martes, 29 de junio de 2010

"Fat Head"...el documental

Ve lo que le digo....la culpa no es de la mantequilla...es del PAN!

:)

Hoy Comí...

Agua c/limón
Desayuno
2 huevos pochados c/ghee y ciboulette
Té de Rosa mosqueta


Almuerzo

Camarones c/ zapallo a la valenciana (como el arroz pero versión zapallo)
Té de Albahaca y limón

Comida
Carpaccio c/ pesto de perejl y almendras
Té de Cedrón

viernes, 25 de junio de 2010

Hoy Comí...

2 vasos de agua tibia

Desayuno
3 Huevos pochados c/ghee y estragón
Té Rooibos

Almuerzo
Curry de cordero
Té de menta

Comida
Trucha (de lago) al horno c/ salsa de champiñones
Camotes asados c/ ciboulette y ghee

* Como pueden ver ... mi "Hoy Comí "se va poner un poco mas "hardcore"...mas adelante haré un post sobre el porqué de esto.

martes, 22 de junio de 2010

Pregunta del Día..

(Copy paste original de la pregunta...para que entiendan el contexto)

Hola Marco. Tal vez tú me puedas decir algo sobre la relación entre la forma de almacenamiento de grasa del cuerpo y el tipo de alimentación (qué cómo, cuánto, a qué hora, por qué...). Supongo que esto tendrá que ver con mi composición fisiológica... Me he fijado que hay cuerpos que almacenan grasa como más "afuera".
Por ejemplo, para explicarme mejor: Yo soy bien fibrosa, me marco a penas empiezo a hacer ejercicio, y soy "durita" aunque no haga ejercicio. Soy también muy activa, siempre lo he sido, pero también soy seca para los dulces, para mí no existe hostigarme de ellos, es lo que más me gusta comer, lejos. Suelo cuidarme, pero cuando ando inestable, en todo sentido, me mando unos períodos de ansiedad increíbles en los que me puedo comer una barra de sahnne nuss de las grandes entera y una marrqueta con manjar entera y dos helados en cono grandes...etc...Todo en unas dos horas.
Bueno, será porque cuando me cuido me pongo muy estricta, entonces cuando "me salgo de la dieta", me sampo todo lo que me he restringido y que más me gusta. A lo que me refiero con el almacenamiento de la grasa, es que cuando me pego engordadas a punta de estos atracones, me he fijado que almaceno como "por fuera de los músculos", en forma de celulitis, osea que parece eso, pero que logro quemar con ejercicio en poco tiempo, y agua y bajando los carbohidratos y comiendo harta fruta etc...
Tengo amigas que engordan a punta de otras cosas, salados por ejemplo, carnes, de todo, tallarines también... y que lo hacen de distintas maneras... Se inflan enteras, a otras les crecen sólo las caderas, a otras la panza... Me estoy fijando más que nada en cómo cambia la piel y la contextura del cuerpo. O yo cuando tengo más masa muscular en el cuerpo siento que engordo más "apretadita" si es que lo hago....
La pregunta al final va hacia qué crees tú a cerca de los "tipos" de cuerpos y sus respectivos antojos y formas de engordar, es bien amplia la pregunta, pero quisiera ver si me mencionas algo que no se me haya ocurrido...

Respuesta

En realidad es una pregunta bastante extensa que incluye muchas perspectivas y conceptos...pero voy a tratar de ser lo mas claro y preciso posible.
Efectivamente hay distintos tipos de cuerpos, tal vez haz escuchado de los somatotipos, estos se dividen entres:
Ectomorfos: Flacos por naturaleza, les cuesta subir de peso y tienen una musculatura mas fina
Mesomorfos: Poseen un cuerpo con mas musculatura, ganan masa muscular con facilidad, tienen poca grasa corporal.
Endomorfos: Tienden a acumular grasa con mayor facilidad, suelen tener una cintura mas ancha y poseen una estructura osea mas "densa" (huesos grandes)

Cada uno de estos somatotipos reacciona distinto a las acumulaciones de grasa:
Los ectomorfos, aunque les cuesta acumular grasas, si mantienen una dieta desequilibrada terminarán acumulando grasas en el area del estómago, (con ropa se ven flacos..pero sin la polera se pueden apreciar los "hechos".
Los mesomorfos tienen a ser mas uniformes en la distribucion de grasas, no suelen acumularse en un punto especifico...engordan parejo.
Los endomorfos son los que tienen mas problemas ya que la grasa se acumula en mayor cantidad en las caderas, gluteos, estomago, y piernas...o sea en la parte inferior del cuerpo.

Estos tres somatotipos se asemejan a los tipos metabolicos del que habla el ayurveda, como Vata (ectomorfo), pitta (mesomorfo), y kapha (endomorfo). Segun el ayurveda, cada tipo tiene una forma distinta y unica de volver al equilibrio aplicando un cambio de alimentacion, ejercicios y estilo de vida.

