jueves, 31 de diciembre de 2009

Hoy Comí...

Agua con limón

Desayuno
Leche de almendras c/ chía, stevia y canela
Pan de quínoa con oliva y orégano
Té de Rosa mosqueta

Almuerzo

Budín de pimentón asado, champiñones, espárragos y quínoa
Te de Murta

Snack
Guindas

Comida de fin de año
???

Por hoy, olviden la dieta, dense permisos, tomen champaña y disfruten!!
(ésta frase responde al dicho "todo con moderación incluso la moderación")

domingo, 27 de diciembre de 2009

Hoy Comí...

1 vaso de agua tibia
Desayuno
Hojuelas de quinoa c/leche de almendras, canela, sésamo, chia, ralladura de naranja y stevia
Té de Murta

Almuerzo
Dosas (tortillas hechas a base de arroz y lentejas) c/pure de camote, zapallo y azafrán
Té de Rosa mosqueta y albahaca



Snack
Almendras (hidratadas sin piel)
Té Rooibos

Comida
Pollo (de campo) al romero c/ salteado de zapallitos, cebollines y rúcula
Té de menta

lunes, 21 de diciembre de 2009

Hoy Comí...

1 vaso de Agua tibia
Desayuno
Salteado de verduras c/ huevos de campo (revueltos)
Té de Rosa mosqueta

Almuerzo
Hummus de poroto azuki c/ zapallo, tahini y hierbas
Pan de quinoa
Té de jengibre

Snack
Compota de manzana c/ nueces

Comida
Crema de zapallitos y albahaca c/ricotta de kéfir
Té de manzanilla

sábado, 19 de diciembre de 2009

Hoy Comí...

Agua c/limón

Desayuno
Batido de kéfir, almendras (remojadas, sin piel), chía, canela, jengibre y stevia
Te Rooibos

Almuerzo
Ensalada de rúcula, albahaca, berros, beterraga (cocida), queso de cabra,ciboulette, nueces tostadas.
Te de rosa mosqueta

Snack
Pan de quinoa c/ ghee
Te de menta

Comida
Pollo de campo al horno con pure de brocoli y jengibre
zapallitos salteados en oliva c/menta y tomillo

domingo, 13 de diciembre de 2009

Hoy Comí...

1 vaso de agua tibia

Desayuno
Pan de quinoa con ghee y ricotta de kefir c/ciboulette
Té de rosa mosqueta

Almuerzo



Albóndigas de quínoa y amaranto rellenas c/ queso de cabra y salsa de tomates cherry
Té de menta

Snack
Kefir c/ sésamo y stevia
Té de jengibre

Comida
Reineta al vapor c/ salteado de acelgas y portobello

miércoles, 9 de diciembre de 2009

Receta del día..


Paté de zanahoria y almendras

1 cebolla cortada fina
5 zanahorias cortadas en rodajas
2 dientes de ajo (a gusto)
Almendras peladas tostadas (hacerlas polvo en un mortero o con la 1,2,3)
Sal de mar
Aceite de oliva
1 hoja de Laurel
Jengibre (opcional)

Saltear a fuego bajo las cebollas con un poco de oliva, sal marina y la hoja de laurel por aprox. 10 min. (retirar la hoja de laurel al finalizar)

En una olla con agua hirviendo, cocer las zanahorias y los dientes de ajos enteros (no se necesitan pelar) por aprox 15 min. (o hasta q estén blandas) en olla tapada. Retirar del fuego, dejar escurrir y reservar.

Mezclar las zanahorias, los ajos sin piel (ésta se puede retirar fácilmente), las cebollas, unas 2 cdas del polvo de almendras (o a gusto), y si te gusta el jengibre ponle una rodaja de aprox. 1 cm.

Pasar por un mixer hasta llegar a una consistencia de paté, si esta muy espesa agregar un poco de oliva, si esta muy líquida agregar mas polvo de almendras. Salpimentar a gusto (si ocupas jengibre no es necesario añadir pimienta.)

Disfrute!

¿Y q puedo hacer con esto?

Untar sobre cualquier cosa desde tostadas, crackers, palitos de apio, zanahoria, etc.

Modificando la consistencia (con caldo de verduras, leche de almendra, agua oliva, ghee, etc) se puede ocupar como salsas para pastas, también para mezclar con un arroz, quínoa, etc, quedando así como un “rissoto express “

Se puede hacer un soufflé, mezclando el paté con unas yemas batidas y a continuación incorporar claras batidas a punto nieve, llevar al horno a tº 175 por aprox. 35 min o hasta q dore. Si antes de tiempo abres el horno por ansiosa/o la cosa se desinfla y no hay vuelta atrás.

Modificaciones

Todas las que quiera:

*Empezando por la cocción, que puede ser al horno (acentúa el sabor dulce de las verduras)
*Al vapor (conserva mejor los nutrientes)
*No le gusta la zanahoria, ocupe zapallo
*En vez de jengibre?... comino, cardamomo, canela,ralladura de naranja, azafrán,miso etc....
*En vez de almendras, nueces, piñones, cajú, sésamo o tahini…mmm
*Si prefiere irse en la mediterranea, mixee con tomates deshidratados, ajo, albahaca y rállele un queso de cabra por encima, o un buen parmesano.

En fin, queda claro que el cocinero es Ud. mientras se atreva y experimente.

Todos somos cocineros en potencia ya que la cocina nos permite la supervivencia.

¡Cocine!

Hoy Comí...

1 vaso de Agua tibia

Desayuno
Kefír con chía (molida), tahini, stevia.
Té de Murta

Almuerzo




Cordero con salteado de hinojos y espinacas
Camotes asados
Té de Menta-jengibre

Snack
1/2 chirimora
Té Rooibos

Comida
Crema de quínoa, zapallo y pesto de albahaca

jueves, 3 de diciembre de 2009

Hoy Comí...

2 vasos de agua tibia
Desayuno
Batido de leche de almendras, chía, arándanos, menta y stevia
Té de Murta

Almuerzo
Falafel de poroto azuki c/ salsa de zanahoria y jengibre
Arroz basmati c/ sésamo molido y cilantro
Te de rosa mosqueta

Snack
Batido de chirimoya
Té de menta

Comida
Pollo de campo c/ salsa de pimentón
Camotes al horno y esparragos

viernes, 27 de noviembre de 2009

Hoy Comí...

Un vaso de agua tibia

Desayuno
Porridge de quinoa, zapallo y cilantro
Té de Rosa mosqueta

Almuerzo
Ensalada de Rúcula, berros,albahaca,beterraga, queso de cabra y nueces
Té de Menta y limón

Comida
Kitcheree (Guiso de Poroto mung,Arroz basmati y verduras)
Té de jengibre

sábado, 21 de noviembre de 2009

Alimentación saludable...¿Condimentada con marketing?


Dentro de la creciente preocupación por volver a un estilo de vida mas saludable, escuchamos diariamente nuevos términos que parecen estar asociados a una alimentación mas sana y natural, por lo que me pregunto si realmente hay una preocupación del sistema en ofrecerme productos para mejorar mi salud, o si en realidad tratan de meterme la mano en la billetera.

¿Como saber cuando consumimos salud o marketing?

