miércoles, 24 de junio de 2009

El lado oscuro de la soya


Mucha gente me ha preguntado porque razón evito la Soya, siendo está el producto estrella de la vida sana, mi respuesta corta es “mala experiencia personal”

Años atrás yo era fan nº1 de la soya, era vegetariano y creía que era la respuesta a las necesidades de proteínas, calcio etc…tomaba leche de soya todos los días, utilizaba bastante carne de soya y comía tofu muy seguido.
A pesar de creer que llevaba una buena alimentación tenía ciertos malestares que me hicieron creer que podían tener relación con la tiroides por lo tanto me hice un examen y los resultados mostraron que tenia hipotiroidismo subclínico, me recetaron eutirox, medicamento al que no le tenía mucha confianza (en realidad no le tengo confianza a ninguno) ya que había leído casos de personas que empeoraron en vez de mejorar pero me pareció interesante hacer la prueba.
A los dos días de tomar eutirox no me podía levantar de la cama, me sentía muy cansado y el pelo se me caía a puñados, estaba en el mundo eutirox del cual había leído.
Lógicamente deje de tomarlo y opté por intentar curarme solo, para hacer el cuento corto busque si había relación entre el consumo de soya y problemas a la tiroides, efectivamente había una relación.

La soya presenta una serie de antinutrientes que pueden afectar nuestra salud entre los cuales están:

Acido Fítico: Inhibe la absorción de minerales como el magnesio, zinc, calcio y hierro.

Inhibidores de Tripsina: La tripsina es una enzima que se encarga de romper las proteínas, los inhibidores de tripsina que contiene la soya bloquean esta enzima por lo tanto intefiere con la digestión de las proteínas, produciendo entre otras cosas malestares estomacales.

Goitrogenos: Son sustancias que pueden interferir con la liberación de la hormona de la glándula tiroides y absorción de yodo.

Fitoestrogenos: Este es uno de los compuestos mas controvertidos ya que hay estudios que indican que pueden ser beneficiosos para ciertos tipos de enfermedades como el cancer, especialmente en mujeres, pero también hay otros que relacionan el alto consumo de soya y casos de infertilidad, mayor incidencia de cáncer de mamas y ovarios y trastornos hormonales.

Demás está decir que gran parte de la soya esta manipulada genéticamente.

Se que esto puede parecer chocante para muchas personas, especialmente los vegetariano que han hecho de la soya el “Santo Grial” de su alimentación. Ahora se pueden preguntar ¿Porqué entonces se sigue promocionando a la Soya como un producto tremendamente saludable?

Respuesta corta: Rentabilidad
La soya es un negocio extremadamente rentable, se pueden sacar una infinidad de productos que van desde la harina, leche, aceite, lecitina, carne (el proceso de elaboración de ésta última es tremendamente tóxico) convirtiéndola en un negocio muy lucrativo.
Actualmente EE.UU tiene la mayor producción de soya después del Maíz (casualmente otro de los productos mas alergénicos) generando miles de millones de dólares al año, es lógico que esta industria quiera permanecer así aun cuando la salud de las personas se vea involucrada.

También esta la teoría de que los orientales son sanos gracias a la soya y la verdad es que la soya representa una pequeña parte de su dieta, el consumo de leche, yogurt y carne de soya es una práctica absolutamente desconocida para ellos. La soya es consumida en sus versiones FERMENTADAS como la salsa de soya, el miso, el natto y el tempeh.
Al haber sido fermentada, la soya pierde sus antinutrientes y pasa a ser un producto saludable y seguro para el consumo.

Continuando con mi experiencia puedo decir que eliminando la soya y añadiendo un consumo moderado de carnes de buena calidad como el cordero y el pollo de campo han logrado que mi tiroides se regulara además de mejorar mi salud en general.

Mi intención con esta historia no es someterlos a mis ideas ni mucho menos, me interesa compartir mi experiencia e información pero sobre todo lograr que se empiecen a cuestionar las cosas y no quedarse en el simple “si me dicen eso, debe ser así”.

Lo único que los puede llevar a un resultado satisfactorio es la experimentación, así es que experimenten con ustedes mismos, no tienen nada que perder y mucho que ganar.
Mas de la Soya en:

martes, 23 de junio de 2009

Hoy comí...

