miércoles, 28 de abril de 2010

Receta del día..

Dip de betarraga y naranja

Espectacularmente increíble… la combinación betarraga naranja es un hit y es ideal para acompañar pescados (especialmente reineta), mezclarla con pastas, quínoa, arroz, ensaladas, verduras y lo que se les ocurra.

Ingredientes:

2 beterragas medianas cocidas
1 diente de ajo
½ cebolla morada picada fina
4 ramitas de tomillo fresco
Aceite de Oliva extra virgen
1 cdta de ralladura de naranja
1 cda. de jugo de limón
Mantequilla sin sal
Sal de mar

Derretir la mantequilla (sí, escucho bien.. mantequilla, infinítamente mas sana que el aceite vegetal) y poner el ajo, dorarlo unos segundo (sin que se queme) y agregar la cebolla morada, una pizca de sal de mar y las ramitas de tomillo, dorarlo todo unos 8 min o hasta que la cebolla transparente, incorporar las beterragas cocidas en cubos y continuar dorando unos 5 min mas.
Retirar las ramitas de tomillo y pasar por el mixer junto con la cdta de ralladura de naranja y el jugo de limón agregando aceite de oliva hasta conseguir la consistencia deseada.

Lo bueno de esta receta (y de todas las recetas en general) es su versatilidad… esta salsa puede ser mas o menos espesa dependiendo del uso que se le de
Por ejemplo, puede perfectamente convertirse en una crema, sopa, puré, salsa etc, todo depende de la consistencia que quieran darle, (la pueden aligerar con agua filtrada, caldo de verduras, etc) , ahora si la van a convertir en sopa recuerden utilizar mas cantidad de los demás ingrediente para que el sabor se mantenga y no se suavice en exceso. Si la quieren como salsa líquida la pueden pasar por un colador, si la quieren con mas textura le pueden agregar ricotta, quesillo (si son de cabra mejor!), etc...en fin, ya les di la receta ahora uds. inventen…cambien los ingredientes y agreguen otros (jengibre? yoghurt?¿) jueguen!!! Y retuerzan las recetas ..!!! :)

Hoy Comí...

2 vasos de agua tibia
Desayuno
Batido de kefir, puré de zapallo, almendras tostadas y stevia
Te de Rosa mosqueta

Almuerzo
Spaetzle (especie de mini ñoquis) de quinoa c/salsa de betarraga y naranja
Té de limón y jengibre

Snack
Compota de manzana y nueces
Té Rooibos

Comida
Salteado de verduras c/ huevos (de campo) pochados y pesto de albahaca

domingo, 25 de abril de 2010

Producto Estrella..

La Stevia


Dónde?: Minimarket Orgánico La Chakra
Dir: Sanchez Fontecilla 534
Fono: 2342138
Cuánto?: $10.990 los 50 grs. (tb hay de 25 grs.)
Puede parecer caro pero esos 50 grs. deberían durarle muuuchos meses ya que es bastante concentrada (viene con un dosificador incluido), así es que con la stevia aplique el "menos es mas"
Por qué?: Porque es la única alternativa saludable al azúcar y a sus sucedáneos (sacarina, Splend...etc) , tolerado tanto por diabéticos, personas con candidiasis y personas que se privan de lo dulce por una cuestión de salud (y estética).

Hoy Comí...

Agua con limón
Desayuno
Batido de Kéfir, puré de zapallo, jengibre, canela y stevia
Té Rooibos

Almuerzo

Salteado de zapallitos, brócoli y camotes con salsa de quesillo de cabra y curry
Té de Boldo
Snack
Kéfir c/ tahini y stevia

Comida
Pollo (de campo) al romero c/ champiñones y espárragos
Té de Jengibre y limón

miércoles, 21 de abril de 2010

Hoy Comí...

Agua tibia c/ limón
Desayuno
Leche de almendras c/ stevia
Pan de Quínoa c/ghee
Té de Murta

Almuerzo

Tortilla de camotes y puerros c/salsa de kéfir y ciboulette
Te de Cedrón

Snack
Kéfir c/ tahini y stevia

Comida
Trucha (de lago) al vapor c/pesto de perejil
Salteado de acelgas

lunes, 19 de abril de 2010

Cocinando en Otoño...


En esta época del año podemos ver que los árboles pierden sus hojas y su verdor, la energía que antes se concentraba en las partes externas (hojas, ramas y tronco) se “recoge” hacia el interior (raíces) y permanece ahí para poder mantener así la energía necesaria para los meses fríos.
Esto es exactamente lo que nos sucede a nosotros en estos meses, la energía en esta época es una energía descendente, reforzante, de profundidad y lentitud por lo tanto nuestra alimentación debería enfocarse en alimentos que cumplan este propósito (dirigir y mantener la energía en el centro).

También es el momento para reforzar nuestro sistema inmune y equilibrarlo de los excesos del verano, estos excesos suelen debilitar nuestra energía para enfrentar los meses frios, esto da como resultado resfrios, gripes y congestiones al menor cambio de temperatura.
Entonces, ¿Que podemos hacer para revertir esta situación?

Reducir o eliminar:

*Liquidos frios (Agua con hielo o muy fría)
*Disminuir comidas frias como ensaladas y frutas (sobretodo las frutas tropicales)
*Reducir el consumo de Lácteos frios como leche, yogurt, etc (sobretodo si esta congestionado ya que los lácteos suelen crear mucosidades que bloquean el sistema)
Preferir los lácteos de cabra que se digieren mejor y no causan tantas mucosidades.
*Reducir o en lo posible eliminar el consumo de harinas refinadas (tb genera mucosidades) y de productos que contengan trigo.
*Eliminar el consumo de azúcar
*Disminuir (o mejor eliminar) el consumo de Café ya que la cafeína dirige la energía hacia fuera (nos activa) y no hacia adentro como necesitamos en estos meses.