Algunos ejemplos:

Antioxidantes:
Sí, los antioxidantes protegen de la degeneración celular destruyendo los radicales libre y son beneficiosos, ¿Cuál es el problema entonces?
Ahora resulta que basta poner una etiqueta que diga “Rico en antioxidantes” para que automáticamente el producto pase al carro del supermercado, ejemplos:

El café: Contiene antioxidantes pero eso no implica que debamos consumirlo a diario (recuerde que la cantidad cambia la calidad) ya que la cafeína en exceso debilita al organismo. Había una tendencia para dejar de consumir café, pero bastó que se incluyera la palabra ANTIOXIDANTE para que retomara su lugar en la mesa.
Piensen que el café crece en la selva, lugar donde nos vendría bien una taza de café ya que podríamos afrontar el cansancio y las tareas que implicarían desenvolverse en este medio, por lo tanto tendría un uso medicinal y no habitual como se hace diariamente.

El chocolate: Que se descubriera que el chocolate contiene un gran poder antioxidante se convirtió en la mejor excusa para muchas personas (especialmente mujeres) para comerlo sin culpa. A pesar de que es cierto, éstos beneficios pertenecen al Cacao y no a la barra que vemos en el estante, creo que nadie en el mundo comería placenteramente un trozo de cacao al 100% sin azúcar, sin leche, etc. (yo lo he probado y es como comer café molido, así de amargo) Al igual que el café, creo que tiene un valor mas medicinal que otra cosa, los aztecas lo tomaban en ceremonias religiosas mezclado con especias y no con azúcar y leche.

Jugo de Noni: El Noni es un fruto proveniente de la Polinesia, del cual se extrae un jugo rico en antioxidantes y de “ infinitos beneficios”.
A mi juicio, puede que el Noni sea útil para ciertas afecciones como fortalecer el sistema inmunológico y aumentar los niveles de energía, personalmente lo tomaría si viviera en la Polinesia dado que creo que las cosas crecen en ciertos lugares para favorecer la adaptación de las personas que habitan en ellas (por eso la importancia de comer local).
Por lo tanto, beneficioso o no, el Noni no esta dentro de mis prioridades de productos, además de caro ($30.000 la botella ???) prefiero consumir otras cosas que creo hacen mas por mi sistema inmunológico que el Noni (kefír, verduras fermentadas, etc.


Alimentos funcionales:

Los alimentos funcionales son como “la nueva tendencia” del mundo saludable, éstos son alimentos que ofrecen beneficios extras para mejorar nuestra salud, por ejemplo leches, yogures, panes, huevos, jugos, y cereales enriquecidos con ciertas substancias como ácidos grasos, omega 3, probióticos, vitaminas etc.
Creo que no existe un alimento mas funcional que el que crece naturalmente sin intervención del hombre, una vaca alimentada con pasto va a producir una carne y una leche con mas contenido de omega 3 y de mejor calidad que una alimentada con grano. La calidad de un huevo de gallina alimentada libremente en el campo va ser muy superior al huevo de una gallina alimentada con linaza para producir omega 3.
Por lo tanto creo que los verdaderos alimentos funcionales son los que han existido desde hace cientos de años, antes de la llegada de la revolución industrial.
Creo que añadir vitaminas y antioxidantes en productos como jugos y aguas saborizadas es solo para re-vender al producto y así cubrir las carencias de los demás ingredientes como endulzantes artificiales, preservantes, colorantes, y otros químicos. (además cual es el fin de preferir agua saborizada por sobre el agua natural???)

La salud no se encuentra en botellas ni en preparaciones milagrosas, sino en mejorar nuestros hábitos y dejar paulatinamente de lado las cosas que intuitivamente sabemos que no nos hacen bien.

miércoles, 18 de noviembre de 2009

Hoy Comí...

Agua con limón

Desayuno
Licuado de manzana verde, apio,lechuga, perejil, cilantro, albahaca,pepino,limón,oliva y stevia.
(sé que puede sonar horrible para algunos, pero es mejor de lo que se oye, me hice adicto a esto)
Té de Mosqueta

Almuerzo
Tortilla de camotes y pimentón asado
Té de Boldo

Snack
Kefir con sésamo molido y stevia.

Comida
Reineta al vapor con pesto de rúcula c/esparragos y champiñones salteados (en ghee)
Té de Menta

miércoles, 11 de noviembre de 2009

Des - ayuno



Siempre se ha dicho que el desayuno es la comida mas importante del día, ya sea porque nuestro cuerpo ha pasado toda la noche sin alimentos y porque nos proporciona la energía para empezar el día, si bien estas afirmaciones son verdaderas, también hay que tomar en cuenta que la palabra desayuno significa “romper el ayuno”.

Para romper el ayuno de una manera saludable uno tiene que consumir alimentos fáciles de digerir, esto también se aplica para el desayuno.
Es necesario aportar energía al organismo, pero si lo hacemos con alimentos pesados (huevos, carne, leche, etc) vamos a restar demasiada energía en la digestión en vez de utilizar esa misma energía para la rutina diaria.
A continuación algunas sugerencias para hacer del desayuno un hábito mas sano y salir un poco de la rutina (¿café y tostadas?).


En vez de:

Leche : Leche de arroz, de avena, de almendras

Pan Blanco: Pan 100% centeno (menos alergénico que el de
Trigo)

Mantequilla: Mantequilla clarificada (ghee), tahini (pasta de
Sésamo) moderadamente, palta.

Yogurt : Kéfir (yogurt de pajaritos)

Cereales en caja (endulzados y etc) : Cereales en su forma integral como la avena, y
Quinoa. (cocinados como porridge con frutos
secos, canela, nueces, compota de frutas, etc.

Queso mantecoso: Ricotta y queso fresco(se digiere mejor)

Café y Té: Café de cebada tostada (alcaliniza la sangre)
infusiones de hierbas, Te verde(moderadamente)

Patés: Pátes de verduras como zanahoria, zapallo,
Beterraga (sabor dulce), champiñones etc.

Seamos flexibles y aportemos variedad, así el desayuno deja de ser algo monótono y poco saludable.
Experimenten y sientan como reacciona su cuerpo con los cambios de alimentos, pero para eso hay que animarse ha hacerlos (sopa miso al desayuno?…mish).

viernes, 6 de noviembre de 2009

Hoy Comí...

Agua c/limón

Desayuno
Batido de leche de avena, almendras, chía, cardamomo y stevia
Té de murta


Almuerzo



Dhal de lentejas rojas y zapallo
Arroz basmati c/semillas de cilantro y sésamo (tostado y molido)
Té de jengibre

Snack
Compota de manzana c/nueces
Té de rosa mosqueta

Comida
Crema de espinacas c/amaranto y ricotta de kéfir

martes, 27 de octubre de 2009

Hoy Comí...

Agua c/limón

Desayuno
Batido de Kéfir c/ puré de zapallo, chía molida, almendras, stevia, miel (1cdta) y canela
Esto es como un batido de pumkin pie..queda increíble.
Te de Rosa mosqueta

Almuerzo
Salteado de quinoa al pesto c/verduras y porotos mung
Te de murta

Snack
1 manzana

Comida
Risotto de hongos portobello
Ensalada de tomates cherry al horno c/rúcula y queso de cabra

viernes, 9 de octubre de 2009

A comerse la Primavera..



Ya hablamos de lo ideal que resulta hacer una depuración en Primavera, ahora veamos que alimentos debemos incrementar para poder beneficiarnos de la energía que trae esta estación.