Agua con limón

Desayuno
Porridge de Avena con leche de almendras,semillas de sésamo y chía
Te de Murta

Almuerzo
Ñoquis de camote con pesto de albahaca y queso de cabra
Te de cedrón y jengibre

Snack
Castañas cocidas con canela

Comida
Crema de beterragas, zanahorias y amaranto

domingo, 21 de junio de 2009

Porotos Mung


Generalmente todos conocemos esta legumbre en su versión germinada llamada “diente de dragón” pero pocos están acostumbrados a utilizarla en su versión sin germinar como cualquier otra legumbre.
El poroto Mung es originario de la India, tiene muchísimos beneficios para la salud, además de ser una de las más digeribles es una de las legumbres que poseen mas beneficios a nivel terapéutico, entre ellas destacan:

*Ayuda a eliminar toxinas del cuerpo
*Ayuda al sistema circulatorio especialmente al corazón (por su contenido en ácido fólico y magnesio)
*Tonifica el hígado
*Reduce la inflamación

La medicina ayurvédica las consideras tridoshicas, lo que significa que regulan los tres doshas (Vata, Pitta y Kapha) especialmente cuando se cocinan con especias que equilibren el dosha correspondiente (ej, jengibre para Vata, cilantro para Pitta , pimienta para Kapha).
Los mung son el ingrediente principal del kitcheri, un tipo de guiso ayurvédico que esta compuesto por una parte de mung, dos partes de arroz basmati, verduras y especias (las cuales se eligen de acuerdo al dosha de la persona).

Este guiso es muy nutritivo, fácil de digerir y ayuda a potenciar la digestión y a fortalecer el organismo en general.

Para preparar los porotos Mung los dejo remojando toda la noche, y al otro día las cocino en olla a presión por unos 20 min. aprox con 3 veces su cantidad en agua.
Si tienen tiempo y paciencia también las pueden pelar, para eso hay que remojarlas toda la noche (12 hrs. Aprox) al otro día se frotan unas con otras y las pieles van a comenzar a desprenderse.


Los Mung pelados son ideales para preparar el Kitcheri.

viernes, 19 de junio de 2009

" Es culpa de mis genes"


Esta frase es un ejemplo de un "chivo expiatorio" que utiliza mucha gente para justificarse de algo, sobretodo de problemas de salud que los aquejan, para su mala suerte (o buena) puede que ya no puedan contar mas con ella.

Personalmente consideraría poco "terapéutico" por parte de la naturaleza el hecho de que los genes sean causantes de enfermedades que se traspasen de generación en generación, si fuese así;
¿Cual sería la finalidad de esto si lo que busca la naturaleza es mejorar la especie constantemente?

Cada persona nace con genes "buenos" y genes "malos", de nosotros depende que genes vamos a activar o desactivar, si uno lleva una vida de mala alimentación, stress, sedentarismo, etc..probablemente su cuerpo active los genes malos provocando enfermedades que tal vez nuestros padres también padecían (obesidad, diabetes, cáncer etc).

Por otro lado podemos "doblarle" la mano a la genética y desactivar los genes malos y activar los bueno a través de un cambio de alimentación, actividad física y visión de vida.

Se han hecho estudio en personas japonesas que eran genéticamente delgadas que al mudarse a EE.UU y que cambiaron sus hábitos de alimentación a la típica norteamericana desarrollaron obesidad y diabetes, enfermedades que ninguno de sus familiares padecían.
Por lo tanto cuando escuchen a alguien decir "es culpa de mis genes" en realidad esta diciendo "sufro de ésto pero no estoy dispuesto hacer algo al respecto".
Lean este interesante reportaje:

miércoles, 17 de junio de 2009

Diario de comidas...

Agua con limón

Desayuno
Batido de leche de avena, almendras, higos hidratados y semillas de chía
Te de Manzanilla

Almuerzo
Dhal de lentejas rojas con verduras
Arroz integral y amaranto con cilantro y semillas de maravilla tostadas

Snack
Compota de manzana con castañas y canela
Té de Rosa mosqueta

Comida
Pollo (de granja) al estragón con camotes y salteado de pak choy

lunes, 15 de junio de 2009

Si te sientes así, aliméntate asá...

Si fisicamente te sientes:

Cansado (necesitas muchas horas de sueño)
Te levantas y te acuestas tarde
Falta de energía
Propenso a resfrios, gripes y con bajas defensas en general
Musculos débiles
Tendencia a sentir frío
Mala circulación
Digestión irregular

Si emocionalmente estás:

Hipersensible
Depresivo
Lento para actuar y dudoso
Irritable
Falta de concentración y control

Reduce o evita estos alimentos:

Azúcares y endulzantes refinados
Estimulantes (Café, Té, bebidas colas)
Exceso de alcohol
Exceso de solanacéas (pimenton, berenjena, tomates y papas)
Comidas y bebidas heladas
Exceso de especias picantes y vinagres
Exceso de frutas tropicales y ensaladas (incluyendo jugos)


Y aumenta estos :

Alimentos cocidos y calientes
Aumenta el consumo de cereales integrales (arroz integral, avena, quínoa)
Utiliza algas marinas en las preparaciones (cochayuyo, nori, wakame, kombu, etc)
Aumenta el uso de verduras de raíz (cocidas) como la zanahoria,cebollas, rábanos,beterragas, etc)
Aumenta el uso de cocciones al horno, guisos, estofados, al vapor, salteados.
Utiliza sal de mar (tiendas naturistas) en vez de sal de mesa (refinada yodada)

Diario de Comidas...