Con respecto a tu adicción a los dulces.....esta adicción se debe a que tu cuerpo no esta recibiendo ciertos nutrientes esenciales ya que el exceso de azúcar te esta provocando una desmineralizacion de tu organismo ya que para metabolizar toda esa azucar se necesitan vitaminas del complejo B y minerales como calcio, zinc, hierro, etc...por lo tanto mientras mas consumas dulces mas adicta te vas hacer...es un circulo vicioso.
Mi recomendacion es que te saques de la cabeza el concepto de dieta, que a mi juicio es de lo mas inutil que una persona puede hacer.
Tienes que pensar en cambiar los malos habitos...(hábitos que han sido parte de nosotros desde la infancia y que al final pasan a ser dogmas que nadie cuestiona).

Para parar esas adicciones al azúcar tienes que empezar a nutrir a tu organismo...con nutrir me refiero a comer alimentos altamente ricos en vitaminas, minerales, aminoacidos, grasas buenas, que tu cuerpo pide desesperadamente.

De donde sacas estas maravillas??

*Carnes, ojala de la mejor calidad que puedas comprar (alimentadas con pasto y no con granos)
buenas opciones: Cordero, vacuno y órganos como el hígado (mejor que cualquier multivitaminico de farmacia).
*Huevos de campo (yema bieeen naranja..casi roja), ojala pochados o duros pero con la yema mas liquida...asi se conservan mejor sus propiedades vitaminicas y enzimaticas. Ni se te ocurra tirar la yema y comerte solo la clara. (la salmonella es problema del huevo de industria no de los de campo)
*Grasas saturadas de las buenas, como la mantequilla (ojala sin sal), queso de cabra (por ser mas digeribles, menos alergénicos y mas ricos en minerales que los de vaca.
*Aceites monoinsaturados como el oliva
*Verduras
*Poca fruta (las mejores son las berries) Si...poca fruta...aunque paresca una afirmacion de lo mas "contra la corriente de la salud", la fruta hoy en dia esta manipulada para que contenga mas fructosa y por lo tanto sea mucho mas dulce...nada que ver a la fruta de cientos de años atras....o sea la fruta con moderación.

Que cosas no te nutren (y te destruyen):

Azúcar
Trigo en todas sus formas (harina, pastas,pan, galletas, etc)
Aceites vegetales (maravilla, girasol, soya, algodon, maiz, canola, margarina...0% colesterol pero 100% inflamacion)

Se que puede parecer terriblente chocante lo que te estoy diciendo ya que es una contradiccion a todo lo que se ha escuchado y dicho sobre como deberia ser una "alimentacion saludable" (la cual pone los carbohidratos como base y carnes y grasas saturadas en la punta....una aberracion).

No te aconsejaría todo esto si yo mismo no lo hubiese experimentado, yo fui vegano, vegetariano, macrobiotico y otros etc....ninguna de éstas "religiones alimentarias" me quito mis adiccion a los dulces (yo podia comerme tarros de nutella hasta el colapso glicémico) y ahora no me dan ganas de comer nada con azucar y me refiero a NADA...los pasteles, tortas y etc son parte del zapping...prefiero mil veces un trozo de queso se cabra o verduras salteadas con una GENEROSA cantidad de mantequilla de campo o ghee (mantequilla clarificada).

Las grasas saturadas causan problemas cuando hay un exceso de carbohidratos..
Grasas + Azúcar (carbohidratos refinados) = Envejecimiento a la carta.

Las GS (grasas saturadas) de buena calidad no representan problemas cuando el consumo de carbohidratos proviene de fuentes como las verduras, pero si consumes GS a la par con un pan (aunque sea pan pita hiper integral) puedes esperar que esa mezcla resulte en inflamacion.
Como dije en un post anterior...la gente no engorda..se inflama.
Puedes notar que la gente se "hincha" con el paso del tiempo (como les pasa a tus amigas)... eso es inflamacion...eso es lo que hace "el pan"...no la mantequilla.

Se que este post puede provocar un rechazo masivo hacia mi persona....yo solo quiero informar basandome en mi propia experiencia...si esto sirve para que otras personas puedan mejorar su salud...increible...si piensas que estoy equivocado...igual de increible..solo sigue lo que tu crees que es mejor para ti.

Sldos y ojala te haya aclarado un poco tus dudas...

miércoles, 16 de junio de 2010

Hoy Comí...

2 vasos de agua tibia
Desayuno
Kéfir c/ menta y stevia
Té Rooibos

Almuerzo
Camarones al curry c/ salteado de verduras
Té de albahaca y jengibre

Snack
Kéfir c/stevia
Té de Cedrón

Comida
Tortilla de Brócoli y puerros c/pesto de tomate deshidratado

martes, 8 de junio de 2010

Los numeritos de la Leche...