Proteínas: Reduciremos la cantidad de proteína para facilitar la depuración, es mejor optar por el pescado y las legumbres como fuentes principales (hay que tomar en cuenta la actividad física que realiza la persona, ya que en ese caso necesitará mas aporte de proteínas)

Cereales: Optaremos por los de naturaleza mas ligera, como el arroz basmati y quínoa.
Acuérdense de dejar siempre los cereales en remojo por unas horas, para aumentar su valor nutritivo, inhibir los antinutrientes y hacerlos mas digeribles.

Verduras: Las verduras con sabor amargo y picante son excelentes para eliminar toxinas, algunas que podemos incluir son: Berros, rúcula, rabanitos, puerros, cebollín, alcachofa, champiñones, apio, betarraga, germinados.

Frutas: Optar por la de temporada, se puede cocinar la fruta al vapor o en compota (manzana y peras) para reducir un poco su energía “fría”(las frutas tienen una acción enfriante, y como en primavera todavía hace un poco de frío no debemos abusar de ésta) Las mas recomendables son la berries.

Aceites: Evitar los aceites vegetales (maravilla, maiz, soya, canola, etc).Utilizarlos en menor cantidad que en invierno ya que es el momento para darle un descanso al hígado, aunque no se deben eliminar por completo ya que es necesario buenos aceites y grasas para que el organismo funciones correctamente. Preferir el aceite de oliva extra virgen para usarla en ensaladas y el ghee para salteados. Evitar las frituras.

Sopas: Las de verduras son ideales para esta época, pueden agregarles cereales como la quínoa, arroz basmati, un poco de legumbres, etc y licuarlas para que les quede una crema de verduras mas nutritiva.

Sabores: Reducir el sabor salado (sal) y privilegiar el sabor ácido, ya que este sabor ayuda al hígado a purificarse, es aconsejable tomar agua con jugo de limón en las mañanas en ayunas para facilitar la depuración del organismo.
Cocciones: Preferir las de acción ligera y liviana como los hervidos, al vapor, salteados cortos, escaldados y germinados. Hay que reducir las cocciones de energía mas densa como los horneados y frituras.

Hoy Comí...

Agua c/limón

Desayuno
Batido de leche de arroz c/ arándanos, chía y stevia
Té de Murta

Almuerzo



Gnocchi de quínoa y betarraga c/ pesto de albahaca y queso de cabra (mi ingrediente fetiche)
Té de menta

Snack
1/2 chirimoya
Nueces
Té de rosa mosqueta

Comida
Crema de zanahorias y lentejas rojas


martes, 6 de octubre de 2009

Hoy Comí...


agua c/limón

Desayuno
Batido de leche de almendras, chía, arándanos y stevia
Pan de quinoa con ghee
Té Rooibos

Almuerzo

Salteado de arroz integral, pollo de campo y verduras (c/pesto de cilantro y copos de alga nori)
Té de jengibre

Snack
1 lúcuma
Té de boldo

Comida
Crema de champiñones, almendras y queso de cabra

jueves, 1 de octubre de 2009

Tip del Dia...


Descafeinar el té verde

1)Dejar las hojas (o bolsita) en agua a punto de hervir por 30 segundos.
2)Botar el agua
3)Reutilizar las hojas (o bolsita) como de costumbre

Este proceso elimina hasta el 90% de la cafeína, pueden hacerlo con otro tipo de té.

Este proceso no elimina las cualidades "antioxidantes" del té.

Todo integral, saludable o perjudicial? (mención especial al arroz)


Dentro de toda esta corriente de la alimentación saludable, mucho se habla de evitar los alimentos refinados, uno de ellos es el arroz.

Se recomienda preferir su versión integral ya que contiene todas las vitaminas y minerales en su cáscara por lo tanto su valor nutritivo es mayor.

Veamos ahora la otra cara de la moneda, en oriente, el arroz blanco es el alimento básico de la sociedad, ya sea en sus variedades como el arroz jazmín, basmati, glutinoso, negro, rojo, grano corto etc.
El arroz integral no suele ser parte del menú diario de estas culturas.

¿Por qué?

La respuesta: DIGESTIÓN.

En oriente es sabido que la digestión es primordial para la buena salud, sin una buena digestión el cuerpo no se nutre por lo tanto se enferma.
El arroz blanco a diferencia del integral es un alimento de muy fácil digestión, ahora se preguntarán: ¿Pero y la fibra, y las vitaminas y los minerales!!!! (y el índice glicémico!!!)

Respuesta: Combinación de alimentos.

En occidente, se acostumbra a comer arroz blanco como acompañamiento a carnes, huevos, salchichas, etc..lo que hace que el arroz sea mas perjudicial que saludable.

En oriente, la situación es totalmente opuesta, el arroz es el plato principal y SIEMPRE se acompaña de muchas verduras, que aportan vitaminas,minerales y sobretodo fibra, la carne y los huevos se utilizan básicamente como "saborizantes" que aportan las proteínas necesarias.

Ahora, esto no significa que la versión integral sea perjudicial , pero si hay que saber que depender principalmente de la fibra de los cereales (trigo, arroz, centeno, avena, etc) no es lo mas recomendable, ya que el exceso puede irritar las paredes intestinales y también causar pérdida de minerales, ésto se debe a que en la cáscara de los cereales hay un componente llamado ácido fítico que inhibe la absorción de minerales como el calcio, magnesio, hierro y zinc, haciéndolos inutilizables para el organismo.

Lógicamente hablamos de un EXCESO, la avena al desayuno o el arroz al almuerzo no representan un problema, el asunto va por preferir la fibra de las verduras a la de los cereales como fuente principal.

Personalmente yo alterno el arroz integral con otros como el basmati (el cual es mas nutritivo ya que pasa por una pre-cocción que hace que las vitaminas y minerales de la cáscara pasen al interior del grano) y jazmín.

En un post anterior mencioné la forma correcta de preparar el arroz integral para que sea mas digerible, aquí un resumen:

1)Lavar bien el arroz
2)Dejar remojando por 12 hrs ( incluso 24) en agua con un poco de jugo de limón (o en un medio ligeramente ácido).
3) Enjuagar, y cocer en olla a presión con 1 taza y media de agua por cada una de arroz.
4)Dejar cocer a fuego mínimo por 45 min.

lunes, 28 de septiembre de 2009

Tips ayurvédicos...



Algunos tips de la medicina ayurvédica para mejorar la salud y que podemos aplicar en el dia a dia :
Rutina Diaria:

- Evacuar los intestinos y vejiga después de levantarse.
- Bañarse diariamente.
-Al lavarse los dientes, preocuparse también de limpiar la lengua
- Hacer respiraciones profundas en la mañana o en la noche para refrescar la mente y el cuerpo.
- Desayunar antes las 8 A.M.
- Masajear las encías con los dedos y aceite de sésamo.
- Ayunar un día a la semana para ayudar a reducir las toxinas del cuerpo.
- Dormirse antes de las 10 P.M.

Dieta y digestión

-Una cucharadita de jengibre fresco rayado con una pizca de sal, funciona como pre-digestivo.
- Caminar 15 minutos después de cada comida.
- Comer despacio y en silencio, con plena conciencia de lo que se está haciendo.
- Un vaso de leche cruda y tibia con jengibre tomado antes de acostarse, es nutritivo para el cuerpo y calma la mente.
- No comer en exceso.
-Tratar de cenar antes de las 8:00 pm
- Tomar agua inmediatamente antes o después de comer, afecta negativamente la digestión.
- Los ayunos muy prolongados no son sanos.
- El consumo excesivo de bebidas frías reduce la resistencia física y crea mucosidades.
- Dormir la siesta después de la comida incrementará kapha y el peso.
Fuente: Libro "The science of self healing" de Vasant Lad

Hoy Comí...