Agua con limón


Desayuno
Porridge de quínoa con higos secos hidratados y nueces
Té de Murta

Almuerzo


Pastel de zapallo butternut, espárragos y poroto mung
Té de manzanilla-naranja

Snack
Galletón de avena y sésamo
Te de rosa mosqueta

Comida
Crema de broccoli, rúcula y jenjibre

domingo, 14 de junio de 2009

Diario de Comidas

Agua con limón

Desayuno
Porridge de avena con semillas de girasol
Té de Murta

Almuerzo
Risotto de quínoa con champiñones, puerros y almendras
Té de Cedrón

Snack
Manzanas al horno
Té Rooibos

Comida
Papillote de salmón (pescado en Puyehue) y verduras al vapor.

sábado, 13 de junio de 2009

Tips para veganos, vegetarianos y demases…


*La combinación de cereales (arroz, avena, quínoa, etc) con legumbres forman una cadena de aminoácidos completa por lo que su valor nutritivo lo hace igual a la carne, si se le agrega sésamo su valor nutritivo aumenta ya que le estaremos aportando triptofáno, un aminoácido esencial que además tiene el beneficio de estimular la serotonina un neurotransmisor que ayuda a combatir la ansiedad, el insomnio y el estrés.
*Es necesario triturar un poco el sésamo para que lo podamos absorber.
El Gomasio es ideal para esto (La receta del gomasio se encuentra mas abajo)

*No es necesario juntar en una misma comida legumbres con cereales para obtener los beneficios, basta con que lo hagamos el mismo día

*Si son fanáticos del Té (verde, negro, oolong, rojo etc..) les recomiendo que no lo tomen después de una comida especialmente vegetariana ya que los taninos del Té dificultan la absorción del hierro no hémico (tipo de hierro proveniente del mundo vegetal), tómenlo alejado de las comidas ricas en hierro (legumbres, hojas verdes, semillas, etc).
Esto también es valido para el café.

*Para aumentar la absorción del hierro (no hémico) acompañen las comidas con fuentes de vitamina c, por ejemplo pueden utilizar como aliño el jugo de limón.

*Por lo que he visto y experimentado, muchos vegetarianos y veganos son adictos a los dulces, lamentablemente el azúcar refinado desequilibra especialmente a los que llevan este tipo de alimentación (por un concepto energético que explicare en otra ocasión). Si no quieren dejar de comer postre pueden optar por alimentos dulces que calmen esa ansiedad como camotes o zapallo butternut al horno (quedan increíbles con canela, vainilla, menta, almendras picadas etc..)

*A diferencia de lo que se cree, la fruta no es recomendable para postre ya que entorpece la digestión y produce fermentaciones, las compotas de frutas como la manzana, peras, duraznos son mejores opciones ya que no interfieren tanto con la digestión pero es recomendable dejar la fruta para el snack.

*Si van a comer carne asada o al horno es bueno que la marinen con ajos, limón, y hierbas ya que éstos ejercen un efecto protector contra los radicales libres que se generan en la cocción.

*Coman las carnes a punto, así se mantienen algunas enzimas que ayudan a la digestión de las mismas ademas de conservar los ácidos grasos esenciales.

*Hierbas como el cilantro y el perejil son muy aconsejables para acompañar las carnes, estimulan la digestión, alcalinizan la sangre y ayudan a regenerar la flora intestinal.

*El cilantro además de ser un desintoxicante increíble ayuda a eliminar los metales pesados del cuerpo (producto de la contaminación, alimentación, agua de la llave, etc.)

La mejor forma de consumir pescado es al vapor (¿ya compró su vaporera?), el pescado es rico en omega 3 pero éstos son muy sensibles al calor y se degradan con facilidad, cocinarlos al vapor es la mejor manera de mantener las características nutritivas del pescado (y de las verduras).

Espero que estos tips los ayuden, habrán otros mas adelante.

miércoles, 10 de junio de 2009

Diario de comidas..