La leche debe ser un de los alimentos mas controversiales cuando se habla de una alimentación saludable, algunos la defienden, otros la rechazan y los medios de comunicación nos dicen que si no te la tomas, tus huesos se parecerán a una piedra pomez.

En este post me gustaría hablar sobre algunas cosas de este alimento que no son muy conocidas, pero no por eso menos importantes.

¿A1 O A2?

No… no me estoy refiriendo a un grupo socioeconómico, sino a distinto tipos de leche.

La leche tiene una proteína llamada beta caseína que componen aprox. un 30% de las proteínas de la leche.
Esta beta caseina tiene dos variantes, la beta caseína la A1 y la beta caseína A2.
La A2 es conocida como “la original”, ya que antiguamente solo existía esta beta caseína la cual se encuentra en la leche de animales como la cabra, oveja, búfalo, burras, yaks y vacas del tipo Jersey, Guernsey y vacas asíaticas. Esta leche con beta caeina A2 es como la progenitora, la leche "madre" por asi decirlo, en pocas palabras ...es como la leche debiera ser.

La beta caseína A1, proviene de una mutación ocurrida hace unos 8.000 años en Europa, actualmente mas del 70% de la leche que se produce a nivel mundial proviene de vacas que producen leche con beta caseína A1.

¿Cual es el problema de la A1?

La beta caseína A1 es casi igual a la A2, solo que tienen un aminoácido diferente, la A1 tiene histidina y la A2 prolina, esa mínima diferencia hace una ENORME diferencia.

¿Porqué?
(haciendo el cuento corto y sin ahondar mas en palabrería científica)

Por que en nuestra digestión, la estructura de la beta caseína A1 se vuelve inestable, generando todo esos problemas de los que hemos escuchado anteriormente (alergias, problemas digestivos, cutáneos, cardiacos, cólicos, asma, diabetes..hasta autismo y enfermedades autoinmunes).
Este problema no suele pasar con la A2 que es bastante mas estable.

Las personas que tienen un tracto digestivo dañado (celiacos) o frágil (recién nacidos y niños pequeños) son muy susceptibles a los daños de la beta caseína A1 ya que su tracto digestivo tiene una permeabilidad intestinal mayor, por lo tanto el compuesto dañino producido por la beta caseína A1 puede entrar con mayor facilidad en el torrente sanguíneo generando así una serie de problemas.

(Será por eso que ahora casi todas las guaguas tienen alergia a la leche o a la proteína de la vaca ???...Ministerio de Salud, aquí tiene tarea para la casa.)

Ahora si Ud. es alérgico a la lactosa, da lo mismo que sea A1 O A2, la alergia se le presentara igual, tal vez pueda tolerar lácteos bien fermentados como el Kéfir o algunos quesos maduros.

Si Ud. es alérgico a la caseína, no hay nada que hacer..adiós lácteos.

Otro asunto de utilidad publica sobre la leche:

Como ya he dicho muchas veces en el blog…la leche del supermercado es todo menos leche, es un líquido blanco ultra pasteurizado y homogenizado la cual es una bomba para el sistema digestivo, realmente no hay caso con la tetra-brik.

Dato Rosa: Cuando vaya al super, fíjese en las cajas de leche, debajo de la caja hay una serie de números del 1 al 6, el numero faltante indica la cantidad de veces que ha sido pasteurizada…o sea.. si sale: 1 2 3 4 6, significa que la leche que tiene en sus manos ha pasado 5 veces por pasteurización….

Esa es la Leche Larga Vida…pero,,,¿Larga Vida para quien?

Personalmente creo que aquí el mayor problema deja de ser la leche u otros alimentos manipulados, sino la falta de acción por parte del consumidor que no hace nada al respecto, puede que se asombre y alegue en su casa frente a la TV..pero que pasa después?, se va hacer algo al respecto?... o seguiremos diciendo?:

¡Tómate la Leche!

Hoy Comí...

Agua Tibia
Desayuno
Kéfir c/stevia y tahini
Te Rooibos - chai

Almuerzo

Trucha de lago al horno
Salteado de acelgas c/crema de cebollas
Té de jengibre

Snack
Almendras (remojadas s/piel)
Té de Rosa mosqueta

Comida
Salteado de repollo y zapallo butternut c/ 2 huevos pochados y pesto de cilantro

sábado, 5 de junio de 2010

Hoy Comí...

Agua tibia c/limón
Desayuno
Kéfir c/ nueces, canela y stevia
Té menta y jengibre

Almuerzo
Zapallo butternut relleno de queso de cabra y cebollas acarameladas
Té de Cedrón

Snack
Almendras (remojadas y s/piel)
Té Rooibos

Comida
Soufflé de brócoli
Té de limón y jengibre

viernes, 4 de junio de 2010

Pregunta del Día..

