliva y un poco de agua hasta emulsionar (para q no sea tan pesada y se aligere). Mezclar el pesto con la quinoa calentita y lixto!

Yo puse la quínoa encima de una base de zapallo butternut, el zapallo lo rayé y lo salteé en ghee con un poco de sal…super simple y ultra delicioso (es que el ghee es el cielo hecho lácteo).

Yo prefiero los ajos con un poco de cocción, así se suavizan..pero si les gusta el ajo crudo, adelante.

Esta quínoa la pueden ocupar para rellenar zapallitos italianos, zapallos, tomates, etc, le rallan parmesano por encima y la gratinan al horno unos minutos y listo…una comida de restoran “gourmetzz” hecha por uds.

*Si tienen un parmesano de buena calidad (grana pagano,de cabra, etc) sugiero que no lo utilizen para gratinar, sería un desperdicio…(como usar un vino increíble para hacer un navegao´) Si tienen uno mas humilde, gratínenlo.
;)

Hoy Comí...

Agua c/limón
Desayuno
Kefir c/ chia, canela y stevia
Té de murta

Almuerzo
Quinoa c/pesto de perejil, limón y almendras
Salteado de zapallo
Té de rosa mosqueta

Snack
Compota de manzana c/jengibre

Comida
Salmón (de lago) al vapor c/ acelgas salteadas
Té de salvia-menta

miércoles, 5 de mayo de 2010

El mito del colesterol..¿Verdad o Mentira? (Incluye experiencia como conejillo de indias)


Uno de los grandes temas de salud hoy en día es el aumento de enfermedades relacionadas al consumo elevado de colesterol (arterioesclerosis, enfermedades coronarias,etc), entonces… ¿Cuál es la solución que nos proponen?:

*Comer alimentos “Light”, bajos en grasas, especialmente las saturadas
*Preferir la margarina a la mantequilla
*Preferir la leche descremada a la leche entera
*Aumentar el consumo de grasas buenas provenientes del aceite de oliva, nueces, pescado etc..
*Hacer ejercicio….y los típicos consejos de una vida saludable (no fumar, evitar el alcohol, etc).

Aquí hay buenos consejos como los que fomentan un estilo de vida saludable (deportes, etc), pero será verdad que el colesterol es dañino?...que las grasas saturadas hacen mal, que los alimentos bajos en grasas son en realidad mas saludables para el organismo?

Hace algún tiempo publique un post que hablaba de un médico llamado Weston Price que recorrió varias culturas ancestrales investigando sus hábitos alimenticios y como éstos influían en la salud de las personas. El vio como alimentos como el queso, la leche, los huevos, la mantequilla y todos aquellos que son tildados de “dañinos” para la salud eran parte de la dieta diaria de algunos pueblos. Paradójicamente ninguno de ellos sufría de las enfermedades que supuestamente debían de padecer por consumir este tipo de alimentos. Lo interesante de todo esto es que después se encontró con culturas que habían empezado a consumir los alimentos del mundo industrializado (o del” hombre blanco”) los cuales incluían harinas refinadas, azucares refinados, alimentos en conserva, etc…que paso entonces?....la salud de aquellas personas empezó a deteriorarse rápidamente….éste estudio me quedo dando vueltas en la cabeza.

Al mismo tiempo empecé a investigar sobre los supuestos mitos del colesterol, que apuntan a que el colesterol es un nutriente esencial para la salud, que nos protege de enfermedades, que influye en el correcto funcionamiento de glándulas, etc. Y que en realidad la causa de las enfermedades que se le atribuyen al consumo del colesterol son causadas por alimentos industrializados como margarinas, aceites vegetales, grasas hidrogenas y carbohidratos refinados …sumado también a los malos hábitos de vida de las personas como el sedentarismo, stress, tabaquismo,etc.