Agua c/limón

Desayuno
Batido de Kefír, chía, lúcuma y stevia
Té Rooibos


Almuerzo



Croquetas de arroz basmati, quínoa y verduras c/salsa de hierbas
Te de Rosa mosqueta

Snack
1/2 chirimoya

Comida
Reineta al vapor c/ puré de beteraga y espárragos
Té de jengibre y limón

jueves, 24 de septiembre de 2009

Hoy Comí...

Agua c/limón

Desayuno
Batido de leche de almendra, chía, lúcuma, stevia
Pan de quínoa c/ aceite de oliva y oregano
Té de rosa mosqueta

Almuerzo



Zapallitos rellenos de "risotto" de arroz integral y amaranto, zapallo, champiñones y espinacas
Té de jengibre

Snack
Kéfir
Té de Manzanilla

Comida
Crema de espárragos y camote al curry

lunes, 21 de septiembre de 2009

Hoy Comí...

Agua c/limón

Desayuno
Batido de leche de almendras, chia, stevia
Té de Murta

Almuerzo
Croquetas de espinacas, camote, champiñones y azuki c/ pesto de cilantro y merken
Té de Rosa mosqueta

Snack
Pan de quínoa c/ oliva y oregano

Comida
Crema de arroz basmati y verduras

miércoles, 16 de septiembre de 2009

Llega la Primavera..tiempo de desintoxicarnos



La primavera es la estación donde todo se renueva, esto también se aplica a nuestro organismo por lo tanto podemos aprovechar el comienzo de ésta para realizar un proceso de "limpieza" o una desintoxicación de nuestro cuerpo.


Voy a dar algunos tips para poder realizar una desintoxicación exitosa:
Idealmente la limpieza debería durar unos 7 a 10 días, ya que necesitamos de tiempo para que la sangre y los órganos se renueven.

Alimentos a evitar:

Lácteos: Son productores de mucosidades además de dejar un residuo ácido en el organismo.
Cereales o granos con Gluten (especialmente el Trigo): El gluten es la proteína que se encuentra en cereales como el trigo, cebada y centeno, es bastante difícil de digerir (especialmente por la población sudamericana, a diferencia de la europea) y al igual que los lácteos, produce mucosidades, reacciones alérgicas(que van desde desde cansancio crónico, estreñimiento, cefaleas y migrañas, dermatitis, etc).
El trigo es el cereal mas acidificante después de ser metabolizado.
Cuando realizamos una desintoxicación, nuestros alimentos tienen que dejar un residuo mas alcalino que acidificante.
Carnes rojas y mariscos: Durante una limpieza queremos facilitar el proceso de digestión, por lo tanto las carnes rojas y mariscos (alergias) deben ser evitadas (Sumándole el hecho de la cantidad de pesticidas, hormonas y etc que éstas contienen)
Soya: Al igual que el trigo,es causante de alergias encubiertas, por lo que hay que evitarla.
Solanáceas: La papas, tomates, pimientos y berenjenas contienen un compuesto llamado solanina, que en exceso (y en algunas personas mas susceptibles)puede contribuir a enfermedades como la artritis, deficiencias de calcio y endurecimiento de articulaciones.La perspectiva macrobiótica considera a las solanáceas como alimentos excesivamente expansivos, que afectan sobretodo a los huesos.
Pd: No se asusten ni entren en pánico, comerse una musaka o un puré no los va dejar inválidos, la cosa es moderación, aunque evitenlas mientras dure la limpieza.
Como disfruto ser abogado del diablo de mis propias teorías, me gustaría saber el índice de enfermedades como la artritis en países como Grecia e Italia donde las solanáceas son plato principal mañana, tarde y noche.
Azúcar: Razones hay de sobra, al principio del blog se habla de sus dañinos efectos en el organismo.
Frutas: (excepto limón) Con esto se busca evitar cualquier fuente de fructosa (azúcar), evitar también las paltas.
Frutos secos: Maní, pistachos, castañas, nueces etc, con excepción de almendras (remojadas la noche anterior y sin piel)
Alcohol (incluyendo vino tinto)
Café
Té Negro
FUMAR
Sal de mesa
Cualquier cosa que contenga aditivos
Condimento artificiales: como ketchup, mostaza, mayonesa, vinagre etc.

Y entonces que como???

Carnes blancas (ojala orgánicas, libres de hormonas y pesticidas)
Pescado blanco: Evitar el atún ya que contiene mas mercurio que otras especies.
Huevos de campo: De 3 a 4 a la semana
Lácteos permitidos (en moderación): Queso de cabra, kéfir
Todas las verduras excepto las solanáceas
Legumbres (bien cocidas)
Cereales y granos sin gluten: como el arroz integral y basmati, quínoa, amaranto.
Almendras: Remojadas por unas 8 hr aprox. y sin piel
Limón: A pesar de ser ácido, es un alcalinizante por excelencia.
Empieza el día con una vaso de agua a temperatura ambiente con jugo de 1/2 limón, ésto ayuda a estimular el metabolismo, tiene un efecto alcalinizante (a pesar de ser ácido), purifica la sangre y ayuda a disolver las mucosidades.
Empieza el día con una vaso de agua a temperatura ambiente con jugo de 1/2 limón, ésto ayuda a estimular el metabolismo, tiene un efecto alcalinizante (a pesar de ser ácido), purifica la sangre y ayuda a disolver las mucosidades.
Aceite de Oliva
Te de hierbas
Agua mineral sin gas
Sal de mar ( con moderación)

La clave del éxito de esta limpieza es empezar de a poco, eliminando progresivamente los alimentos a evitar, después de realizada la desintoxicación, podemos progresivamente ir incorporando los alimentos prohibidos, aquí hay que poner atención a las reacciones del cuerpo ya que éste nos dirá si hay algún alimento en particular que nos afecta negativamente.

Puede que algunas personas se sientan pésimo (dolores de cabeza, fatiga, sensación de resfrío, etc) al comienzo de la desintoxicación ya que las toxinas acumuladas de años de malos hábitos son liberadas para ser eliminadas, por lo tanto es una buena señal de que la limpieza esta funcionando.

Realicen algún tipo de ejercicio, el movimiento es clave para la eliminación de toxinas.
Si puede, tome saunas.
Ojala realicen esta limpieza, no con el fin de bajar de peso sino que para devolverle el equilibrio a nuestro organismo.
Si se animan a hacerla cuéntenme como les fue!

sábado, 12 de septiembre de 2009

Hoy Comí...

Agua c/limón

Desayuno
Batido de Kéfir, lúcuma,linaza (molida),almendras (remojadas sin piel),stevia
(este batido es un hit!)
Té de Rosa mosqueta

Almuerzo
Salmón (de puyehue) a la plancha c/hierbas
Puré de arvejas c/ menta y champiñones salteados
Té de Murta

Snack
1/2 chirimoya
Té de Menta

Comida


Crema de zapallo y puerros c/ñoquis de quínoa, camote y tomillo

miércoles, 9 de septiembre de 2009

Cuando la miel deja de ser dulce..



La miel ha sido parte de la vida del hombre desde hace cientos de años, las culturas antiguas como los egipcios, griegos, Hindues, etc, ya conocían sus propiedades y consideraban a éste alimento como una medicina extraordinaria.

Hoy en día, esta visión de la miel a cambiado considerablemente, ya que aunque muchos saben de los beneficios de ésta, ahora se utiliza mas como un endulzante que como una medicina.