Aumentar:

Cereales: Como la Avena, Mijo y Quínoa, el arroz integral debe cocinarse en olla a presión.

Sopas: Preparándolas especialmente con verduras redondas (cebollas, zapallos, coliflor,etc), hacerlas de consistencia mas densas y cremosas, esto se puede lograr con la ayuda de camotes, papas, o legumbres y añadiéndole también un poco de leche de almendras.

Proteínas Vegetales: Preferir las legumbres como los garbanzos y porotos (ojala evitar la soya, tofu incluido)

Proteínas animales: Pescados (excepto atún y salmón), huevos (de campo) y cantidades moderadas de carne (aquí lo importante es la calidad…la manera en que se alimenta el animal es fundamental para saber si su carne es beneficiosa o perjudicial )

Verduras: Por el tipo de energía que aportan, utilizar especialmente las redondas y de raíz como las cebollas, zanahorias, betarragas, rabanitos, zapallos, coliflor, etc.
También incluir verduras de hoja verde como acelgas, espinacas, repollo etc, lo importante aquí es darles cocción para que generen calor. Podemos preparar purés de verduras, cremas etc.

Frutas: Disminuirlas a medida en que el frió aumente y preferir preparaciones como compotas (manzanas, peras, membrillos) o al horno. También se pueden hacer uso de los frutas secas como higos, pasas, damascos y ciruelas, es recomendable remojarlas la noche anterior y así aportan humedad y se vuelven mas digeribles.
No es recomendable el consumo de frutas tropicales, ya que estas frutas tienen como objetivo enfriar y refrescar (por eso son útiles en climas tropicales), por lo tanto dirigen la energía hacia fuera y no hacia el centro del organismo, lo cual terminaría por debilitarnos en estos meses.

Aceites y grasas: En esta época se puede incrementar el consumo de grasas ya que es fundamental para que el organismo se “abrigue” y pueda protegerse contra el frío.

Las fuentes que yo recomiendo son :
Mantequilla: Saltear en mantequilla es infinitamente mas sano que utilizar los aceites vegetales convencionales (maravilla, girasol, soya, etc) ya que tienen un gran porcentaje de omega 6 a omega 3 el cual provoca inflamación, además de ser tremendamente refinados (donde se involucran solventes para extraer el aceite de la semilla). La mantequilla es más estable al calor que el aceite vegetal ademas de gozar de otros beneficios (hablados anteriormente en un post pasado).

Aceite extra virgen de oliva: Utilizarlo solo al final de la coccion o en frio, no someterlo a altas temperaturas (que humee) ya que pierde sus propiedades protectoras.

Semillas y frutos secos: Utilizar almendras, nueces, semillas de zapallo, castañas y piñones (q autóctono!)

Métodos de cocción para el Otoño:

Aumentar el uso de cocciones mas lentas, con mas tiempo de fuego que tienen como objetivo calentar y reforzar. Puedes utilizar cocciones como salteados largos, estofados, horneados etc.

Ahora esto no quiere decir que en otoño comerse una fruta o una ensalada arruine la salud, todo depende de la persona y de como se encuentra su organismo (sistema inmune, nivel emocional, etc). La cosa va por crear balances, acuérdense que “la cantidad cambia la calidad”.

Ahora, ¿Que espera para cocinar su crema de zapallo favorita?...

C. O. C. I. N. E :)

Hoy Comí...

Agua c/limón

Desayuno
Batido de leche de almendras, chía, canela y stevia
Pan de quínoa c/ghee
Té de jengibre y limón

Almuerzo

Rolls de zapallito rellenos de quinoa, ricotta de cabra y hierbas c/ salsa de cilantro y jengibre.
Te de Cedrón

Snack
Compota de manzana c/ nueces
Té de Rosa mosqueta

Comida
Salteado de pollo de campo c/ esparragos, puerros y champiñones.

viernes, 16 de abril de 2010

Hoy Comí...

2 vasos de agua tibia

Desayuno
Porridge de quinoa c/ almendras germinadas, ralladura de naranja y stevia
Te Rooibos

Almuerzo
Sopa Miso
Salteado de verduras

Snack
Kefir c/ tahini y stevia

Comida
Tortilla de acelgas c/ ricotta de cabra
Te de Cedrón

martes, 13 de abril de 2010

Producto Estrella..

Quesos de Cabra Villa Virginia

Ricotta de cabra (viene solo o con merken, aquí le puse unos tomillos...)

Dónde?: Mercado Orgánico de Vitacura (Monseñor Escrivá de Balaguer 5600) http://mercadorganico.wordpress.com/

Cuánto?: Desde $1.500 hasta $10.000

Por que?: Porque tiene unas variedades como el Feta (el Queso Feta verdadero se hace con leche de oveja y cabra, aqui en Santiago solo he visto Feta de Vaca, por lo que fue una deliciooosa sorpresa), Quesillo, Ricotta (así le puse yo, pero es como una mezcla entre ricotta y queso crema..para morirse) y marinados en oliva y hierbas.
Todos son para llorar de ricos, yo me lleve el Feta y el Ricotta simple (tb hay con merkén), si le gustan los quesos de cabra TIENE que probarlos, probablemente volverá por mas..como Yo.

Hoy Comí...

2 vasos de agua tibia

Desayuno
Kéfir c/ puré de zapallo, canela, almendras y stevia
Té Rooibos c/jengibre


Almuerzo
Quinoa c/ salsa de tomate, acelgas y queso feta de cabra
Té de Menta

Snack
Compota de manzana c/nueces

Comida
Salmón (de puyehue) al vapor c/ Espárragos y Camotes