Podría ser verdad esta teoría?... que el colesterol en realidad es bueno, que la mantequilla, los huevos, el queso y la leche hacen bien?...Había solo una forma de saberlo:

Aplicando el “Si no se experimenta, no se conoce

Fueron 2 meses en los cuales la mantequilla de campo (sin sal),ghee (mantequilla clarificada), el queso (de cabra), los huevos de campo y kéfir (hecho con leche cruda entera sin pasteurizar) fueron consumidos a destajo. Para saber realmente la influencia de estos alimentos no podía comer solo un “poquito”, tenia que ser un poco mas “hardcore”, que significa eso?...en pocas palabras deje chico a cualquier francés, griego y holandés. No voy a entrar en cantidades pero era “harto”.

Yo sabia que mi nivel de colesterol total iba a subir, pero eso a mi no me importaba, lo que buscaba era la proporción entre los distintos tipos de colesteroles (no vale la pena separarlos en el colesterol “bueno” y “malo”). Unos triglicéridos por las nubes y un colesterol HDL bajo confirmaría la teoría de que estos alimentos son “obra del mal”, unos triglicéridos normales y un colesterol HDL elevado apoyaría el mito dejando a estos alimentos libre de todo pecado.


Resultados: Valores de referencia

Trigliceridos : 74 40 -149
Colesterol Total 220 110-199
HDL- colesterol: 59 40-59
Indice COL/HDL: 3.7
LDL colesterolL: 146 75 -129
VLDL-COL calculado: 14.8 8- 30

Como ven mi colesterol total subió bastante (antes lo tenia en 145) pero lo interesante es que mis triglicéridos se mantuvieron dentro de los rangos normales y mi colesterol HDL (el “bueno”) subió a 59 (antes lo tenia en 46 y hace 4 años atrás cuando era vegetariano lo tenia en 43..mishh). Que el colesterol tildado de “malo” o LDL este elevado no me preocupa ya que lo que importa es la proporción que existe entre los triglicéridos, el colesterol total y el colesterol HDL.

Por ejemplo en el perfil lipídico de mi papa, (el no hace ejercicio, no toma agua, lo obligan a comer verduras, evita las grasas saturadas y toma medicamentos para controlar el colesterol) mostró que hay una desproporción entre los triglicéridos y los colesteroles: sus triglicéridos estaban en 206, su colesterol total en 216, HDL en 35, COL/HDL 6.2, LDL 135 y VLDL-COL calculado en 41.2.


Su médico al ver los resultados le dijo: “Evite las grasas saturadas”…plop.
¿Porqué no le dijo evite los carbohidratos refinados, grasas trans, aceites vegetales, etc?

Mi conclusión
Alimentos ricos en grasas saturadas si elevan el colesterol total, pero también elevan el colesterol HDL (lo cual ningún fármaco es capaz de hacer) y mantienen los triglicéridos en rangos saludables.
Con este experimento no quiero fomentar que todos comamos grasas saturadas en exceso, sino que le perdamos el miedo a consumirlas ya que también traen beneficios a nuestra salud.

Cosas para tomar en cuenta:

*No consumo trigo,carbohidratos refinados y frituras
*Los carbohidratos que consumo provienen principalmente de la quinoa y el camote.
*Hago actividad física regularmente, pero nada del otro mundo (0 gimnasio)
*No fumo ni tomo
*Cocino siempre desde O.. nada envasado ni procesado.
*Las grasas saturadas (huevos, mantequilla,quesos,etc)que consumí eran de buena calidad (orgánicos en su mayoría)

Cabe mencionar que al finalizar el experimento subí con suerte ½ kilo (o tomé mucha agua), nunca me sentí cansado y mi energía se mantuvo constante a lo largo del día.

El tema a tocar ahora es..¿Por qué se nos bombardea con tanta información incorrecta? ¿Por qué nos dicen que una cosa es buena y al otro dia que es mala?…¿Por qué los temas de salud siempre están plagados de tanta confusión?

Bueno, los dejo pensando en estas interrogantes…mientras tanto, tengo un orgásmico queso maduro de cabra esperándome.

Links para sapear el asunto en cuestión:

http://www.ravnskov.nu/cholesterol.htm

http://www.huffingtonpost.com/dr-mark-hyman/why-cholesterol-may-not-b_b_290687.html