El problema va por una cuestión de cantidad y de calidad, en el primer caso al utilizar la miel como endulzante, uno termina por consumirla en exceso lo que provoca mas problemas que beneficios, una cucharada de miel al día es suficiente para beneficiarnos de ésta.

En cuanto a la calidad, me refiero al procesamiento por el cual pasa la miel, la cual generalmente es calentada a una alta temperatura, pasteurizándola y filtrándola, destruyendo así sus propiedades nutricionales y provocando un cambio en su estructura, pasando de ser una medicina a un veneno.

La medicina ayurvédica considera la miel un alimento sátvico (se relacionan con cualidades como el equilibrio, amor,espiritualidad, pureza) pero una vez calentada se transforma en un alimento tamásico (relacionado con la oscuridad, ignorancia,inactividad, letargo) que genera ama (toxinas, o indigesto) y crea una serie de problemas al organismo.


La mejor forma de consumir miel es en su forma cruda y orgánica, sin ningun tipo de procedimento que involucre altas temperaturas, así se conservan todas sus propiedades medicinales.

La miel de Ulmo (exclusivamente chilena) junto con la miel de Manuka (nativa de Nueva Zelanda) tienen una capacidad bactericida y regeneradora superior a las demas, Aprovechenla!


Algunos beneficios de la Miel:
Antibacteriana

Fungicida

Fortalece el sistema inmune
Estimula el sistema circulatorio

Es antinflamatoria

Rica en vitaminas, minerales(las mieles oscuras presenta mayor cantidad de minerales) y antioxidantes.
Rica en enzimas

En resumen, utilizen la miel con moderación y en su forma natural, y considerenla como una medicina mas que un endulzante.

lunes, 7 de septiembre de 2009

Hoy comí...

Agua con limón

Desayuno
Pan de quínoa con ghee
Te Rosa mosqueta

Almuerzo
Hamburguesas de poroto azuki con salsa de cilantro
Arroz basmati c/ sésamo y ralladura de limón
Te de jengibre

Snack
1/2 chirimoya
Te Genmaicha

Comida
Reineta al vapor con puré de broccoli y camote asado

martes, 1 de septiembre de 2009

Receta del día..

Ensalada "morada de Quinoa"




Lejos mi ensalada favorita, aunque generalmente trato de no comer muchas ensaladas en los meses fríos, (ya que en los meses fríos nuestro cuerpo necesita alimentos que mantengan la energía y el calor interno) comerlas de vez en cuando no representan un problema, sobretodo cuando se equilibra con ingredientes más cálidos como el queso de cabra y frutos secos.


Ingredientes:
½ taza de Quínoa
1 a 2 betarragas (dependiendo del tamaño) previamente cocida y pelada
Rúcula
Berros
Albahaca fresca
Queso de cabra
Nueces o almendras tostadas
Aceite de Oliva extra virgen
1 cdta. de aceto balsámico (opcional)
Ciboulette
1 limón
1 diente de ajo
Sal de mar
Pimienta recién molida


Lava la quínoa en agua fría y cócela en 1 taza de agua junto con ½ cdta. de sal, un trocito de piel de limón y el diente de ajo aplastado por aprox. 15 a 20 min.

Retira la piel de limón y el ajo (no lo botes) deja enfriar y reservar.

Pasar por un minipimer la betarraga fría junto con una pizca de sal, pimienta, el aceto, aceite de oliva y el ajo que se uso en la cocción de la Quínoa, pasar hasta conseguir la consistencia de un puré.

Mezclar la quínoa con el puré de betarragas hasta que este bien incorporado.
Coloca las hojas de rúcula y berros alrededor de una fuente alargada y poner la mezcla de quinoa al centro, agregar trozos de queso de cabra, ciboulette y la albahaca picada a gusto.

Salpimentar y agregar las nueces tostadas o almendras.

Por último, agrega un chorrito (o en mi caso, un buen"chorro") de aceite de oliva y jugo de limón a gusto.


*Hay veces que tambien le pongo cebollas acarameladas, si tienes tiempo de hacerlas, agrégalas!
*Esta demás decir, que si no le gusta la beterraga puede reemplazarla por:
Zapallo (ojala un butternut, otra cosa lo rico)
Pimientos o tomates asados
Un buen pesto
infinitos etc...

Hoy Comí...

Agua c/limón

Desayuno
Kefir con Chía, linaza molida, maca y stevia
Te de Manzanilla-jengibre

Snack
1/2 chirimoya

Almuerzo
Ensalada "morada" de quinoa
Te de Rosa Mosqueta

Snack
1 lúcuma
Te Genmaicha

Comida
Crema de espinacas, avena y amaranto

viernes, 28 de agosto de 2009

Hoy Comí...

Agua c/limón
Desayuno
Kefir c/ chía, maca y stevia
Té Rooibos


Almuerzo

Tortilla de Quínoa
Té Rosa Mosqueta

Snack
1 lúcuma
Leche de almendras

Comida
Trucha al vapor c/ pesto y salteado de pimentón y espinacas
Té de jengibre


martes, 25 de agosto de 2009

Hoy Comí...

Agua con limón
Desayuno
Avena c/ leche de almendras, dátiles y canela
Té de manzanilla


Almuerzo




Risotto de quínoa (quinotto) y zapallo
Ensalada de berros
Té de rosa mosqueta

Snack
1 vaso de kéfir c/ Chía
Té rooibos

Comida
Reineta al vapor c/ camote y espárragos

Le falta Sal...pero de la buena

Sal himalaya y Sal de mesa

La sal es uno de los primeros alimentos que se evitan cuando uno busca una mejor salud, ya que siempre se la ha vinculado con enfermedades como presión alta, edemas, etc.

El problema del asunto, es que casi toda la sal que normalmente se consume en las mesas es sal refinada, en otras palabras es un refinado que poco tiene que ver con la verdadera sal.
La sal de mesa o sal común es un producto refinado que esta compuesto de un 99% de cloruro de sodio, ésta pasa por un proceso de secado a una temperatura de aprox. 650 cº, la cual altera su estructura química convirtiéndola en un producto dañino para la salud. En el proceso de refinamiento se pierden la mayoría de los minerales, como el magnesio el cual se encarga de mantener el equilibrio ácido- alcalino en el organismo, además de prevenir varias enfermedades del tipo cardiaco, problemas del sistema nervioso e inmune.

La Sal de mesa al estar compuesta de un 90% cloruro de sodio desequilibrar el balance de fluidos celulares y sobrecarga los sistemas de eliminación (riñones), causando problemas como la retención de líquidos, celulitits, entre otros.
En el proceso de refinado, se le agrega hidróxido de aluminio para impedir que se aglomere y logre esa textura de "arena", los productos derivados del aluminio se han vinculado con enfermedades degenerativas como el alzheimer, éstos también se encuentran en productos como desodorantes y lociones.

En resumen, la sal que normalmente se utiliza no es propiamente "sal" sino un subproducto refinado de la misma, que es en su mayoría puro sodio, lo cual crea un des balance en el organismo desencadenando enfermedades que se relacionan con la ingesta de ésta, como la presión alta y otros.

¿Que hacemos entonces?