Hola, hace un tiempo llegué a tu página,me causa admiración cómo te tomas el asunto de la alimentación, dado que yo lo tengo totalmente dejado de lado.

Mira, tengo 21 años y desde niña que he sufrido de la piel, hipersensibilidad, alergias,acné y ahora último una rosácea terrible. Mi autoestima claro está, anda por los suelos hace años.

los tratamientos laser y eso son muy caros para mi. Quería saber si tú sabes si podría tener alguna relación mis problemas de piel y la alimentación. Tengo serios problemas con la comida, siempre tengo problemas con el peso, tiendo a engordar y eso es porque como - leseras -harta azúcar y masas, atracones nocturnos sobretodo.

Cuando pongo cuidado como al desayuno pan integral con quesillo, mucho té verde, snack fruta, almuerzo ojalá ensaladas con carne blanca ,jaleas, yogurth diet ( algunas veces tomo kéfir). En fin, esa clase de cosas básica y tradicionales de la dieta hipocalórica pero aún así me siento tan desganada, tan pesada, es realmente odioso.

Si hay alguna manera de aminorar esto que me pasa

sería increíble que me respondieras, la esperaré con ansías .

desde ya muchas gracias

María .

Respuesta:

Hola Maria, creo que tu misma te respondiste...si no prestas atención a lo que comes tampoco estas siendo conciente de ti misma, me dices que tienes problemas de peso y despues que comes leseras (harta azucar, harta masa, atracones nocturnos, etc).

En tu caso siento que la comida esta actuando como escudo, llenando un vacio emocional con comida....no quiero sonar como psicologo "new age", pero es impresionante la cantidad de personas que tienen mas un "hambre emocional" que una real necesidad de alimentación, la persona liga mucho la comida con las emociones y eso no es sano por donde se lo mire.

Ahora a los consejos prácticos, hay un desequilibrio que hay que arreglar....por lo tanto empecemos con la alimentación:

Deja el Trigo en todas sus formas (lo repito siempre y es por algo!) desde el pan (no importa si es blanco, integral con harta semillita, etc etc..si sale trigo en la etiqueta, no se compra)

Uno de los tantos problemas del trigo es que gatilla reacciones de distinta índole (inflamaciones, respuestas autoinmunes, obesidad, fatiga cronica,alergias etc, etc) por lo tanto trata de evitarlo en un 100%)

Te recomiendo dejar los lácteos por un tiempo, los lácteos del supermercado están expuestos a una pasteurización sumamente agresiva ademas de una homogenización (la cual la hace el doble de dañinos y alergénicos) y por lo tanto nuestro organismo responde con algunas mañas que van desde indigestión, problemas a la piel (acne, eczema, psoriasis, etc), asma, exceso de mucosidad, entre otras)

El azúcar es tema aparte y creo que no es necesario explicar porque la tienes que dejar.(incluye endulzantes artificiales como splenda, sucralosa y toda esa tontera 0 calorias)

Tb elimina todos los aceites vegetales como maravilla, girasol, maiz, etc..solo oliva en moderacion para salteados o ensaladas. (chao frituras)

Ahora te recomiendo harta verdura (mas en salteados que en ensaladas), carnes blancas y rojas como el cordero (de vez en cuando), mantequilla de campo ojala sin sal (te recomiendo la Santa Ester...la venden en la chakra y en el cafe el arbol) y huevos de campo.

Los carbohidratos los sacas de la quinoa y lentejas (de vez en cuando), zapallos y beterragas.

Almendras (no mas de 10...remojadas por toda la noche y al otro dia le sacas la piel..util como snack).

Si te mueres por comer algun lácteo..ojala sea un queso de cabra maduro...por el momento nada de kéfir.

Nada de cafe, ahora me toma agua de hierbas (como la menta, jengibre,albahaca, manzanilla) y menos té verde.

Alejate de productos light, 0 calorias y tonteras por el estilo, estos productos responden a un canon estetico establecido y no a uno de salud.

Harta agua (evitar la de la llave, ojala purificada)

Y acuerdate siempre de LEER LOS INGREDIENTES!!!

Se que el comienzo va ser ultra dificil, pero estamos hablando de tu cuerpo, no de un chaleco que se pueda cambiar asi como así, hay que cuidarlo y es una de las responsabilidades mas importantes que tenemos, si no te cuidas a ti misma no esperes que tu cuerpo cuide de tí.

Porfa intenta cambiar tus hábitos y te juro que te va cambiar la vida (muy clishee, lo sé..pero de que es cierto es cierto).

Un Abrazo

Marco