Agua con limón

Desayuno
Batido de leche de almendras, arándanos, chía y espirulina
Té de rosa mosqueta

Almuerzo

Croquetas de poroto mung y camote con crema de champiñones
Arroz Basmati con cilantro y limón
Té de cedrón

Snack
Compota de manzana c/ nueces y canela

Comida

Crema de zapallo, avena y especias

domingo, 7 de junio de 2009

Diario de Comidas...

Agua con limón

Desayuno
Crema de avena con higos secos hidratados y semillas de chía
Te de Murta

Almuerzo
Medallones de cordero marinado en hierbas
Acelgas y corazones de alcachofas salteadas
Té de menta y limón

Snack
Galletón de avena (sin trigo)

Comida
Sopa Miso
Arroz integral con pesto, champiñones, hongos y callampas secas.

El Jengibre



Este tubérculo originario de India y China se hizo conocido en nuestro país gracias a la expansión de la comida asiática.
Generalmente se lo utiliza para cocinar pero sus propiedades van mas allá de la cocina.
En la antigüedad (hace mas de 3.000 años) ya se le conocían una serie de beneficios y propiedades medicinales.
Veamos algunos de ellos:

*Estimula la circulación y activa la energía vital, creando una acción de calentamiento.
*Potencia y Tonifica la digestión ya que estimula la formación de jugos gástricos.
*Es antioxidante, antiséptico, y expectorante.
*Regula los niveles altos de colesterol.
*Alivia los mareos, náuseas y migrañas.
*Aumenta la producción de bilis, lo que ayuda a metabolizar las grasas.
*Alivia los dolores premenstruales.
*No es recomendable usar en los casos de gastritis y úlceras estomacales.

El jengibre es muy apreciado por la medicina Ayurvédica, ayuda a equilibrar los doshas Vata y kapha, y ayuda a combatir las indigestiones causadas por el exceso de estos doshas.
Estimula el fuego digestivo (agni).
Elimina gases y alivia el estreñimiento.
Purifica la sangre.
No hay que emplearla si se tiene un exceso de pitta (fuego) como en los casos de hemorragias y úlceras.
Es mejor usar el jengibre fresco para personas con constitución Vata (- sequedad) y jengibre seco para los Kapha (- humedad).

Un té caliente de jengibre posee una acción sudorípara y es excelente para resfriados y gripes. Ayuda a eliminar toxinas, mucosidades e infecciones pulmonares, lo que lo hace ideal para usar en Invierno.

Receta:



Puré de Brócoli y jengibre

Aprovechemos las propiedades del jengibre en este exquisito puré, ideal para el invierno y para acompañar pescados, rellenar algo, etc… cualquier cosa que se les ocurra.

Ingredientes:

*Un buen Puñado de Brócolis, separando el tallo y las flores.
*Unos 2 cm de jengibre fresco
*Aceite de oliva
*Sal de mar y pimienta negra

Hervir una buena cantidad de agua, una vez que hierva agregar sal de mar al agua (unas 2 cdtas aprox.)
Agregar los tallos del brócoli y cocerlos por unos 8 a 10 min. aprox. o hasta que estén blandos.
Agregar a la misma olla las flores del brócoli y cocinar por 4 min.
*(sin tapa)
Retirar del fuego y pasar los brocolis por agua fría.
Con un pimer hacer un puré con los tallos, las flores, el jengibre, sal de mar y pimienta a gusto,agregar un poco de oliva…y listo, enjoy.

Experimenten agregando hojas de menta, albahaca, ciboulette, una pizca de ajo, etc…jueguen.

* Al cocer las flores del brócoli, no tapar la olla ya que pierde el color y quedan amarillentas.

jueves, 4 de junio de 2009

Diario de comidas...

Vaso de agua con limón

Desayuno
Crema de avena con compota de manzana y damascos secos(hidratados)
Té de Menta

Almuerzo


Panqueque de quínoa relleno de espinacas, queso de cabra y almendras con salsa de zapallo y jengibre

Snack
Compota de membrillo
Té de manzanilla-naranja

Comida
Zapallito relleno de hummus de tomates deshidratados y arroz integral
Salteado de Pak Choy c/sésamo

lunes, 1 de junio de 2009

Diario de comidas..

Al levantarse
1 vaso de agua tibia con limón

Desayuno
Batido de leche de almendras y arándanos
Te rooibos

Almuerzo
Guiso de poroto mung y verduras
Arroz basmati con sésamo, limón y cilantro

Snack
Compota de manzana c/ nueces
Té de rosa mosqueta

Comida
Reineta al vapor c/ salsa de perejil
Esparragos salteados y camote