Una opción es conseguir Sal..pero de buena calidad, por ejemplo la sal de mar, (no la sal de mar que venden en los supermercados) que se consiguen en algunas tiendas naturistas o en zonas costeras. Yo tuve la suerte de haberme traído sal de mar de los himalayas, que es una sal que se creo hace millones de años en la región de los himalayas y que esta libre de toda contaminación (el cual es un problema que podría presentar actualmente la sal de mar) además de tener 30% menos de sodio y más de 84 elementos esenciales como minerales y oligoelementos.

Ahora ojo, que no porque consigamos una buena calidad de Sal significa que vamos a poder abusar de ésta. Sea de la calidad que sea, un exceso siempre nos va a perjudicar, por lo tanto su uso siempre tiene que ser moderado, lo bueno de utilizar este tipo de sales, es que no tendremos que estar preocupados de estar consumiendo puro sodio y aditivos.

Esto es lo que se lee en la etiqueta de la sal de mesa:

Cloruro de sodio
Silico aluminato de sodio y/o dioxido de silicio como antiglomerante
Sacarosa
Yodato de potasio

mmm..suena saludable?

jueves, 13 de agosto de 2009

Tips para mejorar los hábitos alimenticios (incluyendo vegetarianos, veganos,carnívoros y demases)


1) Comer solo cuando tengas hambre, esto puede parecer obvio pero muchas personas son comedores emocionales, asíque pregúntense de donde provienen sus ganas de comer.


2) Comer hasta un 70% u 80% de nuestra capacidad, no hasta estar "llenos"


3) Masticar bien antes de tragar, esto vuelve al alimento mas alcalino y facilitamos la digestión (logrando así ahorrar energía)


4) Evitar los alimentos con grasas hidrogenadas y parcialmente hidrogenadas.

5) Comer de acuerdo a las estaciones, en los meses calurosos aumentar el consumo de alimentos refrescantes como verduras, ensaladas y frutas (ésta última no en exceso) y privilegiar alimentos mas densos y cálidos en los meses invernales como huevos y carnes de buena calidad, frutos secos, semillas y cereales integrales.


6) Evitar todo endulzante artificial, especialmente la sacarina.


7) Evitar tomar líquidos con las comidas ya que diluyen la saliva y los jugos gástricos, lográndo así entorpecer la digestión. (un poco de vino, o un té de hierbas es mas recomendable)


8) Tomar agua hace bien, pero no en exceso, en ese caso lo único que logramos es sobrecargar el riñón, tomemos agua dependiendo de nuestra actividad física, clima, y alimentación (si nos alimentamos mas con verduras vamos a necesitar menos agua que una persona que consume mas carne y alimentos densos. (dependiendo del caso, 1.5 litros es mas o menos lo que necesitamos diariamente)


9) Nunca comer apurado, enojado o en otra situación incómoda, ya que cuando esto sucede nuestra digestión automáticamente se “cierra”, por lo tanto si comemos en estos estados, no lograremos digerir bien los alimento.


10) Cuando se este enfermo, privilegiar los alimentos líquidos como sopas y cremas (pueden ser a base de verduras y cereales como el arroz integral , quínoa o avena) ya que cuando se esta enfermo lo que queremos es que el cuerpo utilice la mayor cantidad de energía para curarse a si mismo, no para utilizarla en el proceso de la digestión.


11) LA CANTIDAD CAMBIA LA CALIDAD! Todo en exceso hace mal, si comemos un alimento, por muy híper orgánico que éste sea, si abusamos de él nos va a provocar mas mal que bien.

Hoy Comí...

Agua c/limón

Desayuno
Compota de manzana c/nueces, chía y maca
Té de rosa mosqueta


Almuerzo

Ricotta casero de kéfir (hecho con leche de vaca cruda!) con hierbas y champiñones
Chappatis de quínoa

Snack
Higos secos
Te Rooibos

Comida
Reineta al vapor c/ salteado de esparragos, zapallito italiano y cebollín.

lunes, 10 de agosto de 2009

Hoy Comí...

Agua c/ limón

Desayuno
*Batido de Kéfir, chía, maca, sésamo molido, miel y canela




Té de Murta

Snack
1 manzana

Almuerzo
Croquetas de poroto azuki
Quinoa salteada c/ Champiñones
Té de limón y jenjibre

Snack
1/2 chirimoya
Té Rooibos

Comida
Trucha al vapor c/ salteado de acelgas y zapallito italiano

*Receta del batido

1 taza de Kefir (si no tiene..mmm..el mejor yoghurt natural q pueda encontrar)

2 cdas de Semillas de Chía (el truco es molerlas hasta que quede como una harina, muucho mas agradable y toma mejor consistencia)

1 cda. de Semillas de Sésamo tostadas molidas (si se comen enteras no se digieren)

Maca (opcional, puede reemplazarlo por polen de abejas, en ese caso recomiendo dejar el polen en el kefir o yoghurt la noche anterior, asi el polen se vuelve mas digerible y nutritivo)

Miel (no mas de 2 cdtas, la miel es mas una medicina que un endulzante, es rica pero no abuse)

Canela (o alguna especia como el jengibre, clavo, nuez moscada, cardamomo, etc..ya que ayudan a la digestión de los lácteos)

Mezcle todo y listo, ya tiene un desayuno ultra nutritivo, q aparte de beneficiar a la flora intestinal (kéfir), nos aporta calcio y otros aminoácidos del sésamo, omega 3 de la chía, vitaminas de la miel, antioxidantes de la canela, entre otros.

Y como siempre digo, experimente, juegue con la receta. (¿espirulina?)


viernes, 7 de agosto de 2009

Nutrición y Degeneración Física


Este libro fue para mi lo que Harry Potter fue para un niño, cuando lo leí, ya había dejado el vegetarianismo y realmente fue como encontrar el eslabón perdido sobre salud y nutrición (de hecho al autor lo llaman el Charles Darwin de la nutrición) algo que se agradece despues de toparse con tanta tontera escrita aquí y allá.

¿De que se trata?

Básicamente se trata de un dentista llamado Weston A. Price que en la década del 30 decide recorrer el mundo junto a su esposa para investigar la salud, hábitos alimenticios y la composición química de los alimentos de varios pueblos autóctonos que van desde los pueblos andinos hasta algunas tribus africanas. Lo interesante de todo esto es el análisis que hace el autor (apoyado por fotografías) de cómo la salud de los pueblos nativos empieza a empeorar (y a degenerarse) una vez que dejan de consumir su dieta tradicional y la reemplazan por los alimentos del hombre moderno (sobre todo harinas y azucares refinados).

Es una fuente de información que comprende la alimentación como un todo y no la separa con términos medievales como “proteínas, carbohidratos, grasas, etc.
Este libro demuestra que uno solo tiene que comer como la naturaleza quiere que uno coma, así de simple (tan simple que la mayoría de la gente no lo entiende).
A mi juicio, este libro debería ser lectura obligada para la carrera de medicina, especialmente Nutrición y Dietética.

Bueno no cuento más, si en verdad les interesa la ALIMENTACION y les gustaría leerlo (lamentablemente no hay copias en castellano, solo en inglés) escríbanme para mandarles una copia al mail, lo mandan a imprimir y listo, ya tienen material de lectura para reemplazar “El Secreto”.

Hoy Comí...

Agua con limón

Desayuno
Batido de leche de almendras, chía, maca y 1 cdta de miel
Te de Manzanilla

Almuerzo
Canutos de quinoa y arroz integral c/ mantequilla de betarraga
Té de Rosa mosqueta y jengibre

Snack
Higos secos

Comida
Crema de zapallo y ricotta de kéfir

miércoles, 5 de agosto de 2009

El Sol…¿enemigo? o ¿aliado?


El Sol, la fuente de energía mas antigua de la tierra es actualmente criticada como la causa principal de cáncer a la piel, envejecimiento prematuro, etc.
Así como pasa con muchas otras cosas, los medios de comunicación tienden a tener una fascinación por generar miedo en la gente, todo puede ser transformado en un “chivo expiatorio”, logrando que la gente acepte tales afirmaciones sin cuestionarse nada.

Volviendo al tema: ¿Es el Sol una verdadera bomba de radiaciones cancerígenas?

Hace tiempo leí un estudio bastante interesante en donde se comentaba que la principal causa de cáncer a la piel y envejecimiento prematuro se debía en gran parte a
la excesiva exposición solar (todo en exceso es malo, obvio) y (la mas interesante)
a los malos hábitos de las personas.

¿Que quiere decir esto?

Cuando las personas tienen hábitos poco saludables como fumar, comer comida chatarra, etc, el sudor formado (con más carga tóxica) junto con la exposición solar forma una especie de “capa de radicales libres” que oxidan y envejecen rápidamente las células de la piel.

Si el Sol fuera realmente el causante de cáncer ¿Por qué las tribus aborígenes como los nativos australianos, isleños, tribus Masai, Indios, no presentan índices de cáncer a la piel?

Estas tribus conocen y respetan los beneficios del sol, no tienen idea que es el SPF 20 (factor de protección solar) pero si se protegen con aceites naturales como el aceite de coco, emú, argán, sésamo, cenizas, etc.
La luz solar es nuestra mejor fuente de vitamina D, esta vitamina ayuda a fijar el calcio en los huesos además de prevenir ciertas enfermedades como raquitismo, osteoporosis, diabetes, algunos tipos de canceres y depresión (Han notado que los días soleados nos suben el ánimo?).

No me mal interpreten, con esto no quiero decir que agarren su toalla y se expongan cual lagarto, sino que reconsideren al Sol como un aliado para la buena salud, exponerse al Sol unos 15 min. diarios es suficiente para obtener sus beneficios.


Personalmente no utilizo factores solares ya creo que a la larga son mas dañinos que beneficiosos, utilizo aceite extra virgen de coco ( NO me refiero al aceite Hawaiian Tropic) y la verdad es que no falla, incluso a pasado la prueba de los veraneos del Sur de Chile.

Así es que no le tenga miedo al sol, es vital para la salud y bienestar de los seres vivos, lo que sí les recomiendo es pensarlo dos veces antes de prender ese cigarrito mientras están “de guata al sol”.

Hoy Comí...

Agua

Desayuno
Batido de Kéfir, chía y maca
Té Rooibos

Almuerzo

Budín de Champiñones y zapallo butternut
Te de Murta

Snack
Compota de manzana c/nueces

Comida
Dhal de porotos Mung al curry
Té de jengibre

domingo, 2 de agosto de 2009

Receta del día..



Fettuccini de zapallito italiano c/ pesto ( 1 pers.)

1 zapallito italiano (el mas largo q encuentre)
2 dientes de ajo
tomillo (ojala fresco, si no tiene.. seco no mas)
1 taza de hojas de Albahaca
Aceite de oliva extra virgen
2 cdas. de Semillas de girasol tostadas
Pimienta
Sal de mar

Con un pelador de papas o zanahorias pelar los zapallitos a lo largo logrando así unas tiras largas semejantes a fettuccini, pélelos hasta que solo quede el centro con las semillas. Reserve los “fettuccini”.
En una sartén, caliente un poco de aceite de oliva, agregue los ajos aplastados (no picados) y frótelo por la superficie de la sartén hasta que el aceite tome el aroma del ajo, añada los "fetuccini" y el tomillo, una pizca de sal y pimienta, saltee a fuego alto por unos 30 segundos sin dejar que éstos se cocinen en exceso.
Preparar el pesto moliendo las hojas de albahaca, las semillas de girasol tostadas, los ajos aplastados utilizado en la preparación de los zapallitos italianos, una pizca de sal y pimienta, agregue aceite de oliva hasta conseguir una textura cremosa.
En una sartén caliente agregar el pesto y los fettuccini de zapallitos mezclar por unos segundos, retirar del fuego y servir. Si se le antoja, agregue por encima un buen queso de cabra,(recomiendo el que venden en La Chakra) o un buen Grana Padano.
Comalo lento y disfrutelo...
Variaciones:
Puede reemplazar las semillas de girasol por nueces, piñones o almendras
En lugar del pesto, puede usar una buena salsa de tomates (o un pesto de tomates deshidratados), salsa de champiñones, Salsa de pimentones asados, etc,etc...ud. es el cocinero, experimente e invente.

Hoy Comí...

Agua con limón

Desayuno
Porridge de quinoa c/leche de almendras, chía, pasas y canela
Té Rooibos

Snack
1/2 Chirimoya

Almuerzo
Fettucini de zapallito italiano c/ pesto de albahaca y queso de cabra
Té de menta

Snack
Kefir c/sésamo molido

Comida
Trucha al vapor c/ puré de broccoli y jengibre
Té de Rosa mosqueta

sábado, 1 de agosto de 2009

Buen vegetariano, mal vegetariano



Una vez, una tipa inglesa me decía que se había hecho vegetariana por una cuestión de salud y para bajar de peso, se quejaba de que no había bajado casi nada (era vegetariana desde hace 4 años) y también me decía que le daba asco la gente que comía carne, ella no entendía como alguien podía comerse un trozo de un animal, lo paradójico de todo el asunto era que mientras me daba este sermón de “salud” la tipa devoraba sin parar un paquete de papas fritas…
¿Buen vegetariano o mal vegetariano?

Hay muchos vegetarianos que dejan de comer carne por una cuestión de salud, pero el problema está en que aumentan el consumo de otros productos mas dañinos que la carne, por ejemplo las harinas y cereales refinados, margarinas vegetales, carne de soya, alimentos procesados y especialmente el azúcar.
Este último pasa a ser el “alimento reconfortante” por excelencia de los vegetarianos y veganos,

¿Por qué?

Desde una perspectiva energética, cuando la persona deja de consumir productos animales los cuales aportan una energía contractiva (yang) y aumentan el consumo de productos vegetales que aportan energía expansiva (yin) la energía del cuerpo puede volverse excesivamente expansiva (yin) y llega un punto en donde el azúcar (elemento sumamente expansivo) engaña al cuerpo reconfortándolo por unos minutos para después sumar mas energía expansiva (el azúcar al igual que las drogas son excesivamente expansivos) y caer en un circulo vicioso.

No quiero decirles que empiecen a comer carne para dejar el azúcar pero si destacar que si optaron por un estilo de vida vegetariano por cuestiones de salud, deberían fijarse mas en que alimentos empiezan a consumir con mas frecuencia, personalmente como ex vegetariano no les recomiendo que dejen de comer algunos productos como huevos o pescado si los van a remplazar por papas fritas, galletas, chocolates, pan blanco etc, los cuales dañan mucho mas al cuerpo que el alimento que se dejo de consumir por “salud”.

La salud pasa por el equilibrio, si no se respeta esa regla universal no existe alimento por más orgánico que sea, que nos pueda brindar una buena salud a lo largo de la vida.

No transformen su alimentación en una secta religiosa, aprendan a escuchar al cuerpo y todo va andar bien.

(El cuerpo no pide brownies, no se boicotee!)

lunes, 27 de julio de 2009

Hoy Comí...

Desayuno
Pan esenio c/ ghee
Te rooibos

Snack
Manzana

Almuerzo
Pastel de zucchini, quínoa y poroto mung
Te de rosa mosqueta

Snack
Batido de kéfir y semillas de chía

Comida
Brochetas de pollo (de campo) al pesto con salteado de hongos portobello y ostra.

lunes, 20 de julio de 2009

Si le cuesta pronunciarlo, no lo eche al carro !


Algo que muchas personas no hacen o no tienen la costumbre de hacer, es leer los ingredientes de los productos.
En Europa el consumidor esta acostumbrado a leer las etiquetas de los productos y no solo se fija en la tabla nutricional o en el precio sino en los ingredientes que éstos contienen, porqué?


Porque es nuestro derecho saber lo que nos estamos metiendo en el cuerpo.

No veo la razón de tener que consumir un producto en donde mas de la mitad de los ingredientes son impronunciables (personalmente si me cuesta leer algun ingrediente no lo compro).


Sorbato y Metabisulfito de potasio
Croscaramelosa sódica
Jarabe de maiz de alta fructosa (high fructose corn syrup = una de las causas principales de la obesa norteamérica)
Inositato y Guanilato sódico
Colorantes como el amarillo crepúsculo, etc..
la lista puede seguir como conejito duracell...

¿Nuestro cuerpo necesita ésto ?

Que una rata de laboratorio no haya tenido problemas con algun aditivo por unas semanas no significa que su uso sea seguro en humanos que lo utilizan de por vida.
Lo difícil del asunto es que estos químicos generalmente provocan daños a largo plazo y la acumulación de estos no se sentirán mañana, sino con el pasar de los años, y sus efectos serán explicados como "achaques de la edad" cuando éstos en realidad deberián llamarse "achaques de una mala alimentación".

En mi opinión recomiendo que cuando salgan de compras llenen el carro con la menor cantidad de productos con etiquetas, o sea:

Vaya al pasillo de frutas y verduras
Vaya al pasillo de legumbres y cereales (avena, arroz, quinoa)
Vaya al pasillo de las semillas y frutos secos
Vaya al pasillo de las carnes y pescados (de la mejor calidad que pueda comprar)

Imagínese que no esta en un supermercado sino en el campo, ahora llene el carro.
Asi de fácil.

(Y no se olvide de llevar su bolsa de compras)

Hoy Comí...

Agua con limón

Desayuno
Porridge de avena (hecho con leche de almendras), Chía y stevia
Té de Murta

Almuerzo




Ensalada de rúcula, albahaca, berros, queso de cabra, camotes asados y almendras tostadas
Té de manzanilla

Snack
Kéfir con sésamo machacado

Comida
Trucha (de puyehue) al curry con verduras
Té de rosa mosqueta

viernes, 17 de julio de 2009

Hoy Comí

Agua con limón

Desayuno
Batido de kéfir con chia y stevia
Te Rooibos

Almuerzo
Budín de champiñones y portobello c/queso de cabra y almendras
Te Boldo

Snack
Pan de Quinoa c/ ghee
Te rosa mosqueta

Comida
Sopa Miso
Reineta al vapor con pesto de cilantro y puré de beterragas

Regenere su "flora" en vez del botiquín.


Llegan los meses fríos y con ellos, los resfrios, gripes, influenzas, porcinas, etc, etc.
Se tiende a pensar que los resfríos en esta época son normales, donde las bajas temperaturas pasan a ser sinónimos de enfermedades.

¿Es esto normal?

¿Fue el hombre creado para enfermarse en las estaciones frias?

Si la respuesta fuera afirmativa, la especie humana dejaría mucho que desear.

¿Cual es el verdadero problema entonces?

Un débilitado sistema inmune.

El stress, la baja actividad física y sobretodo y muy por sobretodo, una mala alimentación, son las causas de un sistema inmunológico deteriorado que nos lleva a enfermarnos ante cualquier amenaza que en circunstancias normales no presentarían un mayor problema.

¿Como la alimentación puede debilitar nuestras defensas?

Al consumir productos como el azúcar refinado, harinas refinadas, excesos de lácteos pasteurizados con UHT y homogenizados, preservantes, colorantes y aditivos estamos literalmente destruyendo la flora intestinal.(Está demás decir que los antibióticos son una verdadera aberración ésta).
Nuestra flora intestinal puede ser considerada casi como un segundo cerebro, de ésta depende que podamos extraer los nutrientes de las comidas, defendernos de organismos patógenos, eliminemos los desechos de manera eficiente, etc, etc.
Cuando la flora intestinal se encuentra desequilibrada (malos hábitos alimenticios, exceso de fármacos) no puede cumplir con sus respectivos roles, logrando así que la persona sea mucho mas propensa a contraer enfermedades.

¿Como fortalecer nuestra flora intestinal?

Con alimentos que generen condiciones apropiadas para su proliferación, estos son los llamados pre-bióticos que podemos incorporar en nuestra alimentación. Verduras de hoja verde, especialmente la alcachofa y verduras de raíz como la cebolla y el ajo, cereales integrales, frutas y algas generan un ambiente propicio para que la flora intestinal pueda proliferar.
Los alimentos probióticos son los que aportan bacterias benéficas, regenerando y equilibrando nuestra flora intestinal, se encuentran sobretodo en los productos lácteos fermentados, como el yogurt, algunos quesos y especialmente el kéfir, también otros fermentos como los encurtidos naturales y el miso (condimento japonés a base de soja, arroz o cebada fermentada) aportan estas bacterias beneficiosas.

Los probióticos naturales como el kéfir son infinitamente superiores a los probióticos que se encuentran en los supermercados, generalmente éstos últimos contienen 1000 millones de bacterias beneficiosas, lo que puede sonar como “muy beneficioso” cuando en realidad se necesitan por lo menos unos 8 billones (8 mil millones) de bacterias para que realmente haya un beneficio.
( 2 tazas de kefir aportan aprox. 3 trillones de bacterias beneficiosas)

Pero antes de fortalecer la flora intestinal:

Mejorar la alimentación, dejando de lado el azúcar, las harinas blancas (Pan, pastas,etc), eliminando también los lácteos no fermentados ya que éstos generan exceso de mucosidades y los alimentos con preservantes y aditivos artificiales.


En resumen:

Aliméntese como la naturaleza quiere que se alimente, así de simple.

Beneficios:

Se disminuye considerablemente las enfermedades (sobretodo las de temporada, incluyendo alergias)

*Mejoran los niveles de energía


*El cuerpo vuelve a su estado de equilibrio por lo que muchas personas pierden peso
(El tema no es bajar de peso sino de devolverle al cuerpo el equilibrio perdido)

*Mejora la calidad del sueño.

*Mejora la tolerancia al stress

Etc..

Y todo gracias a una flora intestinal sana…

Confíen en los cambios que se logra con una buena alimentación, se los digo no porque lo haya leído en un libro o me lo hayan contado, sino porque lo he experimentado y realmente vale la pena, si no fuera así, créanme que estaría nadando en Nutella.

No les digo que cambien su alimentación de golpe, empiecen lentamente eliminando los alimentos dañinos de a uno, reemplazándolos por alimentos completos como cereales integrales (y no me refiero a los de caja), verduras y frutas frescas de estación (no congeladas), legumbres, carnes de buena calidad, pescados, frutos secos y semillas, aceite de oliva etc..

Inténtelo, lo único que pueden perder es la próxima visita al doctor.